Если верить археологам, сыр начали делать еще в период неолита, когда обнаружили свойство молока сворачиваться при теплой температуре. В Древней Греции сыроварение было уже привычным делом, в «Одиссее» Гомера в подробностях можно прочитать, как циклоп Полифем варил сыр. Искусными в этом деле были и древние римляне, которые особенно ценили «лунный» сыр. Римские влюбленные, описывая красоту дамы сердца, сравнивали ее именно с этим сортом.

Сейчас сыр — популярный продукт во всех странах, из него готовят множество блюд и закусок. Предлагаем вам рецепты салатов с сыром, которые украсят стол и порадуют близких!

Салат с твердым сыром и печеной тыквой

С точки зрения ботаники, тыква — ягода, причем самая большая. В мире выращивают не только желтые, оранжевые и зеленые плоды, но также белые и черные, пятнистые и полосатые. Печеная тыква изумительно сочетается с любым твердым сыром. Особенно если взять сорта со сладкой мякотью. Они подчеркнут солоноватый вкус молочного продукта. Подойдут любые виды мускатной тыквы, а также баттернат, улыбка и мраморный сорт. А если в блюдо добавить руколу, сладко-соленый дуэт дополнит пикантная горчинка.

Ингредиенты:

• тыква — 300 г.;
• твердый сыр — 150 г.;
• шпинат — 50 г.;
• рукола — 50 г.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• кунжут — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу...

Способ приготовления:

1. Нарежьте тыкву кусочками, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и запеките в духовке в течение 30 минут при 180–200°С.
2. Нашинкуйте сыр тонкими пластинами.
3. Выложите в тарелку промытые и подсушенные листья шпината и руколы, сверху разместите кусочки тыквы и сыра, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте кунжутом.
4. Подавайте в горячем или холодном виде.

Салат с козьим сыром, свеклой и нутом

Не менее вкусный салат получается с козьим сыром, богатым молочнокислыми бактериями. Кроме того, этот сыр мгновенно усваивается и не вызывает аллергии. Давайте попробуем приготовить салат с овощами и сыром из козьего молока, добавив в него богатый аминокислотами нут, свеклу и шпинат. Корнеплоды лучше брать небольшого размера, количество нута указано в сухом виде.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.;
• мягкий козий сыр — 100 г.;
• нут — 50 г.;
• шпинат — 50 г...

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сухие прованские травы — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу...

Способ приготовления:

1. Залейте нут холодной водой и оставьте на 8–12 часов, а потом варите его в течение часа на среднем огне.
2. Свеклу очистите от кожуры, смажьте 1 ст. л. растительного масла, оберните фольгой и запеките в течение 30–40 минут при 180–200°С. Проверьте плоды на готовность с помощью ножа или деревянной шпажки. Они должны легко входить в мягкий овощ.
3. Остудите готовый нут и свеклу, промойте и просушите шпинат, переложите в глубокую миску
4. Овощи и сыр нарежьте кубиками, добавьте к уже подготовленным ингредиентам.
5. В чистой посуде смешайте оливковое масло с измельченным чесноком, прованскими травами, солью и перцем.
6. Смешайте все ингредиенты, полейте ароматной заправкой и подавайте.

Салат с сыром, фруктами и зеленью

Овощные салаты первыми стали готовить римляне. А кому в голову пришла идея смешать фрукты с сыром и сладкой заправкой, история умалчивает. В любом случае благодаря этому кулинару у нас появилось оригинальное блюдо, которое можно подать и на закуску, и на десерт. Смело берите разные сорта сыра. С мягкими и рассольными, например козьим или брынзой, получится одно угощение, с твердыми и полутвердыми — совсем другое.

Ингредиенты:

• яблоки — 1 шт.;
• сыр — 60 г.;
• красный виноград — 50 г.;
• салатная смесь — 50 г.;
• грецкие орехи — 30 г...

Для заправки:

• мед — 1 ст. л.;
• апельсиновый сок — 1 ст. л...

Способ приготовления:

1. Яблоко нарубите кубиками, ягоды винограда разделите на половинки и удалите косточки из каждой. Смешайте нарезку в глубокой тарелке.
2. Нарежьте сыр так же, как и яблоко. Переложите к фруктам.
3. Промойте салатную смесь, удалите лишнюю жидкость и добавьте к уже подготовленным ингредиентам.
4. Посыпьте дроблеными орехами, полейте смесью из меда и апельсинового сока и подавайте.

Салат с моцареллой, помидорами и персиком

Существует легенда, будто этот сыр открыли случайно. Кто-то по оплошности уронил творожный сгусток в кипяток и обнаружил, что он стал прекрасно тянуться. Впрочем, изобретение моцареллы также приписывают средневековым монахам из Капуи.  

