Добрые советы. Люблю готовить! Спецвыпуск - №2 2020 - Встречаем Пасху!

Журнал о вкусной еде публикует коллекцию блюд, которые многократно проверены опытными хозяйками и которые можно смело брать в свою коллекцию рецептов тем, кто любит баловать родных и удивлять гостей.

ИСТОЧНИК = https://www.liveinternet.ru/users/5173920/

Читать далее...

На нашей кухне - №2 2020

Журнал посвящается притягательному миру вкусов и любителям кулинарных шедевров, приготовленных своими руками. В выпуске коллекция рецептов для вашего стола к Пасхе.

Читать далее...

Рецепты вкусных и простых куличей к Пасхе


Самый вкусный кулич - рецепт от Елены Дёминой
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Данный рецепт пасхального кулича достался мне по наследству от моей свекрови, а ей - от её свекрови. Ни для кого не секрет, что рецепты пронесенные через года, самые удачные, наполненные историей и теплотой. Все, кто пробовал этот кулич - подтвердят и единогласно! Недаром я дала ему такое нескромное название. И пусть вас не смущает простота рецепта, самое главное - добавить любви!

ИНГРЕДИЕНТЫ

молоко - 500 мл
сахар - 500 г
свежие дрожжи - 50 г
соль - 1 ч. л.
яйцо - 4 шт.
сливочное масло - 200 г
сметана - 100 г
мука - приблизительно 1 кг
кардамон - 0.5 ч. л.
мускатный орех - 0,5 ч. л.
шафран - 10 рылец
изюм - 1 ст.
ваниль - 1 стручок
Читать далее...

Красивая и вкусная творожная запеканка

С грушей и маком, нежная и действительно очень вкусная.

Вместо груш можно взять яблоки, сахар заменить мёдом.

Для приготовления запеканки вам потребуется:

• Творог – 250 г


• Сахар – 2 столовых ложки или столовую ложку мёда


• Манка – 2 столовых ложки


• Масло сливочное – 20 г


• Яйцо куриное – 1 шт.


• Мак – 1 столовая ложка


• Груша – 1 шт.

Лучшие рецепты куличей

Совсем скоро весь православный мир будет праздновать светлый праздник Воскресения Христова.

Один из главных символов этого дня — пасхальный кулич.
Читать далее

Творожные куличики


Ингредиенты:
- 200 г творога
- 200 мл молока
- 350 г муки
- 1 яйцо
- 11 г сухих дрожжей
- 50 г сахара
- 1 ч. л. соли
- 4 ст. л. растительного масла
- цветная глазурь для украшения

Приготовление:
Способ приготовления: Дрожжи соединить с молоком, оставить на 10-15 минут, добавить яйцо, творог, сахар, соль, хорошо взбить венчиком, всыпать муку, влить масло и вымесить тесто, поставить на 1,5 ч в теплое место. Тесто разделить на 8 частей, каждую часть теста выложить в форму для выпечки куличей, поставить на 20 мин в духовку при 180 °С. Готовые куличи охладить, вынуть из форм и расписать цветной глазурью.
http://vk.com/just__cook

Кулич пасхальный на сливках

Продолжаю серию рецептов, посвященных Пасхе. Мне и моей семье больше нравятся куличи мягкие и сдобные, именно поэтому я решилась на этот рецепт. Я готовила по этому рецепту куличи уже три раза и каждый раз они получались очень удачными — с хрустящей корочкой, нежным мякишем, ароматные, в меру сладкие, с плотной и не крошащейся структурой. Долго хранятся, словом замечательные, очень вкусные, самые настоящие праздничные пасхальные куличи.



Рецепт из книги Эльмиры Меджитовой «Русская кухня» с проверенными и уточненными пропорциями.
Кулич получился достойный - мягкий и нежный.

