Сациви из курицы

Автор: Влад Пискунов

Сациви - это холодные блюда под ореховым соусом "баже", под этим соусом можно готовить не только курицу, но и любое другое мясо. Сациви это классическое блюдо грузинской кухни, но я немного отступлю от классического рецепта и буду использовать уксус и немного другие пряности.

Ингредиенты для сациви из курицы: 

1 курица, лук репчатый,
перец горошком,
гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза
лавровый лист,
чеснок,
хмели-сунели,
жгучий красный перец,
корица,
белый винный уксус или пара капель лимонного сока,
грецкие орехи 500г,
сливочное масло,
кинза и зерна граната для украшения,
соль 

Рецепт сациви из курицы: 

Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.

	Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
	Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана (это всем знакомые бархатцы, только дикая их разновидность, а обычный шафран -это крокус).
	Все тщательно перетираем,
	добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы. Перемешиваем.
	Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока (это отступление от классического грузинского рецепта сациви с курицей, но так вкуснее), несколько ложек бульона.
	В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито.
	Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
	Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. По необходимости подсолить.
	В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.
	Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
	Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь. Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
	Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

В классическом исполнении сациви готовится из индейки. В Грузии на праздники готовят только из индейки, в обычные дни из курицы. Классический рецепт сациви из индейки:

Ингредиенты для классического грузинского сациви:

Птица - 2-2,5кг
Орехи - 1кг
Лук репчатый - 300грамм
Хмели-сунели - 1 ч.л. с горкой
Кориандр молотый- 1ч.л. с горкой
Имеретинский шафран (желтый цветок) - 1 ч.л. ( можно использовать индийский)
Аджика-1,5 ч.л.( на ваше усмотрение, можно меньше, если не любите острое )
чеснок - 2 зубчика

Классический рецепт сациви:

Индейку целиком уложить в большую кастрюлю, поставить вариться на средний огонь. В процессе закипания снимать образовывающуюся пенку. Воды должно быть достаточно, чтобы не доливать, иначе испортится вкус бульона. Через час добавить 2 большие головки репчатого лука. Мясо должно быть мягким, но не разваливаться, т.е. варится почти до готовности. Посолить( вкуснее использовать крупную соль) за 20 минут до окончания варки. За 7 мин. до окончания варки добавить 2 шт. гвоздики. Вынуть индейку, обтереть салфеткой. посолить и поставить в духовой шкаф при 200 гр.до золотистой корочки.Бульон процедить через несколько слоев марли. Остудить, снять образовавшився жир и выбросить его смело.

Измельчить 1 кг орехов на самой мелкой решетке от мясорубки. Добавьте в ореховую массу 2 зубчика чеснока пропущенного через пресс, абхазскую аджику, хмели-сунели ( лучше купить на рынке у грузинов, но не в коем случае не у кавказцев, торгующих специями) шафран, щепотку корицы, соль по вкусу. Месите смесь вручную. Затем понемногу добавлять в смесь бульон, половник за половником; после каждого добавленного половника пюрируйте смесь блендером. Доведите таким образом соус до желаемой консистенции. Я обычно делаю его жидковатым, так как после добавления индейки - густеет. В идеале протереть готовый соус через сито. Нарежьте индейку, отделите мясо от костей и сложите в кастрюлю. Залейте мясо ореховым соусом. Полить несколькими капельками орехового масла.

Кучмачи

Рецепт:

Ингредиенты:

• 1 кг куриных потрошков (желудков, печенки и сердечек)
• 100 г очищенных грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• по 1 ст. л. нарезанной кинзы и тимьяна
• соль, черный и красный перец
• зернышки граната для украшения

Время приготовления: 45 мин. Порций: 10

Приготовление:

1. Потрошки промыть, положить в разные кастрюли, залить горячей водой и варить до готовности. Печенка варится 10-15 мин., сердечки - 30 мин., желудки - 40 мин.
2. Вынуть потрошки из бульона и мелко нарезать.
3. Чеснок очистить. Измельчить в блендере грецкие орехи и чеснок, добавить уксус, соль и перец.
4. Потрошки перемешать с заправкой и свежей зеленью, прогреть до нужной температуры.
5. Перед подачей посыпать зернышками граната.

