На вопрос о любимом праздничном угощении ответ будет примерно одинаковым у миллионов — запеченное мясо. Вот только, сами понимаете, запекать можно по-разному. Например, можно использовать сливки, специи или сыр. Но буженина в трех маринадах по праву считается лучшим из вариантов.



Говорят, что название пришло от восточнославянских племен, которые жили у Западного Буга и готовили свинину по-особенному, маринуя и запекая. «Бужениной» она стала в честь непосредственных кулинаров — бужан. Да, современный рецепт далек от того самого первого, оригинального. Но он идеален. Всё, что нужно, — правильный маринад для буженины и немного времени.

БУЖЕНИНА В ТРЕХ МАРИНАДАХ

КЕФИРНЫЙ



Ингредиенты

*0,6 л натурального кефира

Приготовление

Возьмите кусок свинины весом примерно 1,5 кг. Залейте его натуральным кефиром и отправьте в холодильник на 2 часа. Какая польза от этого маринада? Такой маринад для буженины из свинины делает мясо более мягким.

С РОЗМАРИНОМ И ТИМЬЯНОМ



Ингредиенты

*2,5 л воды
*2 ст. л. соли
*1 веточка розмарина
*1 веточка тимьяна
*2 лавровых листа
*5 шт. черного перца горошком
*2 шт. сушеной гвоздики
*0,5 ч. л. кориандра

Приготовление

Доведите воду до кипения. Добавьте все остальные продукты. Подождите, пока жидкость снова закипит. Затем снимите емкость с маринадом с огня. Дайте ей остыть до комнатной температуры. Перенесите мясо из кефирного маринада в вариант со розмарином. При этом кусок не надо обмывать, чтобы избавиться от остатков молочного продукта. Уберите продукт в холодильник на всю ночь, позволяя маринаду для буженины в духовке пропитать свинину.

ИЗ ЧЕСНОКА И ПЕРЦА ЧИЛИ



Ингредиенты

*2 зуб. чеснока
*10 г имбиря
*1 ч. л. молотого черного перца
*1 ч. л. паприки
*0,5 перчинки чили
*2–3 ст. л. оливкового масла

Приготовление

Разотрите чеснок, тертый имбирь, черный перец и паприку в ступке. Добавьте к смеси оливковое масло. Натрите буженину полученной массой. Оставьте ее на столе на 30 минут.



Когда вы приготовили такой маринад для домашней буженины и замариновали мясо, готовьтесь к следующему этапу — запеканию. Для этого оберните мясо фольгой, перенесите на противень, влейте в емкость стакан воды и запекайте 60 минут при 180 °С. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Когда буженина остынет, тонко нарежьте ее и подавайте к столу.

У вас уже есть рецепт маринада для буженины, вы ознакомлены со всеми тонкостями, подумайте и над другими простыми блюдами, которые можно подать к такому мясу. Так как буженина подается холодной, предложите к ней картофель. Подойдет любой: пюре, тушеный, жареный, запеченный. Легкий овощной салат тоже будет в самый раз. Добавьте такое меню к праздничному настроению.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Настоящие вкусные варёные колбасы без специального оборудования и приспособлений! Натуральные и полезные. Вкуснее и дешевле магазинных.

Делаем три вида колбас - свиную рубленую колбасу, домашнюю свино-говяжью колбасу и куриную молочную колбасу. Очень простые в приготовлении, вкусные и натуральные колбасы своими руками.

СВИНАЯ РУБЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ МЯСА, СОЛИ И СПЕЦИЙ - ничего лишнего!



На 1 кг мяса -20 г соли.
Любые приправы по вкусу.

ВНИМАНИЕ!

1. Готовим колбасу при температуре ниже кипения! При 80°С около 3-х часов. До кипения вода, в которой варится колбаса, доходить ни в коем случае не должна. Если есть возможность использовать термометр со щупом - отлично! Температура внутри батона колбасы должна дойти до 71-72°С. После достижения данной температуры сразу быстро охлаждаем колбасу.

2. При подготовке мяса к измельчению, во время измельчения и смешивания и во время набивки колбас НЕ ДОПУСКАЕМ НАГРЕВА СЫРЬЯ ВЫШЕ 10-12°С! Т.е. постоянно его охлаждаем в морозилке или в холодильнике.

АДЖИКА сухая (состав):

*соль адыгейская,
*перец зеленый хлопьями,
*пепра,
*хмели-сунели,
*перец черный,
*перец красный сладкий хлопьями,
*перец белый,
*кориандр,
*чеснок,
*петрушка,
*укроп.

ДОМАШНЯЯ СВИНО-ГОВЯЖЬЯ КОЛБАСА



Такую колбаску можно сделать и из одной говядины, она будет такой же вкусной и сочной.

*1 кг свинины
*1 кг говядины
*1 стакан ледяной воды
*1 ст.л. специй (например, розмарин, тимьян, кориандр и чёрный перец)
*5-7 зубчиков чеснока
*30-36 г соли
*Пищевая плёнка либо колбасная оболочка

КУРИНАЯ МОЛОЧНАЯ КОЛБАСА - дёшево и сердито!



