Марципановые конфеты с вишней



Рецепт с сайта "Карина-форум" автор Пончита

200 гр. миндаля
100-150 гр. сахарной пудры
1 яичный белок
горсть сушеной вишни (не большая)
30-40 мл. коньяка
100 гр. шоколада

Читать далее...

Рулет"СухоФрукты в марципановой шубке"
 

Этот орехово-фруктовый рулет в марципановой «шубке» напоминает восточные сладости. Хочешь разнообразия? Такой десерт именно то, что нужно!

 

подробнее

Как сделать марципан мастер-класс

Марципановые конфеты
 

Читать далее...

Как покрыть марципаном торт под королевскую глазурь
 

Как покрыть марципаном торт под королевскую глазурь

Освободите торт от бумаги, в которой он выпекался, поместите на специальный поднос и слегка прокатайте сверху скалкой. Смажьте торт абрикосовым желе, а затем слегка посыпьте сахарной пудрой. Читать на сайте >>

Марципановые конфеты "Сладкая геометрия"
 

Марципановые шары в шоколаде

Автор:  Надежда Блошенкина

Читать далее...

Марципан (в домашних условиях)

Марципа́н

Марципа́н (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») — вид кондитерского изделия.

Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.

Любекский и кёнигсбергский марципан славятся по всему миру.

Легенды о происхождении

Достоверно неизвестно, где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран: Франция, Германия, Италия, Эстония — претендуют на звание родины марципана.

По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьём для хлеба был миндаль. Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство от душевных расстройств, так как благотворно влияет на нервную систему.

Марципан в кухне народов мира

Марципан в кухне народов мира
Изготавливаемые вручную зальцбургские моцарткугель

В Германии и Голландии марципан традиционно готовят на Рождество.

Марципан употребляется также в виде:

    конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель)

    фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем

    в чистом виде («марципановый хлеб»)

    марципанового ликёра

    украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля)

    начинки для тортов и других кондитерских изделий

Рецепт марципана
Марципановая свинка

Основные ингредиенты марципана:

    миндаль сладкий
    миндаль горький
    сахар

Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликёром, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса.

Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменён другим подсластителем.

Пропорции основных ингредиентов обычно составляют коммерческую тайну кондитерских предприятий.

Дополнительные ингредиенты:

    ароматизаторы (какао, ликёры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др.)
    красители (натуральные или искусственные)
    яйца

Основные методы приготовления:

    холодный на яйце
    холодный без яиц
    горячий

Холодный метод

Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.

Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек — см. персипан) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.
Горячий метод

Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты (ореховая смесь).

Для того, чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить, как тесто.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BD

РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА и немецкие слойки

 

Читать далее...

Марципановое печенье

Необходимые продукты:

Для теста:

• 175 г сливочного масла;


• 300 г сахара;


• 1 пакетик ванильного сахара (10 г);


• одно яйцо + один желток;


• цедра одного лимона;


• 350 г муки;


• щепотка соли.

Для начинки:

• 250 г миндаля;


• 250 г сахарной пудры;


• одно яйцо.

Читать далее...

Домашний марципан



Ингредиенты:
- 230 г сахара
- 125 мл воды
- 250 г миндаля
- 220 г сахарной пудры
- 1 ст.л. миндального экстракта или 1 ч.л. миндальной эссенции

Получается около 850 г готовой массы.

Приготовление

рецепты марципана


Рецепты марципана, приготовленного в домашних условиях
I способ:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.

Приготовим марципановую массу:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

Марципан - Марципан рецепт, рецепт приготовления марципана, как сделать марципан

2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет до состояния "твердого шарика", то есть чтобы из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Добавить миндальную эссенцию.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

5. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители.

6. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.
II способ:

500 г миндаля
400 г сахарной пудры
100 г меда

Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите. Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

Торты с использованием марципановой массы:

Марципан - Марципан рецепт, рецепт приготовления марципана, как сделать марципан

1. Основу торта смажьте подогретым медом или абрикосовым джемом, смешанным с водой - процедите и нанесите массу кисточкой.

2. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатайте марципановую миндальную массу (800 г) в круг диаметром примерно на 10 см больше торта.

3. Накройте торт марципановым коржом и обомните бока. Лишнее срежьте.
НАШ СОВЕТ:

Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2-3 ядрышка горького миндаля.
Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.
Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

1.

Домашний марципан (лёгкий способ)

400 г миндаля (очищенного от кожицы)
200 г сах.пудры
200 г сахара (можно коричневого)
1 стакан воды
Из воды и сахара сварить сироп; довести до кипения и кипятить 20-30 сек. Сироп полностью охладить.
Миндаль положить в комбайн и размолоть до состояния пыли.
Потом добавить сахарную пудру и, не выключая мотор, тонкой струйкой влить сахарный сироп.
Когда содержимое превратится в гладкую однородную массу — процесс завершен.
Хранить марципан лучше всего упакованным в пищевую пленку.

Красители при необходимости добавляют в готовый марципан.

Серия сообщений "Оформление блюд":

Часть 1 - Украшение блюд для детского праздника.
Часть 2 - Корзина из арбуза
...
Часть 31 - Фигурные торты
Часть 32 - Шоколадные листочки
Часть 33 - Домашний марципан (лёгкий способ)
Часть 34 - Декоративное оформление пирогов
Часть 35 - Варианты оформления сырной тарелки

Марципановые торты. Лошади. Рецепт марципана и как сделать натуральные пищевые красители
 

Марципановые торты. Лошади, идеи с фото мастер-классами. Ниже вы сможете просмотреть Видео мастер-класс по приготовлению марципана в домашних условиях, узнаете два рецепта марципана и сможете узнать, как сделать натуральные пищевые красители

Читать далее...

МАРЦИПАНОВЫЕ ПИРОЖКИ



ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ

тесто слоеное бездрожжевое 1 пласт
подсушенный миндаль 125 г
сахарная пудра 125 г
масло сливочное 125 г
яйцо 2 шт.
миндальные хлопья 2 горсти
желтки яичные 1 шт.
ром 1 ст. л.
ванильный экстракт ½ ч. л.
миндальный экстракт 5 мл
соль морская 1 щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
далее>>>

Шоколадно-банановая джем-паста

Шоколадно-банановая джем-паста

3 небольших банана (или 2 средних)

3 ст.л. сахара (можно больше)

50 мл. апельсинового сока

100 г горького шоколада

1.Бананы размять в пюре, добавить сахар и сок.

Варить на среднем огне около 5-ти минут.

2.Добавить шоколад, поломанный на кусочки, размешать до растворения шоколада.

3. Снять с огня, разлить по баночкам. Такой джем может храниться до 2-х недель в холодильнике.

Вкусно намазывать на булочку или на свежий хлеб, добавлять в творог (получается очень интересный десерт) и конечно просто есть ложками без ничего.

Также джем можно использовать в качестве начинки для маффин, крема для торта, рулета, и т.п.