Быстро и незаметно пролетели яркие и радостные первые весенние праздники, Масляная неделя завершилась Прощеным Воскресеньем и сменилась Великим Постом. Для всех православных это главный, а для многих, чего греха таить, и единственный из соблюдаемых и чтимых постов в году.

Некоторым людям постное питание кажется если уж не полным голоданием, то, во всяком случае, питанием скудным и печальным. На первый взгляд это может показаться правдой. Но только на первый. Действительно, постный стол исключает употребление мяса и субпродуктов, животных жиров, птицы, рыбы (кроме некоторых праздничных дней), молочных продуктов, яиц. Нам приходится отказаться от многих привычных блюд, таких, как макароны, в состав которых часто входят яйца, изделий из сдобного теста, любимых сладостей. И все же скудным постный стол назвать нельзя. Ведь в наследство от предыдущих поколений нам досталось немало рецептов блюд, которые помогут сделать постный стол полноценным, питательным и вкусным. До сих пор удивляют своим разнообразием описания бесчисленных мочений и солений, овощных и фруктовых блюд, каш и супов. Самая невероятная постная выпечка была и вкусна, и питательна и помогала нашим предкам держать пост стойко и радостно. Чего стоят одни лишь названия постных хлебов – лимонный и маковый, шафранный и изюмный. А постные сладости всегда могли порадовать и взрослых, и детей – мушмула и халва, пастила и пряники, моченые яблоки и самые невероятные варенья, разве все это может навести на мысль о скудности постного питания? Конечно, нет. Пост призван очистить и наши души, и наши тела, поправить здоровье и подарить нам свет и радость, а вовсе не голод и печаль.

Серия сообщений "Постная кухня":
Часть 1 - Рецепты постной кухни
Часть 2 - Постные трубочки с мармеладом
...
Часть 18 - Пост – время знакомиться с экзотикой
Часть 19 - Зразы с грибами по-монастырски. "Кухня батюшки Гермогена"
Часть 20 - Что приготовить в пост: 10 кулинарных советов
Часть 21 - Кто такая тетя Соя?
Часть 22 - Постный торт "Праздничный"
...
Часть 27 - Постный картофельный рулет
Часть 28 - Майонез Постный и Домашний
Часть 29 - Рождественская кутья и узвар (Рождественский компот)

Серия сообщений "Постная кухня":
Часть 1 - Рецепты постной кухни
Часть 2 - Постные трубочки с мармеладом
...
Часть 17 - Грибное сациви
Часть 18 - Пост – время знакомиться с экзотикой
Часть 19 - Зразы с грибами по-монастырски. "Кухня батюшки Гермогена"
Часть 20 - Что приготовить в пост: 10 кулинарных советов
Часть 21 - Кто такая тетя Соя?
...
Часть 27 - Постный картофельный рулет
Часть 28 - Майонез Постный и Домашний
Часть 29 - Рождественская кутья и узвар (Рождественский компот)

Парадокс цивилизации – чем лучше живется человеку в смысле питания, тем больше он отказывается от злаков. Удивительно, но зерновые культуры, которые спасли столько поколений от голода, стали восприниматься как еда для бедняков. К счастью, мода на здоровое питание понемногу реабилитирует злаки, и они всё чаще появляются на нашем столе. Если вы – житель крупного города, то обычный набор «гречка-рис-пшено» может пополниться не только традиционными крупами типа пшеничной «Артек» или перловкой (так нелюбимой многими из-за сложного способа приготовления), но и многими экзотическими крупами. Впрочем, некоторые из этих таинственных незнакомцев экзотичны лишь названием.

Таков, например, булгур – крупа из пшеницы, особым образом приготовленная. Делают булгур так же, как и 4000 лет назад: зёрна пшеницы замачивают или обрабатывают паром, высушивают, очищают от оболочек, а затем дробят. В результате крупа приобретает нежность и хрусткость, а блюда из неё одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде. В восточной кухне булгур часто заменяет собою рис – плов с ним получается намного насыщеннее. А в качестве начинки для пирожков булгур просто идеален.