ИНГРЕДИЕНТЫ:

*2700 г куриного мяса
*500 мл молока
*55 г соли
*1 ст.л. аджики сухой (перец сладкий хлопьями, петрушка, чеснок, соль, кориандр, укроп, перец чёрный молотый, хмели-сунели, смесь перцев, перец белый молотый)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ИСТОЧНИК: Youtube канал "Марина Фокина"

На вопрос, какая колбаса самая вкусная, большинство людей ответят: «Домашняя». И это будет правда! Точно как и ветчина. Приготовленные своими руками, по своему вкусу, из свежих и натуральных ингредиентов, — такие мясные изделия вне конкуренции.



Сегодня мы подготовили для вас целых 10 рецептов. Кроме обычных колбас предлагаем приготовить также домашнюю кровянку и ливерку. Кишки рекомендуем покупать очищенные, но и дома не забывайте их правильно подготовить. Как именно — читайте в 1-м рецепте. В нескольких рецептах вы увидите ингредиент под названем пищевая селира (она же нитрит натрия Е250). Можно заменить нитритной солью.



КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ

Ингредиенты:

*1 кг свинины
*200 г телятины
*400 г сала
*8 зуб. чеснока
*0,5 ч. л. черного молотого перца
*2–3 ч. л. соли
*2–3 ст. л. воды
*2–4 кишки



Приготовление:

1. Подготовьте очищенные кишки. Тщательно вымойте их под краном проточной водой. Затем обязательно подержите их холодной воде с солью и уксусом 3–4 часа. Затем снова помойте под проточной водой.

2. Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растертый чеснок и хорошо перемешайте. Влейте немного кипяченой воды.

3. Подготовленным фаршем с помощью специальной насадки к мясорубке наполните кишки (желательно не слишком плотно). Наполненные колбасы завяжите и отправьте в холодильник на 4–5 часов в холодное место.

4. Затем колбасу выложите на противень и проколите иглой в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Жарьте колбасу на сковороде или запекайте в духовке примерно 1 час.

КРЕСТЬЯНСКАЯ РУБЛЕНАЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:

*2,5 кг жирной свинины
*0,25 ч. л. молотого черного перца
*0,25 ч. л. молотого душистого перца
*3 зуб. чеснока
*0,25 ч. л. пищевой селитры
*0,5 ч. л. сахара
*0,3 стак. соли
*2–3 кишки



Приготовление:

1. Жирное свиное мясо очистите от жилок и пленок, нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см.

2. Смешайте все сухие ингредиенты и этой смесью пересыпьте мясо. Оставьте его на 24 часа в холодном месте.

3. Наполните подготовленным мясом очищенные кишки, завяжите, проколите в нескольких местах иглой. И отправьте в горячую духовку. Запекайте при 180–200 градусах примерно 35–40 минут до готовности.

УКРАИНСКАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:

*1 кг полужирной свинины
*18 г соли
*2 г сахара
*2,5 г черного молотого перца
*10 г чеснока
*2–3 кишки
*жир по вкусу



Приготовление:

1. Возьмите полужирную свинину, то есь такую, в которой количество жира должно быть не менее 30 процентов. Пропустите через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями.

2. Добавьте к перемолотому мясу соль, сахар, перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.

3. Наполните этим фаршем заранее подготовленные кишки, завяжите их с обеих сторон и сверните спиралью (2–4 витка). Перевяжите накрест шпагатом.

4. Колбасу выложите на смазанный жиром противень, проколите в нескольких местах иглой и отправьте в духовку. Запекайте при 180 градусах, через 20–30 минут колбасу достаньте и переверните, слейте жир и запекайте еще 30–35 минут.

5. Охлаждайте колбасу на противне в течение 6–8 часов. Хранить такую колбасу, завернув ее в пергаментную бумагу, можете в морозильной камере до 1,5 месяца.

ВАРЁНО-КОПЧЁНАЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:

*1 кг говядины
*800 г свинины
*200 г шпика
*45 г соли
*1,5 г пищевой селитры
*1,5 г сахара
*вода по вкусу
*2–4 кишки



Приготовление:

1. Говьяжье мясо (в идеале филе лопатки и задней ноги) пропустите через мясорубку, добавьте 25 г соли, 1 г селитры, долейте кипяченой воды (чуть меньше половины объема мяса) и хорошо вымешайте. Затем переложите массу в эмалированную посуду и вынесите на холод, пока говядина не приобретет ярко-вишневую окраску.

2. Свинину и шпик нарежьте кусочками по 50–100 г и пересыпьте смесью из 20 г соли, 0,5 г пищевой селитры и сахара. Оставьте на сутки в прохладном месте.

3. Подготовленный говяжий фарш через сутки снова пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарежьте острым ножом на кубики. После этого смешайте оба фарша.

