Капуста маринованная по грузински

КАПУСТА ПО-АРМЯНСКИ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ КАПУСТЫ ПО-АРМЯНСКИ

Описание:

Очень вкусно!

Ингредиенты:

1. Капуста - 1 кочан;
2. Свекла - 2-3 штуки;
3. Чеснок - 1 головка;
4. Перец острый - 1-2 стручка;
5. Зелень (петрушка, укроп, хрен) - пучок;
6. Лавровый лист, перец горошком, соль.

Способ приготовления:

1. Капусту разрежем пополам, а затем каждую половинку на небольшие пелюски, свеклу очистим и нарежем тонкими кольцами, стручковой перец кольцами.
2. В эмалированную кастрюлю выложим слоями: свеклу, капусту, зубчики чеснока, колечки перца, лавровый лист, перец горошком, зелень и т.д.
3. Так выложим 2-4 слоя капусты, последний слой - свекла.
4. Далее закипятим воду, добавим соль, что бы на вкус было чуть солонее, чем обычно.
5. Зальём капусту теплым рассолом и поставим под гнет на 3-и дня при комнатной температуре.
6. Через 3 дня капусту переложим в банку, зальём рассолом и отправим хранить в холодильник.
7. Капуста готова. Каждую пелюску разрежем на небольшие кусочки и подаём, как острую закуску (если кто-то любит поострее, то нужно увеличить количество острого стручкового перца).

Приятного аппетита !

1 кг капуста

1/4 стакан уксус фруктовый – 1

1/2 стакан вода – 2

100 г сахар

10 перец душистый – горошин

1 шт. лавровый лист

30 г соль

5 г кориандр (семена)

5 г тмин (семена)

перец острый – по вкусу

Баклажаны квашеные

Продукты баклажан  1 кг зелень сельдерея нарезанная 1 стакан зелень петрушки, чабера и укропа 0.5 стакана чеснок  50 г соль  1.5 ст. ложки перец стручковый    по вкусу

Кухня Аллы. Солим помидоры

Капуста маринованная «Пелюстка»

Капуста маринованная «Пелюстка» – это необыкновенно вкусная закуска из капусты. Маринуется такая капуста вместе со свеклой и морковью, что и придает ее листочкам не только отличный вкус и аромат, но и красивый розовый цвет. Именно благодаря своему цвету, похожему на цвет лепестков розы, капуста «Пелюстка» и получила свое название (укр. «пелюстка» означает «лепесток»). Такая капуста получается хрустящей, имеет приятный остро-сладкий вкус. Очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан капусты (1-1,2 кг.)
• 1/2 ст. подсолнечного масла
• 1 ст. 9%-ного уксуса
• 1 морковь
• 1 большая свекла
• 5-7 зубчиков чеснока
• 3/4 ст. сахара
• 4 горошины душистого перца
• 1 л. воды
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

1. Снимаем с капусты верхние листья, чистим свеклу, морковь и чеснок. Овощи моем.
2. Капусту через верх разрезаем на дольки (как арбуз). Ширина одной дольки должна быть около 3 см. Вырезаем кочерыжку. Каждую дольку разрезаем поперек через центр так, чтобы получились пирамидки.
3. Порезанную капусту разбираем на отдельные листочки – «лепестки». Получаются небольшие квадратики или прямоугольники, размером 3×4, 3×3 или 2×3 см.
4. Свеклу нарезаем тонкими пластинками.
5. Морковь режем тонкими кружочками.
6. Мелко режем чеснок.
7. В глубокую кастрюлю или миску (можно и в банку) выкладываем слоями капусту, морковь, чеснок, свеклу. Снова капусту, морковь, чеснок, свеклу – таким образом выкладываем все овощи.
8. Вливаем в капусту уксус (я, кстати, думала, что стакан – многовато будет, оказалось, что в самый раз), подсолнечное масло, кидаем душистый перец.
9. В отдельной кастрюльке готовим маринад – воду, сахар и соль смешиваем и доводим до кипения. Когда вода закипит, маринад выключаем и вливаем в капусту. Перемешиваем. Вода должна сразу начать окрашиваться в темно-розовый цвет. Сверху ставим пресс.
10. Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре. Затем переставляем в холодильник и оставляем еще на сутки – маринованная капуста «Пелюстка» готова.
11. Маринованную капусту «Пелюстка», как и квашеную капусту, можно подавать к блюдам из картофеля, кашам, макаронам, мясным блюдам. При подаче к маринованной капусте можно добавить мелко порезанный лук.

