Брынза домашняя

	Летом брынза становится сыром №1. Добавляю в салаты, фарширую овощи, сдабриваю ею горячие блюда. А приготовить белоснежную брынзу в домашних условиях проще простого.
	Ингредиенты: 2 литра натурального молока 6 яиц 400 г сметаны 200 г кефира 2 столовые ложки с горкой соли
Яйца взбить со сметаной и кефиром:
Вскипятить молоко с солью:
В кипящую массу тонкой струйкой ввести яичную смесь:
Проварить все вместе минут 5, постоянно помешивая. При этом масса свернется и пойдет хлопьями:
Дуршлаг выстелить несколькими слоями марли. Вылить на него полученную смесь и оставить до полного стекания сыворотки:
А оставшуюся массу завернуть со всех сторон в марлю, поместить между двумя дощечками в холодильник. Сверху поставить груз:
Собственно и все. Через 5 часов можно снимать пробу:

Творожники с инжиром и орехами.

творог - 500 гр.

мука пшеничная - 1\2 стакана.

яйцо - 4 шт.

сахар - 3 ст. ложки.

инжир - 120 гр.

орехи грецкие - 2\3 стакана ядер.

масло сливочное - 60 гр.

сметана - 2\3 стакана.

соль

Творог протрите через сито, муку просейте, инжир замочите и мелко нарежьте. Ядра орехов поджарьте и мелко порубите. Творог соедините с половиной муки, желтками яиц, сахаром, инжиром и орехами. Посолите и всё тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте творожники и обваляйте в муке. Обжарьте с обеих сторон на масле до золотистого цвета и прогрейте в духовке 5-7 минут. Подавайте горячими со сметаной.

"Панир" - домашний сыр

1 л свежего домашнего молока
150 мл Кефира (а также вмесвто кефира подойдёт простокваша)

1. ставим молоко на плиту в казанок

2. молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

3. спустя пару минут, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь процедить содержимое казанка, выливаем на подготовленное сито с марлей, чтобы отделить творог от сыворотки.
Завязываем марлю с творогом и кладём под пресс.
Через несколько часов получится классный сыр "Панир", в Индии его используют во многих блюдах.

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
150 г кефира
или 150 г простокваши
или 2 ст. л. лимонного сока,
или 1 ч. л. лимонной кислоты,
или 150 мл "живого" йогурта

Не выливайте сыворотку! Она полезна для здоровья!

Сырник, родом с Карпат

Ингредиенты

• творог — 500г
• сахар — 120 г
• ванильный сахар — 1 пак.
• яйца — 3 шт.
• цедра 1 лимона
• крахмал — 1 ст.л.
• куркума — 0,5 ч.л.
• вяленая вишня — 0,5 стакана

• сливочное масло — 1 ст.л.
• сахар — 0,5 стак.
• какао — 2 ст.л.
• молоко — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Тщательно растираем творог, сахар, ванильный сахар, яйца, чтобы не было комочков(можно воспользоваться блендером или кухонным процессором), затем добавляем крахмал и куркуму, взбиваем до состояния пышной кремообразной массы. Вяленую вишню заливаем кипятком и даем постоять минут 15, затем сливаем воду, просушиваем вишню с помощью бумажного полотенца и добавляем в творожную массу, также добавляем лимонную цедру одного лимона. Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выкладываем творожную массу, запекаем при температуре 180-190 гр. минут 50.

Пока сырник запекается мы готовим глазурь. Для этого смешиваем сахар, какао, молоко и варим до загустения, а затем добавляем масло. Готовый, остывший сырник покрываем глазурью.

Приятного аппетита!

Сырники – подборка рецептов

Сырники
Вам понадобится:
250 г творожной массы
1 ст.л. сметаны
4 ст.л. пшеничной муки
4 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. разрыхлителя для теста
щепотка соли

Совместите и перемешайте все, кроме масла, ингредиенты. Из полученной смеси сформируйте форму сырников (сначала шарики, а потом чуть-чуть приплюсните их), обваляйте в муке и обжарьте на масле с двух сторон до красивого золотистого цвета.