Как надолго сохранить кулич свежим и мягким? Памятка

«Естественная» защита

1) Состав теста и корочка

На самом деле в куличе столько сдобы и пряностей, тесто настолько плотное, что оно не черствеет. Кроме того, на куличе при выпекании обычно образовывается корочка, которая защищает его от пересыхания.

Еще рекомендуется выпекать куличи на свежих дрожжах. На сухих дрожжах из пакета куличи быстрее черствеют.

Читать далее...

Пасха. Торт-суфле творожный "Христос Воскресе!"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Желтки отделите от белков. Недопустимо, чтобы в белках была даже малейшая примесь желтка! При этом для желтков выберите ёмкость побольше, т.к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста. Белки пока уберите в холодильник.
Очень важно хорошо взбить желтки и белки для бисквита, для этого не жалейте времени.

К желткам добавляем 4 столовых ложки слегка тёплой воды. и взбиваем миксером в пышную пену в течение 2-3 минут.
Затем добавляем половину всего сахара и продолжаем взбивать до получения плотной, почти белой пены.
В белки добавляем щепотку соли и пару капель лимонного сока.
Взбивать белки надо постепенно увеличивая скорость — сначала 3-4 минуты без сахара, до устойчивой белой пены (1-я фотография слева).
Затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать несколько минут. В конце взбивания белки хорошо держатся на венчике — 2-я фотография слева.
Просейте муку в ёмкость с желтками, осторожно смешайте на медленной скорости, затем добавьте белки и все перемешайте.
Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность.
Перелейте тесто в круглую форму и выпекайте около 30 минут в заранее разогретой до 180°С духовке.
В течение этого времени нельзя открывать дверцу духовки!
Чтобы убедиться, что корж готов слегка нажмите на верхнюю корочку, если углубление останется, значит надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов.

Выключайте духовку и оставьте его там ещё минут на 5.
Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
Выстоявшийся бисквит надо пропитать. Три столовые ложки сахара смешайте с половиной стакана воды и сварите сироп до полного растворения сахара. Остудите сироп и смешайте с ванильным экстрактом (так же можно смешать с ванилином, ванильной эссенцией или столовой ложкой коньяка, рома).
Разрежьте бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитайте получившимся сиропом. Не забудьте тщательно пропитать края.

Творог тщательно разотрите с 2 ст. л. сахара (начинка не очень сладкая, чтобы лучше чувствовался вкус ягод).
Сливки уберите в морозилку на 15 минут, затем взбейте в высокой ёмкости, помещенной в другую с очень холодной водой со льдом.
Скорость взбивания увеличивайте постепенно. Не останавливайтесь, пока сливки не станут очень плотными.
Подготовьте желатин. Посмотрите на инструкцию, обычно один пакетик рассчитан на 500 мл жидкости. Мы возьмём половину пакетика для начинки, а половину оставим для украшения.
Полпакета желатина залейте двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставьте на 20 минут, затем растворите на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудите, но следите, чтобы желатин не застыл.
Взбитые сливки смешайте с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.
После этого осторожно подмешайте ложкой ягоды, чтобы они не помялись. Ягоды заранее промойте и обсушите салфеткой. Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы.
Пока желатин не схватился, соберём торт.

В форму для выпечки положите корж, на нём аккуратно разложите творожно-ягодно-сливочную смесь и накройте вторым коржом.
Уберите конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов.
Затем выньте из формы. Можно аккуратно обрезать края.
Оставшийся желатин замочите в трёх столовых ложках воды и растворите на маленьком огне.
Для украшения торта взбейте оставшиеся сливки и закрепите их желатином, как для начинки.
Обмажьте поверхность торта пышной шапкой взбитых сливок, уложенных красивыми волнами.
Украсьте торт ягодами и подавайте на стол.

Рецепт вкусного пасхального кулича.

Рецепт вкусного пасхального кулича

 

Как приготовить вкусный пасхальный кулич

Турецкий кекс... Или не турецкий?