Моцарелла богата бактериями, полезными для кишечника. Предлагаем оригинальный салат с ней. В его основу лег рецепт итальянской закуски капрезе. Классическое сочетание из моцареллы и помидоров здесь дополнено сладкими дольками персика.

Ингредиенты:

• моцарелла — 150 г.;
• персики — 2 шт.;
• помидоры черри — 8 шт...

Для заправки:

• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• тимьян — 3 веточки;
• соль — по вкусу;
• смесь перцев — по вкусу...

Способ приготовления:

1. Персики разделите на крупные дольки, помидоры черри — пополам.
2. Смешайте нарезку с моцареллой. Мелкие шарики достаточно разрезать на две части, одну большую головку — на кусочки, по размеру схожие с черри.
3. В чистой посуде соедините оливковое масло с лимонным соком, листьями тимьяна, солью и смесью перцев.
4. Заправьте салат и подавайте.

Кобб салат с голубым сыром

Деликатесы с зеленой и голубой плесенью производят по особой технологии. Молодые сырные головы протыкают спицей, на которую нанесли споры. По мере созревания грибки разрастаются и украшают каждую заготовку уникальным узором. Рокфор и другие сорта сыра с плесенью  изумительно сочетаются с мясом, яйцами и авокадо.

Ингредиенты:

• авокадо — 1 шт.;
• голубой сыр — 100 г.;
• бекон — 100 г.;
• куриная грудка — 100 г.;
• помидоры — 1 шт.;
• репчатый лук — 0,5 шт.;
• куриные яйца — 1 шт.;
• листовой салат — 50 г.;
• зеленый лук — 5 перьев...

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.;
• бальзамический уксус — 2 ст. л.;
• дижонская горчица — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу...

Способ приготовления:

1. На сухой сковороде обжарьте бекон. Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце.
2. Отварите куриную грудку, слегка обжарьте ее на вытопленном жире и нарубите кубиками. По желанию часть жира перед обжаркой можно слить.
3. Нарежьте авокадо, лук, помидор и отварное яйцо, нарубите зеленый лук и измельчите руками салатные листья. Не смешивайте нарезку.
4. Разложите все подготовленные ингредиенты так, чтобы у каждого компонента было свое место на тарелке.
5. В чистой посуде смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и дижонской горчицей. Добавьте соль и перец.
6. Полейте салат заправкой и подавайте.

Жареный халуми с овощами гриль

Халуми — рассольный сыр с побережья Кипра, плотный и соленый. Он не плавится, поэтому идеально подходит для обжарки. В теплое время года приготовьте его прямо на углях, а в непогоду подрумяньте на сковороде-гриль. Кстати, правильный сыр должен скрипеть на зубах.

Не отчаивайтесь, если найти халуми не удалось. Возьмите вместо него сулугуни или адыгейский сыр. Получится немного другое, но все равно вкусное угощение.

Ингредиенты:

• сыр халуми — 150 г.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• помидоры черри — 6 шт.;
• базилик — 5 веточек;
• укроп — 5 веточек;
• мята — 3 веточки;
• лимонный сок — 1 ст. л...

Для заправки:

• лимоны — 0,5 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соевый соус — 1 ч. л...

Способ приготовления:

1. Красный лук нашинкуйте тонкими перьями. Полейте нарезку лимонным соком и залейте 100 мл ледяной воды.
2. Болгарский перец разделите на четвертинки, удалите семена и перегородки. Халуми нарежьте на крупные прямоугольники толщиной 0,5 см.
3. Подрумяньте перец и сыр на решетке или сковороде-гриль.
4. Аккуратно нарежьте подпеченный перец на полоски толщиной 1 см. Переложите в глубокую миску.
5. Добавьте половинки черри, слегка отжатый красный лук, измельченный базилик, укроп и мяту. Сверху выложите сыр.
6. С половины лимона снимите цедру, выжмите сок, смешайте все в чистой посуде. Добавьте оливковое масло и соевый соус.
7. Полейте заправкой салат и подавайте.

Салат с фетой, отварным картофелем и оливками

Сыр фета родом из Древней Греции, а готовят его из подсушенного и нарезанного соленого творога. Иногда его выдерживают в рассоле более трех месяцев, чтобы вкус стал глубже.

Когда речь заходит о фете, многие сразу вспоминают греческий салат. Однако мы предлагаем сочетать сыр с картофелем, яйцом, зелеными оливками и помидорами. Солить салат не нужно — феты и оливок вполне достаточно, чтобы наслаждаться средиземноморской закуской!