Про басму

Вот люблю я басму. А люблю я ее и за нежный вкус,и за простоту приготовления,ведь нет ничего проще, положил мясо и овощи в казан, закрыл тяжелой крышкой,а если крышка легкая то прижал ее грузом, подождал 1.5 часа и все готово,и не думаешь как все получится потому,что получится  все хорошо.
Главное, чтоб лука было столько же как и мяса,и чтоб помидоры были под картошкой.
В холодный казан укладываем сало, либо наливаем, льем любого растительного масла, на котором можно жарить

Мясо можно использовать хоть баранину, хоть свинину, хоть говядину, если,конечно, оно через 1.5 часа тушения будет мягкое.

Про лук я сказал чуть выше.

Про соль и специи,главное на каждый слой сыпать,а сколько и каких –  это на вкус.



 Чеснок целой головкой,чистить на дольки не надо.


И зелени всякой любимой

Капусту можно и целым листом,дело вкуса

20 минут на сильном огне, чуть больше часа на "чуть выше среднем"

Если в казан сначала укладывали мясо а на него овощи,то на тарелку сначала овощи,а вот на них мясо


Приятного аппетита!

 

Лобио из фасоли с орехами

Лобио является национальным грузинским блюдом из стручковой фасоли. При приготовлении используется как зелёная, так и красная и даже белая фасоль. По рецепту могут добавляться различные ингредиенты, грибы, орехи и даже гранатовые зернышки. Крайне известное и популярное среди кавказцев блюдо, подается, как и хумус в качестве закуски или же основного блюда с лавашем или тандыром. В этой статье рассмотрим рецепт сытного лобио с грибами и орехами.

 Ингредиенты:
Стакан фасоли, желательно красной,
белый репчатый лук,
два зубчика чеснока,
зеленый лук один пучок,
подсолнечное масло треть стакана,
дробленый фундук или лесной орех,
сушеные белые грибы,
различные специи, по чайной ложке куркумы, кориандра, и щепотки красного, черного перца и соли.

Приготовление:
1. Грибы и фасоль замочить в воде на пару часов, старую воду слить, налить свежей и затем варить их около десяти минут на среднем огне, пока не закипят, снять и оставить в в воде в теплом месте
2. Теперь обжарьте лук с ложкой масла, добавьте давленый чеснок, все специи и нарезанный пучок зеленого лука. Подержать пока луг не станет прозрачным, затем выключить плиту.
3. Из кастрюли, в которой варились фасоль и грибы вылить воду, треть этой массы перемолоть в блендере и смешать с остальным. Добавить массу, которую мы жарили на сковороде. Влить оставшееся масло, тщательно перемешать, можно посолить по вкусу.
4. Лобио из фасоли с грибами и орехами готово. Перед подачей посыпать орешками. Подавать с лавашом.

Гречка с окорочками

2 стакана гречки
1 луковица крупная
1 крупная морковь
4 окорочка
100 г сыра
Сметана 4 ст.л.
Гречку промыть и выложить в горшок, у меня на 3 литра, или огнеупорную посуду. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе и выложить на гречку. Окорочка порезать на 3 части, у меня крупные, если небольшие, то на 2 части, посолить, поперчить и обжарить на сковородке до зарумянивания, выложить сверху овощей.
Залить 1 л кипятка, добавив в него соль и перец, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку, готовить при температуре 210 градусов. Через 30 минут достать, обмазать окорочка сметаной, посыпать сыром.
Вернуть горшок без крышки в духовку и готовить еще минут 20.
Гречка получается очень вкусная, рассыпчатая, пропитанная соком курицы, а курица с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!

Метки:Вторые блюда, блюда из птицы, Готовим в горшочках

КОТЛЕТЫ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Описание:

Любите котлеты, не правда ли? Но зачем же их жарить на сковородке, ведь жареную пищу нельзя назвать полезной. Формируем их из фарша, как обычно, но попробуем приготовить котлеты с помидорами и сыром в духовке. Горячий воздух духовки позволит мясу равномерно потушиться, томатный сок пропитает котлету и сделает её очень сочной, а сыр сверху образует хрустящую корочку.