... Или не турецкий? Хочу поделиться с вами рецептом очень простого, но вкусного кекса. Название не стала менять, оставила как в оригинальном рецепте было на Карина - форуме... Он получился приятный на вкус и в меру влажный. Повторять буду еще не один раз.

Куличик "На добрую память"

 

Автор этого рецепта Леонтина Лунева из города Бугульма (Татарстан): "Так печь куличик меня научила бабушка мужа - баба Параня. Вставала бабушка Паша до рассвета. Молилась. Надевала белые платочек и передничек. Сноху не будила. Опару ставила сама. Мы обычно вставали, когда в формочках уже пузырилось ароматное тесто, подбитое добрым словом и молитвой. С её лёгкой руки мой кулич печёт полгорода моих знакомых. Близкий и дорогой мне куличик прост, как душа бабушки Парани.  Вот его рецепт. В эмалированную кастрюлю с вечера поместить не перемешивая: 2 чайных ложки сухих дрожжей или 50 г свежих, 200 г сливочного масла, нарезанного кусочками (можно взять маргарин, но это хуже), 2 яйца, 1 стакан сахара (кто любит послаще, может всыпать 1,5), 0,5 стакана вымытого изюма. И все это залить 1 стаканом теплого молока. Накрыть чистым полотенцем и оставить на столе до утра. Утром в эту массу добавить 3 стакана муки, ванилин по вкусу. Хорошо вымесить тесто и разложить в смазанные формы. Дать расстояться до тех пор, пока тесто не поднимется, то есть не увеличится в объеме в 2 раза. Теперь можно ставить кулич в духовку. Выпекать при температуре 200 °С. Готовность проверять деревянной палочкой. Готовый кулич надо обмазать глазурью и подсушить ее в открытой духовке, посыпав предварительно цветной присыпкой. Но можно украсить и на свой вкус. Глазурь: взбить 3 белка с 1 стаканом сахара. По этому рецепту получается всегда вкусный и удачный куличик. Согласитесь, затраты по минимуму и готовится без проблем. На всякий случай сообщу, что я изюм беру темный. Когда он за ночь настоится, цвет теста потом получится кремовый, приятный." Источник: "Рецепты на бис" №2 за 2010 год. От себя добавлю, что  этим рецептом пользовалась не только я, но и многие мои знакомые. Все в восторге от результата и очень благодарны автору рецепта: быстро, дешево, вкусно!

 

Самый вкусный бабушкин кулич

Кулич «Бабушкин»

 

Молоко пастеризованное или свежее – 500 мл

Дрожжи прессованные свежие – 70 гр.

Мука пшеничная – 7 стаканов

Желтки яичные – 7 шт.

Сахар – 300 г

Масло сливочное – 245 гр.

Коньяк – 1 ст. ложка

Ванилин – 1 пакетик

Изюм – 1 стакан

Соль – 1 ч. ложка

Глазурь:

Мёд натуральный – 3 ст. ложки

Шоколад – 20 г

Вода – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 30 гр.

Кондитерская посыпка – 1 пакетик

Читать далее...

Королевская ватрушка идеальная !

Золотая коллекция рецептов - №38 2013 - Энциклопедия пасхальных блюд

Сборник  проверенных рецептов посвящен пасхальным блюдам. Если вы хотите порадовать близких на праздник, то сейчас самое время поискать оригинальные рецепты.

Читать далее...

Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас - №7 2019

Кулинарный журнал рассказывает и показывает, как из недорогих продуктов создавать кулинарные шедевры и тратить на это минимум усилий и времени: десятки новых рецептов и советов по выбору, хранению, заготовке продуктов; обзоры новинок кухонной утвари и их применение; кулинарные секреты, приёмы и хитрости знаменитых шеф-поваров. 

Читать далее...

Вкуснее кулича я не ела! И через 3 дня свежий!

Глазурь для куличей

Автор Марина Артемова

Всем хочется, чтобы пасхальный кулич получился и пышным, и вкусным, и нарядным, ведь это один из главных символов праздника. Сахарная глазурь на куличе — это не только украшение, она имеет и сакральный смысл: означает чистые помыслы тех, кто будет преломлять этот хлеб.

