Цитата сообщения kohka55 Пармезан - основа итальянской кухни.

«Пармезан» является одним из самых знаменитых сыров. Его официальное название — «Пармиджано-Реджано».

Нарезать этот сыр аккуратными пластинами обычным ножом не удастся; твердый и одновременно ломкий, пармезан обычно отковыривают кусочками неправильной формы, для этого существует специальный маленький нож с острым концом и округлой ручкой, которая удобно фиксируется в ладони. Целым куском в холодильнике его можно хранить месяцами. В тертом виде пармезан добавляют в овощные салаты, им присыпают едва ли не все разновидности пасты и ризотто. Без пармезана просто не бывает некоторых видов пиццы.

Многие горячие мясные и овощные блюда перед запеканием также посыпают пармезаном, получается аппетитная и вкусная корочка; в рецептурных справочниках такой прием даже называется a la parmesane. У итальянцев очень популярно блюдо vitello parmigiano — это телятина под сырной шапкой. Еще один оригинальный ход — добавить натертый пармезан в обычную панировку, в которой потом обваливают порционные куски рыбы или мяса. Даже некоторые соусы готовят с пармезаном.

Особо ценится среди знающих кулинаров его наружная корка, придающая особый аромат и консистенцию супам и мясным рагу. А на своей малой родине пармезан подается и как аперитивная закуска с выдержанным бальзамическим уксусом, еще одним специалитетом тех мест: бесформенные кусочки сыра просто обмакивают в темную пряную жидкость.
Блюда с пармезаном неплохо сочетаются с самыми разными винами (в первую очередь, разумеется, итальянскими) — и с красными, и с белыми. Возможно, поэтому этот сыр часто используют как самостоятельное сопровождение к вину, в том числе и на дегустациях.



Минестроне с сыром пармезан
50 г копченого сала с прожилками
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 стебель лука-порея
2 стебля сельдерея
200 г моркови
2 цуккини
400 г картофеля
500 г шпината
2 мясистых помидора
2 ст. ложки сливочного масла
соль, перец
1 маленькая банка фасоли
3 стол. ложки рубленого базилика
4 стол. ложки тертого сыра пармезан

Нарезать кубиками сало. Порубить лук и чеснок. Лук-порей, селвдерей, морковь, цуккини нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Вымыть шпинат. Надрезать помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Растопить сало в кастрюле с горячим сливочным маслом. Добавить чеснок, лук, лук-порей и немного потушить. Добавить сельдерей, морковь, цуккини и картофель. Помешивая, тушить все около 5 мин. Влить 1 л воды, приправить и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг зерна фасоли, добавить в суп вместе со шпинатом и варить 5 мин. Приправить. Подавать суп с базиликом и сыром пармезан.

Суфле с пармезаном
Ингредиенты:
Мука 4 ст. л
Яйца 4 шт
Молоко 2 ст. л
Масло 2 ст. л
Сыр пармезан 200 г
Способ приготовления: Отмерить в кастрюлю 3 ложки пшеничной муки и одну ложку картофельной, положить ложку масла, размешать, развести двумя стаканами молока, вбить 4 желтка, поставить на огонь и мешать, пока не загустеет. Натереть на терке сыр, промаслить предназначенную для суфле форму и взбить в пену белки. Когда суфле загустеет, снять на стол, положить тертый пармезан, размешать, положить взбитые белки, размешать окончательно, выложить в форму и поставить в умеренно горячую духовку . Когда зарумянится и поднимется, как должно, подать на стол с формой.

Жареная свинина с пармезанским сыром
Ингредиенты:
около 800 г свиной вырезки
соль, белый перец
2 яйца
50 г натертого пармезана
пшеничная мука
100 г сливочного масла

Способ приготовления: Свиную вырезку при необходимости освободить от жира и сухожилий, промыть, обсушить, нарезать ломтями толщиной 1-2 см, немного отбить, посыпать специями. Яйца взбить вместе с сыром. Обвалять ломти свинины сначала в небольшом количестве муки, а затем в яйцах, взбитых вместе с пармезаном. Масло растопить в сковороде с тефлоновым покрытием, жарить в нем ломти мяса с обеих сторон 6-8 минут до золотисто-желтого цвета. Гарнир: подавать к столу с гарниром из зеленой лапши с креветками.

