Дарья Родионова рассказывает:

Излюбленные сочетания с чесноком и зеленью, а также оригинальные варианты с яйцами, грибами, маринованными огурцами, творогом и орехами.

1. Соус бешамель на сметане

Соус прекрасно дополнит мясо, рыбу, морепродукты, овощи и пасту. Его можно подать к готовому блюду или использовать при приготовлении. Например, смазывать листы для лазаньи или запекать в нём овощи.

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла;
• 4 столовые ложки муки;
• 300–400 мл воды;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 400 г сметаны.

Приготовление

В кастрюле или сковороде растопите масло. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Продолжая орудовать венчиком, влейте воду. Чем меньше воды, тем более густым получится соус.

Доведите массу до однородного состояния и приправьте солью и перцем. Добавьте сметану и перемешайте до кремообразной консистенции.

Автор пишет: Может, кому-то покажется странным, но поверьте — это невероятная вкуснотища. Нашла в записках прабабушки, ей рецепт дала ее прабабушка) Вкусно со всем: идеально и к мясу, и к рыбе, и с хлебом, и в пиццу, и как заправка в суп!

ИНГРЕДИЕНТЫ Основные

ШАГ 1

Сок, конечно, лучше домашний, но можно взять и магазинный, но тогда больше томатов придется добавить. Вливаем сок в кастрюлю, очищаем томаты и руками разминаем их в кашицу.

ШАГ 2

Добавляем приправы, зелень, доводим до кипения и оставляем кипеть минут 5, вливаем ткемале.

Яблочный соус по этому рецепту соблазняет изысканным вкусом и тонким ароматом. Великолепно подходит к телячьей вырезке, баранине, птице, жаркому, котлетам, фрикаделькам и особенно к шашлыку и мясу, приготовленному на гриле.

Вам потребуется:

• 1,5 кг яблок кислого сорта;
• 400 г сахара;
• 6 г соли;
• 400 г репчатого лука;
• 400 мл 6%-го уксуса;
• 3 ст. лож. изюма светлого;
• 5-6 бутончиков пряной гвоздики и звездочка бадьяна;
• 130 мл воды.

Готовим

1. Чистим яблоки от сердцевины и кожицы, ополаскиваем, шинкуем дольками.

2. Дальше чистим луковицы, очень меленько режем ножом или рубим в блендере.

3. Изюм пересыпаем в дуршлаг – и под кран, а затем переправляем в миску с кипятком. Держим в нем изюм 15 мин., сливаем настой, а ягоды остужаем.

4. Бутоны гвоздики перетираем в ступке или измельчаем кофемолкой.

5. Наливаем в сотейник указанную порцию простой воды, ставим на огонь. Когда водичка начнет кипеть, порциями сыплем в нее сахар и постоянно размешиваем сироп.

6. Когда крупинки растворятся, бросаем туда дольки яблок и измельченный лук. Постоянно размешивая, медленно варим до консистенции густого пюре. Тогда доливаем уксус, кладем в соус молотую гвоздику, ягодки изюма, соль.

7. Варим еще 3 минуты и раскладываем пикантный соус в стерилизованные небольшие банки, можно использовать из-под кетчупа или горчицы. В каждую банку положить звездочку бадьяна. Завинчиваем крышками, которые перед этим кипятим минут 10.

8. Оставляем яблочный соус для мяса в банках: при комнатной температуре, пока он не остынет. А далее храним в холодильнике или кладовой с другими заготовками.

https://zen.yandex.ru/media/estelia/zagotovki-na-z...ee6afbb04800aa229278?from=feed

Готовим вкуснейшую сербскую закуску - урнебес. Состоит она из творога или брынзы и запеченного болгарского перца, можно еще добавить чеснок и приправы. Для любителей жгучего, можно добавить побольше острого перца и получится обжигающая закуска. Точного рецепта нет, так что можно добавлять приправы по своему вкусу. Отлично подходит к шашлыку, рыбе, как намазка на хлеб.

