Практически пасхальные блюда готовятся только за один день – чистый четверг

На пасхальном столе главные блюда, это - куличи, творожные пасхи и крашеные вареные яйца. Даже если кроме этого ничего на столе не стоит – все равно праздник будет встречен правильно.

Однако, в приготовлении главных блюд пасхального стола есть множество трудностей, потому что и куличи, и пасхи, и даже расписные яйца, требую изрядных затрат времени и умения. Чтобы организовать себя и успеть все сделать вовремя, предлагаю выполнить несколько простых правил.

Выбрать рецепты заранее

Согласитесь, не стоит перед чистым четвергом листать в последний момент кулинарные книги и журналы, и тратить ночь на поиск в интернете рецептов. Этого добра там – сотни, если не тысячи. Только не факт, что вам удастся приготовить именно то, что вы хотите – у вас просто не остается времени на подгонку рецепта под себя. А это чревато провалом.

Составить список необходимых продуктов

Напишите список ингредиентов с пояснениями – где, что и в каких количествах будете покупать. Купив, приготовьте к употреблению всё, что можно приготовить заранее. Известно, что в большинстве рецептов куличей и пасхи идут орехи, цукаты и изюм. Их нужно подготовить.

Творог можно купить за день и дать отстояться, а потом превратить в пластичную массу.

Для яиц можно приготовить краски, а сварить их рекомендую и во вторник. В холодильнике с ними ничего не произойдет.

Подготовить продукты заранее

Курагу и изюм (белый не подойдёт, выбирайте тёмные сорта) надо перебрать, замочить ненадолго, тщательно промыть и высушить. Перед добавлением в тесто изюм надо обвалять в муке, так он равномернее распределится по всему объёму. Другой способ – замочить изюм и цукаты на один-два дня в креплёном вине – портвейне, хересе, вермуте или мадере и добавлять его в тесто влажным.

Нежареные ядра орехов (грецких, миндальных, лесных) лучше очистить от плёнок – для этого их нужно залить кипятком, слить и ещё раз залить кипятком, а когда вода остынет до терпимого для рук состояния, очистить: плёнки легко отойдут. Очищенные орехи тоже надо высушить – в слабо нагретой духовке или на тёплой сковороде, периодически помешивая.

А высушенные орехи можно и измельчить заранее, это сэкономит время при замешивании теста.

Распределить кулинарные действия по времени

Печь куличи, красить яйца и готовить творожную пасху можно, к сожалению, в крайне ограниченное время – практически, только в четверг. В пятницу по христианским канонам – нельзя, а в субботу уже поздно. Поэтому выберите блюда и спланируйте действия заранее. Такие кушанья праздничного стола, как мясо, птица и салаты могут быть подготовлены и к субботнему утру. А вечером окончательно сделаны.

 

Пасха с цукатами

 

 

Ингредиенты

• Цукаты – 200 г
• Апельсиновые корочки – по вкусу.
• Миндаль молотый – 50 г
• Ваниль – по вкусу.
• Масло сливочное – 200 г
• Сливки жирные – 200 мл
• Яйцо желтки – 3 шт.
• Сахар – 1 стак.

Количество порций: 7

Способ приготовления

• Шаг 1
  Творог протереть сквозь сито.

• Шаг 2
  Смешать половину цукатов, апельсиновые и лимонные корочки, нарезанные мелкими кубиками, измельчённый, очищенный миндаль и ваниль.

• Шаг 3
  Масло взбить добела и смешать с творогом. Сливки подогреть. Взбить в пену яичные желтки с сахаром, медленно подмешать в яйца сливки, после чего всё вместе нагреть, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Кастрюлю поставить на водяную баню и дать остыть.

• Шаг 4
  Фруктовую смесь и творог выложить по ложкам в яичную смесь и хорошо перемешать.

• Шаг 5
  Пасочницу выстелить влажной салфеткой и заполнить массой. Накрыть крышкой, сверху положить пресс и поставить на 12 часов в холодильник.

• Шаг 6
  Готовую пасху выставить на тарелку, украсить миндалём и цукатами.

