...быстро, нажористо, хоть с таком ешь, хоть к супу подавай...
Заодно кефир утилизировала.
Чив ли я?

На всякий случай: стакан кефира, 400 гр муки, бульк подсолнечного масла, яйцо, по чайной ложке сахара, соли и дрожжей.
Вымесить, оставить на расстойку. Сделать 8 шариков, оставить ещё на полчаса.
Выпекать 20 минут при 200 градусаха, режим "верх-низ".
Смазать смесью воды, масла, чеснока и укропа. Оставить отдохнуть.

А ещё нарезала в КЗ серно-жёлтого трутовика.
Ну а чё, голодное детство. У бабушки дачи не было, так что каждое лето на месяц, но в пионерский лагерь. Мне хоть черёмуха, хоть коринка, хоть кислота из муравьиных жопок.

Кароч, пожарила с чесночком. И знаете, это круто.
Грибники утверждают, что на вкус как курятина, а по консистенции как бараньи мозги. В принципе, так и есть.

Даже по виду понятно, что нажор. Правда, еле довезла. В них влаги столько, что через пару часов они просто тонут в собственных "слезах". Зато, когда жаришь, они жидкость не теряют, сколько на сковороду закинула, столько и сняла.

К тому же, они такие красивые, миии же...

У Тани руки просто золотые! Я часами могу смотреть на то, как она готовит.
А кекс-то я точно сделаю, надеюсь, моя хлебопечка справится с функцией тестомеса.

Не знаю, кому пришло в голову эту закусь так назвать, потому что нет там ни попа, ни корна. Но, возможно, были изначально.
Не буду заморачиваться с "на этот раз приготовьте майонез таким образом", ну нафиг, если пиво греется.
Итак, примерно на одну порцию под первый тайм футбольного матча (да, я уже морально готовлюсь).
Триста граммов креветок чистим и обжариваем минуты две-три на раскалённом масле. Если креветосы большие, можно порезать на
деликатные кусочки.
Пару столовых ложек майонеза смешиваем с чайной ложкой сахара (а лучше сахарной пудры), добавляем несколько капель лимонного сока, чайную ложку годного соевого соуса и по вкусу соус шрирача. Или Табаско. Короче, что-то острое. Я люблю, чтобы обжигало дважды, на входе и на выходе, но сами смотрите.
Креветки слегка остужаем и окунаем в спайси-майо. Его не должно быть много. Оставляем на пятнадцать минут, а потом добавляем стружку тунца и перемешиваем. Стружки тоже много не надо, половину горсточки. Ну, моей горсточки, а она у меня маленькая как у котёнка. К сожалению, бонито (стружку) ничем не заменить, из-за этого вкуса всё и задумывалось. Стоит она рублей 350 за 100 граммов (в Москве), но это большой пакет, которого хватит на полгода при еженедельном использовании.
Собственно, вот.

Небольшой фотоотчёт о поездке в гости.

Осьминожик на гриле под сливовым соусом. Хозяйка даже разрешила мне последить за картошкой. Горжусь! :)


У меня лайтовая версия, с луком и граммовкой посолиднее - Танина

Фотография не моя, но всё же. Просто я наготовила мелких и целый противень, это не так эстетично смотрится :)
Мидии выложить в форму. 50 гр сливочного масла растопить в микроволновке, добавить столовую ложку лимонного сока, по вкусу соль и сушёный чеснок. Смешать с панировочными сухарями, лучше панко, но в принципе пойдут любые.
Выложить панировочную массу на моллюсков и выпекать при температуре 190 градусов 10-15 (зависит от размера мидий)

Снова у меня период паназиатчины. Название потом придумаем, а пока за дело.
Сушёные водоросли комбу (ламинария) замочить на час в холодной воде (на два литра лист размером 10на 10 см). Сухие прессованные грибы муэр размером примерно в половину спичечного коробка замочить тоже на час, но в тёплой воде.
Отварить комбу в той же воде, что и замачивались, до кипения, а потом убавить огонь оставить ещё минут на пять. Водоросли вынуть из бульона, остудить и нарезать лентами.
В горячий бульон положить крылья ската (граммов 300) и отварить до готовности (минут 10). Вынуть, снять мясо с хрящей.
В бульон добавить по вкусу пасту табаджан (в принципе, любая острая подойдёт), закинуть водоросли, грибы и рыбу, посолить, снова довести до кипения и вбить в суп два-три яйца, размешивая так, чтобы получились крупные хлопья.
Тыгыдым!

*That which we call a rose by any other name would smell as sweet*
В смысле, формы для кекса не оказалось, но если верить Уильяму, понимаете ли нашему, Шекспиру, смысл-то тот же :)

!20 гр сливочного масла комнатной температуры растираем с 120 гр сахара. Добавляем сок и цедру одного убедительного лимона (или апельсина) и 15-20 гр кокосовой стружки. Вводим три взбитых желтка, снова перемешиваем до однородности. Высыпаем 200 граммов муки и половинку чайной ложки разрыхлителя. Вилкой вымешиваем тесто до однородности. В конце вводим белок трёх яиц, взбитых с щепоткой соли. И ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

Ну и как всегда, я у мамки фуд-дизигнер!

В колонках играет - The Stranglers--Walk on By

Если у вас есть тестомес (а это вряд ли) или хлебопечка - вариант на каждый день. Если нет, пусть вам тесто супруг вымешивает. Потому что "вымешивать до эластичности ржаное тесто" - то ещё удовольствие, тут и сила нужна, и терпение, и мотивация.
Ну и, понятное дело, тут важно выдерживать рецептуру, никакого мынеза "для пикантности" и дрожжей для скорости. Ржаной хлеб вообще дрожжи не любит.
Чем рецепт хорош, так тем, что даже если вы передержите опару, это скажется на внешнем виде, но не на вкусе.
Поскольку это скорее напоминалка для себя, напишу вариант "хлебопечка-духовка". Но если кто-то захочет испечь, скину вариант "вручную". Вряд ли кто-то захочет заморачиваться, но мало ли.

2 столовые ложки солода запариваем 240 мл кипятка, оставляем остывать. В идеале - укутываем.
Когда остынет, заливаем в чашу хлебопечки распаренный солод, 300 гр закваски, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. патоки.
В принципе, патоку можно заменить 1,5 ст. л сахара.
Засыпаем 250 гр пшеничной муки, 150 гр ржаной муки, 3 ст.л. ржаных отрубей, 3 ч.л. соли.
Включаем базовую программу замеса и расстойки. Это займёт часа два.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень кулинарной бумагой, формируем каравай и делаем на нём насечки крест-накрест. Рядом на противень ставим посуду с водой.
Ну и, собственно, загружаем выпекаться минут 40.
Вынимаем, оставляем отдыхать на решётке, накрыв полотенцем.

Рецепт не раз проверен лично мной ̶к̶л̶я̶н̶у̶с̶ь̶ ̶м̶у̶ж̶н̶и̶н̶ы̶м̶и̶ ̶р̶о̶д̶с̶т̶в̶е̶н̶н̶и̶к̶а̶м̶и̶.
Мякиш по структуре получается вот такой. Сорян, фотограф из меня так себе.


В колонках играет - Al Jarreau -- Roof Garden

Да что там, даже на соль не проверить...
Единственное знаю - маринад ядрёный. надо бы было масличка капнуть, а я водой развела.
Зато лобио без лука, зелени и перца... гы...


Ладно, с пивком потянет. И всё, празднования закончим.

Фуд-дизайн - это прям моё!

