Ничего сложного,главное: желание и строгое соблюдение рецептуры.Всё.

 

Чтобы приготовить Мацони - нам нужно всего ничего:

-молоко (самое жирное,в идеале - домашнее)
-Закваску или просто кислую сметану.
банку (объём обычно стандартный - см у меня на 2 фото)
-холодильник

Главное условие,это не трясти банку пока мацони в процессе заквашивания.

И второе условие - довести молоко до нужной (=правильной) температуры ( в противном случае - мацони не получится и .будет жидким)
Мацони по консистенции должно быть - как пудинг (см на фото первое)

На 500г молока - 1ст.л кислой сметаны (или закваски)

Приготовление:
*Молоко вливаем в ёмкость (у меня это обычная кастрюля).
*Далее - обязательно нужно его вскипятить и потом - дать немного остыть.

*Этап следующий и самый главный:.Именно сейчас  нужно подобрать правильную температуру молока.
 Оно должно быть: НИ горячим (кипяток),НИ холодным,НИ тёплым (подостывшим) (В народе есть такой метод ,определяем "правильное молоко": для этого опускаем мизинец в него. Молоко должно покусывать палец, но не очень сильно, должно быть терпимо).
*Затем: В чистую банку положить ложку сметаны. Потом залить в неё же -  молоко. Хорошо перемешать ложкой и накрыть крышкой.Обязательно укрыть чем-то тёплым и оставить молоко в тёплом месте на 3 часа.

*И последнее:  Время истекло? Теперь разматываем все утеплители ..берём аккуратно банку(не трясти) и отправляем в холодильник...на 8-10 часов.
потом можно есть

Всё просто и полезно.

Приятного аппетита!                                   http://ulia-maktyb.livejournal.com/6202.html

Наталья Грекова

Йогурт мацони — полезный и вкусный!

творог - 1 кг,
молоко - 1 литр,
1 яйцо или 2 желтка,
сливочное масло - 100-130 г,
сода - 2-3 чайных ложки,
соль - 1 неполная чайная ложка или по вкусу



1.Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
2.В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.
3.Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.
4.Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.
5.Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.
6.В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом), солью и содой.
7.Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю и соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.

По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.

8.В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
9.Варить творожную массу на водяной бане, помешивая,около 8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.
10.Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.
11.Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
12.Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.

Приятного аппетита.                                     http://vkysno-doma.blogspot.com

Предлагаю крем -сыр в домашних условиях

всего лишь нужно:
500 гр обезжиренного творога-kремообразный
200 мл сливок-30 % жирности
200 мл сметаны(Schmand)-24 %

 Получается очень нежный. Рецепт: 1 литр кефира (пакет) положить в морозильник. После того как он замерзнет, освободить из упаковки и оставить размораживаться на застеленном сложенной вдвое марлей дуршлаге. Обычно я оставляю его на ночь, а утром творожок готов. Из литра кефира получается примерно 200-250гр. творога. Сыворотка на блинчики. Приятного аппетита!!!!  

http://i.ovkuse.ru

Итак, для того чтобы сделать литовский сыр, вам понадобится:

молоко — 2 литра
творог — 1 кг (берите и молоко, и творог домашние)
сметана — 100 г
масло сливочное — 100г
яйца куриные — 2 шт.
тмин — 1 ст.л
соль — большая щепотка

Здесь на форуме существует много рецептов брынзы и сыров. Хочу предложить вам рецепт болгарской брынзы или как его здесь называют сирине и показать вам как ее делают в домашних условиях  .Может кому и пригодится  Рецепт от моей свекрови. Спасибо ей родной  . Многому она меня научила, ну и языку в том числе  .

Что нам надо:
10л молока /мы берем с фермы 5л коровьего, 5л из-под буйволицы/ молоко должно быть проверенным или на худой конец пастеризованным с маленьким сроком хранения. Чем жирней, тем больше брынзы выходит.
экстракт из овечьих желудков или попросту "мая за сирене" или ацидин пепсин (rennet tablets) / без них брынза не получится, как не крути  Вот мая :


а пропорции ацидин пепсина (rennet tablets) можете посмотреть у Инночки вот здесь:
http://forum.say7.info/topic11576.html


Большая кастрюля и немного терпения.

Начнем:
Подогреваем молоко до 35-36 градусов.