4. Наполните подготовленные кишки с помощью мясорубки со специальным конусом. Концы завяжите шпагатом, оболочку проколите в нескольких местах иглой.

5. Коптите колбасу горячим способом примерно 1,5 часа (она должна приобрести коричнево-красный цвет и быть жестковатой). Затем переложите колбасу в кастрюлю и варите на среднем огне около 1 часа. Сразу после приготовления залейте ее на 10–15 минут холодной водой.

ВЕТЧИНА

Ингредиенты:

*2,5 кг свинины
*550 г соли
*55 г сахара
*30 г пищевой селитры или нитритной соли
*5 л воды
*5–7 зуб. чеснока
*душистый перец горошком по вкусу
*черный перец горошком по вкусу



Приготовление:

1. Сделайте смесь для маринования. Смешайте 150 г соли, 5 г сахара и 5 г нитритной соли или пищевой селитры (нитрита натрия). Натрите мясо этой смесью и оставьте в холодном месте.

2. Через несколько суток заварите рассол, растворив в воде оставшиеся соль, сахар и пищевую селитру. Прокипятите и остудите.

3. Соленую свинину выложите в эмалированную кастрюлю, залейте получившимся рассолом. Мясо должно так постоять минимум 4 дня.

4. По истечении этого времени мясо хорошо промойте, посыпьте душистым и черным перцем, нашпигуйте чесноком. Переложите на противень, накройте фольгой или тестом из муки и воды (толщина лепешки 1,5 см). Отправьте в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Запекайте примерно 2,5 часа. Готовность проверяйте с помощью деревянной зубочистки.

КРОВЯНКА С ЯИЧНОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:

*2 л воды
*1 кг ячной крупы
*1 ст. л. соли
*1–2 луковицы
*200 г шпика
*0,5 ч. л. молотого черного перца
*0,5 ч. л. молотого душистого перца
*0,5 ч. л. майорана
*600–700 мл крови
*3–6 кишок
*жир по вкусу



Приготовление:

1. Крупу хорошо промойте и сварите в подсоленной воде вместе с нарезанным на кубики шпиком.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на жире до золотистого цвета.

3. Готовую кашу остудите, добавьте приправы, жареный лук и процеженную кровь. Всё хорошо перемешайте и наполните кишки. Концы завяжите.

4. Варите кровянку в подсоленной воде со специями на небольшом огне до готовности. Подавая к столу, обжарьте на сале и посыпьте шкварками.

ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:

*500 г свиных легких
*500 г свиного сердца
*6 яиц
*1 стак. сметаны
*2 луковицы
*2 ст. л. смальца
*5 горошин душистого перца
*5 горошин черного перца
*соль по вкусу
*2–3 кишки



Приготовление:

1. Легкие и сердце замочите на 2–3 часа в холодной воде, периодически ее меняя. Затем промойте и, залив снова холодной водой, варите 2–2,5 часа. Посолите и варите еще 30 минут.

2. Готовые легкие и сердце дважды пропустите через мясорубку. Добавьте сырые желтки, сметану, нарезанный и поджаренный лук, соль и перец, хорошо перемешайте.

3. Ливерной массой начините заранее подготовленные кишки, завяжите и опустите в кипяток. Варите на малом огне 30–40 минут, не накрывая крышкой.

4. Затем ливерную колбасу охладите и проколите в нескольких местах зубочисткой. Перед подачей поджарьте на смальце.

МЕДОВАЯ ВЕТЧИНА

Ингредиенты:

*1,5 кг свинины
*30 мл сухого белого вина
*4 ст. л. мёда
*гвоздика по вкусу
*черный перец по вкусу
*соль по вкусу



Приготовление:

1. Мясо нашпигуйте гвоздикой, смажьте мёдом, посолите и поперчите. Оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.

2. Запекайте в разогретой духовке при температуре 200 °С, пока мясо не приобретет золотистый цвет. Потом уменьшите температуру до 170 °С и запекайте еще 80 минут.

СВИНИНА С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты:

*1,2 кг свиной вырезки
*2 стебля сельдерея
*300 г лука-порея
*3 зуб. чеснока
*соль по вкусу
*черный перец по вкусу
*майоран по вкусу



Приготовление:

1. Мясо отбейте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью и перцем. Натрите этой смесью свинину.

2. Черенки сельдерея очистите от пленочки, разрежьте на несколько частей и выложите на отбитую свиную вырезку. Сверните мясо рулетом и туго обвяжите ниткой. Натрите рулет солью, специями и отправьте в холодильник на 2–3 часа.

3. Затем переложите мясо на противень и запекайте около 1 часа при температуре 190 °С. За 20 минут до готовности выложите на на рулет и вокруг него порезанный произвольными кусочками лук.

БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:

*1,2 кг свинины
*5–8 зуб. чеснока
*2 лавровых листа
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу



Приготовление:

1. Для этого рецепта лучше всего подойдет кусок свинины с прожилками сала (шейная часть, грудинка, окорок). Натрите мясо солью, перцем, нашпигуйте чесноком. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Выложите подготовленную свинину в форму для запекания, подлейте немного воды и положите лавровый лист. Сверху накройте фольгой. Запекайте в духовке 1–1,5 часа при температуре 200 градусов.

Выбирайте те рецепты, что вам по душе, и готовьте по ним. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Обычно свинину запекают, жарят или тушат. А вот отварную особо не жалуют, считая такое мясо пресным. Но можно превратить ее в потрясающую закуску с помощью особого маринада! Готовить совершенно несложно, но нужно дождаться, чтобы мясо полностью пропиталось специями.

Для этой мясной закуски подойдет не только свинина, но и говядина, а также свиной или говяжий язык. Если не любите кинзу, можете заменить ее петрушкой, мятой, укропом, базиликом или любой другой зеленью.



Ингредиенты

*Свинина 500 г
*Черный перец (горошком) 3 шт.
*Гвоздика 4 шт.
*Лавровый лист 2 шт.
*Лук 3 шт.
*Кинза 1 пуч.
*Перец чили 1 шт.
*Вода 50 мл
*Лимонный сок 90 мл
*Бальзамический уксус 2 ст. л.
*Сахар 3 ст. л.
*Соль 1,5 ч. л.
*Оливковое масло 4 ст. л.
*Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.
*Майоран 0,5 ч. л.
*Петрушка 1 ч. л.
*Хлопья жгучего перца 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Опустите цельный кусок мяса в кипящую воду, добавьте несколько горошин перца, лавровый лист и луковицу, воткнув в нее бутончики гвоздики, варите на среднем огне. Спустя полчаса посолите, проварите еще примерно 10 минут, проверяя на готовность. Для этого сделайте надрез — если сок, который выделился, прозрачный — мясо готово, если мутный или красный — варите дальше.



2. Смешайте 50 мл воды с маслом, лимонным соком (можно использовать лаймовый) и бальзамическим уксусом, добавьте специи, соль и сахар.



3. Нарежьте луковицы ровными тонкими колечками или полукольцами.



4. Достаньте мясо из воды, нарежьте ломтиками средней толщины — толстые не пропитаются, а тонкие развалятся в маринаде.



5. Выложите в посуду для маринования, чередуя слои мяса и лука. Залейте маринадом, накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник минимум на 4 часа (в этом случае нужно каждый час аккуратно помешивать ломтики), а лучше на всю ночь. Разрежьте стручки чили пополам вдоль, очистите от семян и внутренних перегородок, мелко нарежьте.



Красиво разложите мясо на тарелке, украсьте веточками зелени. Чили добавляйте частями, чтобы не было слишком остро! Обязательно поделитесь этим рецептом с друзьями — пусть они тоже побалуют себя этой пикантной закуской.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Простой и вкусный рецепт из куриного фарша, также это блюдо можно назвать мясной хлеб или на французский манер – куриный террин. Получается невероятно сочное, ароматное блюдо из курицы со сбалансированными нотками томатов и базилика. Время на активное приготовление минут 10 – намного меньше возьни, чем с жаркой котлет. Такой рулет из куриного фарша выходит полезнее, потому что запекаем в духовке и используем меньше жира.



*Куриный фарш (50% куриное филе, 50% - бедра) – 1 кг
*Лук – 1 шт. (150 гр)
*Чеснок – 2 зубчика
*Манная крупа – 4 ст.л.
*Молоко – 150 мл
*Кетчуп – 4 ст.л.
*Яйцо – 1 шт.
*Базилик – ¼ ч.л.
*Вустерский соус – 2 ст.л. (если есть)
*Соль – по вкусу
*Черный перец – по вкусу

1. Лук мелко нарубить, чеснок измельчить.

2. Добавить в куриный фарш лук, чеснок, манную крупу, молоко, 3 ст.л. кетчупа (1 ст.л. оставить), яйцо, базилик, соль, перец, вустерский соус (если есть).



3. Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут, чтобы манная крупа набухла.

4. Переложить в форму для запекания или выложить на фольгу и сформировать рулет.



5. Запекать при 190 градусах 40 минут, готовность можно проверить зубочисткой, проткнуть рулет на центру, сок должен быть абсолютно прозрачным. Смазать верх рулета 1 ст.л. кетчупа, отправить запекаться при 200-220 градусах еще 5 минут.



Пошаговый видео-рецепт:




ИСТОЧНИК: https://pikabu.ru/

По-немецки эта прелесть называется Leberkäse (леберкезе), а в дословном переводе означает «печеночный сыр». Изначально рецептура действительно предусматривала добавление печени, но уже много его готовят исключительно из мяса. Ну а «сыр», потому что внешне брусок похож на кусок твердого сыра, который можно резать тонкими ломтиками.

Баварский мясной хлеб — это не просто запеченный фарш, как в случае с английским аналогом. Благодаря особой технологии двойного перемалывания и тщательного смешивания получается поистине деликатес! В горячем виде подходит к картофельному салату или яичнице, а в холодном выступит превосходной закуской.

