Коллекция рецептов... На любой вкус...(Часть №1) |
 Куриные котлеты с пюре и грибным соусом...    • Филе куриное — 1250 г • Белые грибы (для соуса) — 500 г • Сметана (для соуса) — 100 г • Сливки (для соуса) — 300 г • Сливки (для пюре) — 150 г • Соль — по вкусу • Перец — по вкусу • Картофель (для пюре) — 1 кг • Масло сливочное (для пюре) — 80 г • Масло сливочное (для фарша) — 75 г • Хлеб — 100 г • Молоко — 100 мл • Чеснок — 10 г • Яйца — 2 шт. • Зелень (базилик и петрушка) — 10 г • Лук репчатый — 50 г  1. Приготовить куриные котлеты: пропустить через мясорубку курицу, лук, замоченный в молоке хлеб. Добавить мелко нарубленный чеснок, яйцо, зелень, специи и подтаявшее масло. Тщательно перемешать. Дать настояться фаршу несколько часов и еще раз перемешать. Разделить на одинаковые порции примерно по 80 г. Котлетам придать овальную форму и обжарить на растительном масле. После обжарки доготовить котлеты в духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 190 °С. 2. Приготовить картофельное пюре: картофель отварить до готовности, размять в пюре с добавлением сливочного масла. Добавить теплые сливки (иначе пюре потемнеет), еще раз размять. 3. Приготовить грибной соус: грибы отварить до готовности. Нарезать кубиками. Обжарить грибы на сковороде с маслом. Влить сливки. Добавить сметану. Добавить мелко нарезанную зелень, перемешать, довести до кипения. Соус готов. 4. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре, грибным соусом и квашеной капустой.  Салат «Шишки»...  • Куриное филе – 300 гр • Ананасы консервированные – 1 банка • Твердый сыр – 150 гр • Яйца – 3 шт • Соль – по вкусу • Майонез – 3 ст.л. • Кукурузные хлопья – пол пачки • Укроп - пучок ♦ Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. ♦ Ананасы нарезать кубиками. ♦ Сыр натереть на мелкой терке. ♦ Яйца отварить вкрутую. Остудить, очистить, натереть на крупной терке. ♦ Куриное мясо, тертый сыр, отварные яйца и ананасы смешиваем, добавляем майонез, солим по вкусу, перемешиваем. ♦ Выкладываем салат на блюдо двумя горками: имитируем сосновые шишки. ♦ Кукурузные хлопья накладываем друг на друга как чешуйки шишек. ♦ Из укропа сформировать веточку ели. ♦ На 2 часа поставить в холодильник. Котлеты с хрустящей корочкой...  • Фарш говяжий — 600 г • Фарш свиной — 600 г • Панировочные сухари — 180 г • Масло сливочное — 270 г • Яйца — 4 шт. • Перец — по вкусу • Соль — по вкусу • Орех мускатный — 1 щепотка • Растительное мало для жарки — 500 мл 1. Подготовить все необходимые ингредиенты: прокрученный дважды на мясорубке свиной и говяжий фарши, панировочные сухари, масло сливочное из холодильника, яйца, соль, перец молотый и мускатный орех. 2. Масло порезать на брусочки примерно по 12-15 г и поставить в холодильник. 3. Хорошенько вымесить фарш с солью, перцем и мускатным орехом. Разделить фарш на равные кусочки по 70-75 г. 4. Сделать овальные мясные лепешки, на лепешку положить кусочек масла сливочного. Защипнуть котлету как пирожок. Сделать овальную удлиненную форму котлет. 5. Яйца взбить с солью. Обвалять каждую котлету сначала в панировочных сухарях, затем во взбитом яйце, снова в сухарях, сложить на доску и поставить минут на 20 в холодильник. 6. Жарить котлетки в растительном масле на среднем огне или чуть больше среднего до румяной корочки, масло должно полностью покрывать котлеты. 7. Обжаренные котлеты сложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 °С духовку минут на 10. Яйца в фарше...  • Говяжий фарш – 700 гр • Яйца – 6 шт • Лук – 1 шт • Зелень • Соль, перец – по вкусу • Растительное масло • Мука – 100 гр • Яйцо для кляра – 1 шт • Панировочные сухари – 200 гр ♦ Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. ♦ Фарш посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный лук и зелень. ♦ Яйцо обмакнуть в муку и вложить в лепешку из фарша. Сформировать котлетку. ♦ Обваляйте каждую котлету в муке. Затем во взбитом яйце и в сухарях. ♦ Котлетки обжарить во фритюре до образования золотистой корочки. Затем запечь в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Свиные отбивные в слоеном тесте...  • Свиная вырезка – 400 гр • Слоеное тесто – 500 гр • Кунжут • Соль – по вкусу • Черный молотый перец ♦ Нарежьте мясо небольшими пластинами, отбейте как можно тоньше, посолите, поперчите. ♦ Слоёное тесто раскатайте в прямоугольный пласт и нарежьте на квадратики. ♦ В центр каждого квадратика положите кусочек отбивного мяса и заверните в виде конвертика и посыпьте кунжутом. ♦ На противень с пергаментом выложите конвертики и запекайте в духовке при 180 градусах 40 минут. Рулет из омлета с грибами...  • Яйца — 5 шт. • Молоко — 150 мл • Мука — 1 ст. л. • Укроп — 2-3 стебля • Грибы — 500 г • Морковь — 1 шт. • Лук — 1 шт. • Шпинат — 8 листиков • Масло подсолнечное (для жарки) — 50 мл • Соль морская — по вкусу • Перец черный — по вкусу 1. Венчиком взбить яйца с молоком и мукой до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Добавить мелко нарезанный укроп. 2. Дно формы выстелить пергаментом. Силиконовой кистью смазать пергамент подсолнечным маслом и залить омлетом. Выпекать в разогретой духовке 10 минут при температуре 160 °С. 3. Подготовить начинку. Поджарить лук с морковью на подсолнечном масле, также поджарить грибы и довести их до готовности. Смешать грибы с луковой поджаркой и добавить мелко порезанный шпинат. По вкусу посолить, поперчить. 4. На готовом омлете равномерно распределить начинку. Аккуратно и плотненько свернуть рулет. Украсить по желанию. Сметанный торт...  • Сахар — 100 г • Масло сливочное — 200 г • Мука пшеничная — 300 г • Разрыхлитель теста — 1 пакетик Для крема: • Сметана — 500 г • Сахар — 100 г • Шоколад — для украшения 1. Заранее выньте масло из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разотрите масло с сахаром. 2. Добавьте сметану и хорошо смешайте до однородности. 3. Муку высшего сорта смешайте с разрыхлителем для теста. Просейте через сито и добавьте к сметанной массе, все хорошо перемешайте, тесто не должно быть жидким, но и твердым тоже (такое, чтобы за ложкой тянулось). Тесто разделите на четыре части. 4. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите одну часть теста. Ложкой растяните тесто по всей форме, чтобы корж везде был одинаковым, толщиной не более 1 см. Это тесто не бисквитное, поэтому корж сильно не поднимется. 5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 25 минут. 6. Пока выпекаются коржи, приготовьте сметанный крем: взбейте миксером сметану и сахар. 1/3 часть крема отложите для украшения торта. Коржам дайте остыть, после чего щедро перемажьте торт сметанным крем, это можно сделать на тарелке или в форме с краями. В форме крем не будет растекаться и коржи больше пропитаются. Оставьте торт в холодильнике на ночь. 7. Осторожно переверните сметанный торт на тарелку для подачи, смажьте сверху кремом и украсьте шоколадом или какао. Салат «Анастасия»...  • Ветчина – 300 гр • Куриное филе – 0,5 кг • Пекинская капуста – 1 шт • Яйца – 3 шт • Морковь по-корейски – 200гр • Майонез – 100гр • Соль – по вкусу • Мука – 2 ст.л. ♦ Куриное филе отвариваем до готовности в подсоленной воде. Остужаем и нарезаем небольшими кубиками. ♦ Ветчину нарезаем небольшой соломкой. ♦ Пекинскую капусту мелко шинкуем. ♦ В салатнице перемешиваем куриное филе, ветчину, пекинскую капусту и морковь по-корейски. ♦ Яйца взбиваем с 2-мя ст.л. воды и мукой. Перемешиваем и жарим на сковороде блинчик. Остужаем его, нарезаем соломкой, добавляем его в салатницу. ♦ Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем. Торт «Вишня в снегу»...  • 200 г + 600 г сметана (в тесто + в крем) • 200 г масло сливочное • 3 ст. мука • 600 г вишня • 120 г сахарная пудра (в крем) • по вкусу ванилин • 1 ч.л. сода • по вкусу сахар (в начинку) • 0,5 ч.л. яблочный уксус • 50 г кокосовая стружка (для украшения) ♦ Приготовить необходимые ингредиенты. Желательно, чтобы все они были комнатной температуры. ♦ Смешать масло со сметаной, постепенно добавляя муку, гашеную соду. Тесто получается мягким и эластичным. Отправить его в холод на 2 часа, накрыв пищевой пленкой. ♦ Тем временем приготовить начинку. Вишни замороженной было мало, поэтому недостающее количество я взяла из вишневого варенья. Ягоды обязательно отжать от сока. Тесто разделить на 16 частей. Каждый кусочек раскатать, положить по центру вишню, присыпать сахаром. Хорошенько защепить края. ♦ Выложить по кругу в форму, заполняя полностью дно. Выпекать 4 таких коржа в духовке, нагретой до 200 градусов, каждый примерно минут 20. В ♦ Сметану взбить с сахарной пудрой, покрыть каждый корж. Дать настояться полчаса, затем убрать в холод (лучше - на всю ночь). ♦ Украсить кокосовой стружкой. Коржи прекрасно пропитываются кремом, торт становится сочным и вкусным. Новогодняя крабовая «Монастырская изба»...  • Крабовые палочки — 12 шт. • Сыр твердый — 300 г • Майонез — 200 г • Зеленый лук — 1 пучок • Укроп — 1 пучок • Чеснок — 3-4 зубчика 1. Крабовые палочки раскрутить. Для этого необходимо все палочки по очереди положить на несколько секунд в очень горячую воду. 2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить раздавленный чеснок, 4 столовые ложки майонеза, мелко накрошенный укроп и все смешать. 3. Этой начинкой наполнить десять крабовых палочек, в центр поместить перышко зеленого лука, свернуть и уложить их в виде поленницы (пирамидой) на блюдо, смазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. 4. Всю поленницу промазываем с боков майонезом и натираем сверху две оставшиеся крабовые палочки. 5. Закуску охладить несколько часов в холодильнике, тогда ее проще будет нарезать ломтиками, как торт. 6. Вместо крабовых палочек сверху посыпать можно так же тертым вареным яйцом. Хворост...  • Мука 2 стакана • Яйца 3 шт • Сахар 1,5 столовых ложки • Соль 1/4 чайной ложки • Уксус 6% 1 столовая ложка • Масло подсолнечное (в тесто) 1 столовая ложка • Масло подсолнечное (для жарки) 0,5 литра ♦ Яйца, сахар, соль, уксус и масло смешать. Добавить просеянную муку. Замесить тесто. ♦ Тесто лучше вымесить на столе руками. Должно получиться гладкое маслянистое тесто,которое не липнет к рукам. ♦ Готовое тесто накрыть полотенцем (чтобы не зачерствело) и оставить на полчаса при комнатной температуре ♦ Тесто раскатать в тонкий пласт ♦ Раскатанное тесто разрезаем на «хворостинки». Причем, важно помнить, что при жарке, тесто сильно увеличится в объеме, поэтому слишком длинные фигурки делать не стоит. ♦ Подсолнечное масло наливаем в кастрюлю и хорошенько разогреваем. В разогретое масло кидаем по 2-3 хворостинки и обжариваем их с двух сторон. ♦ Готовый хворост достаем, даем стечь лишнему маслу, выкладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой Вафельные трубочки со сгущёнкой...  • 5 - яиц, • 200гр - сахара, • 250гр - маргарина или слив.масла, • 400гр - муки, • 10гр -ван.сахара.* Растопить масло или маргарин ,остудить, добавить сахар и ван. сахар, вбить яйца и добавить муку, все хорошо перемешать. Выпекать в вафельнице. Крем : • у меня ушло 2 банки по 380гр- вар. сгущёнки и 100гр - слив. масла, все перемешать и начинит трубочки. Куриная грудка в сливочно-чесночном соусе...  • 800 г куриного филе • 4-5 зубчиков чеснока • 10% сливки • растительное масло • специи для курицы • соль, перец 1. Мясо нарезать на небольшие кусочки, чеснок нарезать дольками. Курицу посыпать специями, посолить, поперчить. 2. Выложить курицу в форму, равномерно обсыпать порезанным чесноком. 3. Сливки залить на курицу и поставить все в духовку (200 градусов) на 45-50 минут. Быстрые пирожки с картошкой и мясом...  • 2 стакана сметаны (кефира, ряженки, простокваши) • 2 яйца • соль по вкусу • немного сахара • 1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу – не гасить) • мука – сколько возьмет тесто (тесто не забивать) Получается внушительная горка пирожков. Их можно разогревать в микроволновке или на сковороде, сбрызнутой маслом, под крышкой на медленном огне. Начинка: Фарш (любое мясо) пережаренный с луком и смешанный с картофельным пюре. Пропорции произвольные. Для этого теста пюре с мясом, думаю, самая лучшая начинка. ♦ Сначала приготовить начинку и оставить охлаждаться, т.