Подавать готовые сырники можно с густой сметанкой, вкусным вареньем или сиропом.

Творожную массу можно заменить 250г творога, но в этом случае, добавьте 2 ст.л. сахара и ванилина на кончике ножа.

2 порции, время приготовления — 30 минут

Сырники «Гусеница»
Вам понадобится:
500г творога
500г хурмы
пол стакана пшеничной муки
пол стакана панировочных сухарей
100г сметаны
2 ст.л. сахара
пол чайной ложки соли

Перетрите через сито творог и добавьте в него сахар. Перемешайте. Нарежьте мелко хурму (её мякоть), добавьте в творог. Туда же муку и соль, затем всё тщательно перемешать.

Сформулируйте шарики разной величины из полученной творожной массы, обваляйте их в панировочных сухарях, обжарьте на сковороде до румяной золотистой корочки.

Приготовленные сырники выкладываем на противень и запекаем при температуре 220°С в течение 10 мин.

Выньте из духовки сырники, уложите их на блюдо в виде гусеницы и подавайте со сметаной.

6 порций, время приготовления — 20 минут

Сырники из творога с картофелем и изюмом
Вам понадобится:
500г творога
8 картофелин
1 яйцо
1/3 стакана сахара
2/3 стакана сметаны
стакан пшеничной муки
60г сливочного масла
2ст.л. изюма
соль

Перебираем, промываем и обсушиваем изюм. Далее варим очищенный от кожуры картофель в слегка подсоленной воде. Перемешиваем с творогом и добавляем туда яйцо, 100г муки, соль, сахар, обсушенный изюм. Всё тщательно перемешиваем.

Из полученной творожно-картофельной массы сформировываем сырники, панируем в муке и обжариваем до появления красивой румяной корочки.
Подавать на стол со сметаной.

8 порций, время приготовления — 40 минут

Сырники с картофелем и морской капустой
Вам понадобится:
700г творога
500г картофеля
100г вареной морской капусты
2 яйца
6ст.л. пшеничной муки
стакан сметаны
соль

Сварить картофель, протереть его в горячем состоянии и охладить.
Картофель соединить с протертым творожком, добавить в смесь яйца и мелко порезанную капусту, муку и соль. Все тщательно перемешать.

Из этой массы сформировать красивые сырники, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Затем поставить обжаренные сырники на несколько минут в разогретую духовку.
Перед подачей на стол полить сырники сметанкой.

6 порций, время приготовления 45 минут

Морковные сырники
Вам понадобится:
400г творога
100г манной крупы
3ст.л. сахара
2 моркови
4 яичных белка
четверть чайной ложки ванилина
молотая корица

Натереть на терке морковь и соединить его с творогом, манной крупой и сахаром. Добавить ванилин и корицу. Все перемешать.

Взбить в пену белки и ввести их в творожную массу, слегка помешивая.

Сформировать аккуратные сырники диаметром 7 см, запечь до румяной корочки. Перед подачей оформить листиками душистой мяты и фруктовым сиропом.
4 порции, время приготовления 40 минут

Сырники с абрикосами

Ингредиенты:

400 г творога,
2 яйца,
3 ч.л. сахара,
5 г ванильного сахара,
щепотка соли,
4-5 ст.л. муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
абрикосы (6-7 шт.),
сахарная пудра


Приготовление:

Творог тщательно разомните вилкой, чтобы не было крупных комочков.



Добавьте к творогу яйца, сахар и ванильный сахар. Перемешайте.



Муку перемешайте с солью и разрыхлителем, добавьте к творогу, перемешайте и оставьте постоять 30-60 минут. Это тесто должно получится очень мягкое и хорошо отстающее от рук.



Абрикосы разделите на половинки и удалите косточки.



Теперь сформируйте сырники, положив в середину каждого половинку абрикоса (делать это лучше мокрыми руками, чтобы избежать прилипание творога к рукам).



Каждый сырник тщательно обваляйте в муке и выложите на досточку, дайте постоять 10-15 минут.



Жарьте сырники с абрикосами на растительном масле до румяного цвета (на среднем огне) с двух сторон.



Когда сырники немного остынут - посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Домашний сыр с зеленью и чесноком

 

Приготовить домашний сыр совсем не сложно!

Рецептов домашних сыров достаточно много, мы предлагаем вам острый сыр с чесноком и пикантной ноткой молодой зелени и грецкого ореха. Для того, чтобы приготовить этот сыр, нужен хороший, не слишком влажный, творог и немного терпения.

Нам потребуется:

• Творог домашний - 500 г,
• Зелень укропа - 1 пучок,
• Чеснок - 25-30 г,
• Орехи грецкие - 1 горсть,
• Соль.

Тщательно растереть творог вручную или с помощью блендера до мягкого, однородного состояния.

Чеснок пропустить через чесночный пресс, измельчить на мелкой терке или очень мелко нарезать. Зелень укропа измельчить. Орехи порубить не слишком мелко.

Соединить творог, зелень укропа, чеснок, орехи. Немного посолить получившуюся массу и тщательно перемешать.

Застелить сито или другую емкость - например, дуршлаг, чистой марлей. Выложить творог на марлю и утрамбовать его достаточно плотно.

Закрыть поверхность творожной массы марлей, поставить сверху тарелочку по размеру и поместить на неё груз. Все это поставить в холодильник дня на 2-3.

Прекрасная закуска готова!

Совет от Passion.ru: количество чеснока зависит от вашего желания. Приведённый рецепт рассчитан на любителей сильного чесночного вкуса. Остальные могут добавить от 10 до 15 граммов чеснока.

Автор рецепта - Нюсичка

Рецепт достаточно прост и хочу сразу небольшое дополнение внести: если вы видите, что козье молоко не хочет сворачиваться, смело добавляйте ложку уксуса, это ускорит процесс. Уксус быстро улетучивается, поэтому в готовом сыре его не чувствуется вовсе.

Приготовление рецепта Сыр из козьего молока:

Ингредиенты для рецепта Сыр из козьего молока:

молоко козье 2 литра, 1 ст ложка соли, 1 ст ложка творога, 1 ст ложка сметаны. При необходимости влить 1 ст ложку уксуса.

Сулгуни отличается от других сыров тем, что проходит еще и дополнительную тепловую обработку.

Технологически сулгуни в некотором роде - плавленый сыр (точнее, недоплавленный).

Вначале делается обычный прессованный сыр, а затем он плавится. Получаются сырные нити, которые вторично прессуются в головки.

Следовательно, рецепт состоит из двух этапов. Если ограничиться только первым этапом, получится обычный, тоже очень вкусный, сыр.

Продукты:

Молоко (максимальный процент жирности, у меня – 6%) – 10 л

Пепсин в порошке (продается в аптеках) – 1 г

Соль – по вкусу (примерно 1 ч.л.) или можно совсем не добавлять, если рассчитываете съесть сыр сразу.

Полезные примечания:

1.Молоко, разумеется, должно быть цельным и натуральным. Хотя для настоящего сыродела сыр из кипяченого молока – нонсенс, кипятить молоко в городских условиях надо обязательно.

2. Пепсин продается в аптеках. Так и называется «Пепсин» (Pepsinum). Есть еще таблетки типа Абомин и т.д., с разными лекарственными добавками. Я знаю, что многие используют и не чистый пепсин, но я рекомендую только чистый. Если вы решите заняться  сыроделием всерьез, то имеет смысл купить сразу много пепсина, и лучше – японского, специального для производства сыров. Только расход его будет другим – более экономным. Поэтому читайте, что написано на упаковке (для японского). А в аптеке продается медицинский пепсин, с совершенно другой активностью.

