Аноним обратиться по имени
Суббота, 23 Ноября 2013 г. 13:09 (ссылка)
При изготовлении мороженого главное разделить сахар на 2 части - одну сбивают с яйцами (типа гоголь-моголь), вторую часть смешивают с молоком и нагревают до 70-80 град., - после чего в эту горячую смесь вливают при непрерывном помешивании "гоголь-моголь", - всё происходит при непрерывном помешивании, чтобы яйца не "заварились" в горячем молоке. Затем эта смесь нагревается при непрерывном перемешивании миксером на малых скоростях до 90 град. После вспенивания смеси - нагрев прекратить, остудить до комнатной температуры, - ЭТО ЕСТЬ ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЛЮБОГО ТИПА МОРОЖЕНОГО. Для сливочного мороженного надо сбить немного (для 1 КГ мороженного 100-150г жирных сливок), сбитые сливки смешать с заготовкой, а эту смесь поместить в МОРОЖЕННИЦУ, а не тупо ставить в морозильник, так как смесь при стоянии в морозильной камере "отсечётся". Настоящее мороженное может быть сделано только при непрерывном помешивании, - то есть с использованием везде продающихся бытовых мороженниц, где идёт охлаждение с непрерывным помешиванием. Это обычный Советский способ всех производств. ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ ТУФТА.
olja6502 обратиться по имени
Пятница, 22 Ноября 2013 г. 17:35 (ссылка)