к. это тесто не любит ждать и его нужно готовить сразу, как оно готово. Готовим тесто: ♦ Смешать вилкой в кастрюльке или глубокой миске сметану (кефир, ряженку) с яйцами. Соду погасить в чашечке. ♦ Добавить соль, сахар и гашеную соду. Хорошо перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку и размешивать вилкой. Тесто будет на нее немного налипать. ♦ Вилкой перемешивать, добавляя муку понемногу, пока тесто, оставаясь мягким, не перестанет липнуть к вилке. ♦ Аккуратно выложить тесто на горку муки на стол. ♦ Ножом разделить на кусочки и сформировать из них шарики, загибая места срезов теста внутрь. Раскатывать, примерно, в сантиметр толщиной. Формировать пирожки. ♦ Жарить на растительном масле. Тесто не подходит для запекания в духовке. Песочное печенье на сгущенном молоке...  Простой рецепт домашнего печенья на сгущенном молоке. Оно очень вкусное, с хрустящей корочкой и нежной рассыпчатой серединкой. (на 28 штук):• Мука - 250 г • Разрыхлитель - 1 ч. л. • Сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г • Сгущенное молоко - 160 г • Ванильный сахар - 1 ч. л. ♦ Смешать муку с разрыхлителем. ♦ Размягченное масло взбить миксером до пышности и посветления (примерно 3 минуты). ♦ Во взбитое масло добавить сгущенное молоко и ванильный сахар. Все хорошо перемешать. ♦ В два этапа добавить муку с разрыхлителем. ♦ Сформировать из теста шарики размером с небольшой грецкий орех (у меня ложка для мороженного диаметром 4 см). ♦ Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. ♦ Выпекаем печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке 12-14 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки и размера печенья. У него должны подрумяниться края. Важно не передержать, чтобы печенье не стало жестким. Печенье может немного расплыться в духовке, это нормально. Такое бывает, если в комнате слишком тепло или жарко, в таком случае перед выпеканием можно убрать заготовки в холодильник на 15 минут, так песочное печенье будет лучше держать форму. ♦ Готовому печенью дать остыть и присыпать сахарной пудрой. Постный торт «Медовик»...  Постный торт медовик готовится без яиц, сливочного масла и молочных продуктов. Получается очень вкусный и пропитанный медовый торт. для коржей:• Мёд - 150 г • Сахар - 180 г • Соль - 1 щепотка • Вода - 130 мл • Сода - 2 ч. л. • Растительное масло - 130 мл • Мука - 550 г Для крема:• Кокосовые сливки - 600 мл • Сахарная пудра - 120 г ♦ Готовим коржи. В сотейник с толстым дном отправляем мёд, сахар, соль и воду. Перемешиваем и доводим до кипения. ♦ Как только масса закипела, добавляем соду и активно перемешиваем. Масса начнет очень сильно пениться и увеличиваться в объеме, поэтому возьмите сотейник побольше. Перемешиваем пока масса не приобретет красивый карамельный цвет. У меня на это ушло 3 минуты. ♦ Медовую массу сразу же переливаем в другую емкость (если оставить в сотейнике, то она будет продолжать темнеть) и даем немного остыть. После этого добавляем растительное масло и перемешиваем. ♦ В получившуюся массу частями добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто получается очень мягкое и сильно липнет к рукам. Даем тесту остыть до чуть теплого состояния. После этого тесто станет более плотное и уже не будет липнуть к рукам. ♦ Пергаментную бумагу немного посыпаем мукой, берем часть теста и тонко раскатываем под нужный диаметр коржей. У меня получилось 10 коржей диаметром 20 сантиметров. ♦ Для того, чтобы во время выпечки тесто не пузырилось, накалываем его вилкой и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 4-6 минут. ♦ Готовый корж достаем из духовки и сразу же его обрезаем, пока он еще теплый. Обрезки складываем в отдельную миску. Готовим крем. ♦ В кокосовые сливки добавляем сахарную пудру и перемешиваем до однородности. ♦ Собираем торт в разъемном кольце, промазывая коржи кремом. Последний корж также покрываем кремом и отправляем торт в холодильник на 3 часа. ♦ Пока торт в холодильнике, берём обрезки от коржей и измельчаем их при помощи блендера, насадкой ножи. Должна получиться мелкая крошка. ♦ Через 3 часа торт достаем из холодильника, снимаем разъемное кольцо, посыпаем торт крошкой и отправляем в холодильник еще примерно на 8 часов (я ставила на ночь). Лучший рецепт оладий с манкой без муки... Очень хороший рецепт, если дома не оказалось муки. Ее успешно заменит манная крупа. Оладушки получатся пышными и вкусными.  • Яйцо — 2 шт. • Сахар — 50 гр. • Кефир (натуральный йогурт) — 250 мл. • Соль — по вкусу (у нас — 1/3 ч.