 
Подробнее: http://nashrecept.com/recept-kapusta-marinovannaya-pelyustka/

Армянские помидоры

Кухня: Армянская, Вид блюда: Заготовки/Заготовки

Ингредиенты:

1 ведро помидоров, 300 г чеснока, 9-12 острых перцев, 300 г зелени петрушки. Для рассола: укроп, чеснок, соль, листья вишни и смородины.

Чеснок и перец пропустить через мясорубку, зелень нарезать, всё хорошо посолить. Помидоры надрезать сверху, положить туда специи, уложить в банки или ведро рядами, надрезами вверх. Залить холодным рассолом. Употреблять через 10 дней.

Капуста квашеная по-армянски

Кухня: Армянская, Вид блюда: Заготовки/Заготовки

Ингредиенты:

60 кг капусты, 5,5 кг моркови, 1 кг свеклы, 1,1 кг чеснока, 25 острых перцев, 1,5-2 кг сельдерея, петрушки и кинзы, 5 г душистого перца горошком, 10-15 лавровых листьев, 1,5 г корицы, 1,4-1,6 кг соли, листья вишни.

Капусту разрезать на 2-4 части, морковь нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, свеклу - тонкими пластинами, головки чеснока разделить на зубчики, замочить на 1,5-2 ч в тёплой воде и очистить, очистить перец от семян и плодоножек, зелень разрезать вдоль на 2-4 части. В кипячёную воду положить специи и охладить. На дно хорошо выпаренной и высушенной бочки ёмкостью 75-100 л уложить листья капусты и вишни. Затем плотно уложить рядами капусту, переслаивая чесноком, зеленью, морковью, свеклой, перцем. Верхний слой закрыть капустными листьями, затем марлей, накрыть деревянным кружком, положить груз массой 5-6 кг и осторожно влить маринад. Он должен закрывать овощи на 4-5 см. Выдержать 4-5 суток при комнатной температуре, а затем вынести на холод. Употреблять через 1,5-2 месяца. Квасить лучше в октябре-ноябре.

Соленые баклажаны

Ингредиенты на соленые баклажаны:

десять баклажанов,
два пучка кинзы,
два пучка укропа,
пол пучка свежей мяты,
два больших пучка петрушки,
три морковки (100 грамм),
200 грамм чеснока,
один стручок острого перца,
один сладкий перец,
один стебель сельдерея (100 грамм),
соль, помолотый черный перчик,
полтора стакана красного винного уксуса,
пол стакана воды.

Источник: http://culinary-recipes.org/zakuski/1687-solenye-baklazhany.html

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: капуста белокочанная - 60 кг чеснок - 1,1 кг морковь - 3,5 кг коренья (сельдерей, петрушка, кинза с ботвой) - 1,5-2 кг перец горький стручковый - 25 шт. перец душистый - 7-8 горошин листья вишни - 300-400 г свекла - 1 кг лавровый лист - 10-15 шт. соль - 1,4 -1,6 кг корица - 2 кусочка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:

Для приготовления 50 кг квашеной капусты

Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2–4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают. Морковь очищают и нарезают кружками. Перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2–4 части. Листья вишни промывают. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками. На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами — равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4–5 см выше уровня уложенных овощей. На 50 кг капусты необходимо приготовить 30 л маринада. Воду (примерно 29 л) нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

А к вареникам с картошкой просто идеально подойдут квашеные баклажаны с капустой.
И хоть в Египте свежие овощи круглый год, а кисленького иногда охото...