Ингредиенты:

• картофель — 500 г.;
• помидоры — 1 шт.;
• фета — 100 г.;
• куриные яйца — 1 шт.;
• зеленые оливки — 30 г.;
• зеленый лук — 3 пера...

Для заправки:

• лимоны — 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• зерна горчицы — 1 ч. л...

Способ приготовления:

1. Отварите картофель в мундире, очистите и нарубите кубиками. Точно так же нарежьте фету и помидор, а оливки разрежьте пополам.
2. Смешайте продукты в миске и посыпьте измельченным зеленым луком.
3. В чистой посуде взбейте сок лимона с оливковым маслом и зернами горчицы.
4. Полейте пикантной заправкой, украсьте четвертинками отварного яйца и подавайте.

Салат из брынзы и редиса с простой заправкой

Присмотритесь к этому рецепту салата с брынзой. Он невероятно легкий, полезный и сытный. Этот сыр — настоящий кладезь кальция и других микроэлементов. От феты его отличает и способ приготовления, и набор питательных веществ. Фету чаще всего засаливают сухим способом, а рассол используют по желанию. Брынзу всегда погружают в жидкость. Жирность феты довольно высокая — 45–60%. Брынза чуть легче, ее жирность редко оказывается выше 40–45%.  

Редис — главный хранитель витамина С. Овощ ценили еще в древние времена. Более того, некоторые современные мексиканцы до сих пор поют оды этому корнеплоду и перед Новым годом устраивают ночь редиса. А мы можем устраивать завтраки, обеды и ужины с этим полезным овощем.

Ингредиенты:

• брынза — 100 г.;
• свежие огурцы — 1 шт.;
• редис — 100 г.;
• салатный микс — 50 г.;
• зеленый лук — 3 пера...

Для заправки:

• растительное масло — 1 ст. л.;
• бальзамический уксус — 0,5 ч. л.;
• черный перец — по вкусу...

Способ приготовления:

1. Нарежьте брынзу кубиками, а если она очень мягкая, раскрошите на кусочки.
2. Редис и огурец нарежьте тонкими кружочками, а зеленый лук мелко нашинкуйте.
3. Смешайте в миске продукты, включая микс-салат, и заправьте любым растительным маслом, смешанным с бальзамическим уксусом и черным перцем.

Салат с камамбером, маринованными черри и виноградом

И здесь не обошлось без легенд. Считается, что первый камамбер приготовила нормандская крестьянка Мари Арель в 1791 году. Рецепт ей раскрыл монах, которого она спасла от преследований во время Великой французской революции. В честь девушки даже установили памятник в городе Вимутье.

Вкус и текстура камамбера зависят от выдержки. У молодого сыра почти кремовая сердцевина и приятный сладковатый вкус. Зрелая головка уже хорошо держит форму и отличается пикантными нотками. Для салата подойдет сыр любого возраста.

Ингредиенты:

• камамбер — 150 г.;
• помидоры черри — 8 шт.;
• черный виноград — 50 г.;
• шпинат — 50 г.;
• грецкие орехи — 30 г.;
• семена фенхеля — 2 щепотки...

Для маринада:

• оливковое масло — 2 ст. л.;
• яблочный уксус — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 1 ч. л...

Способ приготовления:

1. Виноград и черри разрежьте пополам и переложите в глубокую миску.
2. Добавьте к нарезке оливковое масло, яблочный уксус и измельченный чеснок. Оставьте на 10–15 минут.
3. Слейте маринад в чистую посуду, по желанию можно его процедить.
4. Разогрейте сковороду, смазывать дно маслом не нужно. Прокалите семена фенхеля до появления аромата.
5. Добавьте маринованные половинки черри и винограда, слегка припустите.
6. Соберите салат: дно посуды укройте мытым шпинатом, затем выложите черри и виноград, сверху — кусочки камамбера.
7. Полейте блюдо сохраненным маринадом, по желанию также можно добавить смесь соков из сковороды.
8. Посыпьте дроблеными орехами и подавайте.

Салат с ветчиной и двумя видами сыра

Одна голова хорошо, а две лучше. Даже если речь идет о сырных головах. Для этого рецепта стоит выбирать полутвердые сорта. Их гораздо удобнее нарезать на тонкие полоски, а еще они не потеряются на фоне майонеза. Пусть сыры отличаются и по цвету, и по вкусу. Например, можно смешать маасдам с российским сыром. Первый даст небольшую сладость, второй — легкую кислинку. Мы предлагаем соединить чеддер и эдам.       

Ингредиенты: