Очень сытное и простое в приготовлении блюдо

Вам потребуется:

• 3 голени индейки
• 5-6 крыльев индейки
• 1 большая морковь или 2 небольших
• 1 крупная луковица
• 3 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 4-5 штук гвоздики
• соль
• зелень

КУрицу обсмалить (если нужно), хорошо помыть и порезать на куски. Сложить в большую кастрюлю. Туда же положить гомилку свиную (если нужно разрубить пополам). Залить водой так, чтобы жидкость была на 3 пальца выше мяса (не больше). Поставить на огонь.

Когда вода закипит, снять всю пену, убавить газ до минимального. Посолить бульон по вкусу, накрыть крышкой, но не полностью. Варить часа 2. Далее положить в бульон целую луковицу и перец. Варить также еще часа 2. Проверить готовность можно так: если мясо от костей отваливается само, значит готово! 

После этого добавить лавровый лист, замоченный предварительно желатин (можно и не ложить, застынет и так) и измельченный чеснок. Выключить газ. Дать постоять бульону с мясом до теплого состояния.

Мясо выложить в миску и отделить от костей. Порезать его или порвать руками и разложить по формам или судочкам (мяса ложить больше половины судка). Бульон процедить и залить мясо. Дать остыть полностью, затем поставить судочки в холодильник. Застывший холодец подать с горчицей,  хреном или с любимым соусом.                                    Источник :cooksa.ru

Холодец домашний

Ингредиенты:
1 свиная ножка,
1 говяжий коленный сустав,
2 говяжьих хвостика,
300 г мякоти говядины,
1 большая луковица,
1 морковь,
соль по вкусу,
2 лавровых листа,
перец горошком.

Приготовление:
Все мясные части хорошо вымыть и зачистить. Сложить все в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить очищенную целую луковицу и морковь.

Довести на сильном огне до закипания, снять пену и убавить огонь. Через час убрать овощи. Варить на маленьком огне 6-8 часов. До конца варки минут за 15-20, добавить лавровый лист и перец горошком. Выключить плиту и дать немного остыть.

Мясо вынуть и поставить полностью, остывать.

Бульон процедить через 4-6 слоев марли.

Мясо отделить от костей и руками разобрать на волокна.

Смешать мясо с бульоном, посолить, добавить чеснок, пропущенный через пресс, черный молотый перец (по желанию).

Выложить на дно удобных для вас мисок и контейнеров мясо с бульоном накрыть крышками и убрать в холодильник на ночь.

При подаче к столу просто перевернуть миску на тарелку и выложить холодец. Украсить зеленью. Подавать с горчицей и столовым хреном.

Холодец из индюшечьего мяса

Беру большую 10 л.кастрюлю,на этот раз было 3 нижние части окороков индюшки и 3 куриные целые окорока,заливаю холодной водой,даю закипеть ,снимаю пену,готовлю овощи..
3 большие морковь,половина большого сельдерея,2 луковицы нашпигованные гвоздикой 4-5 шт.,корень петрушки,3-4 листа лаврушки,4-5 горошин перца,пучок зелени завязанный,потом всё равно выбросить, и для аромата положила копчёность,у меня завалялась в морозилке рёбра копчёные свиные,всё кладём в бульон и варим часов 3-4,до разваривания мяса,чтобы свободно отходило от костей..
как сварилось,мясо вынуть ,отделить от костей,бульон процедить,я при варке не солила,т.к.бульон выкипает и может быть солёным,солю в самом конце,когда бульон чистый,отлить поллитра в другую маленькую кастрюлю,всыпать 4 пакета желатина по 20 гр,дать раствориться,чуть подогреть,но не кипятить,отставить,поставить основной бульон ещё раз на газ,чистого бульона было 5 л.Вот сечас солю,на вкус,перцу молотого,чеснок 1 маленькая головка выдавленный,дать закипеть,как закипел выключить и вливать ,помешивая желатиновую массу,перемешать.
В тарелки распределить мясо,разлить бульона и на холод,если есть балкон,если нет ,то подождать пока остынет и в холодильник...
Холодец получается не жирный,вкусный с ароматом копчёностей,но не обязательно добавлять копчёность,если нет..

Греческая холодная закуска пихти́ — это почти что наш холодец, хотя может быть скорее сальтисон, но в любом случае это очень вкусно и заслуживает особого внимания!