Флан с пармезаном и шпинатом
Ингредиенты:
6 яиц
2 яичных желтка
100 г тертого сыра "Пармезан"
150 г молодого шпината
30 г ядер кедровых орехов
30 мл сливок
0,5 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки орехового масла
кинза, тертый мускатный орех, красный молотый перец

Способ приготовления: Соединить яйца, желтки и сыр, слегка поперчить, добавить немного мускатного oрexa, тщательно перемешать. Сливки разогреть, не доводя до кипения, влить в яичную смесь и перемещать, не взбивая. Формочки смазать маслом, влить в них сливочно-яичную смесь, поставить на водяную баню. Готовить в духовке , разогретой до 170° С, в течение 40 мин. Приготовить соус: оставшееся масло смешать с уксусом. Шпинат вымыть, выложить на блюдо, полить соусом, в середину положить готовый флан, посыпать орехами и мелко нарезанной зеленью.

Куриная грудка в пармезановой заливке
Ингредиенты:
750 г куриной грудки
100 г йогурта
1/2 лимона
столовая ложка горчицы
2-3 зубчика чеснока
100 г панировочных сухарей
100 г пармезана
150 г масла
соль, белый перец
орегано, чили, шалфей
2 яйца

Способ приготовления: Из куриных грудок частично удалить кости, посолить и поперчить. Отдельно смешать яйца, чили, шалфей, орегано, йогурт и в этой заливке мариновать мясо в течение 2-3 часов. Панировочные сухари смешать с натертым сыром. В этой смеси обвалять замаринованные грудки, уложить их в сотейник, смазанный маслом, и печь 30-40 минут при средней температуре в духовке .

Блинчики рисовые с пармезаном
Ингредиенты:
1 л молока
200 г густых сливок
З стакана пшеничной муки
2 стакана рисовой муки
З яйца
1-2 пакетика сухих дрожжей
150 г сливочного масла
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
200 г сыра "Пармезан"

Способ приготовления: Дрожжи растворить в 500 мл молока, добавить пшеничную муку, поставить в теплое место на 2—3 часа и, когда тесто поднимется, положить желтки, 100 г растопленного сливочного масла, соль, сахар и всыпать рисовую муку, размешать и развести оставшимся молоком до надлежащей густоты, потом добавить взбитые в густую пену белки и сливки, размешать осторожно и дать подняться в теплом месте. "Пармезан" натереть на мелкой терке. Блины выпекать на сливочном масле, посыпая каждый блин натертым "Пармезаном". Готовые блины сложить в кастрюлю или высокую сковороду, пересыпая каждый блин сыром и смазывая его кусочками сливочного масла, поставить на 5-10 мин в духовку при температуре 180 градусов. К блинам подавать растопленное сливочное масло или сметану.

источник

Горячий салат с пармезаном
Ингредиенты:
1 болгарский перец ,
200 г свежих шампиньонов,
100 г брокколи,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
30 г сыра пармезана,
соль.

Приготовление:
Перец порежьте соломкой.
Грибы ломтиками. Брокколи разберите на соцветия. Обжарьте на подсолнечном масле перец 2-3 минуты.
Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
С верху уложите соцветия брокколи. Добавьте 1/4 стакана воды. Посолите. Закройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут.
Выложите на блюдо и посыпьте тертым пармезаном.

источник

Семга с пармезаном
Ингредиенты:
семга (стейки)
пармезан
сушеный базилик

Способ приготовления:
Стейки семги разложить на противне и посыпать сушеным базиликом. На один среднего размера стейк уйдет примерно 1/2 ч.л. травы
Пармезан натереть на мелкой терке. На каждый стейк насыпать 1-2 ч.л. тертого сыра.
Нагреть духовку до 200С и запечь рыбу до готовности.

источник

Картофель, запеченный с пармезаном
Ингредиенты:
3 средних клубня картофеля,пучок зелени петрушки, 150 мл молока,2 зубчика чеснока,2 ст. л. тертого пармезана,соль,перец черный молотый.