Я очень-очень надеюсь, что 24 числа Деликатеска доставит мне ВСЕ позиции, которые я заказала.
Правда, я заленилась перепроверить разблюдовку, но, поверьте, если я на новогодний стол поставлю плошку полбы, мой непритязательный муж расцелует меня в счёчки.

Начну с нытья.
Забыла заказать каперсы. Я их люблю и хотела закинуть в свекольный салат с сёмгой. Понятно, что никто их отсутствие не заметит. И если я заменю их оливками, ситуация не поменяется. Но звоночек: Клашка, ты ленивая и невнимательная.

Хотела купить баночку печени трески. 500 рублей, карррр!!!! Полуторакилограммовый осётр стоит 1500, а маленькая баночка с железой, служащей рыбе фильтром для токсинов - палтыщщи. И это самый дешманский вариант.

Кильки не было. Меня раньше смущали пресервы Калужского рыбоперерабатывающего предприятия имени Минского морского пароходства. А сейчас и этого нет. Страшные времена настают... Ладно свиные ухи. Где моя килечка?!!!

И где крокодилятина, а? Спасает любое застолье, ибо смешно.

Теперь о хорошем.
Приедет микрозелень подсолнечника. Вот что бы я выращивала на подоконнике, а не фикусы. Она и пойдёт в крабовый салат.

Мидии. Крупные заказывать не стала, но в сухарях, да с чесночным маслом... Короче, и эти сойдут.

*Чёта размахнулась я со столом... надо звать гостей подъедать осетрину и салаты*

Тут должен был быть долгого нытья пост, но вместо этого повешу-ка я свой ужин.
Мидии в сухарях.
Сверху лимончиком тыц-тыц, пивасика - ам.
Лучше не стало, зато вкусно.

*пойду вторую порцию поставлю*

рецебд

Если разговаривать с официантами как с трёхлетними детьми, не обижаться, что тебя не понимают и тупят, то обслужат почти быстро и почти неплохо. Если забить на то, что вытяжка работает плохо, то через полчаса можно и принюхаться.

Для полторашки на два рыльца - вполне. Вот, например, фритто мисто с соусом тар-тар (тупо майо, если что)
Забегаловка она и есть забегаловка...

Устрою ребятам СПА на яблоках.

И вот ура! Всё же получилась у меня заготовка для киша без груза! Надо отпраздновать поеданием.


Как оказалось, если бортики невысокие и тесто раскатано тонко, достаточно наколоть вилкой. Снова куча нюансов, но оно того стоит.
рецепт скорее для себя, привыкла я всё сохранять здесь... вот будет обидно, если порноботы сожрут лирушечку вместе с нашими проверенными рецептами

Страхуюсь вот, а то мало ли.... Я же то не ем, это не люблю, а тут мимо грузин пройдёт, увидит и расстроится. А жизнь и без того боль.

Короче, берём 200 граммов красной фасоли и замачиваем на несколько часов, чтоб она разбухла раза в полтора-два. Отвариваем до готовности. Опытные повара утверждают, чтоб процесс шёл быстрее, надо закинуть в кастрюлю с фасолью чутка соды.
Заливаем фасоль соусом на основе обжаренных грецких орехов, чеснока, припущенных помидоров, соуса сацибели (или капаем винного уксуса), зелени и соли (всё это дело пробиваем блендером).
Ну ня же!


И да, манзаны сквасились за день. Просто фокус!

Нет, это не джем, даже не пастила. Пыталась найти аналоги названия, но пусть так.
Я сделала две ошибки в приготовлении (и уже не первый раз, так что красным девицам не пошёл урок в прок).
Итак, берём полтора килограмма яблок, не меньше. В сезон - антоновку, зимой - симиренко или гренни смит. Любой кислый сорт подойдёт. Удаляем сердцевину и режем ломтями. Засыпаем 50г сахара и ставим на холод под гнёт на сутки.
Затем провариваем на небольшом огне вместе с выделившимся соком до мягкости и пюрируем (кому не нравится слово - пробиваем погружным блендером до однородной массы), добавляем ещё сахара (по вкусу) и оставляем на плите ещё часа на два, время от времени помешивая, чтобы пюре не прилипало к стенкам кастрюли. Масса должна увариться примерно на треть. В конце можно добавить коричку, орехи, сухофрукты, цукаты.
Накрываем марлей, сложенной в 2-3, подходящую форму, выкладываем туда пюре, остужаем и снова на сутки ставим в холодильник под гнёт. Если всё сделали правильно, заготовка будет держать форму, если не доварили - не проблема, меняем марлю на сухую и оставляем ещё на сутки.
Достаём из холодильника и сушим при комнатной температуре на пергаменте дней 5-7, время от времени переворачивая. Сыр должен подсохнуть снаружи, а внутри остаться упругим.
И тут - выдержка! Чтобы получился именно сыр, как только он дойдёт до кондиции, убираем его в холодильник, где он может храниться больше года, всё хорошея. Либо можно заточить сразу, потому что даже если сыр не очень хорошо выдержан, но я-то ещё хуже... Как только начнёшь пробу снимать...
И это первая ошибка... Ещё ни разу он у меня год не лежал.
А вторая то, что я всегда беру слишком мало яблок. Готовится он быстрее, но такой маленький, трогательный... И зачем этот кусочек хранить, если можно получить удовольствие прям вот щаз?

Опять со скуки пошла в курятник на околокулинарный форум. Ну как... искала информацию о том, при какой температуре и влажности подсушить сыр, чтобы он не зацвёл. А то мне вот эти "я ставлю кастрюлю на медленный огонь и трижды читаю "Отче наш" мне ваще не впёрлись. При какой температуре ты молитву читаешь, алё?

Ну не суть важно. На этот раз нарвалась на дискуссию "все вы перед западом поклоняетесь, суши едите, почему нет ресторанов русской кухни?!!!"
И вот, кстати, да? Почему?
Собственно, они есть. Но не среднего ценового сегмента. Желаете тройной ухи с расстегайчиками - вам в "Матрёшку", "Пушкинъ" или "Ермак".
Заработали только на блин со сметаной? Идите в "Теремок".
Во-первых, никто не может определиться с тем, что считать русской кухней. Сугудай русская? А бухлёр? А курег пуз табань? Видите суслика? А он есть... *вопрос на засыпку: а мясо по-французски?*
Во-вторых, русская кухня ассоциируется с домашней или столовской. Ну и зачем идти в ресторан за тарелкой гречки по конской цене? Зачем, блин, вообще идти в ресторан, если можно похавать дома, что за извращения-то! Не свадьба же, не юбилей у главбуха.
В-третьих, никто не будет работать в убыток. Если целевая аудитория предпочитает дома щи хлебать, зачем этот рынок осваивать? "Молочный поросёнок томлёный с ячневой кашей да брусникою, подаётся со сливочно-хреновом соусом" зайдёт в ресторации на Рублёво-Успенском шоссе или в эмигрантском квартале.
Если провинциальная хозяюшка разок сгоняла в Тай, она научит тебя готовить правильный том-ям. Там такие баталии - ух, что там ваш борщ, пусть стоит тихонько в углу и краснеет. Если провинциальный юноша вырвался в Москву делать карьеру курьера, где он будет роскошествовать? Естественно, в ростиксе или бургеркинге. Потому что в Рыбинске ничего подобного нет. Смотрите и завидуйте. Ворчите, мол, продался буржуям.

