Сыр-брынза домашняя Закипятить 2 л. молока с 2 ст.л. соли. В молоко влить взбитые 6 яиц с 400 гр. сметаны, 200 гр. кефира. Не уменьшая огня варить минут 5, постоянно мешая венчиком. Доводим до кипения. Молоко сворачивается и отделяется сыворотка. Выливаем в друшлаг на 4 слоя марли, даем стечь сыворотке, ставим под пресс на 2-3 часа. Выход примерно 1 кг. Чем жирнее сметана, тем жирнее сыр. Выход от жирности не зависит.

Кокосовые сырники


 Для этого нам понадобятся такие продукты :

Творог - 0,5 кг
Яйцо - 2 шт
Мука - 4 ст.лож
Сахар - 3 ст.лож
щепотка соли
Кокосовая стружка - 2-3 ст.лож
Мука для обваливания сырников
Растительное масло для жаренья

Способ приготовления :

Творог перетереть через сито. Яйца слегка взбить вилкой, разрушая структуру (В идеале, конечно, отдельно взбить белки и желтки, но если неохота заморачиваться, то пойдет и так. Хотя, стоит отметить, что в таком случае сырники получаются еще воздушнее и нежнее !)
В перетертый творог добавить яйца, муку, сахар, соль, кокосовую стружку и все хорошо перемешать.
В отдельную тарелочку насыпать муку. Тесто брать столовой ложкой, и как при готовке котлет смочить руки в прохладной воде и скатать шарик, бросить его в муку, обвалять, поправить, чтобы был красивым и выложит на столешницу хорошо присыпанную мукой.
Жарить сырники до легкой золотисто-коричневой корочки на растительном масле, на хорошо разогретой сковороде, на среднем огне. Перед тем, как выложить сырники на сковороду - еще раз приваляйте их в муке и слегка прижмите, т.к. за то время, пока они ждали своей участи - мука успела в них впитаться.
Излишки жира можно быстро ликвидировать выложив сырники на пару секунд на бумажные полотенца.
После каждой второй порции сырников сковородку лучше, конечно, мыть, а потом заново греть и свежее масло наливать, но если совсем не хочется - хотя бы вытрите ее хорошо насухо бумажными полотенцами, и налейте свежее масло, т.к. последние несколько порций сырников могут случайно получиться с гарью и непрезентабельного вида.
Выпекайте сырники до золотистой корочки - не ждите обугленных краев. Если они выглядят красиво - они точно готовы!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Адыгейский сыр

3 литра пастеризованного молока

1 литр кефира

1-2 ч. ложки соли

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около 5-ти минут

Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится где то грамм 250.

Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.

Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло,даже запах будет приятный,но не обращайте внимания,что должно было случится уже случилось),на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок,сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки,это произойдет мину через 5-7.

Затем огонь выключить,можно сыр аккуратно выловить дуршлагом или ситечком в миску,или сразу процедить через марлю

Затем наш сыр посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку,и поставить сыр под небольшой пресс,я сделала вот такую конструкцию

Между двух тарелок,сверху литровая баночка с водой,выделяющуюся воду можно сливать,затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.

На следующий день марлю аккуратно снять,и можно кушать!

Домашний сыр

Ингредиенты:

1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл сметаны
3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелкопорезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.ovkuse.ru

СЫРНИКИ ИЗ ДОМАШНЕГО ТВОРОГА

500 ГР    ТВОРОГА
2-3 ШТ    ЯЙЦА
3 СТ Л     МАНКИ
100 ГР     ИЗЮМА
100 ГР     СМЕТАНЫ
ВАНИЛЬ  ПО ВКУСУ
САХАР,  МУКА, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО;

Сырники с нежным сливочным соусом

Ингредиенты:

- 300 г творога

- 1 яйцо

- 3 ст.л муки 

- 150 г жирных сливок

- 2-3 ст.л. сметаны

- 3-4 ст.л.  сахара

- 1 стакан клубники (можно использовать любую другую ягоду)

- подсолнечное масло (для обжарки)

Приготовление сырников с нежным сливочным соусом:

БРЫНЗА ДОМАШНЯЯ

БРЫНЗА ДОМАШНЯЯ

Закипятить (на среднем огне)1 литр молока с 1 столовой ложкой (без горки)соли, в кипящее молоко влить взбитые 3 яйца +200 гр. сметаны + 100 мл кефира. Не уменьшая огонь, варить 5 минут, постоянно помешивая венчиком. Доводим до кипения. Молоко сворачивается и отделяется сыворотка. Выливаем в дуршлаг на 4 слоя марли, дать стечь сыворотке, после ставим под пресс на 2-3 часа (между разделочными досками, а сверху пресс банка с водой) выходит приблизительно 350-400 грамм брынзы. Очень нежная!!!!http://ovkuse.ru

Домашний плавленный сыр

0,5 кг домашнего жирного творога, яйцо, 100 г сливочного масла, чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки соды. Всё хорошенько измельчить блендером до однородной массы. Если нет блендера, то хотя бы пропустите творог пару раз через мясорубку. Иначе в сыре будут вкрапления кусочков творога. В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю меньшего размера с подготовленной творожной массой.Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.Я пробовала варить в эмалированной кастрюле, не на пару,получилось, не пригорело. Переложить горячую сырную массу в смазанную маслом форму.

 Для созревания сыра обычно требуется большое количество времени, этот сыр готов к употреблению уже через 3-4 часа. Нам понадобится

Для творога:

Молоко ( лучше деревенское) – 1,5 литра

Простокваша ( домашняя) 1 литр

Из этого количества получается примерно 300 грамм творога, из которого далее мы готовим сыр, добавляя:

Рецепт домашней ряженки

Ингредиенты для домашней ряженки:

2 литра молока

2 чайные ложки сметаны

Способ приготовления домашней ряженки:

Приготовить ряженку в домашних условиях не составит труда даже начинающему, достаточно знать правильный рецепт приготовления. Берем 2 литра молока, переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим молоко до кипения и оставляем на час-полтора. Затем кастрюлю переставляем в духовку, которую включаем на 20 минут. За это время молоко покроется небольшой пленкой. Если вы не хотите кипятить молоко, то можно сразу поставить на два часа в духовку. Затем молоку нужно дать остыть, после чего можно добавлять сметану и хорошо все перемешать. Теперь надо оставить молоко в теплом месте на 8-10 часов, после чего ряженка будет готова. Готовую ряженку можно употреблять сразу или хранить в холодильнике. Также не стоит добавлять топленое масло к молоку и сметане, продукт от этого только свернется. Приятного Вам аппетита!

http://www.priyatnogo.com

Сгущенка домашняя по-русски

Домашний творог из молока

Если вы покупаете молоко с маленьким сроком годности (а я очень надеюсь, что именно такое молоко вы покупаете  ) и оно у вас прокисло, не спешите его выливать. Лучше давайте сделаем из не творог.  А может даже сыр?  Но для начала давайте с того что попроще – с творога. К тому же, помимо творога у нас получится ещё и сыворотка. А из неё получается замечательная выпечка, начиная с блинов заканчивая хлебом.

Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:

1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Домашний сыр

Чтобы приготовить домашний сыр вам понадобится:
1 кг. творога,
1 л. молока (желательно деревенского),
3 желтка,
сливочное масло 150 грамм,
сода пищевая 1 ч. ложка,
соль по вкусу.
также можно добавить различные травы по вкусу.

Домашняя ряженка

	Ингредиенты молоко (не меньше 3, 2%) 2 л ряженка свежая 150 мл

Приготовление

Домашний творожный сыр

До густой консистенции взбейте 200 г 30% сливок.

Затем добавьте к ним 200 г 25% сметаны и 500 г обезжиренного творога.

Посолите сырную массу по своему вкусу и хорошо перемешайте. При желании, можно добавить измельчённую зелень.