Ингредиенты:

1. Фарш говяжий - 500 грамм;
2. Сухари панировочные - 3 столовые ложки;
3. Яйцо - 1 штука;
4. Сметана - 1 столовая ложка;
5. Соль - 1 чайная ложка;
6. Помидор - 1 штука;
7. Сыр твёрдый - 50 грамм;
8. Сливочное масло - 5 грамм.

Способ приготовления:

1. Для начала яйцо разобьём в миску с панировочными сухарями, туда же добавим фарш, сметану и соль.
2. Вымесим фарш при помощи венчика, ложки, вилки или рук.
3. Из полученного фарша сформируем котлетки (для того, чтобы котлеты получились плотными и не развалились, их нужно правильно сформовать, а для этого из фарша нужно "выбить" весь ненужный воздух, с силой перекидывая котлету из одной руки в другую).
4. Форму для запекания смажем кусочком сливочного масла и выложим в неё котлеты.
5. Помидор промоем, нарежем круглыми дольками и разложим дольки на котлеты.
6. Сыр натрём и посыпим сверху на котлетки.
7. Форму для запекания поставим на противень и нальём на его поверхность немного воды (не в форму с котлетами, а на внешний противень!).
8. Отправляем блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут до готовности (если Ваша духовка сильно печёт, лучше поставить температуру поменьше или накрыть всё сооружение листом фольги, закрепив его по краям формы - чтобы сыр не подгорел, а лишь зарумянился).
9. Котлеты аккуратно вытащим из формы и подадим на стол с гарниром или без... Они и сами по себе хороши.

Гречка с мясным фаршем и овощами

	От такой гречки мужчин просто не оторвать... Готовлю часто, в разных вариациях, но эта наиболее удачна.
	Ингредиенты: 400 г мясного фарша 1 стакан гречки 150 г свежих грибов 1-2 сочных помидора (1 столовая ложка томатной пасты) 2 сладких перца 1 морковь 1 луковица 2 стакана бульона (воды) 1 столовая ложка сметаны (сливочного масла) Соль, специи пол вкусу
На сухой сковороде подсушить гречку в течении пары минут:
В глубокой сковороде на масле обжарить фарш, разбивая лопаткой комочки:
Добавить луковицу и жарить с минуту:
Всыпать нашинкованные пластинками грибы и жарить до выпаривания жидкости:
Натереть морковь. Жарить с минуту:
Добавить нарезанный кубиками сладкий перец, перемешать:
Влить измельченные томаты, добавить специи. Тушить все минуты 3-4:
Всыпать гречку:
Залить бульоном, добавить сметану, хорошо посолить. Довести до кипения:
Накрыть крышкой, огонь убавить. Томить все около 30 минут:
Перемешать, посыпать рубленой свежей зеленью и подать:

Кабачковые кольца с куриным фаршем

Довольно вкусное блюдо. На вкус кабачки кажутся пирожками из теста с начинкой )

Ингредиенты:

• кабачки 4 шт
• куриное филе 700 г
• зеленый лук 1 шт
• чеснок молодой 4-5 зубчиков (маленьких)
• яйца 3 шт
• специи (чорный перец, хмелли-сунелли, анис, кориандр)
• соль

Для начала измельчаем куриное филе в фарш, добавив зеленый лучок

и чеснок.

Добавить специи и соль и разбиваем одно яйцо в фарш.

Теперь подготовим наши кабачки: их нужно посолить, чтобы они выпустили сок.

И формочкой, стопкой или просто ложкой удалить серединки кабачков.

Готовим кляр: два яйца смешиваем со специями и солью. Немного взбиваем.

Разогреваем сковородку, окунаем колечки в яйцо и жарим на растительном масле.

А в серединку кладем куриный фарш и немного смазываем поверхность кляром — начинка будет лучше держаться.