Свинья уже несколько лет горел: "Хочу искусственного мяса откушать, за ним будущее"
Я этих вегетарианцев понимать отказываюсь. Вкус мяса им не нравится, но очень хочется доказать мясоедам, что гороховый изолят на вкус просто точь-в-точь рибай!
Ладно, приценилась к этому квазимясу - не намного дешевле хорошего стейка.
Дождалась скидок и купила ему батон (палку, если по-нашему) гороховой колбасы.
Супруг у меня не то что готовить, бутер нормально сделать не может. Отрезал сразу кусок граммов на сто, засунул в пасть - хряп-хряп - чёта не очень. Слишком, говорит, мясной вкус. Попробовала - аха, аха... Ничего колбасного, на вкус как отрыжка.
И муж такой: "Ну что, делай оливье"
Вот, умничка! Даже он понимает, что это лучшей способ утилизации продуктов. Холодную морковку или полежавшую пару суток картошку есть не будешь, но если залить это дело к чертям майонезом...
Кто-то на полном серьёзе разделяет это дело на салаты "Русский", "Столичный", "Московский", "Пикантный", но так-то берёшь остатки того, что не пошло на новогодний стол и заскучало, смешиваешь - и всё! Ибо зачем переводить на мешанину качественный, свежий или вкусный продукт?

А тут же ещё капуста оставалась, цветная и белокачанная... картофан тот же, морковь... зелень всё грустнее становится, остатки зелёного горошка...
Сварила бульон на куриных каркасах и покидала всё это дело в кастрюлю.
Муж в полном восторге. Нашёл сметану - докинул. Круть.

Хапнула упаковочку девзиры. Ну вот так захотелось плова... прям очень...
Теперь думаю, стоит ли заморачиваться этим театром драмы имени комедии, потому что всё против меня.
Во-первых, нет не только казана, но и вообще посуды с толстым дном. Где-то видела латку, но не уверена, что не выбросила её.
Во-вторых, Свинья не ест баранину. Нет, ну если не кормить его пару дней (а лучше недель), то может и зайти, но кто ж его знает... за это время он успеет либо помереть, либо подать заявление на развод.
В-третьих, небольшое количество мелко наструганной морковки я перенесу, енот с ним. Но это ж плов!
В-четвёртых, лук. Блин. Лук. Изобретение Диавола.

То есть "они сами не знают чево хочуть"...
Возрастное что ли...

Когда мне было семнадцать лет, я совершенно не умела грамотно тратить деньги.
Получила зарплату, купила сапоги, достала через профсоюз куру и чай - и всё, отдыхай до аванса. А когда денег оставалось совсем мало, я - гуляй, рванина! - покупала на все мороженое.
И вот сейчас тоже подумала, что НГ всё же надо отметить с удовольствием. Заказала осьминога и осетра, завтра привезут.

Кстати, почему я до сих пор в Ашан хожу пешком? Всё равно те же деньги там оставляю...
Надо бы подыскать какой-нибудь годный сервис.

Сохраню, пожалуй, потому как рецепт проверен.
На шесть ложек ржаной закваски на пике:
300 мл воды
2 ст. ложки подсолнечного масла
2 ст. ложки солода
2 ст. ложки сухого молока (по желанию)
275 гр ржаной муки
400 гр пшеничной муки
1 ст ложка соли
3 чайных ложки сахара
Тмин, семена подсолнечника и льна, молотой кориандр - по вкусу

И свежий хорош, и сухарями...

А, не, с хлебом разобралась...
И если подать его с супом из аурикулярии уховидной с чёрной чечевицей, так и вовсе зашибись.
*не понимаю, почему словосочетание "свининые уши" мужа пугает, а "аурикулярия уховидная" наоборот возбуждает?

Надеюсь, сейчас не придут корейцы и не скажут, мол, что ээээтооо?
Поэтому подстрахуюсь уж словом "вариация".
Дайкон режем крупным кубиком, добавляем соль и сахар по вкусу, ставим под гнёт. Хорошо бы часа на три, не меньше.
Тем временем готовим заправку яннем. В моём случае, запариваем горячей водой пару ложек хлопьев острого перца, по ложке гранулированного чеснока и молотой паприки. Когда маленько подостынет, плескаем немного рыбного соуса.
Дайкон даст много сока, его нужно слить почти весь. Добавить заправку, перемешать.
В принципе, можно есть сразу. А можно оставить при комнатной температуре денька на три, и потом убрать в холодильник.

Говорят, сама товарищ Ким Чен Сук потчевала Любимого Супруга этим блюдом. Очень помогает восстанавливать силы, потраченные на борьбу с мировым империализмом.

В колонках играет - Jeff Lynne's ELO -- From Out Of Nowhere

Ах, эта милая привычка из прошлого -покупать всё килограммами. Пару помидоров на салат? А вдруг продавщица подумает, что мы нищие. Моя соседка со слезой в голосе рассказывала, что попросила взвесить две сардельки, а на неё таааак посмотрели!
Но у нас не пропадет. Намаласолила маненько. Как говорил мой малыш, "вкусно, полезно и много витамин".

Всё, теперь как надо! Perfect!
Никаких дрожжей. Тем более, никаких смесей, фу-фу-фу, это от лукавого!
Наконец-то получился действительно правильный хлеб.
Запишу, а то забуду. Ну и, мало ли, кому-то пригодится. Мне кажется, если подовый, а не в хлебопечке, так и вовсе будет чудненько, разве что вымешивать тесто тот ещё гемор...

На семь столовых ложек закваски:
150 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
3 ст. л отрубей
120 мл воды
1 ст. л. растительного масла
1,5 ст. л соли
1 ст. л сахара
Я ещё тмина докинула, но это на любителя (я - любитель).




Обожаю процесс околобочивания!

Из зала поступила записка с вопросом: "Почему вы, мадам, выпендриваетесь, неужели не можете самостоятельно загуглить рецепты к празднику?".
Отвечаю. Рыться в сору дело малопродуктивное, хотя и забавное. Потому что самые большие снобы те, кто любят готовить и рифмовать. Неважно, хорошо это получается или плохо.
Пафосные (часто банальные) подводки к рецептам, претенциозные названия, якобы принадлежность не просто к зарубежной, но и к региональной кухне, что-то типа "кальмары по-бургундски".
Чё? Как? Какие кальмары? Какая Бургундия? А мы просто закинули в блюдо пакетик "французские травы", а сверху капнули винишка.
Вот совершенно очаровательный пример.

Вы же понимаете, что для этого блюда необходимы непременно перуанское сочное манго и КОРОЛЕВСКИЕ креветосы. Разумеется, чтоб залить всё это дело к хренам кетчунезом.
А как иначе?

Или нет. Поправьте меня, если я не права. По крайней мере, это точно квашеные баклажаны и рецепт годный. Не "бабушкин" из этих ваших интернетиков, но опробованный лично мной :)

Баклажаны отвариваем в подсоленной воде минут 7-10, зависит от размера. На литр воды столовая ложка соли с горкой.
Остужаем. Тут советуют положить их под пресс на наклонную поверхность, чтобы удалить лишнюю влагу и убрать горечь, но где вы в продаже видели горькие баклажаны? Ну, разве что плоды перезревшие. Нафиг лишние телодвижения.
Пока остывают, готовим то, чем будем фаршировать. Мне советовали пассерованную морковь, но вот это совсем не моё.
Нашинковала капусту, морковку. Порезала чеснок. Любители зелени могут добавить петрушку с сельдереем, но я не любитель. Однако, и без травы нельзя, потому что без неё вкус будет абсолютно пустой.
Разрезаем баклажаны вдоль, начиняем, перевязываем ниткой. Заливаем водой, в котором варились - и под гнёт на три дня.

