Кислое болгарское молоко - болгарская кухня

Чтобы подквасить кислое болгарское молоко нам нужна закваска. Она представляет из себя уже готовое подквашенное молоко. Его можно купить в любом болгарском магазине. Сейчас в Болгарии много фирм предлагают"Кисело мляко", однако не все фирмы используют качественные штаммы бактериальных культур, а также не всегда исполняется точная технология производства! Поэтому проще и надежнее использовать домашнее кислое молоко. Из него наверняка получите великолепное "кисло мляко"

И так, нам понадобится:

1л молока /коровьего, овечьего, буйволиного/

3ст.л - кислого болгарского молока

Вкусный йогурт в магазине и стоит «по-вкусному», а импортные сыры по типу «моцарелла» даже на рынке не найти подешевле. Все эти молочные продукты, как и творог, ряженку или сливочное масло можно приготовить своими руками дома. Выходит не только дешевле, но и ничуть не уступает по вкусовым характеристикам магазинным аналогам.

Йогурт

Возьмите 1 л. молока – обязательно свежего!  и 3 ст. л. натурального йогурта  – подойдет любой, главное, чтобы он был свежим. Молоко вскипятить, убрать с огня и охладить до 40-45 градусов. Снять с молока пенку и перелить в миску. Перемешать вилкой йогурт и, взбивая, влить в молоко. Молоко и йогурт должны смешаться как можно лучше. Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в теплое место на 5-6 часов. Во время закваски емкость с йогуртом не трогать. Готовый йогурт вы увидите сразу: он загустеет. Йогурт поставить в холодильник (чтобы убрать характерную кислинку). Если вы намерены и в дальнейшем его готовить, то приберегите небольшое количество йогурта для закваски (из расчета 3 ст. л. на литр молока). Закваска хранится в холодильнике неделю.

Совет: если в закваску добавить 2-3 ч. л. натурального сока, то готовый йогурт приобретет приятный фруктовый вкус. По желанию можете добавить в йогурт кусочки фруктов. Если хотите йогурт пожирнее, тогда всыпьте 4 ст. л. сухого молока в литр пастеризованного. Готовый йогурт можно использовать в качестве салатной заправки вместо сметаны. По такому же принципу йогурт готовится в термосе.

Ряженка домашняя

Автор рецепта - Нюсичка

Йогурт - незаменимый по питательности и содержанию ценных элементов пищевой продукт. Йогурты полезны и взрослым и детям, ведь благодаря наличию в этом вкуснейшем продукте живых бифидобактерий, улучшается стул, улучшается в целом работа пищеварения. Небольшая справка: взрослым и пожилым людям пить молоко в чистом виде не желательно, оно долго переваривается, в то же время как йогурты - полезны людям в любом возрасте. Косметологи утверждают, что регулярное употребление натурального йогурта улучшает цвет кожи, сводит к минимуму появление на коже угрей и прыщей (особенно актуально для подростков).

Приготовление рецепта Домашний йогурт:

Автор рецепта - villet

Приготовление рецепта Домашний творог:

Рецепт - Фаршированный сыр

сыр в белой плесени - 90 грамм
плавленный сыр - 50 грамм
сливочное масло - 30 грамм
соленый арахис - 50 грамм
чеснок - 2 зубчика

Домашняя ряженка в мультиварке

Фруктовый кефир

     Ингредиенты:  
   Кефир 1 % жирности      , 0,5 л            Сахар   , по вкусу                     Клубника   , по вкусу                          Приготовление:

1. Ягоды клубники очень хорошо промыть от   песка и грязи. Убрать плодоножки и дать стечь лишней жидкости. Позже в   течении лета мы заменяли клубнику малиной, бананом, персиком и   абрикосами.

Как приготовить плавленый сырок

Что нужно:
творог - 1 кг
молоко - 1 литр
сливочное масло 100 гр. + 20гр для смазки
яйцо - 1
сода - 1 ч.л
соль - 1 ч.л

Как сделать творог

Из   оставшегося молока можно приготовить творог в домашних условиях. Такой   способ хорош тем, что хозяйка сама контролирует и структуру, и вкус   творога. Как сделать творог? Все очень просто. Из 3 л молока получается   примерно 500 г творога. Выходит, что делать самим творог гораздо   выгоднее, чем приобретать готовый. Молоко, из которого будет готовиться   творог, можно заквасить сметаной в соотношении 100 г на 3 л,   предварительно подогрев его до температуры парного молока. Если сметаны   нет, то заквасить корочкой черного хлеба, которую потом следует удалить. 

Мало найдется малышей и взрослых, которые не любили бы сгущенку. В последнее время сгущенка в магазинах утратила вкус и пользу, часто изготовляется без соблюдения ГОСТов, с добавлениями консервантов.

Но как же без сгущенки? Ведь она – универсальный компонент для кремов, сладкой выпечки да и просто самостоятельное лакомство. Выход есть – приготовить настоящую вкусную сгущенку дома. Соблюдая рекомендации этого фоторецепта, вы угостите своих домашних настоящим молочным лакомством.

Сухое молоко можно добавлять по желанию, но с ним сгущенка будет более красивой  и более густой консистенции. К тому же, сухое молоко значительно сокращает время приготовления.

Ингредиенты:

• 1 ст. сахара
• 1 ст. молока
• 2 ст.л сухого молока
• 30 г воды

Ингредиенты:

• мягкий творог – 220-230 г
• сливочное масло –60-70 г
• сахарная пудра – 2-3 ст. ложки
• сметана- 1 ст. ложка
• ванильная эссенция – ½ ч. ложки
• вишневый джем – 2-3 ст. ложки
• шоколад – 150 г
• силиконовая форма для шоколада или капкейков.