Я брала:

• 1,5 кг баклажан
• 400 г капусты
• 100 г моркови
• 2 сладких перца
• 2 зуб. чеснока
• можно еще перец чили по вкусу, кто любит. Я брала черный пререц

Готовим рассол:
1,5 литра воды и 70 г соли вскипятим и остудим

Баклажаны (желательно одного размера), помыть, отрезать плодоножку, проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой

Отварить (дать закипеть, оставить на 5 минут и вынуть)

За это время покрошить капусту, натереть морковь, порезать перец, выдавить чеснок, немного присолить и так оставить на некоторое время


Готовые баклажаны вынуть, чуть остудить


Затем разрезать пополам, отжать сок, нафаршировать капустой


Замотать слегка ниткой


Сложить в глубокую посуду


Залить охлажденным рассолом, сверху положить гнет. Я накрыла крышкой, а можно еще форму для выпечки поставить, а сверху банку с водой.
И ставим в теплое место на 3 дня ( у меня стояли в комнате)


Через 3 дня можно кушать.Оставшиеся баклажаны убрать в холодильник


Получается очень вкусно! Вот попробуйте сами!

Капуста по-грузински (мжаве)

Итак, что надо:
• капуста, 1,5 кг
• сельдерей (корень или стебли), 300 граммов
• свекла, 300 граммов
• чеснок, 1,5 головки
• петрушка, 40 граммов (2 пучка)
• красный перец молотый, чайная ложка (или свежий острый перец, 1-2 штуки)
• соль

Моем, чистим, нарезаем капусту, свёклу и корень сельдерея на небольшие куски. Запихиваем в ёмкость - банку или большую эмалированную кастрюлю.

Туда же бросаем очищенные зубчики чеснока и петрушку (без нарезки). Посыпаем солью и перцем. Соли так, чтобы раствор был солёный - на 1,5 кг капусты я засыпал 6 столовых ложек и 1 чайную ложку красного перца - должно быть остренько (по вкусу опять же).

(((Как справедливо заметила читательница блога Ирина, количество соли лучше дать на объём воды. Цифра уточняется, но рассол должен быть примерно как для солёных огурцов)))

Заливаем всю эту смесь кипятком так, чтобы все овощи были в рассоле.

Поместите ёмкость с мжаве в прохладное место. Через три дня капуста соленая по-грузински готова.

Можно также добавить лук-порей 150 граммов (факультативно), но в связи с его дороговизной я не включил его в рецепт. Принципиально ничего не меняется.

Капусту по-грузински можно есть, как закуску, а также добавлять в салаты - её бордовый цвет и кисловато-солёный вкус очень их украшают!

Хранится это соленье достаточно долго, постепенно пропитываясь вкусами.

10 кг огурцов

300-350 г укропа

60 г листьев хрена

1 горсть ягод черной смородины

Для рассола на 1 л воды:

60 г соли (крупного помола)

1 кг огурцов

1 л воды

100 г соли

2-3 зубчика чеснока

1-2 лавровых листа

2 ст.л. укропа с семенами

1 ст.л. сахара

1 ст.л. рубленого лука

1 ст.л. лимонной кислоты

1 ч.л. хрена тертого

перец-горошек

Помидоры, фаршированные по-ростовски

На 10 л:5 кг помидор(лучше даже зеленые и бурые),5 крупных морковок,2 гол.чеснока,2 горьких красных перца,5 зонтиков и стебли укропа,зелень.Для заливки на 5 л воды:8 ст.л. сахара,6 ст.л. соли,8ст.л. уксуса 9%,8 лавр.листьев,перец душистый и черный горошком,кориандр,немного орегано,чеснок,2 средних луковицы,5 шт.гвоздики. Чеснок и морковь нарежьте пластинами,горький перец кружочками.Стебли укропа-на небольшие отрезки.В каждом помидоре сделайте крестообразный разрез(не до конца),вставьте в них пластины моркови и чеснока.Помидоры уложите в ведро,пересыпая укропом и специями.Для маринада в воду добавьте соль и сахар,доведите до кипения,влейте уксус.Залейте маринадом помидоры,сверху положите гнет и на сутки подержать в тепле,затем вынести на холод.Через 5 дней помидорки готовы.

Маринованные овощи,бытрая закуска.

Рецепт маринада:

На 1 литр воды-четверть стакана(можно немного меньше) 25% уксуса,1 ст.л.соли,1 ст.лож.сахара,специи.Маринад вскипятить,залить овощи,когда остынет,поставить в холодильник.Кушать можно уже на следующий день,но я предпочитаю выдержать 3 дня.Если любите остренькое,можете добавить красн.перец.