Как и многие другие хозяйки, члены редакции «Со Вкусом» сталкивались с определенными проблемами при приготовлении белковой глазури: то белки не взбиваются как следует, то течет, то не застывает… Экспериментальным путем мы выбрали самый удачный рецепт глазури для кулича и спешим поделиться им с вами!

Читать далее...

Рецепт кулича без дрожжей

Читать далее...

Яйца "СПЕЦНАЗ"

Яйца "СПЕЦНАЗ" 

Хочу поделиться с Вами одним способом окраски яиц. 

Итак нам понадобится:

шелуха лука

шелуха чеснока

яйца белые

зеленка или пищевой краситель зеленый

марля 

Шелуху нужно измельчить. Я обычно мну руками, а в конце еще стригу ножницами. Короче, должно получиться как-то так

 

смешиваем

 

марлю складываем в два слоя и нарезаем на небольшие куски, так чтобы потом можно было в них завернуть яйцо.

Дальше всё просто. Яичко моем, пока оно мокрое обваливаем в смеси луковой и чесночной шелухи, заворачиваем в марлю, завязываем ниточкой. Лишнюю марлю обрезаем.

 

Теперь всё это дело варим с добавлением пищевого красителя или, как в моём случае, с добавлением зеленки

В итоге получается вот такая красота

 

 

 

 

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ: ДЕЛАЕТСЯ НЕ ПРОСТО, А ОЧЕНЬ ПРОСТО!

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ: ДЕЛАЕТСЯ НЕ ПРОСТО, А ОЧЕНЬ ПРОСТО!

Источник →

ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА.

ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА. КЛАССИКА

ПОТРЯСАЮЩИЙ Кулич Краффин (Easter Cake Cruffin)

Кулич краффин самый популярный в этом году.Все мои знакомые  ищут только рецепт кулича краффина.На самом деле краффин это гибрид маффина и круасана,но безусловно самая  вкуснейшая и красивейшая выпечка.Этот десерт изобрел Ри Стивен в  Mr.Holmes Bakenhause в Сан Франциско и он имел эффект разорвавшейся бомбы.Сам краффин печется из хорошо расслаивающегося теста,смазанного размягченным маслом, с разными начинками,и ею наполняют их после выпечки. 

Читать далее...

Новый пасхальный кулич Краффин - 3 невероятно вкусных рецепта

Рецепт вкусного кружевного пасхального кулича Краффин – пошаговый рецепт

Рецептов приготовления кружевных куличей множество, я же пользуюсь простеньким, даже яйца в тесто не кладу, по ощущениям моим, тесто без яиц получается более воздушным.

Я не люблю заморачиваться с тем, чтобы вымерять на весах граммы, в моих рецептах всё просто – стакан, ложка, пачка… с таким рецептом вполне справится даже начинающая неопытная хозяйка.

Продукты:

• два стакана муки с верхом, обязательно перед приготовлением просеять через сито;
• половина стандартной пачки сливочного масла;
• столовая ложка сахара;
• полбаночки сгущённого молока;
• цедра одного апельсина;
• пачка моментальных дрожжей 9-10 граммов;
• три четверти стакана тёплой воды;
• для прослойки – курага и изюм, цукаты, орехи любые, можно по отдельности, можно в смеси, общий объём – стакан.