Ингредиенты для "Домашний йогурт в мультиварке"
Молоко — 0.5 л Сливки (11%) — 0.5 л Сахар — 3 ст. л. Йогурт (без добавок, брала Активию) — 1 упак.
Рецепт "Домашний йогурт в мультиварке"
Смешиваем все ингредиенты и разливаем по баночкам. Делала в пластиковой баночке. В оригинале девочки советовали использовать стеклянные баночки из-под детского питания. Наливаем теплую воду в чашу мультиварки до нижней риски, ставим баночки, закрываем крышку и ставим на подогрев на 1 час (на дисплее будет светиться 1 Н). Отключаем и, не открывая крышки, еще два часика пусть постоит (я обычно забываю и оставляю на более длительное время). Баночки вынимаем (йогурт уже должен быть не текучий) - и в холодильник. Получается густой йогурт!

http://www.povarenok.ru

Ингредиенты:

2-3 литра козьего молока (можно коровьего молока)
фермент свиного желудка (можно купить таблетки в аптеке Ацидин пепсин, или Абомин, нужны 3 шт)
100 грамм сливок
1 ч. л. подсолнечного масла
соль по вкусу
рассол: 1 / 2 ст.л. соли на 1 / 2 литра воды (кипяченой и охлажденной до ниже комнатной темп.)
Подогреть молоко (не доводя до кипения), добавить масло, фермент и сливки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 12 часов.

Выложить сыр на марлю, или на сито и процедить (3-4 часа).

Сырную массу разрезать на кусочки и убрать в банки с рассолом.http://i.ovkuse.ru

Вкусное молозиво – рецепт:

• Молозиво – 1.5 – 2 литра (при запекании увеличится в объеме, поэтому хватит попробовать всем);
• Яйца куриные – 5-6 штук;
• Сахар – неполный стакан (250 мл);
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Соль – щепотка.

Мацони в домашних условиях

Мацони это самый полезный продукт Грузинской кухни. Он очень богат лактобактериями и кальцием. Мацони используют как напиток , так и для приготовления многих блюд, очень часто используют в выпечке.

Как приготовить мацони:

Молоко подогреваем, до такого состояния, чтоб когда в него опустишь палец не было слишком горячо, но в то же время и не тепло.
Края пол литровой банки полностью обмазать кефиром или живой сметаной или био йогуртом (без добавок каких либо вкусов), аккуратно заполнить банку молоком укутать в целлофан, а потом в полотенце и оставить на 4 часа. за это время мацони должно стать плотным, не дожидайтесь пока на поверхности будет собираться водичка. Снять все утеплители с банки и на пол часа оставить остывать без крышки на столе. Потом переложить в холодильник. С первого раза когда заквашиваете не мацони а кефиром или сметаной , вкус слегка будет отличаться. Поэтому для 1го раза попробуйте приготовить 1 ст. мацони. В следующий раз используйте Ваше мацони в качестве закваски, даже если оно полежит в холодильнике и скиснет. С каждым разом, новый мацони будет вкуснее и вкуснее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!http://www.receptimari.com

Что нужно?

- 100 грамм натурального йогурта без добавок,
- 1 литр молока (3.2% жирности).

Как готовить?

1) Молоко довести до кипения в кастрюле, помешивая.
2) Снять кастрюлю с огня и остудить молоко до 30 градусов, пока оно не станет теплым.
3) В отдельной миске смешать йогурт с 5 столовыми ложками теплого молока.
4) Вылить йогуртовую смесь в молоко и тщательно перемешать.
5) Поместить в глубокую форму для выпекания порционные формочки.
6) Также можно использовать баночки от детского питания или стеклянные банки.
7) Залить форму теплой водой, чтобы она наполовину покрывала формочки. Разлить йогурт по формочкам и обернуть полиэтиленовой пленкой. Дать постоять в теплом месте в течение 4-5 часов. В качестве теплого места вы можете использовать духовку.
8) Если через 4 часа йогурт не стал достаточно плотным, дать ему постоять еще некоторое время. Когда йогурт будет готов, поставить его в холодильник.
Готовый йогурт можно использовать в качестве закваски. В йогурт можно добавить сахар, ягоды или фрукты.http://justcook.net

http://i.ovkuse.ru

Для приготовления сливочного масла нам потребуются только домашние сливки. Из техники
необходим комбайн или блендер с большой чашей!!!

Подготавливаем продукты, точнее комбайн и сливки. Обязательно условие для быстрого получения масла - у комбайна или блендера должна быть большая чаша! В маленькой чаше ничего не получится! Маслу нужен простор.

Топленое молоко – это блюдо исконно  русской кухни, приготовленное путем кипячения, а потом длительного томления, из-за способа приготовления его еще называют томленым молоком. Раньше топленое молоко готовили в русской печке, сегодня его в домашних условиях можно приготовить на плите, в духовке или мультиварке. Топленое молоко можно употреблять в качестве напитка, а можно путем заквашивания приготовить из него ряженку или квашеное (кислое) топленое молоко. За рецепт и фото домашнего топленого молока в духовке благодарим Светлану Бурову:

Домашнее топленое молоко

кислое

для рецепта  квашеного топленого молока потребуется:

• Молоко – 1,5 литра (цельное),
• Кефир натуральный – 200 гр.

http://i.ovkuse.ru

Ингредиенты:
200 г свежей клубники
Сахар - 1/2 стакана
Вода - 3/4 стакана
Молоко

Приготовление:
В   маленькой кастрюльке на среднем огне доведите клубнику, сахар и воду до   кипения. Варите около 10-12 минут пока жидкость не уменьшиться и   клубника не начнет разваливаться.
Процедите смесь в миску и остудите. Как только сироп охладился, смешайте его с холодным молоком и взбейте до однородной массы.