Жарим с двух сторон и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Гречка с мясом

Приготовить такое блюдо можно как из говядины, так и из свинины, а в качестве гарнира лучше всего подходит гречка – сытная, наваристая, обильно сдобренная подливой. Итак, читайте ниже рецепт гречки с мясом.

Рецепт приготовления. Ингредиенты

• Гречка – 1 стакан
• Говядина – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль, специи
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Аджика – 1 ст.л.

Информация

Второе блюдо
Порций – 4.
Время приготовления – 50 минут.
 

Как приготовить

Мясо нарезать кусочками, добавить лук, нарезанный полукольцами, соль и специи – по вкусу. Выложить на разогретую сковороду.

Тушить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая и при необходимости доливая воды.

Гречку промыть и отварить в горячей подсоленной воде до готовности (на 1 стакан гречки нужно 2,5 стакана воды). В готовую гречку добавить кусочек сливочного масла, выключить огонь, накрыть плотной крышкой и дать настояться 5-10 минут. В мясо добавить морковь – натёртую или нарезанную кусочками.

Для лучшего вкуса к говядине можно добавить ложку аджики, перемешать всё, попробовать на готовность и досолить, если нужно, по вкусу. На тарелку выложить сначала гречку, затем мясо с подливой.

КАРТОФЕЛЬ С БЕКОНОМ В ТРАВАХ


СОСТАВ:
700 гр картофеля,
200-300 гр. копченого бекона или корейки,
2 головки репчатого лука,
200-300 гр грибов,
6 зубчиков чеснока,
много зелени укропа и петрушки,
соль, перц, растительное масло, 1 кубик бульона.

Приготовление:
Картофель нарезать на средние кусочки и отварить в воде с кубиком до полуготовности, слить.
Порезать бекон тонкими пластинами и обжарить до золотистой корочки на сковороде.
Убрать на блюдо.
В той же сковороде обжарить крупнопорезанные грибы, в конце жарки добавив 3 тонкопорезанных зубчика чеснока.
Убрать на блюдо с беконом.
Картофель и крупнопорезанный репчатый лук пожарить в 3-4 ст.л. растит. масла до золотистого цвета, добавить бекон, грибы, жарить все вместе еще пару минут.
Выключить, посыпать измельченной зеленью и чесноком, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.
Дать постоять под крышкой минут 5.
Подавать со свежими овощами.

МОИ КОММЕНТАРИИ
Блюдо получается ооочень сытным.
Бекон беру обычный, венгерский копченый в нарезке, продающийся везде. Кладу упаковку 200 гр-этого плолне хватает!
Грибы использую-шампиньоны, режу их достаточно крупно.
И еще совет-не экономьте на зелени и чесноке!!!!

КАПОНАТА



СОСТАВ:
2 баклажана,
1 красный сладкий перец,
4 средних луковицы,
2 раздавленных зубчика чеснока,
150 гр оливок без косточек, порезанных пополам,
банка консервированных томатов в собственном соку-примерно 400 гр,
1 ч.л. раздавленного черного перца горошком,
1 ст.л. сахара,
грамм 50-70 сухого красного вина с 1 ч.л. уксуса(не обязательно),
2 ст.л. каперсов или нарезанных маринованых огурчиков,
свежая зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать баклажаны на кубики 2 см, посыпать солью и оставить на час.
Промыть холодной водой и обсушить.
Разогреть растит. масло в сковороде , добавить баклажаны и готовить их до готовности, вытащить из сковороды.
В сковороду положить нарзанный лук и чеснок и сладкий перец, порезанный кубиками и готовить на небольшом огне минут 10.
Добавить оливки, томаты вместе с соком и черный перец.
Довести до кипения и готовить без крышки около 10 мин.
Добавить сахар, вино с уксусом, каперсы или огурцы.
Тушить без крышки пока большая часть жидкости не испарится.
Добавить баклажаны и травы, перемешать на плите, остудить и дать настояться в холодильнике.

Капонату лучше есть на следующий день, когда она как следует настоиться!