Фруктовая пастила в домашних условиях



В основе этого лакомства, которое по вкусу и цвету не отличить от того, что продается в магазине, но готовится из меньшего количества ингредиентов, – натуральное фруктовое пюре.

Вы сами решаете, какие фрукты использовать, поэтому вы можете выбрать такое сочетание вкусов, которое понравится вашим детям, например, виноград, персик, яблоко или клубнику.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

570 г нарезанных фруктов (см. ниже сочетания вкусов)
3/4 ст. сахара
1-2 ст. л. свежего лимонного сока

Вариации вкусов для пастилы:

Сливы: 5 шт., нарезать с кожицей

Персики или нектарины: 5 шт. среднего размера, нарезать с кожицей

Яблоки: 3 шт. сорта Гала или Грэнни Смит, крупные, очистить от кожицы и нарезать

Клубника: 4 ст., удалить плодоножку и нарезать

Малина: 5 ст.

Виноград: 3,5 ст. (лучше сорта Конкорд), при необходимости удалить косточки

Бананы: 5 шт. среднего размера, очистить

Манго: 2 шт., крупные, очистить и нарезать

Малина-ваниль: 5 ст. малины плюс семена из 1/2 стручка ванили

Клубника-банан: 3 ст. клубники (почистить и нарезать) плюс 2 банана среднего размера (очистить)

Яблоко-имбирь: 3 больших яблока (очистить и нарезать) плюс 1,5 ч. л. натертого имбиря

Пряное манго: 2 крупных манго (очистить и нарезать) плюс по 1/8 ч. л. соли и кайенского перца

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 90°С.
В блендере смешайте фрукты с сахаром.
Добавьте лимонный сок по вкусу (для яблок или бананов используйте 2 ст. л.) и пюрируйте до однородного состояния. Переложите пюре из фруктов в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на умеренно сильном огне.

Уменьшите огонь до слабого и готовьте, помешивая время от времени сначала, и более часто ближе к завершению процесса, пока вся жидкость не выпарится, а смесь не загустеет, 35-45 мин.

!!!Будьте осторожны: Смесь может брызгаться.!!!

На противень с бортами размером 30х43 см. постелите силиконовый мат или антипригарную фольгу.

С помощью изогнутой кулинарной лопатки распределите фруктовое пюре по мату или фольге тонким слоем.

Запекайте, пока пастила не станет слегка клейкой, 3-3,5 ч.

Поставьте противень на решетку и дайте листу пастилы полностью остыть. Отделите мат или фольгу.
Если пастила все еще влажная снизу, снова поставьте ее в духовку влажной стороной вверх еще на 20 мин., пока она не высохнет. Положите гладкой стороной вниз на лист пергаментной бумаги и кухонными ножницами разрежьте ее на полоски.

Скатайте полоски в рулетики и храните в пластиковом пакете с застежкой до 1 недели.
Источник