 

Императорская пасха

 

 

Ингредиенты

• Творог – 400 г
• Масло сливочное – 220 г
• Яйцо (желток) – 3 шт.
• Песок сахарный – 1 стак.
• Сливки взбитые – 150 г
• Ванилин – 3 г
• Цукаты – 50 г
• Миндаль – 1 ст.л.
• Цедра лимонная – 10 г
• Щарики сахарные – 30 г
• Мята – 15 г
• Смородина красная – 0.5 стак.

Способ приготовления

• Шаг 1
  Разотри добела масло.

• Шаг 2
  Добавь желтки, сахарный песок, ванилин и вновь тщательно разотри.

• Шаг 3
  Соедини масляную смесь с протертым через сито творогом.

• Шаг 4
  Добавь цукаты, миндаль, лимонную цедру. Тщательно смешай до однородной массы. Добавь взбитые сливки и перемешай.

• Шаг 5
  Выложи в форму, выстланную изнутри тонкой тканью, и поставь под пресс в холодильник на 12 часов.

• Шаг 6
  Готовую пасху укрась красной смородиной и буквами «Х» и «В», выложенными с помощью сахарных шариков.

Пасха с медом и орехами

• 

Ингредиенты

• Творог – 1 кг
• Масло сливочное – 450 г
• Сахар – 1 стак.
• Желтки яичные – 6 шт.
• Сливки 30%-ные – 300 г
• Мед – 4 ст.л.
• Лимоны – 1 шт.
• Ванилин – 1 пакет.
• Кардамон – 1 ст.л.
• Ягоды консервированные – 50 г
• Орехи молотые – 100 г

Количество порций: 8

Способ приготовления

• Шаг 1
  Сливочное масло разотри с сахаром и медом добела. Не переставая растирать, введи по одному яичные желтки, добавь ванилин и кардамон.

• Шаг 2
  Творог протри через сито. Затем соедини с орехами (грецкие или фундук) и яичной массой.

• Шаг 3
  Натри цедру лимона, добавь в готовую массу, введи сливки и перемешай сверху вниз.

• Шаг 4
  Форму для пасхи застели влажной марлей и наполни творожной массой. Марлю перед использованием обязательно смочи, иначе будет сложно отделить ее от пасхи.

• Шаг 5
  Слегка утрамбуй массу, сверху положи гнет, поставь форму в тарелку, чтобы стекала жидкость, оставь в холодильнике на 12 часов.

• Шаг 6
  Готовую пасху опрокинь на блюдо, удали форму и осторожно сними марлю. Укрась готовую пасху консервированными ягодами.

Пасхальный кулич

Ингредиенты

• мука – 10 стак.
• Сливки 20% – 3 стак.
• Дрожжи сухие – 2 пакет.
• Масло сливочное – 2 пач.
• Желток яичный – 20 шт.
• Сахар – 400 г
• Изюм – 1.5 стак.
• Ром – 100 г
• Миндаль – 1 стак.
• Шафран – по вкусу.
• Апельсин цедра – 70 г
• Соль – 0.5 ч.л.

Количество порций: 12

Способ приготовления

• 

  Шаг 1
  В теплых сливках разводим дрожжи, высыпаем 4 стакана муки, перемешиваем и ставим на 1-1.5 час. подниматься. Опара у нас должна получиться достаточно густая.

• 

  Шаг 2
  Пока опара поднимается, займемся всеми остальными компонентами. В нескольких ложках кипятка замачиваем несколько ниточек шафрана.

• 

  Шаг 3
  Изюм на 15 минут заливаем кипятком. После этого сливаем воду и добавляем ром. Нет рома – можно залить крепким горячим чаем.

• 

  Шаг 4
  Сняли цедру с лимонов, мелко порезали. Залили кипятком, добавили 5 ложек сахара и проварили 5 минут. Откинули на ситечко, чтобы слить сироп.

• 

  Шаг 5
  Масло растопить, но не кипятить. Орехи мелко порубить ножом. Кофемолку или блендер лучше не использовать: надо, чтобы в куличе орехи чувствовались.