Совет. Не исключайте из шагов приготовления добавление ледяной крошки. Она необходима для предотвращения нагрева мяса и сохранения необходимой структуры массы.



Ингредиенты

*Говядина 400 г
*Свинина 400 г
*Бекон 200 г
*Крахмал 2 ст. л.
*Лук 1 шт.
*Соль по вкусу
*Черный перец (молотый) по вкусу
*Орегано 1 ч. л.
*Кардамон 0,5 ч. л.
*Мускатный орех 1 щеп.
*Лед 250 г
*Подсолнечное масло 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Тщательно зачистите мясо, отделите от всех жилок и пленок, нарежьте средними кусками. Бекон также нарежьте. Пропустите подготовленные продукты через мясорубку. Для более однородной консистенции дополнительно взбейте погружным блендером.



2. Лук нарежьте небольшими кубиками, вместе со льдом поместите в чашу блендера, смелите в крошку.

3. Добавьте к фаршу соль, пряности, крахмал, тщательно премешайте до однородности. Добавьте ледяную крошку с луком. Накройте миску пленкой и отправьте в холодильник на час.



4. Продолговатую форму для кексов смажьте подсолнечным маслом. Выложите в нее мясную массу, поверхность разровняйте лопаткой. Ножом сделайте косые борозды, чтобы получился рисунок «сеточка».



5. Отправьте в духовку на час при температуре 180 градусов.



Еще один вариант подачи лебрекезе: нарежьте мясной хлеб крупными ломтями, обжарьте каждый на сковороде с обеих сторон. Положите на одну половинку круглой булочки, добавьте горчицы, сверху выложите нарезанный крупно и поджаренный лук, накройте другой половинкой булочки. Эдакий домашний фастфуд по-немецки.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Несколько лет назад мы с мужем решили полностью отказаться от магазинной колбасы и сосисок. Последние открытия о производстве этих продуктов и вредных добавках, просто сразили нас наповал — есть их больше не хотелось совсем.

Но, что греха таить, время от времени чего-то такого организм требовал. Полистав немного старые кулинарные книги, я наткнулась на очень простой рецепт домашней колбасы с сыром. Сказать, что она идеальная, — ничего не сказать. Обязательно приготовьте, и никогда не пожалеете об этом решении!



Ингредиенты

*Куриное филе 500 г
*Свинина 250 г
*Твердый сыр 100 г
*Лук 1 шт.
*Чеснок 1 зуб.
*Желатин 10 г
*Мускатный орех 1 щеп.
*Паприка 1 ч. л.
*Черный перец (молотый) по вкусу
*Соль по вкусу

Приготовление

1. Куриное филе нарежьте кусочками и с помощью блендера измельчите в фарш. Свинину мелко нарежьте.



2. Лук и чеснок измельчите и смешайте с мясом. Добавьте к фаршу нарезанный кубиками сыр, специи и желатин. Всё тщательно перемешайте.



3. Фарш частями выложите на пищевую пленку и заверните так плотно, чтобы внутри не осталось воздуха. Сформируйте колбаску и завяжите крепко края.



4. Колбасу положите в пароварку или кипящую воду и варите до готовности — процесс занимает примерно один час.



5. Готовые колбаски сразу выньте из кипятка и положите в холодную воду, а затем отправьте на 2 часа в холодильник. Перед подачей на стол снимите с них пленку и нарежьте удобным для вас способом.

Домашнюю колбасу с сыром можно использовать для приготовления бутербродов, а также в качестве ингредиента салатов и запеканок. Она придется по вкусу всем членам семьи и станет постоянным гостем вашего стола. Готовьте с удовольствием!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Многие из вас видели в фильмах, как американцы подают это блюдо на праздники. Скорее всего, вы не знаете, как оно называется, ведь это угощение не распространено у нас. Раскрываем секрет, название этой вкуснятины — мясной батон.

Meatloaf очень похож на хлеб, но это только на вид. Готовят его из мясного фарша. Мясной батон — очень вкусный и сытный. Обязательно нужно попробовать, если вы ищете альтернативу котлетам и тефтелям.



Ингредиенты

*Говяжий фарш 250 г
*Куриный фарш 250 г
*Морковь 1 шт.
*Лук 1 шт.
*Яйцо 2 шт.
*Майонез 30 г
*Подсолнечное масло 30 мл
*Панировочные сухари 30 г
*Базилик 2 г
*Кориандр 2 г



Приготовление

1. Нарежьте морковь и лук мелкими кубиками. Обжарьте их до золотистого цвета на сковороде.

2. В миске смешайте куриный и говяжий фарш, приправьте специями для мяса (можно базиликом и кориандром), солью и перцем.

3. Соедините яйца с панировочными сухарями, майонезом и добавьте в фарш. Всю эту массу смешайте с луком и морковью.
Перемешайте.

4. Заверните в фольгу массу, придав ей форму батона.

