А вы знаете, что квашеная капуста - это практически идеальный продукт питания? Посудите сами. Калорийность низкая (если, конечно, не подсластить ее от души). Содержит кучу витаминов, минералы, клетчатку, пробиотики, пребиотики. При правильном хранении долго сохраняет полезные вещества. Наконец, квашеная капуста просто вкусная. Ее можно есть и просто так, и в составе других блюд.



Когда я только начинала молодой хозяйкой квасить капусту, считала, что чем больше положить моркови, тем будет вкуснее. Но это не так!

Всё хорошо в норме. Всё приходит с опытом, не только со своим, но и с чужим. Поэтому пользуюсь самым простым классическим (кн. Домоводство, 1957 г) способом:

На 1 кг капусты:
*25 г соли и
*40 г моркови

Соли и моркови может быть меньше (соли я кладу 20 г), но не больше.

Квашу в 10-литровой эмалированной кастрюле. Никакими пленками и пластиком не пользуюсь, кроме тазика для перемешивания капусты.



Процесс простой:

▪︎ К порции шинкованной капусты 2 кг добавить соль, натёртую на крупной тёрке морковь и хорошенько перемешать ("пожмакать") её рукам в тазике, до появления небольшого количества сока.

▪︎ Порциями перекладывать в посуду, в которой будет кваситься капуста, хорошо утрамбовывая каждую порцию, опять-таки, до появления сока.

▪︎ Последний слой накрыть деревянным кружком (плоской тарелкой), поставить гнёт (банку, наполненную водой) из расчёта 300 г груза на 1 кг капусты.

▪︎ Накрыть большой салфеткой, чтобы закрыть всю посуду и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, в зависимости от объёма (для 4-5 кг мне хватает 3 дней).

▪︎ На следующий день открыть капусту и, если появилась пена, снять гнёт, кружок и проткнуть капусту деревянной палочкой (ручкой длинной ложки) по всей поверхности, доставая до дна. ▪︎Оставить так не менее, чем на 30 минут (можно больше), чтобы вышли газы. После этого вновь всё накрыть. ▪︎Эту процедуру желательно делать 2 раза в день - утром и вечером.

▪︎ На третий день уже можно попробовать, может быть Вас уже устроит её вкус.

▪︎ Если есть условия, вынести, не убирая гнёта, в прохладное место, если нет - переложить в банки также утрамбовывая капусту, чтобы на поверхности был сок, и поставить в холодильник.

▪︎ Продукт готов к употреблению.

Единственное, что я добавила к этому рецепту - перекладываю некоторые слои капусты дольками яблок, причём любых. Получаются замечательные мочёные яблоки, а капуста от этого только становится вкуснее.

Когда квасили большие объёмы, клали между слоёв нарезанную "уголками" капусту - пелюстки.
Капуста получается очень вкусная и, что немаловажно, полезная, т.к. будет кваситься в собственном соку без добавления воды, сахара и т.п.

Источник