• свиная /говяжья/ рулька — 2.0 кг.(замочить на ночь)
• 2-3 небольшие свиные /говяжьи/ ножки (замочить на ночь)
• 2 морковки
• 2 корня сельдерея
• 2 луковицы
• 8 горошин чёрного перца
• 8 горошин кориандра
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• 2-3 ст.л. маринованных или квашеных мелко нарезанных огурцов
• чеснок по вкусу.

*

в оригинале рецепта вместо ножек идёт 12 гр.желатина

• 2 ст.л. каперсов

Хорошо вымоченные и очищенные ножки и рульку поместить в кастрюлю (у меня 8 литровая) залить наполовину водой, поставить на огонь, дать закипеть. Вылить всю воду, промыть под холодной водой мясо и поместив назад в кастрюлю залить холодной водой до самого верха.

Дать закипеть (постоянно снимая шум и жир) убрать огонь до минимума (ни в коем случае не допускать бурного кипения) и уварить почти до половины жидкости.

Добавить морковь, сельдерей, перец и кориандр и варить на медленном огне, жидкость должна увариться чуть меньше, чем на 3/4 от исходного количества.

Выложить овощи, мясо и ножки, процедить жидкость через несколько слоёв марли, посолить и добавить уксус.

Мясо разобрать и нарезать кусочками, посолить и добавить чеснок пропущенный через пресс, застелить форму пищевой плёнкой так, чтобы края свисали наружу (удобнее доставать из формы)выстелить слоями мясо, огурцы и каперсы, добавить бульон и дать полностью застыть поместив в холодильник.

Так же поступить с оставшимся бульоном и мясом.

P.S. Весь процесс варки занял у меня 8 часов.если вы будете готовить с желатином, то уйдёт часа 3, но воды, при заливке сырого мяса в начале варки, потребуется гораздо меньше, приблизительно на 1/3. выход готового бульона 800 мл. cookorama.net

Холодец. Рецепт русской закуски

Чтобы приготовить холодец вам потребуется:

- свиные ноги - 1-2 штуки;
- говядина - пол килограмма;

- морковь - 1-2 штуки;
- курица - пол килограмма;
- лук - 1 штука;
- желатин - 2 столовые ложки;

- соль, лавровый лист, перец горошком;
- чеснок - 2 зубчика

Рецепт приготовления холодца:

1. Свиные ноги промыть, положить в кастрюлю, залить большим количеством воды, варить на медленном огне 3-4 часа.

2. Говядину и курицу промыть, положить в кастрюлю со свиными ногами, варить 1-1,5 часа.

3. Морковь и лук очистить, положить в кастрюлю с бульоном, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком, варить все вместе примерно полчаса.

4. Из готового бульона вынуть все ингредиенты.

5. Свиные ноги и вареный лук выбросить, мясо курицы и говядины отделить от костей, разделать на волокна, разминая вилкой и распределить по дну емкостей в которых будет застывать холодец.

6. Вареную морковь размять вилкой и добавить к мясу. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови и мясу.

7. Желатин замочить до набухания, растворить на водяной бане и вылить в бульон, прокипятить бульон вместе с растворенным желатином, затем процедить.

8. Залить горячим бульоном мясо в емкостях так, чтобы бульона было в два раза больше мяса.

9. Поставить холодец в холодильник для застывания не менее, чем на двенадцать часов. http://cook-house.net

Мужужи

Мужужи – это, можно сказать, вариант холодца по-грузински, сытное МЯСНОЕ блюда. Очень помогает, как и холодец, после бурно проведенных праздников.

Ингредиенты:
1 кг субпродуктов (свиные ножки, свиные или говяжьи уши, хвосты), 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г перца душистого, 3 зубчика чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль, кинза.

Способ приготовления:
Свиные ножки хорошо промыть в проточной воде, обработать, концом острого ножа прорезать кожу вдоль до кости с задней стороны. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 4-5 кусков. Положить субпродукты в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она почти покрывала ножки. Варить при слабом кипении 1 час.

Затем продукты вынуть шумовкой, вынуть крупные кости, сложить мясо в другую посуду и залить процеженным бульонон, добавить очищенные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвоздику, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист, заправить солью и тертый чесноком.

Подать мужужи в колодном виде с желеобразным бульоном.

кета г/к – 400г
осетрина г/к – 100г
огурчики маринованные – 4шт.
перец маринованный – 100г
агар-агар – 2 ч.л.
(желатин – 15г)
соль, перец по вкусу
- для бульона:
голова и хвост 1 лосося.