Картофель хорошо промойте, очистите и отварите ив кипящей воде до готовности. Если у Вас такой сорт картофеля, который сильно разваривается есть смысл его немного не доваривать. Слейте воду и остудите картофель, затем нарежьте его крупными кружочками.
Огнеупорное блюдо смазать сливочным маслом и выложить в него картофель. Чеснок очистить, мелко порубить и посыпать им картофель, то же самое проделать с зеленью..
Блюдо посолите, поперчите и залейте кипяченым молоком. Молоко перед этим можно немного подогреть до комнатной температуры.
Посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте в разогретой до 200°С духовке и запекайте 20-25 минут до расплавления сыра.
При подаче к столу блюдо можно порезать как пирог и подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

источник

Veal Parmesan - Телятина с Пармезаном
На 4 порции
8 телячьих котлет по 60г каждая
1/2 чашки муки
4 яйца, взбить
1 1/2 чашки сухих хлебных крошек
8 ст.ложек оливкового масла
3 чашки соуса Маринара**
8 кусочков Проволоне*
3/4 чашки молотого Пармезана
2 ст.ложки мелко порезанной петрушки

Приготовление:
Предварительно разогреть гриль в духовке. Поставить решётку на расстоянни 22 см от гриля. Противень выложить фольгой и пергаментной бумагой.

1. Муку смешать с солью и перцем. Яйца, муку и хлебные крошки разложить по разным неглубоким тарелкам.
2. Подготовить мясо: положить каждый кусочек между 2-мя пластиковыми пленками. Отбить. Затем каждый кусочек надо обвалять в муке со специями, затем в яйце и потом в хлебных крошках. Разогреть 2 ст. ложки ОМ в сковороде. Обжарить поочередно с двух сторон каждый кусочек до золотисто-коричневого цвета примерно по 3 мин. с каждой стороны. Старайтесь обжаривать по нескольку кусочков в одной партии, не все сразу, после каждой сковорду надо вытереть насухо (на дне будут приставшие крошки) и снова разогревать масло и жарить следующиую партию котлеток.
Переложить мясо на противень.
3. На каждый кусочек мяса выложить сверху 1/3 чашки соуса Маринара и сверху кусочек сыра. Посыпать каждую котлетку 1 ст. ложкой Пармезана.
4. Запекать пока сыр не расплавится и станет золотисто-коричневого цвета, примерно 5 минут.
5. Переложить мясо на тарелки по 2 шт. на порцию и посыпать оставшимся Пармезаном и петрушкой. Подавать.

источник

Мидии, запеченные в сыре пармезан
Ингредиенты:
Мидии 7 шт.
Базилик 20 г
Сыр пармезан 25 г
Масло оливковое 15 г
Орехи кедровые 15 г
Соль/перец
Инструкция:

Мидии киви выложите на противень, посолите, поперчите, полейте соусом песто, посыпьте тертым сыром пармезан и орешками.

Соус песто: базилик переберите на листочки, жареные кедровые орешки, тертый пармезан, соль/перец, оливковое масло взбейте в блендере до однородной соусной массы.

Поставьте в духовку и запекайте при температуре 180 градусов до золотистой корочки. При подаче выложите на тарелку, полейте соусом песто и украсьте базиликом.

источник

Тыква со сливками и пармезаном
Тыква 800 г
Сливки 1 стакан
Сыр пармезан 50 г
Мука 1 ст. л.
Сухари панировачные 1 ст. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Масло сливочное 1 ст. л.

Способ приготовления:
Ломтики резаной тыквы обжариваем на раскаленном оливковом масле до мягкого состояния, укладываем обжаренную тыкву в форму для запекания, заливаем сливками, посыпаем панировочными сухарями, предварительно перемешав сухари с тертым пармезаном, поверх сыра раскладываем небольшие кубики охлажденного сливочного масла.
Запекаем тыкву в заранее разогретой духовке до образования румяной корочки.

источник

Цуккини с Кедровыми Орешками и Пармезаном
1-2 маленьких цуккини
Горсть кедровых орешков- (можно их слегка поджарить на сухой сковородке)
пармезан
1/2 ст.л. оливкового Масла
1/2 ст.л сливочного масла

Цуккини нарезать соломкой. Хорошо разогреть сковороду, а в ней оливковое масло и растопить сливочное масло. Пассировать цуккини в масле пару минут пока они не станут слегка мягкими и так что бы они хорошо перемешались с маслами. Важно долго не жарить, что бы цуккини оставались хрустящими. Насыпать орешки. Хорошо перемешать. Выложить на блюдо и посыпать сыром.

