ШАРИКИ ИЗ КЛЕЙКОЙ РИСОВОЙ МУКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ
http://kungpao.ru/fotorecept-shariki-iz-risovoy-muki-sladkie.html


ИНГРЕДИЕНТЫ (на 20-25 шариков):
мука из клейкого риса - 250 г,
пшеничный крахмал - 40 г,
вода (теплая) - 200 г,
вода (кипяток) - 30 г,
оливковое масло - 45 г,
белый сахар - 25 г,
красная сладкая бобовая паста Хун Доу Ша – 250 г,
сушеная кокосовая стружка – 30 г.

01

Самая важная часть этого китайского десерта - тесто, вот им и займемся в первую очередь.
В подходящей емкости смешать кипяток и пшеничный крахмал, делать это нужно быстро (очень удобно смешивать ингредиенты палочками), тонкой струйкой выливая кипяток и одновременно перемешивая крахмал. Дать немного остыть тесту, чтобы можно было дальше с ним работать руками. Вымесить до однородного состояния и отложить в сторону.
В другую емкость просеять рисовую муку. В теплой воде растворить белый сахар, затем вылить подслащенную воду в емкость с мукой и вымесить тесто. Добавить в получившееся тесто оливковое масло и вымесить тесто до однородной массы.
Соединить оба приготовленных теста (из пшеничного крахмала и рисовой муки) и еще раз вымесить тесто до однородного состояния. Отложить тесто в сторону «отдыхать» на 10 минут, накрыв его миской или упаковав в пакет из пищевой пленки.
«Отдохнувшее тесто» разделить на части по 25 г (получится шарик диаметром где-то около 2,5 см), должно получиться 20-25 штук заготовок. Скатать их в шарики. Затем каждую заготовку нужно наполнить начинкой, в нашем случае это одна из самых популярных сладких начинок в азиатской кухне - красная сладкая соевая паста Хун Доу Ша (в Японии ее называют Анко или пастой Адзуки).
Взять в левую руку (вариант для правшей) шарик из теста, правой рукой размять его до состояния лепешки.

02 03

В середину лепешки положить пол-чайной ложки красной сладкой бобовой пасты Хун Доу Ша, аккуратно «запечатать» края теста и придать заготовке форму шарика.

04 05

Начинить начинкой все оставшиеся заготовки и сложить их на разделочную доску.
Подготовить к работе пароварку (бамбуковую или электрическую). Если пароварка бамбуковая – налить в вок воду с расчетом, чтобы она при кипении не брызгала на дно пароварки, довести воду до кипения и поставить в вок пароварку. Если пароварка электрическая – то привести ее в рабочее состояние в соответствии с инструкцией к ней. Выложить на дно пароварки приготовленные шарики так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть пароварку крышкой и готовить на пару 10 минут.

06 07

Готовые шарики аккуратно достать из пароварки и, пока они еще горячие, обвалять в сухой кокосовой стружке (или в порошке какао, или в сахарной пудре) по очереди все шарики.

08 09

Готовые шарики сложить на сухую поверхность, дать им остыть и подавать этот необычный десерт к чаю.

Шарики из клейкой рисовой муки со сладкой начинкой (рецепт с фото) | Китайская кухня

Японские десерты
Были с дочкой в кафе и очень понравились десерты!! Правда, некоторые на любителя!!! Очень захотелось потом узнать о них побольше!
Как они делаются? Задумалась! Нам рассказывали что они из сырой рисовой муки сделаны! Я нашла немного рецептов в инете,
может кому-нибудь понравятся!!!!
И так, они называются МОЧИ!!!!!!
Я недавно попробовала этот десерт и поняла, что эльфийская кухня существует :) Очень хочу набраться смелости и приготовить это самостоятельно.

Ингредиенты:
1-1/2 чашки клейкой рисовой муки (мотико);
1-1/2 стакана воды;
1 стакан белого сахара (сахарной пудры?);
2 капли уксуса;
начинка (шоколад, йогурт или что-то еще).
Приготовление:
В средней миске нужно смешать рисовую муку, сахар и воду до получения однородной массы. Тесто должно получиться таким, чтобы оно держало форму и не липло к рукам, но было достаточно мягким. Говорят, можно добавить еще 2 капли уксуса, чтобы придать тесту мягкость.
При желании, можно добавить в тесто несколько капель пищевого красителя – получатся позитивные цветные шарики.
Затем нужно слепить шарики, сделать из них лепешки, положить туда начинку и снова сформировать шарики, как ни в чем не бывало :) В качестве начинки лучше всего использовать пасту из бобов, шоколад, йогурт с различными наполнителями и т.д.
Поставить шарики в микроволновую печь на 4 минуты, накрыв полиэтиленовой пленкой.
Едят мочи охлажденными (я так поняла, вообще холодными).
Как приготовить моти самостоятельно
Промывать рис для моти, пока вода не станет прозрачной, замочить его в воде на 8-12 часов или на ночь/день. Слить воду. Поместить рис в дуршлаг минут на 15, чтобы полностью стекла вода, иначе рис будет слишком водянистый.
Положить хорошо отжатое полотенце на дно корзины для приготовления продуктов на пару. Сверху на одну половину полотенца выложить рис для моти, сформовав из него небольшие «кучки» с впадиной посередине. Накрыть рис другой половиной полотенца. Закрыть крышкой и варить на парУ 30-50 минут.
Mochi
Когда моти будут готовы, выложить их на фольгу. Пока рис не остыл, начните отбивать моти колотушкой. Смочите руки водой, переверните моти на другую сторону и отбейте с другой стороны. Cледите за тем, чтобы, смачивая руки, не перелить воды в моти.
Если приготовить моти более рассыпчатыми, выпуская понемногу пар во время и в конце приготовления, то после «отбивания» моти получатся более твердыми. Если при переворачивании моти обильно смачивать руки водой, то моти получатся более мягкими.
Mochi
Сакура -моти (Sakura Mochi)(桜 饼)(Их также называют Sakura Dango/Cherry Balls) является разнообразием вагаси, японскими кондитерскими изделиями, состоящими из сладкого розового моти (рисовые лепешки) и красной бобовой пасты, покрытые листом сакуры (Cherry Blossom).
Приготовление Сакура -моти отличается во всех регионах Японии.
Sakura Mochi в западном стиле.
Потребуется:
- 1/3 стакана сахара
- 3/4 стакана клейкой рисовой муки
- 1 стакан воды
- 3/4 стакана – пасты из красных бобов
- красный пищевой краситель (по желанию)
- 8 листочков сакуры, замаринованных в соленой воде.

Приготовление:
Промыть маринованные листочки сакуры и высушить. В кастрюле довести воду до кипения. Смешать муку и воду и накрыть кастрюлю на 5 мин. Поместить мокрую ткань на пароварку и выложить на нее тесто. Включить пароварку в умеренном режиме на 20 мин. Мешайте тесто добавляя сахар. Добавьте разведенный в воде красный краситель. Перемешайте. Разделите тесто на 8 частей-пирожных. Расплющите каждый кусочек и положите внутрь начинку их красных бобов. Накройте начинку тестом и скрутите в шарик.
Сверху положите листочек сакуры.