Ингредиенты

1. 500 гр болгарского перца

2. 300 гр творога или крем-сыра

3. по вкусу Чеснок

4. Соль, красный молотый перец

Приготовление

1. Болгарский перец помыть и выложить в форму для запекания. Запекать при температуре 250 градусов 30 минут, в процессе перевернуть перец на другую сторону, чтобы подрумянился с двух сторон. Готовый перец положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 10 минут, чтобы легче было его почистить. Чистим перец от кожи и семечек и порежем крупными кусочками. Пропускаем через пресс чеснок по вкусу и

2. Пропускаем через пресс чеснок по вкусу и добавляем творог или крем-сыр, брынзу или фету. Если любите острое, можете запечь и острый перец или поперчить молотым красным перцем. Измельчаем все блендером, посолим и поставим в холодильник охладиться и настояться на час-два. Урнебес готов. Приятного аппетита!

https://cookpad.com/ru/recipes/4865043-urniebies-v...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Что такое помидор без соли? Или селедка без лука? Или холодец без хрена? Ни вкуса, ни удовольствия. Он может совершенно изменить вкус блюда, придать ему идеальный вкус – острый, пикантный, нежный…

Соусы, которые родились во Франции

Знакомство начнем с самого простого и даже далеко, не самого оригинального соуса

"БЕЛЫЙ СОУС"

один из основных, «базовых» соусов - на его основе можно приготовить с десяток других, не менее, а даже более популярных, чем сама основа…

Ингредиенты

Масло сливочное 15-20 г. + 15-20 г.(порезанных, маленькими кусочками)

Мука 2 ст.л.

Вода очищенная 1 стакан

Горячая вода 1 стакан

Соль, перец по вкусу

Как приготовить

Фаршированные окорочка

Рулетик из телятины с грушей

Шницель "Столичный" из рецептурного сборника

Заботливо выращенный урожай груш можно переработать и заготовить на зиму. А самые спелые и сочные плоды стоит отложить и приготовить необычные вкусные блюда. Рецепты салатов, десертов и закусок ищите в нашей новой подборке.

На закуску стоит приготовить пиццу с грушей и сыром. Можно подать салат с мясом птицы, ветчиной, голубым сыром и сочной сладкой грушей. А на десерт преподнести гостям карамелизованную или запеченную с сыром грушу.

Чем можно заменить покупные соусы — главную изюминку любого блюда? Не поверите, но существует по крайней мере с десяток рецептов непревзойденных заправок, а значит — пришла пора подавать салаты, пасту и другие вкусности по-новому!

Итальянский пряный томатный соус

Измельчите 1 луковицу, 3 зуб. чеснока и подрумяньте на сковороде с оливковым маслом. Затем добавьте 1 ч. л. орегано, 800 г консервированных томатов, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Спустя 20 минут добавьте 4 очищенных и измельченных в блендере свежих помидора, посолите и поперчите.

Испанский томатный соус сальса

Поместите в чашу блендера 15 маленьких помидоров черри, 1 зуб. чеснока, пучок зеленого лука и пучок укропа. Измельчите все ингредиенты, затем добавьте 1 ч. л. бальзамического уксуса, по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла, посолите и поперчите.

Бывают моменты, когда пельмени набивают оскомину, а душа просит чего-то изысканного. А что может быть изысканнее французской кухни? Итальянская! Но не будем выяснять, чьи пельмени слаще, и обратимся к любителям лягушачьих лапок.

Французы давно поняли, что любую котлету из хлеба можно сделать кулинарным шедевром, если добавить к ней соус. Благо, на соус много денег не нужно, только время и вдохновение. Французский соус это тебе не бутыль соевой дряни, это настоящий шедевр, нежный и вкусный. В конце концов, вкусовые сосочки скажут тебе спасибо за доставленный им гастрономический оргазм.

1 Бешамель

Бешамель – это квинтэссенция французской кухни, можно сказать, её неформальный лидер, лицо да и просто очень вкусное блюдо. Детище высокой кухни 17-го века, он в свою очередь служит основой для различных соусов и используется в приготовлении таких вкусных вещей, как суфле, лазанья и... да разве всё перечислишь! Ведь Французская кухня не имеет ни конца ни края! По сути, это белая кость всей кухни, ибо в старые времена позволить себе готовить на свежем молоке могли только богачи. А знаешь ли ты основную функцию старинных соусов? Они прежде всего маскировали блюда с "душком". Подпортилось? Сгнило? Нет? С соусом пойдёт! С холодильниками в южных областях Европы было трудновато, поэтому повара изощрялись, как могли, чтобы спасти блюда из мяса, птицы или морепродуктов. Ну, и кроме всего прочего, это вкусно.
Способов приготовления этого соуса великое множество, но мы взяли классический.