На 1л молока капаем от 3 до 5 капель экстракта, размешиваем и заворачиваем в одеяло на 1 - 1,5 часа. Не трогать и не перемещать кастрюлю или емкость где мы подсирили молоко.

Через час проверить, молоко должно желироваться. Режем его ножом на мелкие кусочки.


Переливаем в марлю и подвешиваем вот так:


Периодически стряхиваем содержимое к центру, так, чтобы собрался комок. Я это делая первый час, потом оставляю брынзу в покое до утра. Пускай стекает.

утром, снимаю брынзу и плотно закручиваю марлю, брынза еще очень мягкая, но не пугайтесь. Это нормально  .

Переворачиваю узлом вниз. Оставляем ее еще на часов 6, уже сыворотку не сливаем. Я ее убираю в холодильник. Уже к вечеру молодую и не созревшую брынзу можно есть.
Через 3 дня убрать брынзу в контейнер и залить выделившейся сывороткой.
Перед употреблением брынзу вымочить в холодной воде 1 час. Чтобы ее обессолить.

На фотографии брынза 2х недельной выдержки.
 

Приятного аппетита!http://forum.say7.info/topic35433.html

это 3-х дневный сыр

Начнём:
Берём баночку (брать по диаметру сыра но по высоте намного выше) из под молочных продуктов, делаем дырочки (шилом) в дне и по краям баночки.

С купленного (магазинного) дор-блю или другого сыра с синей плесенью (по вкусу) аккуратно отшкарябать немного синей плесени, положить в ½ стакана молока комнатной темп, размешать дать с часок постоять. Сыр убрать в холодильник, он (плесень) вам ещё понадобятся.

 Как приготовить творожный сливочный сыр за 30 минут. Я готовила его в мультиварке на режиме тушение. Если у вас нет мультиварки, можете приготовить его на плите в толстостенной кастрюле на медленном огне или на водяной бане. Этот сыр подойдет для приготовления пасты на бутерброды и для десертов. Он внешне похож на творог, но имеет нежную кремообразную консистенцию. Вкус у него не как у творога, а скорее сливочно-молочный.  Чтобы получить кислинку или солоноватый вкус, нужно соответственно добавить лимонный сок или немного соли. А для десертов можно смешать этот сыр ссахаром.  В общем, технологию я сейчас опишу, а со вкусовыми качествами экспериментируйте, как вам больше нравится.

Время приготовления: 35 минут

Количество: с 1 литра молока получается 300 г

Ингредиенты:

• Молоко ( у меня 3,2 % жирности) – 1 литр
• Кефир  - 1 стакан
• Сливки жирные ( у меня были 35 %) – 1\3 стакана

 

 

• Основные ингредиенты:
• 2 кг сливочного масла

Топленое масло, как это не странно, получается в процессе перетапливания сливочного масла, а это значит что ничего постороннего в его состав входить не должно, что бы себе не думали некоторые "продвинутые" производители.

Какое масло возьмете Вы за исходный продукт, решайте сами, но имейте в виду что хорошее масло дешевым не бывает. Я свой выбор сделал в пользу финского "VALIO", причем их же масло "FINN" не дает желаемого результата.

Посуду для приготовления, лучше всего использовать с толстым дном. Хорошо подходят для этой цели чугунные неэмалированные внутри жаровни или казаны.

Нет нечего вкуснее чем домашний сыр, который приготовили вы сами. По вкусу сыр получается очень нежный, а добавленная свежесть придает сыру аромат и свежесть. По текстуре он получается плотный, благодаря этому он не крошится и режется хорошо.

Ингредиенты для домашнего сыра:

1 — Молоко жирное 1 литр.
2 — Сметана 200 гр.
3 — Яйцо 3 шт.
4 — Соль 1 ст.л.
5 — Пучок укропа.

Творожный сыр, это отличный вариант для закуски или основа завтрака. Такой сыр вы точно никогда не сможете купить в магазине, поэтому давайте приготовим сыр сами, к тому же это совершенно не сложно. Для такой закуски с легкостью можно использовать магазинные, а не домашние продукты. Поэтому давайте начнем приготовление.

Творожный сыр состав:

• Молоко-400мл.
• Кефир-400мл.
• Куриное яйцо-1шт.
• Поваренная соль-0.5ч.л.
• Куркума-0.5ч.л.

 

Надо:

1 литр молока

100 мл йогурта без добавок

Молоко беру 3,5 % срок хранения - 7 дней. Йогурт наш, местный Био 4% ( Litva) (состав: молоко, молочные белки, бифидо и йогуртовые бактерии) но Активия или любой другой без крахмала и желатина тоже хорошо подходит.

http://i.ovkuse.ru

                                                                                                          

    
    
   Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу   похож на сыр "Янтарь", только более нежный и без консервантов.
  
   Состав:
   Творог ....................0,5 кг.,
   Сливочное масло....100 гр.,
   Яйцо......................1 шт.,
   Соль и сода ............1/2 ч.ложки.
  
   Приготовление:
  
   Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.   Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех   пор пока масса не начнет плавиться.
  
   Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

На самом деле приготовить творог из кефира очень легко:

Возьмите кефир в баночках (ну или сами налейте кефир в банки) и положите их в кастрюлю. Налейте в кастрюлю воды, но чтобы не заливали банки. 

Что нужно:
8 яиц
1 литр молока
1 стакан простокваши или сметаны ( я брала 15% сметану)
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
Что делать:
Яйца размешать с солью, сахаром. Добавить молоко сметану или простоквашу. Все тщательно перемешать, смесь вылейте в кастрюлю, поставить ее на водяную баню. Поставить на средний огонь и готовить 40 минут, молок и яйца должны превратиться в хлопья.
Откинуть смесь на дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей, дайте стечь сыворотке, накройте смесь сверху краями ткани, сверху поместите гнет и поставьте в холодильник на 10 часов.
Я делала вечером и сыр стоял у меня ночь в холодильнике!
Мне понравился бутербродик из свежего белого хлеба и этого сыра, посыпанного корицей!
 

ПРИЯТНОГО ЗАВТРАКА!                http://forum.say7.info/topic33563.html

Итак, всё, что нам понадобится это сметана. В любых количествах. Я для пробы сначала взяла 400г 20% сметаны. 
Можно взять сметану и большей жирности, но меньше 20% не брать! Всякие биосметны и какие-то "особые" тоже лучше не брать. Нам нужна хорошая густая сметанка. У меня 26%.
Плюс нам нужна марля. У меня типа ситцевой тряпочки было. Это как достаточно плотная марля. Марлю Надо сложить в 2-4 слоя. Всё зависит от самой марли. Моя тряпочка и в один слой неплохо справилась.
Итак, складываем марлю, выжимаем на неё сметанку, скручиваем в кулечек марлю и подвешиваем над какой-нибудь емкостью. Ставим в холодильник на 24 часа, не меньше. Сыворотка стекает и в марле остается наш крем-чиз. 
Дальше можете добавить сахара и изюма и получится творожок. Или немного соли и укропа и мазать его на хлебушек. Можно добавить ветчинки или грибов пропущенных через мясорубку. Так пригодно для разнообразных тортов, кремов и чизкейков. А можно и просто так его кушать! Вкус нельзя так просто описать: что-то между маслом, сметанкой и творожком :))
Приятного аппетита!
http://miledi-anfila.livejournal.com/49138.html

Во многих странах сыр с плесенью ценится как один из самых дорогих деликатесов. Существует множество технологий, рецептов позволяющих его изготавливать.
Всему миру известен сыр Рокфор. Попытаться приготовить этот сыр можно и в домашних условиях по следующему очень простому рецепту.

Основные ингредиенты:
• молоко
• сухой заплесневелый хлеб
• соль

Итак, для начала нам нужна первичная закваска-сыворотка. Что она из себя представляет?

Возьмите литр кефира или простокваши и на медленном огне сварите творог. Свежайший творожок скушайте с удовольствием. Его будет не много из литра, но нам нужна сыворотка. Вся, которая осталась. Мы её переливаем в подходящую ёмкость и "забываем" о ней на пару дней. Сыворотка должна хорошо скиснуть при комнатной температуре.
P.S. Девочки, хочу сделать некоторые добавления к рецепту: кислотности сыворотки не всегда хватает, чтобы заквасить новую порцию. Для надёжности добавьте в сыворотку стаканчик простокваши или кефира.