Цитата сообщения Жанна_Лях
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА, КАК В САДИКЕ: +6 ВКУСНЫХ И ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАПЕКАНОК
Меню для питания детей раннего возраста, разработанное специально для детских учреждений, учитывает все потребности растущего организма. Это обычно простая и вкусная еда. Вроде и ничего в ней нет особенного, но дети с удовольствием едят и супы, и котлеты, и каши, и запеканки в кругу своих друзей. Некоторые мамы готовы всеми силами накормить своих малоежек, и пытаются по их просьбе восстановить рецепты как в садике.
Одним из таких блюд является рыбная запеканка как в детском саду. Все мы знаем о невероятной пользе рыбы для детей. Это источник легкоусвояемого белка, витамина Д, которые просто необходимы для построения скелета, мышечного роста и полноценного развития вашего малыша. Приготовить рыбную запеканку не составит особого труда. В статье мы подробно расскажем как сделать вкусное блюдо.
Какой бы рецепт вы не выбрали, у всех них есть общие секреты и принципы приготовления:
филе любой морской рыбы. У нее нежное мясо и нет костей. На всякий случай перед приготовлением проверьте отсутствие костей. Для взрослых можно взять речную рыбу без костей, в крайнем случае, консервы в собственном соку, например, сайра, тунец, сардина, это конечно уже бюджетный вариант;
для нежного суфле рыбу перед выпечкой надо отварить в воде или на пару, и измельчить. Воспользуйтесь мясорубкой, в идеале блендером, но можно и хорошо размять вилкой;
форма для выпечки. Хорошо подойдет толстостенная с высокими бортиками. В ней ваше блюдо в духовке не пригорит, будет сочным и ароматным. Хорошо если это будет стеклянная или керамическая посуда;
подберите специи. Морские продукты хорошо сочетаются с укропом, эстрагоном, розмарином, лимонным перцем. Вообще с помощью правильно подобранных специй можно облагородить любое блюдо, это касается не только рыбы. Но если вам нужна рыба как в детском саду, то из специй оставьте соль, лавровый лист и немного черного перца;
для самых маленьких ребят можно делать запеканки в виде суфле. Тогда вам понадобится хороший миксер, чтобы взбить белки в пышную пену;
если ваш ребенок любитель сыра, возьмите любой твердый сорт сыра. Посыпьте им запеканку за 5 минут до конца приготовления для придания аппетитной корочки.
Теперь приступим к приготовлению. Существует множество вариантов приготовления запеканки, выбор ,конечно, за вами.
Рыбная запеканка как в детском саду
Ингредиенты:
филе минтая без костей 400 г
яйцо куриное 1 шт
морковь 75 г
молоко2,5 % 70 мл
пшеничная мука 1 ст. ложка
сливочное масло 20 г
соль 1 щепотка
На порцию: 114 / 12 / 4.5 / 4.3.
Шаги
Рыбу проверить на отсутствие костей и мелко нарезать.
Положить кусочки филе в небольшое количество кипящей воды. Потушить в течение пяти минут.
Морковь очистить и натереть на терке. Добавить ее к рыбе и тушить еще около 15 минут. После готовности размять массу вилкой.
Куриное яйцо вымыть с содой и отделить белок от желтка.
Белок взбить с щепоткой соли до крепкой пены.
Для соуса налить в сотейник и растопить сливочное масло, всыпать к нему муку, слегка прогреть ее, постоянно помешивая. Не прекращая мешать, влить к муке молоко. Мешать до полного растворения комочков. Подсолить по вкусу.
Рыбный фарш с морковью смешать с соусом. Аккуратно подмешать к нему взбитый белок.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее рыбную массу.
Духовка разогрета до 180 градусов, поставить в нее будущую запеканку. Выпекать 20 минут. Время выпечки в разных духовках может отличаться, поэтому ориентируйтесь на внешний вид. Запеканка должна слегка подрумяниться.
Совет: не передержите блюдо в духовке, рыба готовится быстро, в противном случае она получится сухой.
Перед подачей дайте запеканке слегка остыть, нарежьте на порции. Подавать можно со сметаной или как самостоятельное блюдо.
Запеканка из рыбы с картофелем
Вкусный и сытный ужин для все семьи.
Ингредиенты:
филе трески без костей – 500 гр;
яйцо куриное – 4 шт;
картофель среднего размера– 5 шт;
сливки 10 % — 220 мл;
сыр голландский – 50 гр;
сливочное масло – 10 гр;
соль – щепотка;
перец черный, специи по вкусу.
Пищевая ценность и калорийность запеканки в расчете на 100 грамм: 109 / 9,8 / 4,9 / 6,1
Пошаговое приготовление:
Рыбу проверить на отсутствие костей и нарезать кусочками. Посолить, поперчить, сдобрить специями
Картофель почистить, промыть. Нарезать кружочками около 1 см толщиной. Посолить и поперчить.
Сыр натереть на средней терке.
Яйца разбить в чашу, хорошо взболтать их венчиком. Влить туда сливки, всыпать сыр, посолить и тщательно перемешать.