• 

  Шаг 6
  Желтки отделили от белков. Что делать с 20 белками до сих пор не могу придумать...

• 

  Шаг 7
  Добавили в желтки сахар, перемешали, добавили соль, цедру, изюм, орехи. И шафран. Все хорошенько размешали.

• 

  Шаг 8
  Смешали с опарой и добавили оставшуюся муку. Тесто должно получиться достаточно крутым. Как следует его вымесили.
  Готовое тесто должно занимать не более половины кастрюли. Накроем полотенцем и поставим после первого вымешивания в теплое место. Именно в теплое, без сквозняков, а не горячее. И не надо для этого что-то придумывать. Если есть сомнения, можно поставить в духовку. Через час-полтора обмять (слегка вымесить) тесто.

• 

  Шаг 9
  Еще через час повторно обмять поднявшееся тесто. После чего перекладываем его в кастрюли или формы для выпекания. Дно и стенки форм лучше всего выстелить бумагой для запекания, которую смазали сливочным маслом. Выкладываем половину, а то и треть объема формы. Дали тесту еще раз подняться, почти до края кастрюли. Выпекать по 220С - 60 минут.

• 

  Шаг 10
  Проверяем готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, когда ее вытаскиваем из кулича. Выкладываем куличи на бок – даем охладиться.

• 

  Шаг 11
  Можете дальше украшать, как душа пожелает, а можете оставить как есть.

Морковный кулич

Ингредиенты

• Желток яичный – 2 шт.
• Белок яичный – 4 шт.
• Морковь – 350 г
• Сахар – 200 г
• Лимон – 1 шт.
• Миндаль рубленый – 250 г
• Крахмал – 1 ст.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сухари панировочные – 3 ст.л.
• Сахарная пудра – 100 г
• Масло сливочное – 50 г

Количество порций: 4

Способ приготовления

• Шаг 1
  Морковь натри на терке и отожми, перемешай с сахаром.

• Шаг 2
  Взбивай желтки миксером, пока не загустеет масса. Добавь сок и цедру лимона, разрыхлитель, крахмал, морковь, миндаль и размягченное сливочное масло. Все перемешай.

• Шаг 3
  Взбей белки (2 шт.) в крутую пену и подмешай к полученной массе. Тесто должно получиться полужидким.

• Шаг 4
  Формы для куличиков смажь сливочным маслом, поверху посыпь сухари. Выложи тесто, наполняя формы на 2/3. Выпекай 50 минут при 190° C.

• Шаг 5
  Приготовь глазурь. Миксером взбей охлажденные белки (2 шт.). Когда белки загустеют, начни постепенно вводить просеянную сахарную пудру. В конце взбивания добавь 2 ст. ложки сока лимона и взбивай еще 10 секунд.

• Шаг 6
  Готовую глазурь нанеси на куличики. Затем поставь их ненадолго в духовку, чтобы подсохла глазурь.

Кулич монастырский

Ингредиенты

• мука – 15 шт.
• Молоко – 1 л
• Дрожжи – 100 г
• Яйцо (желток) – 10 шт.
• яйцо – 5 шт.
• Масло сливочное – 400 г
• Сахар – 3 стак.
• Соль – 1 ст.л.
• Изюм – 1 стак.
• Миндаль – 1 стак.
• Цедра лимона – по вкусу.

Количество порций: 7

Способ приготовления

• Шаг 1
  Такие куличи выпекаются на листах, без куличных форм.Из муки, тёплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и подняться.

• Шаг 2
  Добавить желтки, яйца, растопленное масло, сахар, соль и пряности, изюм и миндаль. Получившееся тесто тщательно вымесить и снова дать ему подняться.

• Шаг 3
  Разделить тесто на куски, скатать их шарами, уложить на смазанный маслом лист и дать ещё раз подойти.

• Шаг 4
  Украсить куличи узорами из теста, изюмом и миндалём. Смазать украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпечь в средне нагретой духовке.