Достаём, плотно укладываем в контейнер. Поливаем подогретым растительным маслом. Ну так, чтоб не хлюпало, миллилитров 70-100. У меня-то всегда в холодильнике стоит бутылочка с маселком, настоянном на базилике, перце и прочих радостях. Я потому в сами манзаны и не добавляла ничего.
Получается вот так.


Всё, недельку пусть постоят в холодном месте, дойдут до готовности.
Конечный результат не вывешиваю. Свинья нашёл и подожрал, не дожидаясь недели. Блин...

Лет двадцать назад, когда ещё не было этих ваших интернетов, купила я в Геленджике две брошюрки: "Заготовки на зиму" и "Мясные деликатесы". До сих пор перечитываю и умиляюсь. Никаких подвывертов, просто сельские жители делятся опытом переработки и сохранения продуктов.
Чудо, чудо...
Вот, например, курячья колбаса. Проще и быстрее только бутеры нарубить.


Собственно, рецэбд. Берём, значицца, упаковку куриных бёдер без костей и режем мясо произвольно, прямо с кожицей

Испекла я каравай, аха.


Не прошло недели, моя Вашку (всё же дала я ей имя) стала совсем взрослой, пора девку на работу гнать.
Не стоит её жалеть и кормить почём зря дольше шести дней, а то что она без дела киснет.

Берёшь, значицца, хозяюшка, три ложки ржаной муки и пару бульков тёплой воды, замешиваешь в банке или контейнере до консистенции сметаны.
Накрываешь неплотно крышкой и оставляешь на сутки при комнатной температуре в тёмном месте.

Через день достаёшь, принюхиваешься - фуууу... Процесс пошёл.
Добавляешь ещё столько же муки и воды, размешиваешь - и снова на покой. тут прислушиваться к чутью надо. Если закваска перестала пузыриться, осела и пахнет фруктами (как тактично утверждает интернет, а на деле несёт как на задворках рынка выходного дня), значит детку надо подкармливать не раз в день, а два.
И так пять - шесть дней.
Вот смотрели же в детстве фильм "Через тернии к звёздам"? Кто там убедительно сыграл роль Биомассы? Закваска сыграла! Оскара надо давать за такое достоверное прочтение образа, я щетайю.
И вот настаёт час Х. Надо печь

Бинго, девочки и мальчики! Оказывается, ларчик просто открывался: когда готовишь дрожжевое тесто, ничто не должно отвлекать. И тогда оно с благодарностью будет пузыриться и тихо попискивать под руками.
*А закваске так и вовсе можно имя давать, всё ж живой организм*


Ну и сразу КАК. Уберу под кат, потому что те, кто в теме, и так знают

Жива я, жива, моя хорошая Inachka. Просто надо же было на себе проверить эффект. А вдруг?
Итак, рыжики под ароматным маслом (только что в лесу бегали)
Берёшь, подруга, молодые грибы, очищаешь от мусора и укладываешь в контейнер шляпками вниз. Каждый слой щедро пересыпаешь солью. Закрываешь крышкой и оставляешь на час - полтора, периодически встряхивая. Открываешь, выливаешь жижицу и промываешь рыжики под струёй холодной воды, чтоб убрать лишнюю соль.
Выкладываешь на тарелку и поливаешь ароматным маслом. Это у меня загодя приготовлено: укроп, чеснок, острый перец, базилик и прочие дела мелко рубятся - и отправляются в рафинированное масло на пару недель. А то и поболе.
Вот и все дела.

Через день они цвет поменяют, не будут выглядеть так радостно, ну да ничего, на вкусовых качествах это не скажется.

...потому что я сейчас рискну попробовать рыжики, засоленные экспресс-методом.
Не надо никого винить, готовила их я.
Потом, если не сдохну, проэкспериментирую с влиянием жареных ежовиков на организм сорокалетней дамы.
Ну и если после этого буду всё ещё в сознании, засолю баночку волнушек.
Стоит ли вести аудио-дневник или достаточно этой записи?

*ну и просто позитива ради завешу картинку острого салата с баклажанами. То, чем точно не отравишься, я гарантирую. Люблю его очень...*

Не готовьте в подбешенном состоянии. Либо успокойтесь, послушайте Брамса под бокальчик вина, займитесь сексом с любимым человеком, соловья послушайте... А если не получится, заварите одноразовой лапши.

Сегодня вот опять захотелось "детсадовских" ёжиков. Технологические карты и учебник лежат где-то в кладовке, я так вещи и не распаковала за полтора года. Не подобраться к ним. *Ну да это в сторону*
Лезу в интернет. "Тефтели с рисом по ГОСТу". Казалось бы...
Сразу обхожу стороной раскрученные попсовые кулисайты. Там вполне возможно найти что-то занимательное, но это скорее касается консервации. Хотя, может, я просто консерватор так себе :) А перерывать кучу шлака в поисках крупицы золота - не-не, я уже проголодалась.
Клюю только на слово ГОСТ.
Пишкина же шубка! " Сейчас я вас научу готовить вкусненькие ёжики по гостику". ПО ГОСТИКУ!!!! Едрить твою маму твоим папой....
Или: Это самый вкусный рецепт приготовления ёжиков с подливкой в сковороде, недаром куча сайтов во всем интернете у меня его украли и разместили на своих страницах даже не смотря на то, что приготовлены эти ежики несколько не по правилам. Но, поверьте, так будет вкуснее. Если вы против воровства, прошу, поддержите меня, и если увидите такой же рецепт еще где-то, напишите им в комментариях, что они поступили плохо. Так вот. Секрет нежности моих ежиков в том что рис вареный, а сами тефтельки томятся в овощной подливке под крышкой. Ничего сложного. Готовятся такие ежики с рисом в сковороде, без утомительного запекания в духовке.
тыц на пруф, чтоб женщина не плакала
Послушайте, она действительно уверена, что отварить рис и готовить по крышкой - это зашибищенская инновация... А запекание - это утомительная процедура. Bow down! Открыт новый способ тепловой обработки продукта, а мы и не знали...

Так воооот.... тот самый рецепт находится тут http://pbprog.ru/databases/fooddvup/18/654.php
Походу, дальше можно плясать как на душу ляжет: белый соус, томатный, сметанный. Чеснок, перец, лук (фу). Яйца и универсальная приправа, если ты бесстрашен и готов гореть в аду.... Жарить, разогревать в микроволновке, посыпать сырком и запекать. Это дело вкуса. Хорошего или плохого.
Но канонический рецепт это: котлетная масса (говядина), рис, соль и вода. На пару. 15-20 минут. Всё.

Лет десять назад ехала в плацкартном вагоне в Москву. Сами понимаете, шумные дети, нетрезвые взрослые, грязные пятки. Тут бы быстро в люлю - и забыться на шесть часов.
В тот раз не получилось. На боковых едут дед лет пятидесяти и пацанёнок двадцатилетний.
- Ты откудова будешь?
- С Бельцев!
- А я с Кухнешт!
- Земеля!!! Выпьем!!!
Накрыли поляночку. Выпили. И ещё выпили. Пока наконец совсем-совсем ничего не оста...
Вернее, пока не сбегали к проводнику за добавкой. А потом продолжили.
И гы-гы-гы, и "Еу нумай, нумай, нумай ку тине". У них веселье.
Высовываю голову из-под-подушки: "Ребзя, что за дела? Люди спят. Чуть потише, ладно?"
- Простите, девушка. Мы вот как раз обсуждаем, что за люди такие кругом. Мы шумим, а хоть бы один мужик замечание сделал. Но мы шёпотом пить будем.
- Договорились.
Но сна у меня уже ни в одном глазу.
Надела наушники, балуюсь "Спарксом"
Машут руками.
- Дееевушка, присаживайтесь к нам, угощайтесь!
Ай, думаю, ладно. У них столик ломится от всяческих деликатесов, а я как раз голодненькая.
- Ну, что, молодые люди, у вас самое вкусное?
- А попробуйте наши молдавские плацинды, жена в дорогу пекла. Выбирайте: с сыром, с картошкой, с творогом, с луком, с грибами.
И знаете что... это было восхитительно.
- Хорошо-то как!
- Да у нас их в каждом доме готовят. Запоминайте рецепт.