Серия сообщений "Постная кухня":
Часть 1 - Рецепты постной кухни
Часть 2 - Постные трубочки с мармеладом
...
Часть 16 - Великий пост и кухня Средиземноморья
Часть 17 - Грибное сациви
Часть 18 - Пост – время знакомиться с экзотикой
Часть 19 - Зразы с грибами по-монастырски. "Кухня батюшки Гермогена"
Часть 20 - Что приготовить в пост: 10 кулинарных советов
...
Часть 27 - Постный картофельный рулет
Часть 28 - Майонез Постный и Домашний
Часть 29 - Рождественская кутья и узвар (Рождественский компот)

Главное предназначение постов – очищение души, мыслей и тела. Достичь этого можно путём аскетизма, отказа от всего лишнего. Еда во время поста должна служить единственной цели – поддержанию сил, а для этого она должна быть очень простой, как по вкусу, так и по способу приготовления. Великий пост – это 7 недель простого отношения к кулинарии, ведь все постные блюда требуют минимальных усилий: помыть, измельчить, смешать, отварить, запечь (может быть – замесить, замочить и прорастить). В эту схему отлично вписываются многие традиционные блюда русской кухни, но мы сегодня поговорим не о ней, а о кухне Средиземноморья, которая гораздо лучше подходит для сложного Великого поста. Если до сих пор Вы не интересовались модной средиземноморской диетой, самое время начать – не для похудения, конечно, а для полноценного весеннего питания.

Если вспомнить историю христианства, то мы увидим, что появилось оно в климате, мягко говоря, отличном от средней полосы России. В начале нашей эры погодные условия Палестины были очень близки к современному Средиземноморью – Южной Италии, Испании, Греции, Израилю, Турции, Марокко. В начале марта в этом регионе уже почти лето, а в России только начинает таять снег…

Для современного горожанина следовать средиземноморской диете – не проблема. Пойдём в крупный супермаркет или на рынок и найдём там множество продуктов для приготовления настоящих средиземноморских блюд. Поверьте, получится не намного дороже картошки, гречки и постного майонеза, а пользы, вкуса и удовольствия (а как же без них продержаться 7 недель) гораздо больше.

Серия сообщений "Постная кухня":
Часть 1 - Рецепты постной кухни
Часть 2 - Постные трубочки с мармеладом
...
Часть 14 - Грибная икра.
Часть 15 - ПОСТНЫЕ БЛИНЫ С НАЧИНКАМИ
Часть 16 - Великий пост и кухня Средиземноморья
Часть 17 - Грибное сациви
Часть 18 - Пост – время знакомиться с экзотикой
...
Часть 27 - Постный картофельный рулет
Часть 28 - Майонез Постный и Домашний
Часть 29 - Рождественская кутья и узвар (Рождественский компот)

Великий пост начинается за семь недель до праздника Святой Пасхи и состоит собственно из Четыредесятницы и Страстной седмицы. Четыредесятница установлена в воспоминание жизни Господа Иисуса Христа на земле и в честь сорокадневного пребывания в постном подвиге в пустыне Самого Спасителя, а Страстная седмица посвящается воспоминанию последних дней земной жизни. Страданий, смерти и погребения Иисуса Христа. Православная Церковь, предписывая хранить весь Великий пост, издревле установила проводить с особой строгостью первую и Страстную седмицы.

Серия сообщений "Постная кухня":
Часть 1 - Рецепты постной кухни
Часть 2 - Постные трубочки с мармеладом
...
Часть 11 - Как питаться в Рождественский сочельник
Часть 12 - Меню Великого поста
Часть 13 - Как правильно питаться во время Великого поста
Часть 14 - Грибная икра.
Часть 15 - ПОСТНЫЕ БЛИНЫ С НАЧИНКАМИ
...
Часть 27 - Постный картофельный рулет
Часть 28 - Майонез Постный и Домашний
Часть 29 - Рождественская кутья и узвар (Рождественский компот)

Последний день Рождественского поста называется сочельником, потому что уставом в этот день положено есть сочиво. Сочиво готовится из зерен пшеницы, риса. Есть сочиво принято, видимо, в подражание посту Даниила и трех отроков, воспоминаемых перед праздником Рожества Христова, которые питались от семен земных, чтобы не оскверняться от языческой трапезы (Дан. 1,8), - и согласно со словами Евангелия: Царство Небесное подобно зерну горчичному, которое человек взял и посеял на поле своем, которое, хотя меньше всех семян, но, когда вырастет, бывает больше всех злаков и становится деревом, так что прилетают птицы небесные и укрываются в ветвях его (Мф. 13,31-36). В сочельник у православных христиан сохраняется благочестивый обычай ничего не есть до первой вечерней звезды, напоминающей о явлении звезды на востоке, возвестившей о рождении Иисуса Христа. В Рождественский сочельник трапеза предписана один раз после Божественной Литургии. На трапезе правилами Церкви постановлено вкушать "с елеем. Сыра же и подобных ему, и рыб, никакоже дерзнем ясти".