Как испечь – пошаговый рецепт:

1. Выливаем в глубокую миску тёплую воду, размешиваем в ней сахар и всыпаем дрожжи. Помешиваем до растворения и ставим в тёплое местечко, накрыв полотенчиком. Сливочное масло выкладываем на стол, пока готовится тесто оно размякнет.
2. Когда дрожжи запенятся можно всыпать просеянную муку, щепотку соли, сгущёнку, трём цедру с апельсина на мелкой тёрке прямо в миску и замешиваем тесто. Вымешивать можно лопаточкой, а домешивать прямо на столешнице руками. Муку подсыпать не стоит, в процессе вымешивания тесто перестанет прилипать к рукам.
3. Полученный шарик теста укладываем обратно в миску и ставим подходить в тёплое место. Если дрожжи свежие, то на это уйдёт примерно час по времени, ориентиром станет увеличение теста в объёме примерно в два раза.
4. Займёмся начинкой – промоем курагу или изюм начисто и зальём кипятком минут на 15. Откидываем на дуршлаг и обсушиваем на полотенце. Мелко режем сухофрукты, цукаты, чистим и измельчаем орехи.
5. Когда тесто поднимется делим его на две равные части, формируем шарики и оставляем отдохнуть на столе под пищевой плёнкой минут на 15, можно вместо плёнки использовать влажное полотенце.
6. Раскатываем каждый шарик скалкой в очень тонкую лепёшку, чем тоньше, тем более красивым получится у нас кулич. Чтобы скалка не прилипала подпыляем мукой.
7. Смазываем каждую лепёшку половиной размягчённого сливочного масла и выкладываем ровным слоем половину начинки.
8. Сворачиваем плотный рулет и защипываем его по всей длине.
9. Острым ножом разрезаем каждый из рулетов повдоль, немного не дорезая до одного конца. и слегка разводим полученные половинки в стороны.
10. Из одной половинки рулетика скатываем плоскую улитку, следя за тем, чтобы начинка выглядывала из разреза наружу, вторую половинку укладываем на улитку сверху красивыми зигзагами и осторожно перемещаем полученный куличик в форму для выпечки.
11. Оставляем куличи в формах постоять на столе как минимум минут тридцать для хорошего подъёма.
12. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов минут 25-30.
13. Готовые куличи извлекаем из формы и тёплыми посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Как испечь самый вкусный новый кулич Краффин на Пасху

На вкус и цвет, конечно, товарищей нет… поэтому второй мой рецепт не будет более трудоёмким, потому что я – ленивая, и в тесте будут присутствовать яйца и молоко.

Кроме того, добавление сахара непосредственно в начинку придаст куличу чуть влажную и нежную консистенцию. Будет очень вкусно!

Ингредиенты для приготовления:

• три четверти стакана тёплого молока;
• пакетик моментальных дрожжей;
• пачка сливочного масла, заранее выкладывается на стол для размягчения, за 2-3 часа;
• три четверти стакана сахара;
• стакан изюма;
• яйцо;
• два стакана муки, обязательно просеянной;
• пригоршня дроблёных орехов-любых;
• щепотка ванилина.

Рецепт приготовления:

1. В молоко добавляем ложку сахара, дрожжи и две ложки муки, перемешиваем и ставим в тёплое место на полчасика. Готовность определяем по поднявшейся пышной шапке.
2. В глубокой миске вымешиваем четверть пачки размягчённого масла и яйцо, вливаем дрожжевую смесь, перемешиваем, всыпаем ванилин и муку и замешиваем тесто. Месим пока оно не станет пластичным.
3. Прикрываем полотенчиком тесто минут на 15 и готовим начинку: промываем начисто изюм и обсушиваем его на полотенце, смешиваем масло и сахар, растираем до однородности.
4. Раскатываем тесто на столе максимально тонко, желательная толщина 2-3 миллиметра.
5. Смазываем сахарно-масляной смесью, посыпаем изюмом и орехами и сворачиваем в плотный рулет.
6. Рулет разрезаем вдоль острым ножом на две половины.
7. Каждую ленту можно уложить красивыми завитками в отдельную форму, а можно обе поместить в одну большую.
8. Даём формам постоять в тёплом месте минут сорок и выпекаем при 180 градусах в духовом шкафу до готовности.
9. Готовый кулич посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич Краффин с глазурью 

Для приготовления кулича Краффин с глазурью вполне можно воспользоваться любым из двух рецептов, приведённых выше, а вот как приготовить глазурь, да ещё такую, чтобы не крошилась при разрезании кулича ножом я расскажу именно здесь.