Итак, рецепт от жены молдавского гастарбайтера.
Берём два с половинойстакана муки, высыпаем в миску. Солим, плескаем пару ложек подсолнечного масла для эластичности и понемножечку, по бульку, добавляем стакан тёплой воды. Вымешиваем тесто и оставляем отдохнуть полчасика. За это время готовим начинки. Ну, тут уже понятно, что в холодильнике есть, то и используем. Картофан с шампиньонами, сулугуни с тмином, творог, яйки с капустой.
Стол и скалку припудриваем мукой, из теста делаем шарики размером с детский кулачок, раскатываем и формируем плацинду.
*У меня фотик на телефоне глючит, потому картинок не будет. Но тут дело нехитрое*
Берём за краешки с четырёх сторон и тянем к центру. А потом ещё раз, как конверт. Аккуратненько, чтоб не порвать. Нежно-нежно прокатываем заготовку скалкой поверху.
Кладём это дело на раскалённую сковородку и жарим минуты по три с каждой стороны.
Собственно, всё.


Да, к сожалению, только вот такая фотография.
Нет, телефончик не дала, хотя молодой и просил. Вернее дала, но какой-то левый :)

...пабырому или Володька б это есть не стал
Капусты что-то захотелось. Не квасила я в этом сезоне в глобальных масштабах. И в прошлом сезоне тоже. Никогда не квасила, короче. В смысле, капусту.
Для этого процесса нужна квартира какая-никакая да мужик рукастый, а у меня этот пасьянс что-то не складывается.
Но зима. Авитаминоз. И надо б...
Берём кочанчик размером с голову шестимесячного младенчика, убедительную моркву, головку чеснока. Капусту шинкуем соломкой, морковку трём на крупной тёрке, чеснок режем пластинами.
Укладываем всё это дело в банки плотно-плотно, присыпаем слегонца тмином.
Готовим маринад. На пол-литра воды столовая с горкой ложка соли, три столовые ложки сахара, полторы ложки уксуса, щепотка порошка перца чили и несколько горошин чёрного перца.
Доводим до кипения, выключаем огонь и даём настоятся минут пять. Заливаем капусту.
Через день должно быть готово.
А Володька - это Свиньин папенька. Если верить его супруге, он не любит острое, кислое, жирное, жареное, солёное, острое, горькое. Терпеть не может протёртые супы, чеснок, грибы, ветчину и ещё что-то там...
Каждый раз, когда я готовлю, она говорит: "Ой, как вкусненько! Мммм! Обязательно попрошу рецептик! А вот Володька б это есть не стал...."
Но мы ему и не дадим...
*чёрт, куда ж делся мой любимый рецепт маринованной моркови? Наверное, где-то в коробке, год уже готовится к переезду... а жаль, на вкус чистый пэрсик! Что-то так захотелось...*

Солим, маринуем...
Вот уж кто бы мог подумать, что так всё сложно. Матёрые хозяюшки солят кадушками под гнётом из булыжников, которые хранятся в семье десятилетиями. Первые же строчки поисковиков выдают какие-то абстрактные "вкусняшки".
Хоть волком вой, хоть мышью пищи, но если под рукой пятилитровый пакет исходника, да чтоб пабырому, пойди найди нужный рецепт...
*как написала одна дама на кулинарном форуме: "Ой, какая нямка! Только объясните мне, что такое свиная рулька?*
Всегда с уважением относилась к людям, которые нужные рецепты вырезают из журналов, вклеивают в тетрадки. Руки-то не всегда помнят.
Так вот, начнём с маринованных опяток. Маленьких и опрятных.
Вот таких.

Кулинарные сайты и бложики разное советуют. Одни бланшировать, другие вываривать в двух водах. Я довожу до кипения, снимаю пену и let it be.
Дальше маринад.

Лето, дача, шашлыки. Поделюсь-ка я рецептами соусов и закусок "для загорода", чтоб всё просто, быстро и ингридиенты в шаговой доступности, в сельмаге :) И без претензии на аутентичность, предупреждаю чсразу, ибо вряд ли в деревенском магазине найдутся каперсы, а переть их из города - увольте!

Тартар-стайл
Берём пакетик нашего любимого манезика, выдавливаем в плошечку и добавляем в него тёртый солёный огурец, несколько капель соуса Табаско, чайную ложку горчицы, порубленную зелень петрушки.
*хорошо идёт к мясу, к рыбе*

Чесночный
Чеснок разбиваем молоточком, растираем с крупной солью и заливаем девятипроцентным уксусом
*фигачим на кусочек булки (белого хлеба моск.) и трескаем с супом*
тыц на дальше, а то много текста

Для приготовления блюда, считающегося «весенним деликатесом», куриные яйца отваривают в моче, собранной исключительно у мальчиков, не достигших возраста половой зрелости. После закипания жидкости яйца извлекают из неё и надбивают скорлупу с тем, чтобы моча проникла внутрь яйца. Процесс варки занимает целый день, при выкипании мочу добавляют. Когда скорлупа растрескивается, тунцзыдань, солёный на вкус, считается готовым к употреблению.

Для сбора мочи мальчиков до 10 лет в школах региона устанавливают специальные вёдра. При этом мочиться в такие вёдра разрешается только здоровым детям.

*какая вкусняшка! надо бы в Китай смотаться, да с финансами пока душно*

А недавно мне захотелось брутальной еды.

Свиная рулька, отдохнувшая в светлом пиве с пряностями, с гарниром из картошки, сваренной в рассоле с барбарисом, и тушёной с антоновскими яблоками капусткой. Сервируется с татарским соусом умеренной остроты с домашними малосольными огурчиками да испанскими каперсами.

*Я совершенно не умею сервировать и фотографировать*

Я вам говорила, что мой дядька шеф-повар? Лет пятнадцать ходил на "Сантьяго-де-Куба" коком. И такой же капризный, как и я: это не ем, то не буду. Хотя нет, я покапризнее буду...
Ну не суть. Приезжаю в гости к нему, а он: "Ты и завтра подрывайся к нам, после работы сварю супец из сёмги". И тут же его девушка, мама девушки и младшая дочка (которая на следующий день готовилась к экзекуции протыкания языка) оживились: "О, суууп!"
*привет от Джоуи*
Я прикинула, что от Рыбацкого до Озерков как бы весь город наискосок, но дядькина тётенька пообещала бонус в виде селёдки под шубой БЕЗ ЛУКА, и сердечко моё дрогнуло.

Приезжаю. Шуба настаивается. Сестрёнка с пробитым языком грустит. Бабуля тоже на базе, травит истории из дачной жизни. Все ждут дядьку с работы, а он задерживается.
Наконец является: "Надеюсь, пивка мне плеснут? Через полчаса всё будет"

Собственно, дядькин суп.
Берём обрезь с брюшной части сёмги или форели. Моем и фигачим в кастрюлю с водой. Даже не чистим. Туда же рубим "деревня-стайл" несколько картофелин. Как закипит, снимаем пену и закидываем туда крупно нарванные вёшенки (они вкуса бульону не дадут, но для нажора очень хороши). Пропорции не особо важны, но на пятилитровую кастрюлю уходит полкило брюх. Можно больше.
Минут через пятнадцать разливаем суп по тарелкам и - тыгыдым!- добавляем сметану. Жирную. И не ложечку, не две, а так ооооочень убедительно, полноценно добавляем.

