Лучшие десерты лета.

Лето - это пора изобилия разнообразных фруктов и ягод,
из которых можно приготовить много вкусных десертов, напитков, ароматных пирогов.
Каждое блюдо станет любимым для вашей семьи.



ЧЕРНИКА

Молочный коктейль с черникой

Ингредиенты на 2 порции:

1/2 ст. натурального йогурта,
100 г мороженого пломбир,
100 г черники,
100 мл апельсинового сока.

Взбить ингредиенты в блендере, подавать тот час, с соломинкой.

ЕЖЕВИКА

Эстонский пирог с ежевикой

Ингредиенты:

2 ст. муки в\с,
1\2 пачки сливочного масла,
2 ст. л. сметаны,
1 яйцо,
2 ст. л панировочных сухарей,
700 г ежевики,
1\3 ч.л. соды, сок выжатого лимона, чтобы загасить соду,
1 ст. сахара.

Для украшения:

15 ягод ежевики,
2 ст.л. молотой сахарной пудры,
3 листочка мяты.

Приготовление:

масло растереть с 2 ст. л. сахара до консистенции жидкой сметаны, добавить 2 ст. л. сметаны, яйцо, взбитое в блендере или вручную.
Затем добавлять постепенно заранее просеянную муку.
Правильный замес будет тогда, когда тесто не будет слишком жидким или слишком крутым.
Когда тесто готово почти полностью, добавить соду, загашенную лимонным соком, еще раз все хорошо вымесить.
Готовое тесто разделить на две неравные части, примерно 1:3.
Обе части скатать колобком, положить в морозилку на полчаса.
Большую часть затвердевшего теста выложить в заранее подготовленную прямоугольную форму. Вложить в форму, сглаживая руками, края теста должны быть выше середины сантиметра на 2. Выложенное тесто присыпать легким слоем панировочных сухарей.
Сверху разложить заранее подготовленные ягоды, засыпать их сахаром.
Достать из холодильника оставшееся тесто и потереть на крупную терку, поверхность пирога.
Выпекать примерно 40 минут при температуре 200 градусов, накрыв тесто фольгой. 10 минут до конца выпечки температуру духовки необходимо уменьшить.
Пирог посыпать сахарной пудрой, украсить, свежими ягодами ежевики, листочками мяты.

ВИШНЯ

Слоеные пирожки с вишней

Ингредиенты на 8 пирожков:

500 г слоеного теста,
250 г вишни,
4 ст. л. сахара,
4 ч.л. крахмала.

Для посыпки - сахарная пудра с ванилином.

Приготовление:

вишню засыпать сахаром и оставить на полчаса, чтобы она пустила сок, затем сок слить.
Тесто раскатать толщиной 0, 3 см, нарезать на прямоугольники.
На каждый прямоугольник выложить вишню, присыпать половиной ч.л. крахмала.
Защипать края пирожка, провести резаком по краям (резак как для чебуреков).
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать пирожки 15 минут, посыпать через ситечко сахарной пудрой с ванилином.

Коктейль с вишневым соком.

Ингредиенты:

50 г сливочного мороженого,
4 ложки вишневого сока,
3\4 ст. молока,
ванилин на кончике ножа

Приготовление:

взбить в блендере мороженое, вишневый сок, молоко.
Перелить в высокий бокал, пожать с соломинкой.

ЧЕРЕШНЯ

Австрийский пирог с черешней

Ингредиенты:

500 г черной черешни,
200 мл сливок 20% жирности,
150 г сахара,
5 яиц,
250 г муки,
1 пакетик разрыхлителя,
100 мл молока,
50 мл вишневого ликера,
25 г сливочного масла.

Приготовление:

черешню вымыть, обсушить, удалить косточки, настоять в ликере час, остатки ликера слить.
Сливки и сахар взбить миске венчиком.
Отделить белки от желтков 3 яйца, белки поставить в холодильник.
Желтки влить в миску, добавить 2 оставшихся яйца целиком, сливки с сахаром, хорошо перемешать, взбить.
Постепенно ввести в смесь муку и разрыхлитель, замесить тесто.
Когда тесто станет однородным, добавить молоко.
Взбить оставшиеся белки в крепкую пену, ввести в тесто в последнюю очередь, перемешивать деревянной лопаточкой, аккуратно, снизу вверх.
Смазать форму сливочным маслом.
Влить треть теста, на него выложить половину черешни.
Сверху влить еще треть теста.
Затем добавить остальную черешню и залить оставшимся тестом.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирог 45-50 минут, прикрыв тесто фольгой, чтобы он не был сырым.
Готовность пирога проверяйте деревянной палочкой, проколов его в центре.
Готовый пирог выложить из формы на решетку и дать полностью остыть.
Хранить пирог в холодильнике.