л.) • Сода — 1 ч.л. • Ванильный сахар — 1 ч.л. • Манная крупа — 350 гр. • Растительное масло — 3 ст.л. + 30 мл. ♦ Разбиваем в посуду для замеса пару яиц. ♦ Всыпаем к ним пятьдесят грамм сахара и хорошо взбалтываем их венчиком. ♦ Вливаем 250 миллилитров кефира не из холодильника, комнатной температуры. ♦ Всыпаем соль, соду и ванильный сахар. ♦ Всыпаем 350 грамм сухой манной крупы, тщательно размешиваем венчиком. ♦ Накрываем посуду пищевой пленкой или тарелкой и оставляем на 30 минут. ♦ За это время манка хорошо размягчится и набухнет. ♦ Тесто получится довольно густое, чуть гуще чем на обычные оладьи. ♦ Добавим в него три столовые ложки растительного масла, перемешаем и приступим к жарке. ♦ Набираем тесто на ложку и помещаем на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом. ♦ Чтобы снять тесто с ложки, понадобится еще одна ложка. ♦ Жарим оладьи до румянца с обеих сторон. ♦ Огонь должен быть чуть меньше среднего. ♦ Поскольку тесто довольно плотное, нужно, чтобы они хорошо пропеклись внутри. Получаются пышные оладьи, ничем не хуже, чем с мукой и даже лучше, потому что хорошо держат форму даже после остывания. Баварский салат с курицей и сухариками... Простой и вкусный салат с куриной грудкой, помидорами и сухариками, который можно подавать как для семейного ужина, так и на праздничный стол.  • Куриная грудка (вареная) - 200 г • Полутвердый сыр - 80 г • Помидоры черри - 180 г • Ржаные сухарики - 80 г • Петрушка - 30 г Для заправки:• Сметана (греческий йогурт) - 2 ст. л. • Горчица - 1 ч. л. • Соевый соус - 1 ч. л. • Соль, чёрный молотый перец - по вкусу • Чеснок - 3 зубчика ♦ Нарезаем кубиками полутвердый сыр. ♦ Небольшими кусочками нарезаем вареную куриную грудку. ♦ Помидоры черри разрезаем пополам. ♦ Отправляем подготовленные ингредиенты в салатник, добавляем ржаные сухарики и мелко нарезанную петрушку. Готовим заправку. ♦ В сметану или греческий йогурт добавляем соль, чёрный молотый перец, чеснок, горчицу и соевый соус. ♦ Перемешиваем и заправляем салат. Если любите более острые блюда, тогда в заправку для салата добавьте больше горчицы. Пирог с курицей и картошкой... Пирог готовится на очень простом дрожжевом тесте с добавлением сметаны. Тесто получается воздушное и мягкое, а сочная начинка из курицы и картошки прекрасно его дополняет.  для теста:• Мука пшеничная - 520 г • Вода (теплая) - 100 мл • Молоко (теплое) - 150 мл • Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г • Сахар - 1 ст. л. • Соль - 1 ч. л. • Сметана (любой жирности) - 120 г • Сода - 0,5 ч. л. • Масло растительное - 40 мл Для начинки:• Мясо курицы (филе бедра) - 800 г • Лук - 1 шт. • Картофель - 400 г • Соль, перец - по вкусу • Масло растительное - 40 мл • Вода - 40 мл ♦ Приготовить тесто. В тёплой воде размешать дрожжи и сахар. ♦ В отдельной миске смешать сметану и соду. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. ♦ В миске для замешивания теста смешать муку и соль. Всю муку сразу не добавляйте, чтобы не забить тесто мукой, по влажности мука разная, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше, нужно ориентироваться на консистенцию теста. ♦ В муке сделать углубление, вылить дрожжевую смесь, теплое молоко, сметану и растительное масло. ♦ ♦ ♦ Замесить тесто руками или миксером. ♦ Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме. Приготовить начинку. ♦ Нарезать мелкими кусочками куриное филе и лук. Картофель нарезать тонкой соломкой. ♦ Добавить соль, перец, растительное масло, перемешать. Для сочности добавить немного воды (30-50 мл). ♦ Подошедшее тесто разделить на две неравные части, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут. ♦ Одну часть побольше (это будет низ пирога) раскатать в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,5 см. Тесто перенести на смазанный растительным маслом противень (размер 28 на 36 см), поднять бортики. Выложить начинку. ♦ Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипать края теста, сделать отверстие в середине пирога для выхода пара. ♦ Пирог накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. ♦ Выпекаем пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут (до легкого румянца). ♦ ♦ Затем закрываем форму фольгой и ставим еще примерно на 1 час, при температуре уже 170 градусов. ♦ ♦ ♦ Готовность пирога определяем по готовности картофеля и курицы. ♦ Готовый пирог достаем из духовки и пока он ещё горячий, смазываем его растительным маслом без запаха, накрываем салфеткой и даем немного остыть. Картошка-гармошка с беконом в духовке... Запеченная картошка-гармошка с беконом станет прекрасным горячим блюдом не только на повседневном, но и на праздничном столе.  • Картофель (крупный) - 4 шт. • Бекон - 200 г • Растительное масло - 30 г • Сливочное масло - 40 г • Зелёный лук - 40 г • Паприка - 2 г ♦ Для нарезки вам понадобятся две палочки, например для суши. Это поможет нам делать надрезы, но не прорезать картошку до конца. Ставим картошку на две палочки и делаем надрезы не до конца по 3-4 мм. ♦ Нарезаем бекон крупными брусочками и начиняем картошку беконом. Вставляем бекон между разрезами, если большой разрез, то кладите туда два кусочка бекона. Делаете это аккуратно, чтобы не сломать гармошку. ♦ Выкладываем картошку на противень с пергаментом, сверху наливаем растительное масло так, чтобы оно попало между разрезов. ♦ Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Обязательно следите за процессом. Делаем соус. ♦ Для этого в сотейник отправляем сливочное масло, добавляем мелко нарезанный зелёный лук, перец, паприку и немного топим всё, но не жарим. ♦ Достаём картошку из духовки и сверху поливаем нашим ароматным маслом. Пышные оладьи на кефире с колбасой со вкусом пиццы...  • Колбаса или ветчина — 150 гр. • Помидор — 1 шт. • Зеленый лук • Сыр — 80 гр. • Мука — 250 гр. • Кефир — 350 мл. • Сметана — 2 ст. ложки. • Сода — 0,5 ч. ложки. • Яйцо — 2 шт. • Соль — по вкусу. ♦ Перед замесом теста подготовим начинку. Для этого нарежем маленькими кубиками колбасу. ♦ У помидоров желательно удалить семена, а мякоть нарезать также мелким кубиком. ♦ Сыр пропустить через мелкую терку, а зеленое перо лука измельчить колечками. ♦ Возьмем нехолодный кефир, добавим в него две столовые ложки сметаны и вобьём два куриных яйца. ♦ Постепенно введем все количество муки, просеивая и замешивая густоватое тесто. ♦ В процессе замеса добавим в него чайную ложку соли (или по вкусу) и половинку чайной ложки соды. ♦ Хорошо размешаем. Всыпаем начинку прямо в тесто, размешиваем и распределяем ее. ♦ В сковороду вливаем растительное масло и дожидаемся, когда оно разогреется. ♦ С помощью ложки выкладываем тесто с начинкой на сковороду. ♦ Жарим на среднем огне с двух сторон до красивой золотистости. ♦ Готовые оладьи убираем на бумажное полотенце. ♦ Получается невероятно ароматный и аппетитный завтрак. ♦ Такие оладушки можно даже класть детям в школу. По вкусу они напоминают пиццу. Очень вкусные! А начинку можно класть любую, какую захочется. Очень советую попробовать этот рецепт. Манник с халвой...  • мука пшеничная — 175 г • сахар — 180 г • манная крупа — 100 г (или стакан) • яйца — 120 г или 3 шт. • кефир, ряженка или простокваша — 300 г • какао — 60-80 г • масло сливочное качественное — 150 г • сода — 1 ч.л. • халва — 150 г ♦ Замочить манку в кефире (простокваше, ряженке) на полчаса или до того момента, пока манка полностью не набухнет ♦ Яйца с сахаром смешать до полного растворения последнего и взбить блендером ♦ Добавить в яично-сахарную смесь масло, взбить. Масло не растворится, будет зернами, комочками. Это нормально ♦ К манке всыпать какао, перемешать, затем добавить соду ♦ Манную смесь добавить к яичной, взбить ♦ Просеять муку через мелкое сито ♦ Всыпать порциями муку к жидким ингредиентам, перемешать ♦ Теперь нужно порубить халву кухонным ножом и добавить в почти готовое тесто ♦ Тесто вылить в форму, в которой будет выпекаться манник ♦ Выпекать при 200 градусах до готовности Как «оздоровить» домашние торты и пироги...  1. Замените часть муки в рецепте молотыми отрубями. Это полезная клетчатка, которая стимулирует пищеварение и снизит калорийность выпечки. Либо используйте вместо обычной муки цельнозерновую – сейчас все больше торговых марок начинают выпускать ее. Для такой муки зерно смалывают полностью, вместе с оболочкой, а значит, вся польза зерна сохраняется. Вкус цельнозерновой муки слегка отличается от муки высшего сорта, но это дело привычки, а для здоровья пользы будет намного больше. Также часть муки во многих рецептах легко заменят овсяные хлопья. 