Если вы когда-нибудь бывали в Индии или какой-либо стране Юго-Восточной Азии, то наверняка обратили внимание на то, что большинство горячих блюд подаются с соусами желтого цвета. Такой цвет им придает куркума.Куркума служит одновременно пряностью и пищевым красителем и входит в состав различных национальных пряных смесей, например Карри

 

Куркума имеет несколько названий, среди них желтый имбирь, турмерик, цитваный корень, индийский шафран.

Как пряность куркума известна более двух с половиной тысяч лет

Куркума не является острой, ее мягкий вкус напоминает перец и немного отдает ванилью (иногда даже кажется, что проявляется запах мускуса).

Куркума - неотъемлемый компонент всех знаменитых пряных смесей, особенно индийской "карри". В восточной кухне ее используют в качестве приправы к огромному количеству блюд: бульонам и супам из домашней птицы, жареному мясу и рыбе, омлетам, яйцам вкрутую, овощным салатам, сладостям. Она служит хорошей приправой к различным соусам и столовой горчице.

Замечательно сочетается куркума с блюдами из бобовых, особенно из фасоли и чечевицы. В азиатских странах куркуму добавляют в воду перед отвариванием, в масло для жарения, в муку, в которой обваливают рыбу или другие продукты.

Кулинары многих стран добавляют эту пряность в кондитерские изделия.

В небольших количествах ее можно закладывать в маринады.

Куркума не только придает пищевым продуктам великолепную золотисто-желтую окраску, но и свежесть. Кроме того, она обладает свойством существенно увеличивать сроки хранения пищевых изделий.

Куркума является обязательным компонентом смеси "карри". Помимо придания слабожгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет.

Куркума требует осторожного применения и вносится в пищу в очень небольших количествах, на кончике ножа. Даже небольшая передозировка может существенно ухудшить вкус готового блюда.

В пловы пряность вносят непосредственно перед закладкой риса, после того как полностью готово тушенное с маслом мясо, лук и морковь. Средняя норма составляет 0,25 ч. л. на 1 кг риса и 1/8 - 1/6 ч. л. на 1 кг других продуктов.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

“Если бы я стоял перед выбором единственной травы, способной удовлетворить все потребности моего здоровья, я бы без колебаний выбрал куркуму.” Доктор Дэвид Фроули, основатель и руководитель Американского института ведических исследований.

 

Куркумин снижает уровень вредного холестерина (липопротеидов низкой плотности) в крови и нормализует состав крови. Куркума не только очищает и улучшает циркуляцию крови, но и стимулирует образование эритроцитов, а также уменьшает агрегацию тромбоцитов.Больным атеросклерозом следует принимать куркуму.

Куркума способна значительно приостановить развитие болезни Альцгеймера. Эта приправа, которую можно обнаружить в большинстве индийских блюд, препятствует образованию узелков в сосудах головного мозга, вызванного этим заболеванием. С точки зрения исследователей вероятно в этом кроется ответ на вопрос почему Альцгеймером болеют на Востоке значительно реже, чем на Западе.

 При желудочно-кишечных заболеваниях. Как сильный антисептик куркума эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 чайная ложка на стакан воды).

Ученые рекомендуют обязательно включать эту специю в рацион семьи. Удивительно то, что куркума практически не имеет ограничений по количеству употребления в день. Оптимальной является дневная доза специи в 12 грамм (Суточная доза 1-3 грамма?). В пищу добавляют примерно 1 ч. л. на 5-6 порций.

Следует помнить, что специи можно давать только детям старше 5-6 лет (Не рекомендуется детям до 2 лет?). При грамотном применении специи в детском рационе, свойства куркумы помогут вашему ребенку успешно бороться с лишним весом.

В случае закупорки желчных путей, при желчнокаменной болезни и желтухи ее использовать запрещено. С осторожностью куркуму следует употреблять и людям с аллергией.
В виде монопрепарата в больших дозировках не принимать во время приступов желчекаменной болезни, во время беременности.


Способы применения куркумы в лечебных целях

При ожоге используют пасту из куркумы с соком алоэ — хорошее средство от ожогов.

 Для лечения тонзилитов, фарингитов на 0,5 стакана воды комнатной температуры берут по щепотке куркумы и соли. Полощут горло 4–6 раз в день, в том числе обязательно на ночь и после сна.

Также при фарингите: 1 чайную ложку меда смешать с ½ чайной ложки куркумы. Держать во рту 3–4 раза в день по несколько минут.

При респираторных, простудных заболеваниях, а также для очищения крови куркуму применяют так: 0,5 чайной ложки куркумы заварить 0,5 стакана кипятка, добавить чайную ложку меда, настоять под крышкой 5 минут. Пить 2–3 раза вдень.

Также применяют: 0,5 чайной ложки порошка пряности смешать с 30 мл теплого молока. Принимать 3–4 раза в день.


Вдыхание дыма от 0,5 ч. л. жженой куркумы при кашле, бронхите, катаре верхних дыхательных путей вызывает обильное выделение слизи и приносит мгновенное облегчение. При заболеваниях носоглотки также действенно вдыхание дыма от сожженной куркумы.

Свойства куркумы позволяют ей успешно предотвращать заболевание сахарным диабетом. При сахарном диабете эффективно съедать треть чайной ложки порошка, запивая его большим количеством воды, перед каждым приемом пищи.