АБРИКОСЫ

Абрикосовый нектар

Ингредиенты:

2 кг спелых абрикос,
3\4 ст. сахара,
4 ст. воды,
1\3 лимона.

Приготовление:

Абрикосы помыть, перебрать, удалить косточку, выдавить из них сок, используя марлю (как в мешочке), добавить воду, когда начнет закипать нектар, добавить сахар, сок лимона, довести до кипения.
Нектар будет ярко-оранжевого цвета, очень вкусный.

Банкетный крюшон из бананов и абрикосов

Ингредиенты:

1 кг абрикосов,
400 г сахара,
1 стакан воды,
600 г бананов (без черных пятен на кожуре),
1 бутылка бананового ликера,
3 бутылки белого вина,
1 бутылка шампанского.

Приготовление:

у абрикосов удалить косточки, разломив на половинки.
Сварить густой сироп из 400 г сахара и 1 ст. воды.
Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой, остудить.
В остывшую массу положить нарезанные кружочками бананы, влить туда бутылку бананового ликера, накрыть крышкой, поставить на сутки на холод.
Перед подачей залить 3 бутылками холодного сухого вина и 1 бутылкой шампанского.
Подавать в хрустальной глубокой вазе.

ПЕРСИКИ

Пирог с персиками "Черный принц"

При приготовлении пирога использовать форму диаметром 24 см.

Ингредиенты:

3 яйца,
250 г муки в\с,
разрыхлитель теста на кончике ножа,
150 г сливочного масла,
125 г сахара,
100 г жареного молотого миндаля,
1 ч. л. лимонного сока,
3 ч.л. коньяка,
600 г персиков "Черный принц",
50 г мелко нарезанного жареного, миндаля,
3 cт. л. персикового джема.

Приготовление:

Яйца разделить на белок и желток.
Быстро руками замесить гладкое тесто из муки, разрыхлителя, масла, 50 г сахара, 1 яичного желтка и поставить на 30 минут в холодильник.
Белок взбить блендером в крутую пену.
Перемешать молотый миндаль с оставшимся яичным желтком, оставшимся сахаром, лимонным соком и двумя ложками коньяка, добавить взбитый белок.
Разогреть духовку до 180 С.
Форму смазать сливочным маслом.
Тесто раскатать, выложить в форму, корж выпекать 25 минут.
Персики очистить, разрезать пополам и удалить косточки.
Наполнить форму миндальной массой и выпекать пирог в течение 15 минут.
Персики разложить на корже, слегка вдавив их в миндальную массу, и продолжать выпекать еще 20 минут до полной готовности.
Порубленный миндаль поджарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.
Перемешать джем с остатками коньяка, разогреть, помешивая, и смазать полученной смесью еще теплый пирог.
Посыпать сверху миндалем.

КРЫЖОВНИК

Царское варенье

Ингредиенты:

1 кг незрелого крыжовника,
1 кг сахара,
1, 5 стакана чищенных грецких орехов,
2 горсти вишневых листьев,
1 большой лимон.

Приготовление:

крыжовник помыть, очистить от хвостиков.
Разрезать каждую ягодку пополам, но не до конца, так, чтобы получились как бы 2 створки раковины. Вынуть из ягод мякоть кончиком шпильки для волос, промыть, дать настояться сутки в холоде, в вишневых листьях.
Затем в каждую ягодку положить кусочек ореха и закрыть ее.
Сварить из сахара сироп, добавить ягоды, варить до тех пор, пока ягоды не будут прозрачными, и капля не будет застывать на блюдечке.
Добавить в варенье мелко нарезанный на дольки лимон, варить еще 15 минут, закатать в банки.

СМОРОДИНА

Литовский конфитюр из красной смородины

Ингредиенты:

1 кг красной смородины,
800 г сахара.
Приготовление:
смородину промыть, удалить веточки.
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, положить смородину, на медленном огне проварить 10 минут, помешивая.
Ягоды должны стать мягкими и пустить сок.
Охладить, протереть через сито.
Затем добавить сахар, варить, помешивая деревянной веселкой, пока масса не станет густой.
Горячим закрыть в банки.

Напиток из черной смородины

Ингредиенты на 4 порции:

300 г черной смородины,
4 ст.л. сахара,
150 г виноградного сока (синего),
4 ст. воды.

Приготовление:

Черную смородину помыть, перебрать, залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахар, дождаться, чтобы напиток закипел.
Охладить, процедить, добавить виноградный сок, подавать в высоких стаканах, добавив немого колотого льда, и соломинку.

Солнечного вам лета!
Источник