2. Хитрость, о которой знают немногие: в тесто можно добавить мелко натертый и хорошо отжатый кабачок. Это придаст объем готовому блюду, калорийность будет ниже, а на вкус кабачок совершенно неощутим. В некоторые кексы и пироги с той же целью смело можно добавить мелко натертую морковь или тыкву. Цвет будет ярче, вкус сохранится, состав обогатится витаминами и бета-каротином. 3. Замените часть сахара в рецепте на яблочное пюре. Просто запеките 1-2 сладких яблока в духовке, пропустите через блендер и добавьте в тесто. Это придаст выпечке естественную сладость, и для фигуры будет полезнее. А в случае с жирным тестом – например, песочным – таким пюре можно заменить часть масла, снизив жирность продукта. 4. Часть целых яиц (или даже все, предусмотренные рецептом) можно заменить яичными белками. Это тоже снизит жирность выпечки, не отражаясь на вкусе. 5. Для начинок или прослоек выпечки берите свежие или замороженные ягоды, фрукты. Для этого из плодов можно сделать пюре, прокипятить его с небольшим количеством воды и использовать как здоровую альтернативу варенью или повидлу. 6. Выпекая пирожки, булочки, печенье, не смазывайте противень маслом. Вместо этого используйте специальную пекарскую бумагу или силиконовый коврик для духовки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. 37 СОВЕТОВ...  1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. 2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги,блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. 3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая. 4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. 5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста 6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность 7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. 8. Перед тем как поставить изделия в духовку ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются. 9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. 12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое 13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными. 14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается. 15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. 16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. 17. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. 18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. 19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. 20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле. 21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. 23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. 24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат. 25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. 26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. 28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой 29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. 30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными. 31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. 32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила. 33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. 37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой. Хрустящий тортик...  - Μaслᴏ 85% - Сᴦущеннᴏе мᴏлᴏĸᴏ - Αрахис жареный (не сᴏленый) - Шᴏĸᴏладные шариĸи - Μаслᴏ взбиваем, аĸĸуратнᴏ дᴏбавляем сᴦущенᴏчĸу. Этᴏ будет наш будущий ĸрем. - Πᴏсле примешиваем туда арахис и шᴏĸᴏладные шариĸи. Уĸладываем этᴏ все в фᴏрму, тщательнᴏ утрамбᴏвывая, чтᴏбы не ᴏставалᴏсь пустᴏт. - Отправляем в хᴏлᴏдильниĸ на пару часᴏв, чтᴏбы прᴏпиталᴏсь. - Спустя уĸазаннᴏе время дᴏстаем тᴏрт и приступаем ĸ финальным штрихам. Μᴏжнᴏ измельчить шᴏĸᴏладнᴏе печенье, мᴏжнᴏ натереть шᴏĸᴏлад. Πᴏсыпаете сверху и вᴏт ваша вĸуснятина ᴦᴏтᴏва! - Βынимайте из фᴏрмы, нарезайте и мᴏжнᴏ приступать ĸ упᴏтреблению! - Κᴏнечнᴏ, тᴏрт слᴏжнᴏ назвать диетичесĸим, нᴏ инᴏᴦда даже пᴏлезнᴏ устрᴏить себе маленьĸий праздниĸ. 