источник

Спаржа с пармезаном
Ингредиенты:
1) зеленая спаржа - 1 кг
2) тертый пармезан - 50 г
3) сливочное масло - 80 г
4) соль, черный перец по вкусу

Очистите нижнюю часть спаржи, отрежьте твердую часть стебля. Спаржу вымойте, опустите ее в кипящую подсоленную воду и варите 10-15 мин. Еще вариант: разделите спаржу на 4 части. Свяжите каждую часть нитками. Поставьте вязанки спаржи в кастрюлю, добавьте воды (верхушки не должны быть покрыты водой). Варите под закрытой крышкой.

Растопите сливочное масло. Духовку разогрейте (225°С).

Выньте спаржу из воды. В форму налейте немножко растопленного масла. Разложите спаржу в форме, так, чтобы верхушки лежали свободно.

Посыпьте спаржу тертым пармезаном.

Полейте оставшимся сливочным маслом. Поставьте в духовке и запекайте 3 минуты. Перед подачей посыпьте свежемолотым черным перцем.

Важно использовать именно итальянский пармезан.

Можно приготовить это блюдо по-пармски. Для этого при запекании на спаржу положите кусочки пармской ветчины, сверху посыпьте пармезаном и положите немножко сливочного масла. Или вариант по-милански: отварите спаржу и разложите ее по тарелкам, посыпьте пармезаном, а на каждую тарелку сверху положите яичницу-глазунью из 1 яйца.

источник

Пармезан с тремя соусами
Ингредиенты:
1) пармезан (или сыр грана падано) - 250 г

Для соуса с оливками:
1) черные оливки с косточками - 250 г
2) оливковое масло - 125 мл

Для соуса с петрушкой:
1) свежая петрушка (125 г) - 1 пучок
2) оливковое масло - 125 мл
3) острый перчик чили (пеперончино) - 1 шт.

Для соуса с помидорами:
1) спелые помидоры - 600 г
2) оливковое масло - 125 мл
3) соль, свежемолотый черный перец, сахар

Способ приготовления. Соус с помидорами: залейте помидоры кипятком на 1 минутку, очистите их от кожи, разрежьте наперекрест, выньте семена. Нарежьте мякоть крупными кусками, положите их в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло, щепотку сахара. Тушите помидоры полтора часа на медленном огне.

Тем временем приготовьте другие два соуса. Соус с оливками: выньте из оливок косточки, измельчите мякоть оливок в комбайне. Добавьте оливковое масло, хорошо смешайте. Соус с петрушкой: мелко нарежьте петрушку и острый перчик, добавьте оливковое масло, хорошенько перемешайте.

Соус с помидорами остудите. Наломайте пармезан на крупными куски, положите на блюдо. Поставьте рядом мисочки с соусами и подавайте.

Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать пармезан 18-24 месяцев созревания.

источник

Шарики с пармезаном
Необходимые продукты:
яичный белок - 3 шт.
сыр пармезан или другой твердый тертый - 150 г
сухари панировочные
мускатный орех
перец стручковый горький - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
жир для фритюра
Способ приготовления блюда:
Яичные белки хорошо охладить, добавить соль и интенсивно взбить. Постепенно соединить с тертым сыром, добавить перец, мускатный орех, тщательно перемешать.

Приготовленную смесь брать чайной ложкой и обваливать в панировочных сухарях, формуя небольшие шарики. Жарить во фритюре до золотистого цвета.

На блюдо выложить шарики, воткнуть в каждый по деревянной шпажке и сразу же подавать к столу.

источник

Бискотти с пармезаном
Мука — 1,5 ст
Пармезан — 150 - 200 г
Ветчина — 150 г
Масло сливочное — 180 г
Яйца — 3 шт
Тимьян, соль, майоран, перец.

Как всё делается:

1.Взбить масло минут 15, затем к нему добавить желтки, натёртый на самуюмелкую тёрку пармезан, соль (примерно 4 щепотки), перец, тимьян,майоран по вкусу.

2. Во взбитую смесь постепенно начинать добавлять просеянную муку, взбивая.

3. Отдельно взбиваются белки до пены.

4. В основное тесто добавить, порезанную на маленькие кубики ветчину, а затем добавлять, постепенно помешивая, взбитый белок.

5.Готовое тесто укладывается в форме батона, на смазанный растительным маслом противень, сверху посыпать крупной солью, тимьяном и выпекать минут 40 - 50 при 180 градусах.

6. Затем батон достаётся, режется на кусочки и снова отправляется в духовку уже минут на 15.