Квашеные зеленые помидоры

Ингредиенты:1 ведро поздних зеленых помидор, так сказать последний урожай, желательно, чтобы они были примерно одинакового размера, 1 стакан молотого чеснока, полстакана молотого горького перца (бараний рог),

1 стакан молотого болгарского перца, 1 стакан тертого хрена, 1 стакан соли, 1 стакан сахара, сухая горчица, 3 стакана молотых зеленых помидор(сок и мякоть)

Способ приготовления: помидоры вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой. Остальные ингредиенты(кроме горчицы) смешать. Далее нужно взять эмалированную кастрюлю подходящих размеров, выложить в нее один слой помидор, следом слой заливки, потрусить сухой горчицей, следом снова помидоры, заливка, горчица и т.д. до упора))) Заливка должна покрывать помидоры на пару пальцев, поэтому если ее не будет хватать, можно добавить еще сок зеленых помидор. Сверху придавить гнетом, на гнет положить груз и поставить в темное прохладное место примерно на 2 недели, точное время сказать не могу, все зависит от погодных и климатических условий. Поэтому нужно только пробовать. В итоге поучаем вкусную закуску, лично я такие помидоры ем несколько раз в день. Особый смак им добавляет постное масло и свежая зелень.

 

 

• Основные ингредиенты:
• 2 кг баклажанов
• 400г болгарского перца200г чеснока
• 150г укропа
• 50г петрушки
• 1 стручок острого перца

Для любителей остренького и баклажанчиков.

Для этой замечательной закуски нам понадобятся:

Баклажаны (желательно одного размера) отвариваем в подсоленной воде. Затем надрезаем вдоль не дорезая до конца на 3-4 см.

Затем мы, используя решетки от пароварки, выстраиваем такую "пирамиду": на дно большой кастрюли ставим маленькую кастрюлю и кладем решетку от пароварки, затем выкладываем в один ряд баклажаны, затем снова решетка, снова баклажаны, накрываем последней решеткой и придавливаем гнетом. Оставляем на 10-12 часов. Можно просто оставить на ночь. Это необходимо для того, чтобы из плодов вытекла вода и горечь. Можно баклажаны разложить на столе, накрыть доской и придавить гнетом. Только тогда придется все время контролировать вытекающую жидкость, дабы она не потекла на пол.

Подготавливаем болгарский перчик, острый перчик и чеснок. Эту часть "марлезонского балета" лучше поручить мужским рукам из-за чрезмерной "активности" продуктов. Очистка острого перца от болгарского сладкого отличается тем, что в остром перце ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем перепонки — там самая острота и есть!

Всю эту красоту перекручиваем на мясорубке. Причем, в первую очередь идет острый перец, потом чеснок, уже в финале — болгарский. С целью получения более равномерного распределения остроты в конечном продукте, если не лень, острый перец и чеснок перекручиваем 2 раза.

Возможно в этой операции применение блендера, но т.к. такового нет, то пользуемся мясорубкой.

Внимание! совет по технике безопасности: после работы на мясорубке с острым перцем и чесноком очень аккуратно пользуемся руками! Простое мытье рук с мылом не удаляет остатки перца и чеснока! Поэтому в глаза и прочие "филейные части тела" лучше не лазить.

Зелень мелко нарезаем.

На дно емкости выкладываем измельченную зелень

и перечно-чесночную смесь.

Отжатые баклажаны солим

Наполняем перечно-чесночной массой

и измельченной зеленью

плотненько прижимаем обе половинки

И выкладываем в емкость, перекладывая измельченными пряностями и пересыпая солью.

Сверху на баклажаны также выкладываем смесь из зелени, перцев и чеснока.

Заливаем все растительным маслом

Накрываем либо доской, либо крышкой меньшего размера, либо (как в нашем случае) крышку переворачиваем "наоборот"

прижимаем грузом и ставим в холодное место недели на полторы.

И по прошествии отведенного срока получаем замечательный продукт! Тут главное в процессе периодической "дегустации" на соль и на готовность не перестараться, хотя... очень трудно устоять — аромат обалденный!!!