Перепелиные яйца можно уверенно назвать настоящим уникальным природным комплексом биологически активных веществ, которые великолепно сбалансированы между собой.
Денатурированные ("мертвые", прошедшие температурную обработку) белки, жиры и углеводы усваиваются организмом одним способом, а живые (сырые) продукты - другим:
• Вареное яйцо будет усвоено вне зависимости от того, голоден человек или нет. При этом, для его переваривания организм должен будет потратить некоторые ресурсы - синтезировать ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы для усвоения их организмом.
• Сырое яйцо (при условии, что оно не смешано с другими продуктами) будет усвоено лишь в том случае, если его составляющие необходимы человеческому организму. В этом случае расщеплением белков, жиров и углеводов займутся ферменты, содержащиеся в самом яйце. Ферментов человеческого организма требуется совсем мало - они играют роль катализатора, запускающего процесс "самопереваривания" яйца. Если же человек не голоден и ему не требуется ничего из состава яйца, то организм не создаст ферменты-катализаторы и яйцо не переварится вообще и будет выведено через некоторое время.
Польза сырых перепелиных яиц состоит в том, что все полезные вещества и элементы сохраняются в первозданном виде.
Если вы не можете употреблять их сырыми, можно домешивать их в картофельное пюре, суп или кашу. Можно готовить глазунью. Только учтите, что витамины после 15 минут термической обработки разрушаются полностью.
Хранение
Ценнейшим свойством яичка перепелки является его способность долго хранится — до 30 дней при комнатной температуре, а в холодильнике — до 60 суток. Это происходит благодаря высокому содержанию аминокислоты лизоцин. Он препятствует развитию микрофлоры как в яйцах, так и в организме человека.
Хранить в упаковке в холодильнике. Желательно положить их острым концом вниз.

Тухлых перепелиных яиц не бывает по причине того, что яйца перепелки просто "усыхают" внутри. При покупке смотрите внимательно на свежесть упаковочной даты. Обращайте внимание на блеск яиц. Если перепелиные яйца блестят - то они порченные.
Также, если яйцо сильно легкое и при трясении возле уха слышно что-то - яйцо испорченное! Только в свежих яйцах желток не сдвигается с места и не будет слышно ничего при трясении.

В ряде случаев при употреблении яиц перепелок следует соблюдать осторожность, поскольку можно нанести вред организму: В белке перепелиных яиц содержится аллерген овомукоид. Его вред - в вызываемой аллергической реакции, особенно сильно она может проявиться в детском возрасте.
Взрослый организм с данным аллергеном справляется гораздо легче.
Не стоит кормить ребенка до года яичками перепелок. При выявленной детской аллергии на рыбу или молочные продукты их включают в рацион не раньше пятилетнего возраста.
Из-за возможного вреда яйца перепелок следует с осторожностью употреблять при плохом усвоении белка. Особенную осторожность следует проявлять при заболеваниях печени и почек, когда полностью исключена белковая пища. В данном случае лучше проконсультироваться с врачом.
Не стоит злоупотреблять количеством полезного диетического продукта, ведь от переедания можно получить расстройство желудка.

Их используют:
• для лечения головных болей, мигрени;
• при восстановлении организма после операций, длительной болезни, при слабом иммунитете;
• для лечения заболеваний кишечника и желудка;
• для терапии хронических болезней дыхательных путей, бронхита, пневмонии;
• после серьезных кровопотерь, при анемии;
• для лечения заболеваний поджелудочной железы, сахарного диабета;
• для лечения бронхиальной астмы и туберкулеза;
• при дистрофии;
• при нарушениях половых функций;
• для лечения катаракты, глаукомы.
• Очень часто проводится лечение печени. В течение 20 дней необходимо пить по 5 сырых яиц в сутки. Потом нужно сделать перерыв на 15 дней и опять повторить курс. Такое лечение кисты печени считается невероятно эффективным.
• Также употребляют перепелиные яйца натощак для желудка. При язве двенадцатиперстной кишки и желудка необходимо каждое утро выпивать натощак по три штуки. Уже через 2 недели отмечается улучшение самочувствия, но для того, чтобы лечение желудка было успешным, необходимо выдержать курс в 4 месяца.
• Только два яйца в сутки улучшают деятельность мозга, повышают защитные функции организма. Это все объясняется тем, что всего грамм продукта содержит калия, фосфора и железа больше в пять раз, чем аналогичное количество куриного яйца. Помимо этого в нем огромное количество минералов, аминокислот, витаминов и остальных питательных веществ. Необходимо отметить, что белок содержит огромное количество интерферона.
• В рацион диабетиков, которые перенесли хирургические операции, по этой причине данный продукт можно включать смело. Он поможет ускорить заживление всех ран. Людям, которым поставлен этот диагноз, необходимо каждый день выпивать 6 сырых свежих яиц. Период лечения предполагает применение 300 штук, хотя его можно продлить и до 6 месяцев.
Следует отметить, что данный продукт оказывает небольшое слабительное действие. Чтобы облегчить состояние, нужно пить по 3 яйца первые несколько дней.
Помимо этого, сделать можно питательный и вкусный напиток, который снижает в крови количество сахара – взбить 2 яйца, добавить к нему сок лимона. Смесь пить натощак, при этом завтракать нужно через час.
Почитать тут -
http://ymadam.ru/perepelinye-yajca-polza-i-vred.html
тут о скорлупе -
http://health4ever.org/vredno-ili-polezno/perepelinye-jajca-polza-i-vred
http://viva-woman.ru/zdorovoe-pitanie/perepelinye-jajca-polza-perepelinyh-jaic.html