источник

ВЕСЕННЯЯ ФАНТАЗИЯ
Помидоры 6 шт
Рукола пучок
Пармезан 50 гр
Оливковое масло Базилик

Чеснок 2 зубчика
Яйца 2 шт.
Броколи 0,5 кг
Бекон несколько ломтиков
Помидоры нарезать пополам, смешать с руколой, добавить измельченный чеснок, порезанный соломкой бекон, посолить и добавить измелченный базилик.
Броколи отварить в кипящей подсоленной воде 5 мин, откинуть в дуршлаг и дать стечь. Перепешать с руколой и помидорами.
Натереть пармезан, смешать с двумя взбитыми яйцами.
Выложить в блюдо для запекания капусту с руколой и помидорами, залить смесью яиц и сыра, сверху посыпать тертым пармезаном. Поставить в разгретую до 200 гр духовку и запекать минут 20.

источник

Маффины с вялеными помидорами и пармезаном
Что нужно:
2 чашки муки
1 ст.л разрыхлителя
1 / 2 чайной ложки соли
2 больших яйца комнатной температуры
1 чашка пахты/нежирного кефира
6 ст.л. растопленного сливочного масла
3/4 чашки вяленых помидоров, мелконарезанных
1/3 стакана тертого сыра Parmigiano-Reggiano, плюс дополнительно 1-2 ст.л. для посыпки
1/4 чашки порезанных листьев свежего базилика
свежесмолотый черный перец

Приготовление:
Заранее разогреть духовку до 205оС и приготовить 12 формочек для выпечки.
Просеять в чашку муку и смешать ее с разрыхлителем, солью и перцем.
В отдельной емкости смешать яйца, добавить пахту/кефир, масло, помидоры, базилик и Пармезан. Вылить массу в муку и приготовить тесто. Разложить по формочкам, посыпать сыром и выпекать 20 минут.

источник

Хрустящая камбала с кисло-сладким соусом
Филе камбалы
Одно яйцо
Две столовые ложки молока
Сухари для панировки
Тёртый сыр пармезан
Соль и перец

Взбить одно яйцо с двумя столовыми ложками молока.
Делее смешиваем в отдельном блюде панировочные сухари с тертым сыром, солью и перцем.
Окунаем филе камбалы в молоко с яйцом, затем в сухари с сыром, и выкладываем на противень смазанный растительным маслом. Противень ставим в духовку, и запекаем при 200 градусах минут 20.

Ингридиенты для соуса:
Сто грамм натурального йогурта
Столовая ложка апельсинового джема
Две ложечки дижонской горчицы
Чайная ложка яблочного уксуса
Петрушка

Смешиваем все ингридиенты для соуса и хорошо их перемешиваем.
Вот и все! Рыбка готова, соус к ней тоже. Очень вкусна камбала со свежими огурчиками или с отварным рисом!

источник

Свинина с фруктами
свинина 400 г
бананы 2 шт.
киви 2 шт.
сыр 100 г (пармезан)
ром 1 ст. л.
розмарин
соль
перец

Нежирную свинину нарезать кусками, хорошо отбить, выложить на противень, немного посолить, посыпать перцем, розмарином и полить ромом.
Киви и бананы нарезать колечками, сыр натереть.
На свинину выкладывать сначала киви, затем слой бананов, всё посыпать сыром. У меня сыр неожиданно закончился, посыпала пармезаном из баночки. Запекать при 200*.

источник

Семга по-французски
Ингредиенты:
Cёмга 500 гр
Лук порей 3 см от стебля
Майонез 1 упаковка
Половина лимона
12 помидорок черри
Сыр пармезан небольшой кусочек
Приправы: соль, базилик, черный перец

Рецепт приготовления:
Лук порей нарезать кольцами.
Помидорки черри нарезать тонкими кружками.
Пармезан потереть на мелкой терке.
Лимон порезать на треугольники.
5 столовых ложек майонеза положите в мисочку.
Выжмите туда сок 3 лимонных треугольников.
Добавьте чайную ложку базилика.
Посолите-поперчите по вкусу.
Перемешайте.
Смажьте противень растительным маслом.
Положите на противень сёмгу.
Затем обмажьте её соусом.
Вдавите в соус кольца порея и кружочки черри.
Посыпьте каждый кусочек тёртым пармезаном.
Запекайте 20 минут при 150 градусах.
В качестве гарнира лучше использовать рис.

