500 гр. муки
30 гр. свежих дрожжей
50-80 гр. сахара
ок. 1/4 л. тёплого молока
3-4 желтка
1/2 ч.л. соли
100-125 гр. масла
(растопленного, тёплого)

В чашку просеять муку, сделать в середине углубление. Накрошить туда дрожжи, смешать с 1 ст.л. сахара и несколькими ст.л. молока, присыпать мукой. Миску накрыть и поставить в тёплое место на 15 минут.

Всыпать оставшийся сахар, добавить желтки и соль. Масло растопить в тёплом молоке, влить в муку. Замесить тесто, вливая постепенно оставшееся молоко столько, сколько понадобится. Месить, пока тесто не станет гладким и не будет отходить от стенок чашки. Накрыть плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут. Изделия печь при 180-200°C 25-30 минут.
 НАЧИНКА:

110 гр. сахара
50 гр. муки
ваниль/ванильный сахар
50 мл. молока
3 яйца
250 гр. рикотты/творога
1 био-лимон
80 мл. сливок (30%)

Натереть цедру лимона, сок выжать. Белки отделить от желтков (используются 3 желтка и 2 белка). 

40 гр. сахара, муку, ваниль и молоко растереть. Добавить 3 желтка, творог, сок и цедру лимона, хорошо размешать венчиком.

Два белка взбить с 70 гр. сахара до крепкой пены, также взбить и сливки, ввести в творожную массу.