Разнообразить салаты и сделать их более вкусными и полезными можно очень просто. Стоит лишь добавить вместо привычного майонеза одну из этих заправок.

Приготовить их не составит никакого труда. Зато вы заметите, как вкус ваших любимых салатов изменится до неузнаваемости. Закуски станут более изящными на вид, а также у них появится изысканный аромат. Проверено!

Рецепты заправок для салатов

1. Классическая заправка

Ингредиенты

• 20 мл лимонного сока
• 0,5 стак. оливкового масла
• 0,5 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. черного молотого перца
• горчица (по вкусу)

Приготовление
Взбейте лимонный сок, добавив в него соль и перец. Продолжая взбивать, вливайте понемногу масло. Положите по вкусу горчицу. Заправка подойдет для овощных салатов.

Яблоки начинают собирать уже с конца июля. Основной же урожай приходится на осень. Поздние сорта хорошо подходят для длительного хранения и могут пролежать вплоть до нового сезона, а значит что-то готовить из них можно всю зиму. Годятся они не только для яблочного мармелада и десертов. Плоды яблони можно добавить в салат, второе блюдо и сделать из них соус. Помимо этого они отлично дополняют практически все виды мяса, придавая им особенный аромат и кислинку. Мы знаем по меньшей мере 8 блюд и напитков, в состав которых обязательно входят яблоки.

Рыба — диетический продукт с высокой питательной ценностью. Самый простой способ ее приготовить — запечь в духовке: быстро, нехлопотно и никакой лишней посуды!

Предлагаем запечь рыбу в горчичном соусе-маринаде. Особо вкусной по этому рецепту получается скумбрия: нежная, сочная, с легкой кислинкой.

Вкусная скумбрия в духовке

В составе маринада есть соевый соус, поэтому блюдо солить не нужно. Если вы не сторонник майонеза, просто не добавляйте его.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• - 2 скумбрии среднего размера
• - 1 луковица
• - 3 ст. л. соевого соуса
• - 2 ст. л. горчицы
• - 2 ст. л. майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жгучая или нежная, пряная, с тыквой и даже аджика из соленых огурцов – выбирайте любую!

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Зеленая аджика

Ингредиенты:

Зеленый перец 4 шт.
Чеснок 10 зуб.
Кинза 4 пуч.
Оливковое масло 2 ст. л.

Соль 1 ст. л.

Приготовление:

Чеснок очистите от шкурки. Перцы очистите от семян. Овощи и кинзу пропустить через мясорубку. Посолить и добавить масло.

Храните аджику в холодильнике. Смело используйте как приправу к соусу,  салату. Обязательно попробуйте с мясом!

Приятного аппетита!

 Источник

Порой просто необходимо вносить разнообразие в свой рацион хотя бы просто для того, чтобы порадовать себя и свою семью. К тому же есть множество вариантов блюд, приготовление которых займёт у вас совсем немного времени. В этой подборке вы познакомитесь с интересными идеями, которые помогут найти ваш идеальный завтрак.

Фруктовые блинчики

В приготовлении используем обычное тесто для блинов и твёрдые фрукты. Идеально подойдут ананас и яблоко.

История соусов уходит своими корнями в эпоху Древних цивилизаций. В те далекие времена главным и, вероятно, единственным соусом был гарум. Готовился он из рыбной требухи, вымоченной в соляном растворе, и использовался древними жителями практически повсеместно. Сегодня ситуация изменилась в корне. Только французская кухня насчитывает более трех тысяч соусов — выбрать есть из чего. Несмотря на это многие продолжают поливать блюда магазинным кетчупом и майонезом, полагая, что домашний соус требует каких-то запредельных кулинарных навыков. На самом деле среди всего многообразия соусов можно найти и простые жидкие приправы, которые можно сделать в домашних условиях и без особых хлопот. 

— Сырный соус —