Серия сообщений "Постная кухня":
Часть 1 - Рецепты постной кухни
Часть 2 - Постные трубочки с мармеладом
...
Часть 9 - Молдавские плацинды с картофелем и тыквой
Часть 10 - Рождественский Сочельник. Праздничный стол.
Часть 11 - Как питаться в Рождественский сочельник
Часть 12 - Меню Великого поста
Часть 13 - Как правильно питаться во время Великого поста
...
Часть 27 - Постный картофельный рулет
Часть 28 - Майонез Постный и Домашний
Часть 29 - Рождественская кутья и узвар (Рождественский компот)

Серия сообщений "Праздничный стол":
Часть 1 - Пасхальные секреты
Часть 2 - Украшаем стол
...
Часть 4 - Праздничный стол
Часть 5 - Немецкий Рождественский торт
Часть 6 - Как питаться в Рождественский сочельник
Часть 7 - Афродизиакальное меню
Часть 8 - Масленица. Начинки для блинов: 10 кулинарных советов
...
Часть 18 - Куличи и пасхи. Видео-рецепты.
Часть 19 - Куличи
Часть 20 - Рождественская кутья и узвар (Рождественский компот)

“Пост тела есть пища для души” (Святой Иоанн Златоуст). “Сколько отнимаешь у тела, столько придаешь силы душе” (Святой Василий Великий). “Невозможно чтобы огонь горел в воде, невозможно покаяние без поста” (Святой Иоанн Златоуст). “Душа ни чем так не смиряется, как если кто будет воздержанным в пище” (Авва Пимен). “Никогда не может достигнуть совершенной чистоты тот, кто надеется приобрести её одним воздержанием, то есть телесным постом, если не познает что воздержание нужно, для того чтобы, по усмирении плоти постом, легче мог вступить в брань с прочими страстями” (Авва Серапион). “Берегись измерять пост простым воздержанием от пищи. Те, которые воздерживаются от пищи, а ведут себя дурно, уподобляются диаволу, который хотя ничего не ест, однако же не перестает грешить” (Святой Василий Великий). “Сестра и подруга поста – молитва. Внешние посты не всегда необходимы, а внутренний пост необходим во всякое время” (“Цветник духовный”). «Прииде пост - мати целомудрия» (Cвятитель Лука Войно-Ясенецкий) Пост похвален и нужен в свое время и в своем месте: лучше держись умеренного употребления пищи и пития, избегая сытости, которой признак — малое отягощение, и, с другой стороны, — излишнего и неуместного воздержания. (Преподобный Амвросий Оптинский) О Святой четыредесятнице... Но мы не в пище только должны соблюдать меру, но удерживаться и от всякого другого греха, чтобы, как постимся чревом, поститься нам и языком (Преподобный авва Дорофей) Побеждай страсть, приемля пищу и питие в надлежащей мере и в надлежащее время. (Преподобный Нил Сорский) Пост, войдя в душу, убивает во глубине ея лежащий грех. (Преподобный Паисий Величковский) Есть и иной способ действий лукавого, делающий наш труд поста и молитвы бесплодным; он заключается в том, чтобы убедить нас совершать его по мотиву тщеславия и с лицемерием. (Святитель Григорий Палама) Кто занят телесными трудами или так слаб телом, что не может довольствоваться употреблением пищи однажды в день: тот должен вкушать дважды. Пост для человека, а не человек для поста. (Святитель Игнатий Брянчанинов) В пост лучше и удобнее размышлять о себе, о вечной жизни и о грехах, препятствующих любить Господа. (Святитель Иннокентий Пензенский) Многие постятся от пищи и питья, но не постятся от злых помыслов, дел и слов - и какая им от того польза? (Святитель Тихон Задонский) Как свято хранили посты наши предки, братие! Все, от едва лепечущих детей до глубоких стариков, строго соблюдали посты, а между тем люди не были слабей ни нравственно, ни физически. (Священномученик Кирилл Смирнов) Святой пост действует на восстановление сил, а не на упадок их, и это нетрудно доказать. (Священномученик Серафим Чичагов)