Форму смазать сливочным маслом.
Выкладывать продукты плотными слоями – картофель, рыба, яично-сливочная заливка. Выложить 2-3 таких слоя. Последний слой-сливки с яйцом и сыром.
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить в нее форму. Выпекать около 50 минут. Время выпечки может быть разным, ориентируйтесь на готовность картофеля.
Совет: посыпьте блюдо при подаче свежим укропом. Он придаст нотку свежести.
В мультиварке
Мультиварка прекрасно справляется с приготовлением запеканок.
Список продуктов:
филе хека – 500 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
картофель среднего размера– 3 шт;
молоко 2,5 % — 200 мл;
морковь – 120 гр;
белый хлеб – 300 гр;
подсолнечное масло – 10 гр;
соль – щепотка;
свежая зелень – 1 пучок;
перец черный, специи по вкусу.
Пищевая ценность запеканки в расчете на 100 грамм: 114 / 8,6 / 2,3 / 14,4
Пошаговое приготовление:
Картофель и морковь тщательно вымыть и сварить на режиме «Тушение» до готовности около 15 минут.
Когда овощи остынут, очистить их, натереть на крупной терке и перемешать.
С хлеба срезать корочки и залить молоком для набухания, затем отжать.
Филе рыбы промокнуть бумажным полотенцем от лишней лаги, измельчить в блендере вместе с размоченным хлебом. Посолить и поперчить.
Чашу мультиварки смазать маслом.
Выкладывать продукты слоями – картофель с морковью, рыбный фарш, сверху снова овощи.
Яйцо размешать венчиком и равномерно вылить сверху.
Закрыть крышку мультиварки, готовить около 30 минут на программе «Мультиповар» или «Выпечка».
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Рыбная запеканка с рисом
Интересный рецепт ,сочетающий в себе полноценное второе блюдо с гарниром.
Ингредиенты:
филе трески или другой красной рыбы – 500 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
рис – 250 гр;
сливки 10% — 100 мл;
сметана 25 % – 100 гр;
томатная паста – 50 гр;
сливочное масло – 30 гр;
соль, перец черный, специи по вкусу;
свежая зелень – щепотка.
Пищевая ценность и калорийность запеканки в расчете на 100 грамм: 152 / 8,5 / 4,8 / 18,8
Пошаговое приготовление:
Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности.
Рыбу промокнуть бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
Для соуса нарезать зелень. В чаше перемешать сметану с пастой, добавить зелень, посолить.
Форму смазать сливочным маслом.
Выкладывать продукты слоями – рис, рыба, сметанный соус, сверху кусочки сливочного масла.
Размешать венчиком яйцо, подсолить и равномерно вылить сверху.
Запекать все в духовке около 30 минут до румяной корочки. Совет: Чтобы рис получился рассыпчатым, варите его в большом количестве подсоленной воды, как макароны, а затем слейте.
Запеканка с овощами и макаронами
Ингредиенты:
филе горбуши – 500 гр;
макароны перья – 150 гр;
капуста брокколи – 300 гр;
цветная капуста – 300 гр;
луковица – 1шт;
сливки 10 % — 200 мл;
сыр голландский – 50 гр;
сливочное масло – 20 гр;
яйцо – 2шт;
лимонный сок 0,5 ст.л;
чеснок- 2 зубчика;
соль, перец, специи по вкусу;.
пищевая ценность в расчете на 100 грамм: 128 / 9,9 / 5,8 / 9.
Приготовление:
Рыбу промыть, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем. Оставить мариноваться.
Капусту брокколи и цветную отварить 5 минут в кипящей подсоленной воде.
Макароны сварить до полуготовности.
Лук нарезать кубиками, обжарить и смешать с основной массой.
Смешать рыбу, макароны и все овощи.
В миске взбить яйца со сливками, добавить чеснок, выдавленный через пресс, посолить и поперчить.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить первым слоем рыбу, на нее овощную смесь. Равномерно покрыть сливками с яйцом. Посыпать натертым на средней терке сыром.
Запекать 40 минут при 180 градусах.
При подаче полить лимонным соком.
Простая запеканка из рыбы
Несмотря на кажущуюся простоту, блюдо получается вкусным и сытым. Идеально для детей.
Ингредиенты:
филе любой рыбы – 300 гр;
яйцо куриное – 4 шт.;
молоко – 120 мл;
мука – 1 ч.л.;
сливочное масло – 10 гр.;
панировочные сухари– 2 ст.л.;
соль, перец по вкусу.
Пищевая ценность и калорийность запеканки в расчете на 100 грамм: 129 / 11,7 / 6,8 / 5,3
Приготовление:
Рыбу отварить в течение 5-7 минут. Измельчить в блендере.
Для соуса в сотейнике растопить сливочное масло, всыпать к нему муку, слегка поджарить ее, постоянно помешивая. Не прекращая мешать, влить к муке молоко. Размешать все комочки. После остывания добавить яйцо, посолить.
Форму для запекания смазать маслом, выкладывать, чередуя рыбную массу и соус. Последним должен быть соус
Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.
