При работе с большим объемом текста целесообразно применять FineReader. Открываете файл, и программа практически в считанные минуты делает свое дело. Или ABBYY FineReader, только за них предстоит выложить не малые деньги.  Последний, кстати, лидирует в своей области и всегда используется в любой компании, которая занимается документооборотом.
Но к моему удивлению недавно наткнулся на онлайн сервис данного продукта и был приятно удивлен его функциональностью.

Достаточно загрузить фото (1).

Выбрать, на каком языке информация на картинке (2).

Определиться с документом, на которые будут перенесены данные (3).

Обязательно указать, на какое облако будет скачено. И нажать «Распознать»