3. Выход из указанного количества продуктов: 2 головки сыра весом около 200-250 г каждая. Можно сделать и одну большую, но тогда вам понадобится очень большая кастрюля, и технически это более трудоемко (надо будет много и интенсивно мешать)

Рецепт

1 этап

Подогреваем молоко до 30 гр. Определить температуру без термометра  можно следующим образом – приятная теплота, оставляемая каплей молока на локтевом сгибе)   Без жжения!

Добавляем в теплое молоко пепсин, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре  на 30  минут.  По этой технологии дольше оставлять не надо! Иначе качества сыра изменятся. По истечении получаса у вас должна получиться масса, напоминающая густой молочный кисель.

Ставим кастрюлю на очень  малый огонь. Образующиеся сырные сгустки собираем к одному из краев кастрюли, слегка подпрессовывая руками или лопаточкой.

Когда все сгустки будут собраны, их надо будет превратить в комок, отжать и откинуть на дуршлаг.

Внимание! Сыворотку не выливать!!!!!

На этом этапе получается молодой сыр, который можно употреблять в пищу. Из оставшейся сыворотки можно сделать очень вкусный и нежный  творог (по- грузински – надуги). Для этого ее сливают в полотняный мешочек и подвешивают на 8-10 часов.

Получается что-то до боли похожее на рикотту))))

2 этап

Если мы все-таки решили сделать сулгуни, то молодой сыр надо оставить на 3-4 часа для созревания. Если использовать его сразу же, сулгуни не получится.

Готовность (зрелость) сыра определяют следующим образом:

отрезают полоску и опускают ее в очень горячую воду – она должна тянуться, но не рваться.

Созревший сыр надо нарезать  полосками толщиной в 1-2 см.

В большой кастрюле нагреваем воду до 80-90 ° С ( т.е., не доводим до кипения). Затем огонь уменьшаем до минимального.

Опускаем в воду сырные полоски и начинаем мешать деревянной лопаточкой в одном направлении. Все это - на медленном огне!

 Когда сыр полностью расплавится, кастрюлю снимаем  с огня, а массу лопаточкой или руками ( осторожно – не обожгитесь!) склеиваем  в плотный комок, придавая форму головки. 

Аккуратно вынимаем головку сыра из горячей воды и  на 10-15 минут опускаем  в кипяченую холодную воду.

Потом  выкладываем на сито или дуршлаг.

Когда вода стечет,  еще раз обминаем головку руками, придавая форму приплюснутого с полюсов шара.

Дальше сыр уже можно употреблять в пищу.

Можно – совсем несоленым.

Можно – слегка соленым. Для этого надо просто натереть сыр с боков солью.

Эти два варианта хранятся около 2-3 дней, в холодильнике, в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде.

Есть еще третий вариант – долгоиграющий:  в солевом растворе.

Дли приготовления раствора  на  1 литр воды добавляем 1-2 ч.л. соли, доводим до кипения, остужаем. Заливаем теплым раствором головки сыра целиком и храним в прохладном месте.

Тан рецепт

Готовится этот напиток на основе кислого молока.

 

Ингредиенты для напитка ТАН:

 

• Пучок укропа
• Пучок петрушки
• Огурцы свежие 1 или 2 шт.
• Чеснок только зеленые листья пучок небольшой
• Базилик немного по вкусу
• Соль
• Кислое молоко 1 литр
• Минеральная вода газированная 1 литр

Рецепт приготовления напитка Тан:

продукты для приготовления напитка

 

 

Зелень укропа, петрушки, чеснока, базилика, можно немного пастернака, свежие огурцы тщательно перемыть и нарезать.

 

 

Взбить в блендере, Посолить по вкусу, немного. Добавить кислое молоко.

 

 

Взбить, потом добавить минеральную воду и еще немного взбить

 

 

Супер пенка у напитка Тан

 

 

 Готовый напиток разлить по стаканам

 

 

Надуги (творог с мятой)