 Для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие.

При заболевании десен - полоскание: 1 ч. л. куркумы на стакан теплой воды снимет воспалительный процесс, кровоточивость десен, укрепляет десна.

При отравлении химикатами куркуму рекомендуется добавлять в пищу. Куркума эффективно выводит токсины из организма.

Порошком куркумы можно присыпать рану – он остановит кровь и обеззаразит травмированное место.
 

Полезные для кожи свойства куркумы

1) Куркумин даже в небольших дозах существенно ослабляет разрушительное воздействие свободных радикалов на клетки, а это замедляет процесс старения. При регулярном применении косметических средств, содержащих куркуму Вы можете предотвратить появление морщин.

2) Куркума обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, это особенно важно при лечении прыщей и угрей.

3) При правильном применении придает коже более светлый оттенок.


4) Куркумин также контролирует выработку кожного сала, вещества определяющего на сколько Ваша кожа жирная. А как известно, с жирной кожей очень трудно справиться, поэтому обладатели жирной кожи долны обратить особое внимание на куркуму.


 5) Питает кожу и придает ей здоровый, светящейся вид.

Маски с куркумой

Рецепт № 1. Маска из куркумы от прыщей. Для приготовления маски необходимо перемещать 1 чайную ложку куркумы и 1 чайную ложку черной глины. Маска наносится на очищенную кожу лица на 7 – 10 минут (исключая область вокруг глаз). После этого удалите маску теплой водой без мыла.

Рецепт № 2. Омолаживающая маска из куркумы. Для маски необходимо тщательно смешать следующие компоненты: 1 чайная ложка куркумы, 1 чайная ложка сливок (молоко) и 1 чайная ложка меда. Маски нанести на лицо на 10 – 20 минут. Курс – 10 масок через день.



Куркума для похудения.


Куркума относится к имбирному роду пряных растений. Куркума, впрочем, как и все ее родичи, издавна используется при борьбе с ожирением.

В подтверждение эффективности куркумы для похудения неоднократно проводились различные исследования.

Так, американские ученые провели эксперимент на мышах. В течение 12 недель грызунов кормили продуктами с высоким содержанием жиров, а затем дополняли питание куркумином. Мыши не толстели.

Эксперименты с людьми также увенчались успехом. Диетологи наблюдали за 2 группами людей, которые потребляли одинаковое количество пищи. Одна группа употребляла в пищу 500 мг куркумы на 1 кг веса. По окончании наблюдений выяснилось, что эта группа похудела быстрее

Как употреблять куркуму для похудения?

Поскольку куркума — очень сильная специя, не помешает проявить с ней осторожность. Если вы только начинаете свое знакомство с желтым корнеплодом, уместным будет делать это аккуратно. На 4 порции блюда четверть чайной ложки пряности будет более чем достаточно.
Помимо того, что для похудения рекомендуют добавлять куркуму к ежедневным блюдам своего рациона, существуют специальные рецепты для похудения с применением куркумы.

Основной рецепт. Вскипятить 2 чашки воды. Затем поочередно добавить 3 столовые ложки сухого черного чая, 1/8 чайной ложки корицы, 3 кусочка свежего имбиря, 1 столовую ложку куркумы и 1 чайную ложку меда. После остывания влить пол-литра кефира. Внимание: не добавлять кефир, если смесь еще не остыла. Итак, куркума для похудения готова. Принимать полученный состав необходимо на завтрак или на ужин. Вкус у нее довольно специфический, но перед употреблением можно добавить в смесь несколько кусочков льда.

Вариант основного рецепта. Для приготовления 2 порций потребуется: 3-5 столовых ложек сухого черного чая; 3 небольших ломтика свежего имбиря; 1/8 чайной ложки корицы; 3 палочки корицы; 1/2 литра кефира; 1/2 чашки миндального молока (на худой конец, можно и без него); 1 полную столовую ложку куркумы; 2 чашки воды; 1 чайная ложка меда. Вскипятите воду, снимете с огня. Затем добавьте чай, корицу, кардамон, имбирь, куркуму и мед. Остудите, добавьте кефир и миндальное молоко.

Упрощенный способ. Порошок куркумы заливают 1/3 стакана кипятка, добавляют 2/3 стакана молока. Мед или коричневый сахар кладут по вкусу. Принимать коктейль следует перед сном.
 

http://www.evalar.ru/ru/consumer/encyclopaedia/?id_4=49

 

Серия сообщений "ДОМАШНИЕ РАСТЕНИЯ И ЦВЕТЫ":
Часть 1 - Книга: Фиалки и глоксинии
Часть 2 - Комнатные растения и приметы
...
Часть 13 - АЛОЭ - УХОД И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Часть 14 - БОЯРЫШНИК
Часть 15 - КУРКУМА - ЧУДО-ПРЯНОСТЬ
Часть 16 - МОИ ЛЮБИМЫЕ ЦВЕТЫ
Часть 17 - ВСЕ О ДОМАШНИХ ЦВЕТАХ часть 4
...
Часть 29 - ЧТОБЫ ДОМАШНИЕ РАСТЕНИЯ РАДОВАЛИ ВАС
Часть 30 - Натуральные подкормки для домашних растений
Часть 31 - Как вырастить авокадо