Такая, доложу я вам, няха получается....С виду лёгкая похлёбка, но сытно и приятственно.

ПС. А ещё я выяснила, что дядька не заморачивается с закатыванием банок при консервировании. Выдал мне на пробу... но это уже другая история.

И о добром. О вкусном крем-супе.
На литр некрепкого бульона берём сто граммов сыра с голубой плесенью (есть у нас и сыр дор-блю, и колбаса дор-блю, и батон дор-блю....), половинку стакана жирных сливок, небольшой пучок шпината (я заленилась по морозу идти в магаз, потому брала заморозку. И не осуждайте меня!) и некоторое количество картофеля.
Сыр трём на крупной тёрке или мелко режем и распускаем в сливках на слабом огне. Ежели останутся комочки, блендер нам в помощь. Картофан варим отдельно, делаем из него пюре. Шпинат меленько режем.
Всю эту шняжку погружаем в бульон, доводим до кипения и...и всё... делов-то....

Поделюсь любимым способом засолки. Возможно, гости из Незалежной Україны скажут, что фигня это всё, но... чем богаты.

Берём скромный шмат сала с мясными прожилками. Чем тоньше будет, тем быстрее приготовится. А если хрюшенька ещё и юна....
Готовим рассол. В насыщенный солевой (соль крупная, не йодированная) раствор кидаем лавруху, гвоздичку, розмарин, веточку майорана, столовую ложку чёрного чая и чайную ложку молотого красного перца (можно с горкой, ничего страшного, сало скушает соли и специй ровно столько, сколько надо). Можно добавить раздавленный чеснок, но я шпигую им сальце, некоторые любят. Доводим рассол до кипения и остужаем до комфортной температуры. Ну вот как ванну принимаете. Сало ж тоже человек...
Шматяру укладываем в стеклянную или керамическую посуду, заливаем рассолом так, чтоб сало было покрыто полностью (на фотке я его вынула чтоб похвастаться ,аха :) ) и оставляем при комнатной температуре на сутки. А потом убираем в холодильник. тыц на посмотреть дальше
В колонках играет - Ella Fitzgerald & Loius Armstrong-Our Love Is Here To Stay

Тут на вконтактике увидела рецепт, начинающийся примерно так: "У всех остаётся гарнир после ужина, сейчас я расскажу вам как сделать супер-пупер вкусняшечку из вчерашних макарон"
Я сатанею... ладно, руки у тебя кривые и ты не можешь отварить нужное количество макаронных изделий, но до какой же степени надо быть нищебродью, чтоб жрать то, что бомжи есть не буду... чем собаки помойные брезгуют... привет твом близким, детка!

Итак, поехали...
Видимо, паштет. Сколько раз его ели до этого, нам неизвестно.


1.

Тут всё понятно, чудо-повару набили морду, иначе как объяснить наличие кровавой юшки в гарнире?


2.

Маленькая Леди Гага. Омномном!


3.

Это может быть что угодно...кашка, колбаска, кашбаска, колкашка... тыц на посмотреть дальше, если интересно

Попробовала я всё ж бычьи семенники. Заказала, не смотря на то, что харч был с большим количеством лука.
Ем, пытаюсь получить удовольствие...
- Чёрт, как противно-то... сколько же лука...
- Она! Ест! ЯЙЦА! И ей противно, потому что с луком!!!

Но в целом мне понравилось, вкусно. Да и что взрослой женщине кривляться, типа, никогда во рту яичек что ли не держала...

Куриную грудь режем брусочками и отвариваем минут пять в воде без соли. Моркву натираем на крупной тёрке.
*вот не готова я говорить о пропорциях, но на одну грудь - среднего размера корнеплод*
Мутим заправку: столовая ложка уксуса, две столовые ложки растительного масла, чайная ложка крупной соли, половинка чайной ложки сахара, две убедительные щепотки молотого красного перца, парочка зубчиков искрошенного в слёзы чеснока, одна неубедительная щепотка кориандра.
Заправку доводим на медленном огне до бульков и заправляем этим делом куру и морковь. Оставляем на полчасика, пусть ингридиенты подружатся и остынут.
Перед подачей можно припорошить кунжутом, для хруста...
*у меня просто полно этого самого кунжута*
Собственно, всё. Закусь готова.

Фотала на телефон, так что сильно не бейте

Рецепт хорош чем...во-первых, готовится быстро.. во-вторых, уходит под всё - картофан, рис, мяско, пиво-водка.. универсальная закусь..
В-третьих, случай был... замастрячила баночку для Свинских родственников. Гы-гы... Даём микрофон Егоровой бабаньке: "Гадость страшная! Я еле проглотила, а дед в рот взял и сразу выплюнул"... Передаём микрофон Свинской маме: "Передай Кате, чтобы она такое не делала, научи её готовить"
А посему решила, что рецептом стоит поделиться...
Средний кочан капусты рубим шашечками (как на "провансаль")
Делаем маринад: 3 столовые ложки рафинированого подсолнечного масла, 2 столовые ложки уксуса, три ложки крупной соли, ложка коричневого сахара... убедительная щепотка красного острого перца, менее убедительная щепотка молотого кориандра...ну и зирой слегонца препорошите....
Сделайте капускету активный массаж с маринадом и оставьте при комнатной температуре часа на два, чтобы сок дала... потрите половинку зелёного яблочка на мелкой тёрке, смешайте с мочёной брусникой и аккуратненько перемешайте с капустой.... а можете и неакккуратно, ну полопаются ягодки... хрен там
Разложите по банкам... есть можно на следующий день, а хранить...ну... месяц, что ли...фиг его знает, у меня столько не хранится

Покупаю сегодня баклажаны... какая-то пожилая леди пристала...
- Зачем они нужны? Разве что пожарить
- Ну почему.. Можно сделать икру
- Ерунда!
- Можно заквасить, сделать манзаны...
- Фу, квасить ещё
- Аджаб сандал с баклажанами делают, чанахи, мусаку..
- Чтооооо это ещё такое?
- Рулеты с сулугуни и орехами... запекают...
- Ну это почти как жареные
- Домлому делают
- Ай!
И раздражённо машет рукой... вот коза...

