Оливковое масло extra virgin (EVOO) — одно из семи чудес продуктового света. В нем содержатся антиоксиданты и полезные для здоровья сердца жиры, а главное: оно такое вкусное! Оливковое масло — один из самых распространенных кухонных ингредиентов, о котором, увы, мы знаем недостаточно. Какие же ошибки мы совершаем, покупая, храня и готовя на оливковом масле? 

Ошибка №1 Вы покупаете масло в пластиковых или прозрачных стеклянных бутылках

Двумя главными врагами оливкового масла являются кислород и солнечный свет. Поэтому, если вы покупаете оливковое масло в пластиковой или прозрачной стеклянной бутылке — дела плохи. Тлетворное влияние воздуха или света сделает масло прогорклым. Чтобы оливковое масло чувствовало себя хорошо и радовало вас своим вкусом, выбирайте бутылки из темно-зеленого или темно-коричневого стекла.

Ошибка №2 Вы храните масло рядом с кухонной плитой

Близость к жару — будь то кухонная плита или прямые солнечные лучи из окна — нехорошее соседство. Когда оливковое масло находится вблизи жара, содержащиеся в нем полифенолы, тип антиоксидантов, могут подвергнуться процессу расщепления и ухудшить вкус и аромат масла. Храните масло в кухонном шкафчике подальше от плиты и солнца.

Ошибка №3 Вы судите о масле по цвету

Покупатели нередко принимают цвет оливкового масла за его качество, хотя на деле он лишь отражает время сбора оливок и отжима. Качественное оливковое масло может быть разнообразных цветов — от ярко-зеленого до золотисто-желтого. Поэтому не лишайте масла шанса, если его цвет несколько отличается от ваших ожиданий.

Ошибка №4 Вы считаете, что достаточно одного вида оливкового масла

Когда перед вами пестрят шесть полок разнообразнейших видов оливкового масла, выбираете ли вы самую дешевую или самую дорогую бутылку? Как правило, покупатели отдают предпочтение «золотой середине», хотя оливковое масло можно покупать как вино — попроще для ежедневного использования и высшего качества для украшения ваших салатов или блюд из пасты. К тому же, оливковые масла не одинаковы на вкус, и вы можете экспериментировать с пряными или фруктовыми тонами масел.

Ошибка №5 Вы готовите с оливковым маслом на сильном огне

Высокие температуры способны уничтожить антиоксиданты в оливковом масле и изменить его вкус. Избегайте способов приготовления, при которых температура блюда превышает 180°С (360°F).

Ошибка №6 Вы готовите на изысканных маслах

Более изысканные оливковые масла — с нежными вкусами — вообще не должны встречаться с высокими температурами, чтобы защитить их тонкие ароматы и тона от исчезновения. Используйте такие масла в качестве финального штриха для блюд из пасты или холодных салатов.

Ошибка №7 Вы используете одно и то же масло слишком долго

Вы когда-нибудь покупали оливковое масло в бутылках, размером с газовый баллон, из соображений экономии? Пообещайте себе никогда больше не допускать эту ошибку. Нахождение одной и той же бутылки оливкового масла на вашей кухне не должно превышать 24 месяцев. Прогорклое масло не порадует вас ни пользой, ни вкусом.

14 СОВЕТОВ КАК ПОВЫСИТЬ КУЛИНАРНОЕ МАСТЕРСТВО

 сайт  http://nataliyaremenko.online-career.info/

Следует помнить о маленьких хитростях, которые позволят вам всегда получать наслаждение от вкусно приготовленного блюда.

Все эти советы не сложные, даже простые.

Отбивные получатся более мягкими, если за час или два до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же самое можно проделать и с мясом для гриля.
Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту
Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля
В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими
Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты
Чтобы мясо не пригорело в духовке и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания
Чтобы мясо в духовке получилось сочным сначала прогрейте его в течение одного-двух часов (зависит от размера куска) при температуре 100-120 градусов, а затем запеките его до хрустящей корочки при максимальной температуре

Помните, что идеальное мясо готовится при температуре чуть более 70 градусов.

Есть такой безумный повар Justin Chapple, и, конечно, как у каждого профессионала своего дела у него есть уникальные приемы, превращающие утомительную работу на кухне в увлекательное занятие.  Хотите узнать некоторые из них?Читать далее" target="_blank">http://news.e-generator.ru/blog/43691864836/10-sov...n=mirtesen.ru&pad=1[/more]

Очень нравятся советы от Домоседа: полезные и веселые))Читать далее" target="_blank">http://jenskiymir.com/blog/43269745321/Malenkie-hi...DBF4691A54A2BF8F37F4A37[/more]

Источник Лучшие рецепты Повара
Котлетные хитрости. Хозяйке на заметку.

Хитрость № 1 - Лучше всего смешивать разные фарши: из свинины, говядины, баранины.

Хитрость № 2 - Молоко добавлять в фарш не советую. Разводить фарш нужно теплой кипяченой водой - до консистенции густой сметаны.

Хитрость № 3 - Класть в фарш нужно только яичные желтки.

Хитрость № 4 - Чем больше лука положить в фарш, тем вкуснее будут котлеты.

Хитрость № 5 - Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавить любые овощи: капусту, картофель, морковь.
Больше рецептов: http://povar.ru