Из рыбных отходов (у меня оставались в морозилке голова и хвост лосося) сварить бульон, крепко его посолить.
Рыбу разобрать на небольшие кусочки, освобождая от костей.
Мелко порезать огурчики и перец (в этот раз у меня был уже очищенный без семян и шкурки).
Рыбу и овощи осторожно перемешать, уложить в приготовленную форму.
Отлить 2 стакана бульона, добавить в него заранее замоченный желатин и довести до кипения, я в этот раз пользовалась агар-агаром, насыпала его в бульон, размешала, нагрела и прокипятила пару минут.
Залить бульоном рыбу с овощами и поставить застывать на холод.
Через 10-12 часов извлечь заливное из формы, выложить на блюдо, разрезать острым ножом.

продукты:

филе белой рыбы (судак, щука)
лук 1шт.
лимон 1 шт.
желатин 20 г
томатный сок 250 мл
вино сухое белое 100 мл
перец душистый 5-6 шт.
зелёный горошек 3 ст. л.
соль
зелень петрушки

Продукты:

Количество продуктов из расчета на кастрюлю емкостью 8 литров.

• Свиные ножки – 2 шт. (большие, вес приблизительно 800 грамм);
• Говядина – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.(средняя);
• Чеснок – 1 головка (большая);
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец черный горошек – 5 шт.;
• Соль – по-вкусу.

Способ приготовления:

Ингредиенты:

• 4 голени индейки;
• 2 болгарских перца;
• Пол стакана белого вина;
• 2 кубика куриного бульона;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль, молотый чёрный перец, петрушка, зелёный лук, шалфей и тимьян

Голени нужно отваривать в достаточно большой и объёмной кастрюле, которую нужно заполнить водой и добавить туда куриные кубики и лавровый лист. На медленном огне идейку нужно кипятить около 3 часов, пока мясо само не станет отпадать от костей. Когда Вы поймёте, что оно готово, нужно его вынуть и отложить в сторону. После этого к бульону можно добавить вина и кипятить до тех пор, пока жидкости не останется ровно на 5 стаканов.

	Ингредиенты курица (филе) 0,5 кг грибы свежие 200 г зелень   желатин 20 г чеснок   перец   соль

Приготовление

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говяжий язык промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2 – 3 часа. В течение этого времени периодически меняйте воду – по мере ее окрашивания или каждый час.
Пока язык вымачивается, приготовьте маринад. Для маринада вскипятите 2 литра воды, добавьте 1 стакан сахара (250 мл) и ½ стакана соли, несколько горошин душистого и черного перца горошком, несколько лавровых листиков, дайте покипеть 3 – 5 минут, снимите с огня и дайте полностью остыть (не до теплого, а до комнатной температуры!).
Язык еще раз промойте, положите в просторную емкость и залейте холодным маринадом, чтобы он был полностью покрыт.

Заливное из курицы

Автор: Elena.

Курицу  весом 1 кг обработать, промыть, нарезать на части и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы ушла кровь.

Залить куски курицы 1,5 л холодной воды и поставить варить сначала на среднем огне, а после закипания, на медленном, периодически снимая образовавшийся жир. Через 2 часа с момента закипания, добавить в отвар 1 очищенную и промытую морковь и 1 луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, можно добавить специи к курице или овощную приправу.

. Итак, для начала отвариваем курицу в небольшом количестве воды. В бульон вливаем пакетик желатина (в соответствии с пропорциями, указанными на этикетке пакетика). К примеру, один пакетик может приходиться на пол литра бульона. Разводим желатин, доводим его до кипения, но не кипятить. В формы выкладываем слоями начинку – на дно кусочки курицы, заливаем их желе даем остыть, затем (после застывания) выкладываем слой горошек, после этого приходит черед консервированных помидоров и болгарского перца. В последний слой выкладываем яйцо (желтком вверх). Ждем 3-4 часа, закуска готова! Источник: http://povar.ru
Ингредиенты
Яйцо: 1 шт.
Зеленый горошек: 100 г.
Желатин: 1 шт.
Курица: 1/2 шт.
Болгарский перец: 1 шт.
Консервированные шампиньоны: 5-6 шт.

. http://i.ovkuse.ru

Ингредиенты  

  300 г говядины (вырезки), 20 г желатина, 200 г моркови, 100 г лука, 2 яйца (вареных,)лавровый лист, перец горошек, соль, зелень, клюква для украшения    Приготовление:    Вместо говядины можно использовать куриное филе.
  Также, можно добавить любые овощи, по вкусу.
  Заливное можно приготовить в одной большой форме, но мне нравится делать его порционно, потом его очень удобно подавать на стол.
  Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.