Дайте массе выстояться в течение дня при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

Через сутки сыр будет готов к употреблению.http://povars.com

Домашний сливочный сыр «Эконом»

	Ингредиенты: 1 литр простокваши
Простоквашу поместить в морозилку до полного замерзания. Пакет разрезать и поместить в дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли. Оставить на 8 часов до стекания сыворотки:

Кальцинированный творог

Мраморный домашний сыр

2 литра молока 3,5% жирности
400 граммов сметаны 12% жирности
6 яиц
2 ст. ложки соли (или по вкусу)
1/2 стакана морковный сок




1.Готовим первую часть:1 литр молока вскипятить, добавив соль. Если хотите малосоленый сыр – хватит 0,5 ст.л. Добавить морковный сок.
Взбить яйца со сметаной и в кипящее молоко постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5 – 6, пока сыворотка не отделится от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей , перелить в него сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь. Переложить получившуюся массу в миску.
2.Вторую часть приготовить таким же образом, как и первую. Только оставить ее в дуршлаге.
3.Добавить к ней предыдущий сыр с соком. Перемешать, только сильно не надо, чтобы на срезе остались красивые разводы.
4.Когда жидкость стечет, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее какую-нибудь тяжесть, например, литровую банку с водой. 5.Оставить так на 4 – 6 часов, через час можно поставить в холодильник. или целую ночь в холодильнике.
Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

Приятного аппетита.http://vkysno-doma.blogspot.com

Твердый сыр, приготовленный дома

1.5 л. молока
1 кг творога
100 гр сливочного масла
1 яйцо
1.5 ч.л соли
1 ч.л соды



От количества соды зависит количество дырочек нашего сыра.
Можно добавить в сыр зелень, кусочки бекона или морковку.

1.Творог заливаем молоком и ставим на огонь.Помешивая доводим до кипения и варим на среднем огне.Вывариваем до момента когда творог начнет вязаться за ложку.

2.Откинуть творожную массу на сито и хорошенько отжать. Добавить яйцо, масло, соду и соль. Поставить на огонь и интенсивно вымешивать.

3.Варить до тех пор пока масса не будет напоминать плавленный, твердый сыр.
Варим 5-10 минут. Чем больше варим тем тверже будет наш сыр.

Горячую массу помещаем в любую форму и даем окончательно остыть.

Приятного аппетита.http://vkysno-doma.blogspot.com

Острый творог по-пастушьи

Потребуется:

* 250 г жирного творога (40%)
* 250 г обезжиренной творожной пасты
* 1 пучок зелёного лука
* 1-2 зубчика чеснока
* 50 г растопленного сливочного масла
* соль, перец из перцемолки
* 4 ст. л. взбитых сливок
* 1 ч. л. порошка молотой сладкой паприки
* 4 свежие булочки (в идеале баварские солёные крендели - Brezel)

Приготовление:

Домашняя брынза

В процессе приготовления  "соленость"  готового продукта можно отрегулировать по своему вкусу

Домашняя брынза станет прекрасной альтернативой покупной, учитывая, что рецепт достаточно прост, а результат, несомненно, вас порадует.

Рецепт домашней брынзы

Ингредиенты:

Молоко (3,2%) - 1 л

Сметана (20-25%) - 3 ст.л. с горкой

Сок лимонный - 2 ст.л.

Вода - 1 стак. (200 мл)

Соль- 1 ч.л.

Выход готового продукта - 150-200г

Приготовление:

Домашняя сгущенка своими руками

Молоко жирное - 1,5 л
сахарный песок или сахарная пудра- 400 гр
масло сливочное (по желанию для жирности,у кого молоко не очень жирное)-50 гр


Готовим только в нержавейке с толстым дном. Дать закипеть молоку,растопить в нем масло, затем медленно всыпать сахар. Убавить огонь до минимума (чуть заметное кипение). Часто помешивая лучше венчиком, выпарить лишнюю влагу (время варки зависит от того какая густота вам нужна). Мешать интенсивно лучше пока сахар карамелизуется (для того чтобы сахар не пошел комками) и молоко приобретет коричневатый оттенок. Дальше только следить чтобы оно не прилипало к стенкам. Варить до той консистенции какая вам больше нравится. Снять с огня, охладить и хранить в холодильнике.
Из такого количества продуктов выходит  больше 0,5 кг сгущенки
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!http://i.ovkuse.ru