источник

Жульен грибной
Состав на 4-е порции:
грибы шампиньоны 15 шт, 1 луковица, 2 ст.л.раст.масла, 2 ст.л.муки, 50 гр. сливочного масла, 300 мл сливки, 1/3 ч.л.мускатный орех, 100 гр. пармезана, соль, перец, укроп 2 веточки.

Нарежьте грибы соломкой, лук мелкими кубиками. Обжарьте все на растительном масле, посолив и поперчив, до золотистого цвета.
Приготовьте муку, мускатный орех, сливки и сливочное масло.
Растопите сливочное масло, насыпьте муку и мускатный орех, обжарьте непрерывно помешивая, влейте сливки, и доведите смесь до загустения.
В формочки выложите грибы с луком (на половину), накройте сливочной массой, присыпьте натертым сыром, положите сверху дольки свежих грибов (по желанию), поставьте в разогретую духовку, включите верхний режим, и запекайте при т.180-200 ~ 7 минут, пока сыр не оплавиться. Украсьте свежей зеленью и подавайте на стол!

источник

Салат с крабами
300 ПОМИДОРОВ ЧЕРРИ
120 Г СЫРА ПАРМЕЗАН
210 Г КРАБОВОГО МЯСА
САЛАТНЫЕ ЛИСТЬЯ (ФРИЗЕ. КОРН.РУККОЛА)
1 СТ. ЛОЖКА СЕМЯН КУНЖУТА
1 СТ. ЛОЖКА СОЕВОГО СОУСА
ПО 4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО И ОЛИВКОВОГО МАСЛА
1 Ч ЛОЖКА БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО УКСУСА
СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
Помидоры вымойте и разрежьте на половинки. Салат промойте.
Крабовое мясо разберите на волокна. Приготовьте соус из смеси масел, соевого соуса и бальзамического уксуса.
Смешайте салатные листья, крабовое мясо и помидорки с приготовленным соусом, приправьте, выложите горочкой в салатницу, сверху положите тонкие листочки пармезана и украсьте кунжутом.

Совет: вы можете использовать варено-мороженое мясо натурального краба или консервированное.

источник

Средиземноморский пирог с кабачком
- 500 г кабачков;
- 90 г сыра пармезан, тертого;
- 90 г сыра моцарелла,тертого;
- 2 яйца, слегка взбитых;
- 2-3 ст.л. готового соуса песто;
- 2-3 зубчика чеснока,давленых;
- 1 ст.л. сухой мяты;
- соль и черный перец;
- 250 г пресного слоеного теста;
- взбитые яйца для глазирования;
- 23 см керамическая или металлическая прямоуголная форма для выпечки

Способ приготовления блюда:
1. Натрите кабачки в большую миску, затем уберите всю лишнюю влагу бумажными полотенцами. Добавьте сыры пармезан и моцарелла, яйца, песто, чеснок и мяту и приправьте солью и перцем. Как следует все смешайте, затем смесь переложите ложкой в керамическую или металлическую форму.
2. Раскатайте тесто в неровный квадрат, примерно на 2,5 см шире, чем керамическая или металлическая форма, и толщиной 3-5 мм. Закройте форму тестом, подрезав края. Сверху сделайте прорези ножом.
3. Фигурным штампом-выемкой для теста вырежьте, если хотите, из обрезков теста фигуры. Смажьте верх пирога взбитым яйцом, расположите фигуры из теста наверху и глазируйте их взбитым яйцом.
4. Пеките пирог в предварительно нагрейто духовке при 200 гр с 15-20 мин, пока не станет светло-коричневым сверху и пышным. Подавайте горячим.

источник

Фаршированный картофель
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель - 8 шт., лук репчатый - 1 головка, помидоры - 4 шт., ветчина - 100 г, сыр пармезан - 200 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, сухари пшеничные молотые - 2 ст. ложки, соль , перец черный молотый - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:
Картофель отварите в подсоленной воде.
Помидоры и сыр нарежьте кубиками. Лук и ветчину нарежьте кубиками, спассеруйте на масле.
Яйцо взбейте, посолите, поперчите, перемешайте с помидорами, луком, ветчиной и сыром.
С каждого картофеля срежьте крышечки, часть мякоти выньте, разомните, перемешайте с фаршем, заполните картофель, посыпьте сухарями, выложите его на противень, смазанный маслом и запекайте при 200°С 10 минут.
При подаче оформите зеленью.