А ежели кому интересно, то есть замечательная закусь... рецепт простой, но есть в нём фишечки
Я делала под разовый заточ, потому что времени было мало, а помощников не было вообще.
Так что исходим из того, что получится поллитровая банка
Берём три некрупных синеньких, два мясистых перца, большой нехалтурный помидор (то есть, не "сливку" из ближайшего круглосуточного магазина, а "бычье сердце", например) и две головки чеснока.
Баклажаны и чеснок отправляем на гриль при температуре где-то 180 градусов... не чистим и не режем... продукт должен стать кашеобразным внутри
Через полчасика вынимаем чеснок и прибавлям жару, чтобы кожица на баклажане слегка обуглилась. Затем баклажаны складываем в полиэтиленовый пакет и кидаем в холодную воду. А чеснок выдавливаем из долек и разминаем вилкой. Меж тем,кладём на гриль перцы.
Когда синенькие подостынут, чистим их, кожица должна отходить хорошо. Но вот и фишка: не надо чистить особо тщательно, если какие-то уголёчки останутся, так это придаст вкусу особый шарм.Ну и нарубаем ножиком баклажанью плоть меленько-меленько - и к чесноку!
К этому времени подоспеют перцы (а, да, на противень хорошо бы масла булькнуть, перцы выделяют влагу и пригорают, заразы)... Вынимаем их, и отправляем на гриль помидор.
Перцы чистим тем же макаром и так же безжалостно рубим в кашу аки Джон Крамер очередную жертву. Не надо, чтобы куски были одинакового размера. Мелкие кусочки дадут сок и пропитают крупные, а им уже рот порадуется.
Вынимаем помидор и, соответственно,поступаем с ним тем же образом, разве что в пакет пихать не надо, шкура сама отойдёт.
Перемешиваем, присаливаем. Специи никакие не нужны, и так миленько получится.
В принципе, можно посыпать зеленью и хавать.
Но пусть уж настоится,вкус там обогатится (положа руку на сердце, у меня Свинья в командировке, надо бы и ему оставить)
Заготовку ставим на слабый огонь, регулярно помешиваем. Смешиваем растительное масло и уксус один к одному (милилитров по 30), доводим до кипения. Половинку наливаем в заготовку. Стерилизуем банку, выкладываем в неё продукт и заливаем оставшимся маринадом.
Всё, пару недель проживёт
Кстати, а вы как этот закусон делаете? Что добавляете?

LI 7.05.22 beta

Предупреждаю сразу, готовила для себя. А я люблю свиную кожицу. Не судите строго, не показывайте пальцем: а чё это она туда накидала?

Итак, гуляш. Берём мясцо, свинину, в данном случае. Режем убедительным кубиком и обжариваем на сковородке. Затем кидаем в казан, заливаем небольшим количеством воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться на слабом огне. Важно номер раз: водичка не должна кипеть, а так, слегка побулькивать. Пар будет подниматься вверх, оседать капельками на крышке, стекать вниз.... бульон будет насыщаться, насыщаться....

Важно два: крышку открывать надо только для закладки ингридиентов, и то ненадолго.
Минут через 10-12 в бульончег укладываем головку чеснока, лаврушку, острый стручковый перец и несколько зёрнышек перца-горошка (желательно, не чёрного. Я брала зелёный мадагаскарский, но это непринципиально, должна же я похвастаться, что он у меня есть), доливаем половинку половника воды и оставляем ещё минут на пять.

Далее укладываем картофан. Не надо заливать его жидкостью (это важно номер три, гуляш - суп густой), пусть подружится с с мясом.
тыц на посмотреть дальше, если интересно

Очень рекомедую, замечательное блюдо. Правда, я готовлю всё же в куриной коже, но у девушки и так получилось замечательно.

Берём сёмгу... грамотные люди советуют снимать с неё кожу, но оставлять на скелете, чтобы не расползлась. Я неграмотная. Скажу страшное (только никому, ладно?), я её ем прямо со шкуркой. Так что решайте сами.
Натираем рыбу с двух сторон смесью морской соли и сахара (4:1), а дальше начинается подвыверт. На мелкой тёрке трём свёклу, кислое яблоко и немного имбиря.Обмазываем этим делом сёмгу. Сверху припорашиваем тооооненько-тоненько молотым белым перцем. Заворачиваем рыбца в пищевую плёнку и ставим в холодильник часа на два, дольше не надо, а то кака получится.
Потом подвыверт удаляем с помощью холодной кипячёной воды.
Всё, собсна...

LI 7.05.22 beta

Обещала я поделиться маринадом для мяса.. весна ж скоро, шашлык-машлык...
Простите, что опять без картинок
Манго очишаем, режем убедительными кусочками и проваривам до мягкости в меду.
Да-да, в этом варенье и будем мариновать! Остужаем, добавляем перемолотые специи: тмин, перчик чили, кардамон, гвоздику... плескаем немного винного уксуса и солим по вкусу (если маринад получился густым, соль можно заменить соевым соусом)
Свинину нарезаем кусочками как для шашлыка и вмассируем в мясцо маринад.
Оставляем минут на 30-40, не больше. Я уже говорила, что в манго содержится какой-то фермент, который "переваривает" мясо, так что эта замазючка спасёт даже пожилую свинью.
Теперь жарка. Желательно всё же на шампурах, на слабом огне. Но можно смазать фольгу растительным маслом и запечь на противене. Но ни в коем случае не на сковороде, потому как маринад через минуту закарамелизуется, а через полторы почернеет и обуглится.
Если запекаем в духовке, рядом укладываем головку чеснока, нечищенную. А лучше две. Или три.
Пока запекается, делаем гарнир. Молодой картофель отвариваем прямо в кожуре. Потом мнём его вилкой, хаотически, без разницы, если кусочки будут разного размера.
Достаём чеснок, он пропитался ароматами маринада и мяса, чистим его и выдавливаем дольки, они должны быть мягкими. Так же давим их вилкой, смешиваем с очень жирной сметаной. А потом это дело перемешиваем с картофелем. Сверху посыпаем зеленушкой.
Достаём из кухонного ящика скалку или молоток для мяса и лупим совесть по голове, ибо всё это очень калорийно, а она,совесть, будет нам мешать наслаждаться
Собственно, всё. Вот вам мясо, вот гарнир.
*Как всегда, если что-то пропустила, исправлю*

**А ещё найти бы мне хорошего фотографа или оператора....**

LI 7.05.22 beta

По просьбам трудящихся.
Я брала молодую поросятину, брюшко (да, я плохой повар, я забыла, как назывется та часть, где соски крепятся к пузу)
*Интерлюдия...
Объясните мне, пожалуйста, почему если я пишу "берём молочного поросёнка (кролика; раков; фазана) народ сокрушается: "Как можно готовить такого пушистика-птичечку-пятачочка!"... Но дашь попробывать - да, вкусно! Только не говорите из чего это готовилось.
Тут недавно: "Катя, варить раков живьём - это садизм!!!" - и тут же стал напрашиваться на пожрать рачков-с"
Такие люди против стерилизации кошек, но за то, чтобы котяток отнести на помойку... пусть живут*
Ой, что это я...
Так вот, берём МОЛОДУЮ свинину. Желательно незамороженую. В кастрюле кипятим воду со специями *всё равно же у вас трюфелей нет, а? так что кидайте всё, что сердцу приятно: лавруху, базилик, розмарин, чесночку пару долек... соевого соуса плесните от души).. и солим... крепко солим, чтобы получился насыщенный раствор. И закидываем мясо.
Провариваем минут 10 и оставляем до тех пор, пока вода не остынет.
*у нас долго сказка сказывается, а дело делается всего-то ничего*
Как остыло, вынимаем и шрамируем. Плачем, обзываем меня садисткой, но кожу поросёночку надрезаем. А шрамы пытаемся залечить трюфелями.
*нет их? ну и ладно*
Заворачиваем мяско в фольгу и укладываем отдыхать в духовку часа на два... градусов 180-200 ставим, не больше, это важно. Опыт показал, что именно при такой температуре жир перестаёт быть отвратительным и становится структурой похожим на суфле.
Ну и кода... разворачиваем фольгу, укладываем свинку шкуркой вверх и смазываем оную мёдом. Свинка обрадуется, начнёт золотиться, изнывать в предвкушении того, как вы её нарежете ломтями и подадите с пряной картошечкой и зеленью. Потомим её в ожидании минут 10-15 - и на стол...