5. Отправьте мясной батон в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50 минут.



Приятного аппетита. Очень хорошо подчеркнет вкус мясного батона соус для барбекю. Попробуйте — не пожалеете!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Получается много, вкусно и из одного блюда можно получить два. Если остудить и потом нарезать, получается вкусная мясная нарезка, если не дожидаться остывания получиться вкуснейшее мясное горячее. А подать можно со свежими овощами, зеленью, соусом или просто так.



Ингредиенты:

*Курица -1,7- 2 кг.
*Соль -1,5ч.л.
*Черный перец – по вкусу
*Сладкая паприка -1/2ч.л.
*Чеснок -4-5зуб.
*Яйца -5шт.
*Молоко -200мл

ИСТОЧНИК: YouTube канал "Калнина Наталья"

Казалось бы, как хлеб может быть мясным? Тем не менее, именно это староанглийское блюдо так полюбилось немцам и бельгийцам, что в этих странах оно считается национальным. Первоначальное название дальнего родственника котлет — митлоуф, что объединяет в себе наименование основного продукта — мяса — и формы для хлеба, в которой его запекают.

Кстати, от хлеба митлоуф достался мякиш, замоченный в молоке. Это просто необходимо, чтобы фарш сохранил сок, ведь чистое мясо быстро его теряет при запекании (или жарке) и становится резиновым. Делимся с вами рецептом мясного хлеба, который всегда получается отлично.



Ингредиенты

*Говяжий фарш 500 г
*Хлеб 50 г
*Лук 2 шт.
*Помидор 1 шт.
*Петрушка 1 ст. л.
*Горчица 1 ст. л.
*Паприка 1 ч. л.
*Кориандр 0,5 ч. л.
*Перец душистый по вкусу
*Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.
*Подсолнечное масло 1 ст. л.
*Соль по вкусу
*Тмин по вкусу
*Моцарелла 150 г

Приготовление

1. В первую очередь замочите хлебный мякиш. Когда он напитается молоком, разомните его с фаршем до однородности.



2. Добавьте к фаршу тертые лук, томат и сыр, мелко нарезанную зелень, специи и хорошо всё перемешайте. Выложите фарш в форму или сформируйте батон руками.



3. Выпекайте в духовке 30 минут. Затем смажьте сверху кетчупом и запекайте еще около 15 минут.



4. Перед подачей присыпьте мясной хлеб зеленью по вкусу и нарежьте его на ломтики.



Традиционно мясной хлебец готовят с начинкой из яиц: сначала выкладывают слой фарша, затем отварные яйца, а сверху — остальной фарш. Вместо яиц иногда добавляют сыр, грибы, овощи, маринованные огурцы и даже сухофрукты. Готовить мясной хлеб в духовке легче, чем жарить котлеты по одной на сковороде, а потому это семейное блюдо по праву можно считать одним из самых практичных.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Вкусная, сочная, ароматная домашняя колбаса станет изюминкой шумного застолья или семейного ужина. К тому же вы не будете беспокоиться из-за её происхождения: сделана она своими руками из натуральных ингредиентов.



Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

*Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки



Ингредиенты

*1 кг свинины;
*5 зубчиков чеснока;
*5 столовых ложек сухих сливок;
*1 столовая ложка соли;
*1 чайная ложка сахара;
*1 куриное яйцо;
*молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.



Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.



Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.



Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.



Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.



Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.



Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.



В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.



Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.



Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.



На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.




Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи



Ингредиенты

*1 кг жирной свиной шеи;
*1 столовая ложка соли;
*чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
*6 зубчиков чеснока;
*2 лавровых листа;
*тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса



Ингредиенты

*1 ½ кг куриного филе;
*200 г свиного сала;
*1 чайная ложка соли;
*молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
*2 зубчика чеснока;
*150 мл молока или сливок;
*тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса



Ингредиенты

*500 г печени;
*250 г свиного сала;
*1 головка чеснока;
*2 крупные луковицы;
*соль, перец и другие специи — по вкусу;
*1 столовая ложка крахмала;
*3–4 яйца;
*3 столовые ложки манной крупы;
*100 мл молока;
*тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой



Ингредиенты

*1 стакан гречки;
*500 г свиного филе;
*300 г сала;
*½ столовой ложки соли;
*молотый перец — по вкусу;
*5 зубчиков чеснока;
*кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/

Шикарная колбаса всего из одного ингредиента готовится достаточно необычным способом. Грибы положим прямо в пластиковую бутылку — ароматная, вкусная закуска будет украшением для любого стола.



На 500 граммов шампиньонов возьмем:

*500 миллилитров бульона (можно сделать из кубика),
*пару зубчиков чеснока,
*зелень петрушки или кинзы,
*лавровый лист,
*15 граммов желатина,
*соль и черный перец кладем как всегда, по вкусу.

Обжаривать будем на обычном растительном масле.



Кубик бульона заливаем горячей водой и ждем, пока полностью растворится.

Частью бульона разбавим желатин.