Можно по старинке взбить белок со столовой ложкой сахара в густую пену и покрыть кулич сверху, но, если немного постараться, то есть более привлекательный вариант.

Давайте приготовим глазурь на желатине:

• Половину чайной ложки желатина залить столовой ложкой горячей воды и оставить набухать.
• Когда желатин значительно увеличится в размере, смешиваем стограммовую стопку сахара с двумя ложками горячей воды и нагреваем до кипения на среднем огне непрерывно помешивая.
• Снимаем сахар с огня и смешиваем с набухшим желатином. Быстро взбиваем погружным блендером до густой белой субстанции и немедленно наносим на кулич.
• Быстро обсыпаем посыпкой для куличей, так как глазурь быстро твердеет и сохнет.

Приятного аппетита!

Источник: Кулич Краффин – пошаговые рецепты нового пасхального кулича

ТРИ РЕЦЕПТА, которые я обязательно готовлю на ПАСХУ - КУЛИЧИ

Куличи – наш семейный рецепт, куличи творожные БЕЗ дрожжей и творожная Пасха без яиц и сливочного масла. Всё это я готовлю каждый год. Поэтому очень рекомендую. РЕЦЕПТЫ: ---1--- Куличи – мой любимый рецепт! • Молоко - 500 мл • Яйца - 15 шт. (2 белка взять для глазури) • Дрожжи (сухие) - 22 г или свежие 100 г • Мука - 2,5 кг (примерно) • Сахар - 450 г (если любите слишком сладкие куличи, добавьте сахара больше) • Сметана - 200 г • Сливочное масло - 400 г • Ванилин - 2 г • Соль - 1 ч.л. • Изюм ► ДЛЯ ГЛАЗУРИ: • Белок - 2 шт. • Сахарная пудра - 200 г • Лимонная кислота - 1/4 ч.л. • Кондитерская присыпка (для украшения) Из этого количества теста получается 12 куличей (формы 90х90мм) + 9 куличей (формы 60х60) ---2--- Творожные куличи без дрожжей • Творог - 450 г • Яйца - 5 шт. • Мука - 450 г • Разрыхлитель - 12 г • Масло сливочное - 150 г • Ванилин - 1,5 г • Изюм - 100 г • Сахар - 400 г • Сахарная пудра - 100 г • Лимонная кислота - 1/4 ч.л. • Соль – щепотка • Кондитерская посыпка Из этого количества теста получается 4 кулича (мои формы 90х90мм) --3--- Творожная Пасха • Творог – 600 г • Сметана (25-30%) – 200 г • Сахарная пудра – 80-100 г • Желатин – 10 г • Ванилин – 1 пак. • Изюм (можно добавить курагу, чернослив, цукаты, орехи) – 100 г Приятного аппетита! Рамочка авторская просьба в своих постах не использовать. ©Beauti_Flash

Вкусненькие рецепты

Благодарю за цитирование и нажатие кнопки "Нравится".

Кулич Монастырской кухни.

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы 

ВЫПЕЧКА

 

Читать далее...

Куличи и пасхи

Фотографии в альбоме «Куличи и пасхи» mad1959 на Яндекс.Фотках

Читать далее...

Пасхальные рецепты

 

 

 

 

Кулич «Краффин» :

Мука — 350 г
Дрожжи свежие — 20 г (или сухих 7 г)
Молоко — 110 мл
Сахар — 80 г
Соль — 1/2 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Желток яичный — 2 шт.
Масло сливочное — 40 г (растопленное)
Масло сливочное — 120 г (для смазывания)
Мускатный орех — 1 ч.л. (молотый)
Изюм — 200 г

Миндальные лепестки — 100 г (или любые измельченные орехи )
Ванильный сахар — 8 г

Получается 6 порций