*Как всегда, ежели где накосячила, исправлю*

LI 7.05.22 beta

Расскажу я про ещё одну няшечку. Правда, без картинок, зато простую в приготовлении и очень моему сердцу симпатичную.
Берёте тыковку, полкило примерно на два литра жидкости. Режете ломтями сантимера по два толщиной и укладываете в духовку (200 градусов) минут на 20-30, пока продукт не разомлеет.
Куриный бульон варите с букетом гарни, тут на ваше усмотрение, что хотите, то и кладите.
Тыкву вынимаем, чистим и пробиваем в блендере с небольшим количеством бульона и досылаем в кастрюлю.
Теперь главный ништяк. На сковородку плескаем оливкового масла, немного винного уксуса, посыпаем солью и смесью перцев, разогреваем и кидаем помидорки черри.
Когда помидоры впитают в себя весь аромат и пойдут красивыми кракелюрами, выключаем огонь и оставляем их на несколько минут на сковороде.
Суп разливаете по тарелкам, плескаете в него по спирали жирных сливок и опускаете сверху томаты.

Тыгыдым.... все довольны

Привезла я рецептик из Испании... вы же против кастильской кухни ничего не имеете?
Вы знаете, что строгую рецептуру я не люблю так же, как и неоправданную самодеятельность, потому для наглядности покартинкала процесс (не ругайте!)...
Я не большая любительница супов (вернее, я так думала до недавнего времени, закормленная в детстве хрючками с зажарочками, да на лучке), но будем это исправлять.


тыц на посмотреть рецепт, если интересно

... сы аващчаме....
Ващета, я про сома...но рыбец-то быстро готовится, да?
Поехали с гарнира... Мясистый перец кладём на гриль али на противень, пусть запекается, пока не истечёт эротическими соками и не почернеет от томления... дальше по схеме: пихаем в полиэтиленовый пакет, заворачиваем, а через десять минут снимаем кожицу, вытряхиваем семена и режем меленьким кубиком
...баклажаны и цуккини режем тонкими пластинками (оччччень тонкими).... обычно советуют кожицу снимать, а сининькие засыпать солью, чтобы ушла горечь... но какая горечь у покупных баклажанов, грех один! Так что не надо...Ну и пабырому обжариваем, а потом смешиваем с кубиками перца
Трындец... гарнир быстро приготовился, а ни рыбы, ни соуса...
На дно кастрюли с толстым дном кидаем горсточку чая типа "улун", сильно разогреваем... а когда пойдёт аромат, накрываем сверху пищевой бумагой, на которую кладём филе сома шкуркой вниз... посыпаем рыбу морской солью, накрываем крышкой (надо чтобы плотно закрывалась...нет такой - мотаем фольгой) и оставляем минут на 12- 15, убавив огонь)
Соус...
*интерлюдия*
..знаете, девочки, вот если верить науке химии и мишленоносителям, помидоры сами по себе вкуса не имеют... даже азербайджанские "бычьи сердца"... но чем мельче они нарезаны, чем более клеток с нарушенной структурой, тем вкус богаче.... попробуйте, сравните, аха!
И ещё... наболее полезны помидоры тогда, когда они подверглись термической обработке..это факт... верьте на слово, а если не подтвердится, побейте камнями....
*закончилась интерлюдия*
Помидоры измельчите в комбайне, закиньте на сковородку... когда нагреются, быстренько добавьте тёртого пармезана, листочки базилика ( да-да, лучше листочками) и немного кедровых орехов... перемешайте и сразу снимайте с плиты...
На сервировочную тарелку кладём овощи, сверху филе сома, рядом соус...
Солите по вкусу, аминь!

LI 7.05.22 beta

Берём одного мистера крололо и рубим его нещадно на куски (тут решайте сами, если у вас есть керамические горшочки, готовить будем порционно... ну а если нет, то и фиг с ним)... да, ещё, готовим не по стандарту, что тоже неважно...
Обжариваем на растительном масле, на достаточно сильном огне, чтобы появилась корочка.....очень желательно, чтобы это была посуда с толстым дном и высокими краями.... казан подойдёт, но у всех ли он есть...
Потом доливаем воду.... литра три.... солим, добавлям коренья и лавруху, оставляем на слабом огне минут на сорок....
Пару столовых ложек муки обжариваем на сковородке до золотистого цвета, подливая тонкой струйкой кроличий бульон, немного, миллилитров 150....
*далее вариант для горшочков....*
Выкладываем кусок крольчатины на дно горшка...бульон, в котором варилось мясо, процеживаем через сито, и опять же тонкой струечкой добавляем в него мучную затируху.... провариваем ещё минут пять... плескаем стакан жирных сливок
Сверху крольчика насыпаем смесь овощей с НЕЙТРАЛЬНЫМ вкусом (картошка, кабачок, морковь *бррр...не люблю... но можно и её*, стручковую фасоль, бамию) нарезанных мелким кубиком..заливаем бульоном
Оставляем томиться в заранее разогретой духовке минут 15


LI 7.05.22 beta

Это ж как надо любить это дело, чтобы в день рождения военного сделать ему подарок...
О готовке я...
Загорелась я сделать свиные рёбрышки на гриле... вот только засада, гриля у меня нет.. ну да ничего, я в микроволновке пироги печь умею....
Итак, готовим маринад... все ингридиенты добавляем по вкусу... оговорюсь сразу, считается что мариновать мясо в уксусе, это фу, кулинарная пошлость, дескать, оно жёсткое становится.....фигня всё это!
Смешиваем винный уксус, наршараб, соевый соус ,несколько капель табаско(кислое, сладкое, солёное, острое), добавляем молотую паприку для цвета, крупно нарезанные или раздавленные дольки чеснока, розмарин...
Рёбра (лучше с небольшой жировой прослойкой... если прослойки нет, в маринад булькаем оливкового масла) нарезаем некрупными, но убедительными кусочками... маринуем пару часиков при комнатной температуре
На решётку в два три-слоя укладываем фольгу, подгибая края кверху... укладываем рёбрышки, ставим в самый низ духовки на час... моя плита, чёрт побери, температуру не показывает, но огонь делаем достаточно сильный... каждые 15 минут переворачиваем и поливаем маринадом... в итоге получается хрустящая корочка, как буд-то готовили на костре, а внутри мясо остаётся мягким и сочным...
Выкладываем на тарелку с разной там зеленушечкой....
Теперь соус... измельчаем грецкие орехи, смешиваем с томатной пастой и сливочным хреном, солим.... перед подачей плескаем в соус немного сильно охлаждённой, почти до состояния льда минералкой...
Макаем в соус мсяо и кайфуууем....

LI 7.05.22 beta

Обещала я одному товарищу забацать суп имени его... думю, вариация на тему гомбо подойдёт...
Берём рис типа "жасмин" и ставим вариться....
В сковородку плескаем оливкового масла и пару ложек муки... помешиваем пока мука не поменяет цвет....потом добавляем меленько нарезанный сладкий перец и помидоры в собственном соку (вместе с соком... а сами томаты размять толкушкой)
Минут через десять всё это дело сливаем в кастрюлю, добавляем бульон (курячий или некрепкий говяжий), нарезанную бамию.... маслины, тоже нарезанные.... плескаем немного соевого соуса, соуса Тобаско (можно и красный перец, но вот я люблю Тобаско), солим....ну и пусть постоит на небольшом огне минут 15.... в конце докидываем меленко наслайсанное филе белой рыбы и пару горстей замороженных мидий.... оставляем ещё минут на 10....
В тарелку фигачим рис, а сверху заливаем супом.... понта ради можно украсить листочками базилика
*Да, и не забываем, суп ДЛЯ мужчин следует так же помешивать исключительно деревянной ложкой*

LI 7.05.22 beta