Быстро чистим и режем грибы на небольшие кусочки.

Разогреваем сковороду, обжариваем грибы несколько минут, пока они не начнут менять цвет.

Затем добавляем к ним измельченный чеснок и обжариваем все вместе.



Пора залить все бульоном.

Даем закипеть, добавляем перец, лавровый лист.

Уменьшаем нагрев и готовим еще минут 10.

Затем посыпаем зеленью, вливаем растворившийся желатин.



Все хорошо перемешиваем и сразу выключаем.

Перекладываем грибы в подготовленную тару — обычную пластиковую бутылку, литра на полтора. И ставим в холодильник, лучше на всю ночь.

Затем останется только разрезать пластик и колбаса готова.

Интересный рецепт, который легко можно приготовить и удивить всех за столом!
Смотрите и пробуйте приготовить!

ИСТОЧНИК: http://steaklovers.menu/

Раньше без этого блюда не могло обойтись ни одно праздничное застолье. Готовили его в печи вместе с овощами и ароматными травами. Вкусная домашняя колбаса могла получиться не с первого раза. Но хорошие хозяйки всегда следуют своему опыту, а также проверенным рецептам.

За годы существования блюда появились сотни его вариантов приготовления. Повара до сих пор создают интересные комбинации фарша. Но лишь по проверенному поколениями рецепту может получиться вкусная домашняя колбаса. А мы насобирали их целых 8. От такого ассорти вы придете в восторг!

Прованские колбаски



Вам понадобится

2 кг мякоти куриных бедер
240 г свиного сала
4 кишки
4 зуб. чеснока
100 мл белого сухого вина
1 ст. л. базилика
1 ст. л. тимьяна
1 ст. л. прованских трав
2,5 ст. л. соли
1 ст. л. свежемолотого черного перца

Приготовление

*Удобней всего работать с охлажденными или даже подмороженными продуктами. Первым делом отделите кости и кожу от мякоти куриных бедер.
*Мякоть в свою очередь нарежьте средними кубиками. Сало измельчите произвольно. Пропустите смесь через мясорубку. Далее добавьте к ней соль и специи, пропущенный через пресс чеснок.
*Перемещайте ингредиенты, накройте емкость пленкой и спрячьте в холодильник на ночь. Затем добавьте в фарш вино, вымесите его руками. По консистенции фарш должен напоминать тесто для хлеба.
*С помощью специальной насадки мясорубки или горлышка от пластиковой бутылки начините кишки фаршем. Желательно делать их не слишком длинными.
*Выстелите противень пергаментом и выложите на него колбаски. Запекайте их в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут. Такая вкусная домашняя колбаса хорошо сочетается с горчицей.

Тайские колбаски



Вам понадобится

1,8 кг свиного фарша
500 г свиного сала
4 кишки
6 зуб. чеснока
300 г вареного риса
100 мл лаймового сока
1 пуч. кинзы
1–3 ст. л. рыбного соуса
1,5 ч. л. соли

Приготовление

*Охлажденные свиную мякоть и сало перекрутите в фарш среднего помола. Туда же отправьте пропущенный через пресс чеснок, вареный рис, рубленую кинзу, сок лайма и рыбный соус.
*Посолите смесь и спрячьте на ночь в холодильник, предварительно накрыв емкость пленкой. Утром проверьте фарш на соль. Для этого сформируйте из него маленькую котлетку и обжарьте на сковороде.
*Готовым фаршем с помощью мясорубки начините очищенные кишки. Колбасу запакуйте в рукав и готовьте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
*Затем сделайте сверху рукава отверстие, а на колбасе — несколько проколов зубочисткой. Запекайте блюдо еще 30–40 минут. На колбасе должна появиться аппетитная румяная корочка.

Свиные колбаски с сухофруктами



Вам понадобится

1,8 кг свиной мякоти
500 г свиного сала
4 кишки
100 г изюма
30 г кураги
5 зуб. чеснока
1 ч. л. перца чили
6 вяленых помидоров
100 мл полусухого яблочного сидра
50 мл гранатового сока
2,5 ст. л. соли
1 ч. л. копченого сушеного перца халапеньо

Приготовление

*Предварительно охлажденные свиную мякоть и сало пропустите через мясорубку в фарш среднего помола. Чеснок пропустите через пресс, а курагу и помидоры измельчите кусочками.
*Перец чили очистите от зерен, максимально измельчите. Смешайте фарш со всеми специями и солью. Накройте емкость пленкой и спрячьте на ночь в холодильнике.
*Затем добавьте к смеси сидр и натуральный гранатовый сок. Вымесите всё руками. У вас получится фарш, который слегка липнет к рукам. Им начините очищенные кишки.
*Выложите заготовку в рукав и запекайте при 200 градусах 20 минут. Затем достаньте колбасу из рукава и готовьте на открытом противне еще полчаса. Такая вкусная домашняя колбаса подается без ничего.

