Рецепт икры кабачковой как из магазина  «Вкуснятина необыкновенная» на конкурс от Иванченко Валентины:

Мы всей семьёй обожаем покупную кабачковую икру. Но давно уже не покупаем — ведь всем известно, что магазинные консервы напичканы химическими консерваторами и стабилизаторами, которые еще не известно как отразяться на нашем здоровье в будущем. Мы за полезную пищу. Поэтому, мы лучше сами приготовим вкусную и полезную икру.

Икру я готовлю без уксуса и майонеза, она очень хорошо хранится всю зиму, а в качестве консерванта — сахар.

Икру делать довольно муторно, из этого количества у меня получается примерно 6 банок по 700 гр.

Ингредиенты:

1. Кабачки средней величины примерно 3 шт.
2. Морковь 4-5 шт. средние
3. Лук репчатый 4-5 шт.
4. Помидор 4-5 шт. средних
5. Соль по вкусу
6. Сахар по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки очистить, нарезать кубиками.
2. Морковь очистить, натереть на тёрке (по объему получается в 2 раза меньше резаных кабачков).
3. Лук очистить, измельчить в блендере.
4. Помидоры порезать, предварительно сняв кожицу.
5. Все подготовленные овощи обжарить на сковородке отдельно порциями, сваливая все в большую кастрюлю.
6. Затем всё вместе протушить, добавить соль крупную и сахар  по вкусу. Тушить минут 15-20.
7. Затем измельчить всё до однородной консистенции блендером (можно прокрутить в мясорубке).
8. Опять довести до кипения и закатать в горячие стерилизованные банки и под одеяло для медленного остывания.