3 необычных рецепта блюд из картошки... Сэндвич с картофелем  • картофель – 3 шт.; • панировочные сухари – 3 ст. л.; • сыр пармезан – небольшой кусочек; • соль и перец; • яйца – 2 шт.; • колбаса салями и сыр гауда – по 5 ломтиков; Нарежьте отварной картофель на кусочки. В небольшой посудине смешайте панировочные сухари с пармезаном, посолите и поперчите. В другой миске взбейте яйца.  Картофельные полоски обмакните в яйце, после чего обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте картофель в панировке с обеих стороны. Теперь приступайте к сборке бутерброда. На обжаренный картофель поместите колбасу и сыр, а сверху прикройте другим кусочком картофеля. Фаршированные картофельные гнезда...  • отварной картофель – 5 шт.; • бекон – 50 г; • тертый сыр – 100 г; • соль и перец; • яичные желтки – 2 шт.; • панировочные сухари; • петрушка. ♦ Разомните отварной картофель. Соедините его с беконом, 50 г сыра, зеленью. Посолите и поперчите. Сформируйте из картофельного теста котлеты и посыпьте панировочными сухарями. ♦ В каждой котлете сделайте углубление, добавьте в них желток и оставшийся сыр. Выпекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 180 ° C. Необычно и вкусно! Картофельные «башенки»...  • отварной картофель – 5 шт.; • пармезан – 50 г; • соль и перец; • бекон – 50 г; • свежая зелень; • шарики моцареллы – 4 шт.; • яичные желтки – 2 шт. ♦ Разотрите отварной картофель с панировочными сухарями, пармезаном, желтками. Добавьте в смесь измельченную свежую зелень  ♦ Приправьте солью, перцем. Наполните картофельной смесью кондитерский мешок.  ♦ Застелите противень бумагой для выпечки и сформируйте профитроли. ♦ Выровняйте их при помощи ложки. ♦ В каждую профитроль поместите шарики моцареллы и оберните ее полосками бекона.  Выпекайте блюдо в течение 15 минут при температуре 190 ° с конвекционным нагревом — готово! Куриные пончики...  Это необычное блюдо выглядит как десерт, а на вкус как лучшие в мире нагетсы: сочные, но с хрустящей корочкой. • Картофель 1 штука • Репчатый лук ½ штуки • Зелёный лук 2–3 пера • Чеснок 3–4 зубчика • Куриное филе 250 г • Панировочные сухари 100 г + 4 ст. ложки • Соль по вкусу • Молотый чёрный перец по вкусу • Растительное масло 700 мл • Яйца 2 штуки • Кукурузный крахмал или мука 100 г 1․ Картофель отварите до готовности в кипящей воде, остудите, очистите и крупно нарежьте. 2․ Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарежьте. 3․ Чеснок очистите и пропустите через пресс. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. 4․ В чаше блендера соедините картофель, репчатый и зелёный лук, чеснок, куриное филе и 4 столовые ложки сухарей, взбейте всё до однородной массы. 5․ Добавьте в фарш соль и перец по вкусу, перемешайте. Небольшой противень или блюдо застелите пергаментной бумагой. 6․ Выложите фарш в кондитерский мешок и выдавите на форму небольшие кольца. Уберите фарш в морозильник на 1 час. 7․ В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Взбейте яйца вилкой. 8․ Заготовки из фарша обваляйте в крахмале, окуните в яйцо и обсыпьте панировочными сухарями со всех сторон. 9․ Обжаривайте пончики в разогретом растительном масле 5–6 минут до золотистого цвета. Как здорово в пространстве Интернета - Сказать Вам пару добрых, тёплых слов! Пусть в жизни Вашей будет мир и лето, Гармония и вечная любовь! Бегала по всему Интернету, оформляла и украшала я- Эмилия...  Emiliaa |
| Рубрики: | Мир вокруг кухни... Подборки кулинарных рецептов... |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Emiliaa обратиться по имени
Рулет из свинины в тонком тесте... Вторник, 19 Декабря 2023 г. 22:25 (ссылка)
Violetana обратиться по имени
Вторник, 19 Декабря 2023 г. 22:45 (ссылка)
ЗИТТА обратиться по имени
Среда, 20 Декабря 2023 г. 05:16 (ссылка)
Emiliaa обратиться по имени
Жульен с курицей на сковороде со сметаной... Среда, 20 Декабря 2023 г. 14:03 (ссылка)
Emiliaa обратиться по имени
Жульен в слоеном тесте... Среда, 20 Декабря 2023 г. 14:14 (ссылка)
Emiliaa обратиться по имени
Куриные рулеты с творогом... Среда, 20 Декабря 2023 г. 14:17 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