Серия сообщений "Фразы, афоризмы и статусы...":
Часть 1 - Габриэль Гарсиа Маркес 13 фраз о жизни
Часть 2 - НАДПИСЬ, ВЫСЕЧЕННАЯ НА КАМНЕ В ГОРАХ
...
Часть 19 - К ограждению себя от греха будем соблюдать следующее...
Часть 20 - Софи Лорен о женственности и красоте...
Часть 21 - “Пост для человека, а не человек для поста!”
Часть 22 - И снова о любви...
Часть 23 - Прошу послать меня на... курсы повышения зарплаты:))))

Серия сообщений "Святые":
Часть 1 - Святая Блаженная Ксения Петербургская
Часть 2 - Матушка Алипия. Жизнь Матушки. Молитвы. Акафист.
...
Часть 5 - Юродивая при дворе, Великая Княгиня в монастыре
Часть 6 - Св. преподобная Елена Флоровская
Часть 7 - “Пост для человека, а не человек для поста!”
Часть 8 - 7 июля - Рождество Иоанна Крестителя
Часть 9 - МОЛИТВЫ О СЕМЕЙНОМ СЧАСТИИ И О СЧАСТИИ В БРАКЕ
...
Часть 28 - Святитель Николай, архиепископ Мир Ликийских
Часть 29 - Пусть Святой великомученик и целитель Пантелеимон исцелит вашу душу и тело!
Часть 30 - Святые ХХ века: Святитель Лука Войно-Ясенецкий, Преподобный Серафим Вырицкий, схимонахиня Макария

В Великом посту всего два дня, когда можно есть рыбу, и Вербное воскресенье (его православные в этом году отмечают 20 апреля) - один из них. А накануне - в Лазареву субботу, когда церковь вспоминает воскрешение Лазаря из мертвых, - разрешена рыбная икра, символизирующая собой продолжение жизни. Паштет икорный Икра промысловых рыб (минтая, трески, сельди, горбуши), манная крупа, репчатый лук. Сварить немного густой манной каши, чуть подсолить. Икру растереть ложкой, нарезать очень мелко лук. Все смешать. Икра с картофелем Икра соленой сельди, 4-5 картофелин, репчатый лук-1 шт, уксус- 3 ст. ложки, соль Лук режем кольцами и маринуем около часа в уксусе и воде. Отварить картофель. В центр тарелки положить икру, по краям- картофель. Сверху- кольца маринованного лука, посыпать зеленью. Икра под маринадом Икра судака, щуки, карпа, налима или другой рыбы. Маринад: головка репчатого лука, одна морковь, полстакана столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль, лавровый лист, перец горошком. Икру хорошенько промыть, поджарить в духовке до готовности, охладить и выложить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду. Для приготовления маринада лук и морковь нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить. Положить пряности, влить один стакан воды и прокипятить 10-15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью. Заливаем маринадом икру. Выдержать в холоде 3-5 часов. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. Макароны с икрой и авокадо Любые макаронные изделия, в рецептуре которых не использовались скоромные продукты; красная икра, плод спелого авокадо, зелень, столовая ложка лимонного сока. Отварить макароны, почистить и порезать авокадо. Смешать макароны, икру, авокадо, взбрызнуть все лимоном, перемешать, посыпать зеленью. http://orgprazdnik.ru

Серия сообщений "Постная кухня":
Часть 1 - Рецепты постной кухни
Часть 2 - Постные трубочки с мармеладом
...
Часть 4 - Монастырские рецепты постных блюд от батюшки Гермогена
Часть 5 - Рецепты для Вербного Воскресенья
Часть 6 - Рецепты для Лазаревой субботы
Часть 7 - ТОРТ "ШОК" постный в микроволновке
Часть 8 - Постный торт..
...
Часть 27 - Постный картофельный рулет
Часть 28 - Майонез Постный и Домашний
Часть 29 - Рождественская кутья и узвар (Рождественский компот)