Венгерские колбаски



Вам понадобится

1,8 кг свиной мякоти
500 г свиного жира
1 кг говяжьей мякоти
5 кишок
200 мл пива
2 ст. л. свежемолотого черного перца
2 ст. л. копченой паприки
1 ст. л. сушеного перца чили
4 зуб. чеснока
1 ст. л. соли
0,5 лаврового листа
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. коричневого сахара
1 ч. л. тмина
0,5 ч. л. аниса

Приготовление

*Достаньте свинину с говядиной из холодильника и сразу же пропустите через мясорубку. В фарш среднего помола добавьте мелкие кусочки сала. Туда же отправьте перетертый в порошок лавровый лист и остальные специи.
*Чеснок пропустите через пресс и тоже вмешайте в фарш. Накройте смесь пленкой и спрячьте на ночь в холодильник. Затем добавьте в нее пиво, вымесите всё руками.
*Этим фаршем начините очищенные кишки, сформируйте небольшие колбаски. Выложите заготовку в рукав, а его в свою очередь на противень.
*Готовьте колбасу в разогретой до 200 градусов духовке сначала 20 минут, а после (уже без рукава) — 30–40 минут. На втором этапе на противень можете выложить картофель.

Рыбные колбаски «‎Ароматные»‎



Вам понадобится

2 кг филе щуки
4 кишки
260 г сливочного масла
150 мл сливок 20 % жирности
3 яйца
4 куска хлеба
1 пуч. укропа
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

*Филе щуки, в отличие от мяса, рекомендуем измельчать до муссовой консистенции. Тогда колбаски получатся максимально нежными и приятными на вкус.
*К рыбному фаршу добавьте размягченное сливочное масло и сливки, вбейте яйца, покрошите белый хлеб. Туда же отправьте рубленый укроп, соль и перец. Перемешайте.
*Дайте смеси постоять в холодильнике пару часов и сразу же приступайте к готовке. Начините фаршем очищенные кишки, сформируйте небольшие колбаски.
*Их можете сначала отварить минут 20, а затем придать румяности на сковороде. А еще такое блюдо отлично получается в духовке. Запекайте колбасу при 200 градусах полчаса.

Сохъта, или Домашняя ливерная колбаса



Вам понадобится

1 говяжья печень
200 г свиного жира
200 мл воды
5 кишок
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

*Печень, жир и чеснок пропустите через мясорубку. В фарш крупного помола добавьте немного холодной воды, соль и перец по вкусу. Вымесите смесь руками.
*Начините фаршем очищенные кишки, концы завяжите ниткой. Поместите заготовку в кипящую подсоленную воду. Когда она снова закипит, сделайте на колбасе проколы.
*Варите блюдо на маленьком огне минут 10–15. Затем переложите его на поднос, дайте немного остыть. Руки смочите в холодной воде, обомните ими колбаску, чтобы расправить начинку.
*Придайте колбасе румяности на мангале или в духовке. На это у вас уйдет от силы 5 минут. Подавайте деликатес к столу горячим с острым томатным соусом или пряным сметанным.

Купаты по-имеретински



Вам понадобится

700 г мякоти свинины
300 г мякоти говядины
100 г свиного жира
3 кишки
2 луковицы
1 гранат
2–6 зуб. чеснока
150 г свиных кишок
150 мл воды
щепотка молотой корицы
барбарис по вкусу
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

*Оба вида мякоти нарежьте кубиками, а затем порубите топором на мелкие кусочки. Подобным образом измельчите и сало с луком. Чеснок пропустите через пресс.
*В фарш с салом, луком и чесноком добавьте перец и другие специи. Туда же влейте немного воды, вымесите смесь руками. На это у вас уйдет минут 5–7.
*Далее пересыпьте в фарш зерна граната и барбарис по вкусу. Аккуратно перемешайте ингредиенты, начините фаршем очищенные кишки. Концы завяжите ниткой.
*Опустите купаты в кипящую подсоленную воду, снова доведите ее до кипения. Затем сделайте проколы и варите минут 30. Корочку колбасе придайте на сковороде.

Колбаски из кролика «Нежные»



Вам понадобится

2 кг филе кролика
500 г жира
4 кишки
3 яйца
200 г сметаны
350 г хлеба
100 мл красного сухого вина
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола
0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

Приготовление

*Охлажденное филе кролика пропустите через мясорубку с насадкой средней величины. Таким же образом измельчите и сало. Его количество, кстати, определяйте сами.
*К фаршу добавьте яйца и сметану, покрошите мякиш хлеба. Туда же отправьте соль со специями. На пару часов оставьте смесь в холодильнике. Затем залейте ее вином.
*Перемешайте ингредиенты руками и начините фаршем очищенные кишки. Как и в предыдущем рецепте, сначала можете колбаски отварить, а затем обжарить.



Как видите, в нашем списке любой найдет себе лакомство по вкусу. Эти рецепты требуют сноровки, но благодаря им на вашем столе всегда будет стоять вкусная домашняя колбаса.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/