источник

Запеканка с мясом и баклажанами
Необходимые продукты:
баклажаны - 2 шт.
фарш мясной - 400 г
масло оливковое - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
сыр пармезан - 200 г
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите их и поместите на 10 минут в холодильник. Затем промойте, обсушите и обжарьте на масле.

Лук мелко порубите, спассеруйте, соедините с фаршем, посолите, поперчите.

В форму, смазанную маслом, уложите слоями баклажаны и фарш, смешанный с луком, накройте тонкими ломтиками сыра.

Запекайте 15-20 минут при 180-200°С.

При подаче посыпьте запеканку рубленой зеленью.

Овощное рагу с сыром пармезан
Необходимые продукты:
кабачки - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
баклажаны - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
оливковое масло - 4 ст. ложки
лук репчатый - 2 головки
зелень петрушки и укропа, базилик - по 2-3 веточки
сыр пармезан - 200 г
перец черный и красный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
В кастрюлю налить 1 л воды, довести ее до кипения. В сотейнике или кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. Лук очистить, нарезать полукольцами, уложить в сотейник и пассеровать 3–4 минуты до прозрачности. Кабачки и баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать ломтиками. Перец разрезать вдоль, очистить от семян, мякоть нарезать полукольцами. Овощи перемешать с пассерованным луком, огонь уменьшить до минимума и тушить, не накрывая крышкой. Помидоры, очистив от кожицы, разрезать пополам, затем нарезать ломтиками. Добавить помидоры к рагу, посолить, поперчить, наполовину накрыть крышкой, тушить 20 минут. Пармезан натереть прозрачными хлопьями и при подаче посыпать ими рагу.

источник

Быстрая закуска из артишока
400 г консервированного артишока (в водном растворе, не в масле), 300 г сыра Пармезан, 1 стакан майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Откройте банку с артишоками, слейте жидкость, а артишок нарежьте кусочками.
Смешайте вместе нарезанный артишок, сыр Пармезан, майонез в небольшой миске и поместите все в микроволновую печь на 5 минут на средней мощности. Через 5 минут достаньте миску и проверьте, что все хорошо прогрелось.
Подавать к поджаренным тостам, тонко нарезанному багету, к чипсам и т.д

источник

Овощные голубцы
Ингредиенты:
капуста китайская - 1 кочан
хлеб из муки грубого помола - 1 ломтик
молоко - 1\2 стакана
желток яичный - 1 шт.
брокколи замороженная - 150 гр.
сыр пармезан - 100 гр.
сливочное масло - 2 ст. ложки
сметана 10%-й жирности - 1\2 стакана
перец белый молотый
соль

Приготовление:

Кочан капусты разобрать на листья, промыть. Брокколи (не размораживать!) соединить с хлебом, молоком, и яичным желтком, взбить смесь блендером до консистенции пюре, посолить, поперчить. Полученную начинку выложить на листы капусты, сформовать "конвертики" и уложить их в форму для запекания, смазанную маслом. Полить голубцы 3-4 ложками воды, накрыть форму фольгой и запекать 15-20 минут при 180 С. Голубцы вынуть из духовки, посыпать тертым пармезаном, затем запекать еще 5
минут или поставить под гриль. Подавать со сметаной.

источник

Фриттата (омлет) с молодым картофелем и сыром
Что нужно:
600 г молодого картофеля, 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 8 яиц, 2 ст. л. порубленного шнитт-лука, 100 г пармезана.

Что делать:
Неочищенный картофель варить в подсоленной воде до мягкости. Дать немного остыть. Нарезать толстыми ломтиками. В большой сковороде с толстым дном разогреть масло. Добавить лук и жарить 4–5 мин., до светло-золотистого цвета. Яйца взбить со шнитт-луком. Обильно приправить солью и свежемолотым черным перцем, добавить сыр и еще раз взбить. Разогреть гриль в умеренно-жарком режиме. Ломтики картофеля добавить к луку и залить яичной смесью. Жарить около 10 мин. на слабом огне, пока края не затвердеют и омлет слегка не схватится. Поставить сковороду под гриль (не слишком близко). Запекать 2–3 мин., чтобы омлет пропекся и стал приятного золотистого цвета.

источник