по материалам сайта ХЛЕБОПЕЧКА.РУ
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0

В НАСТОЯЩЕЙ ТЕМЕ РАССМАТРИВАЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ВОПРОСЫ:

1. 20 практических советов перед тем, как начать печь хлеб

2. Программы, и этапы (циклы) хлебопечки по выпечке хлеба

3. Инструменты и приспособления, необходимые для выпечки домашнего хлеба

4. Информация о продуктах (ингредиентах)

5. Выбираем рецепт хлеба

6. Закладка продуктов в ведерко (контейнер) х/печки

7. Формирование тестовой заготовки - "колобка"

8. Если при замесе «колобок» не получается

9. Если все же хлеб не получился

10. Работа над ошибками

13. На какие виды подразделяются хлебные изделия

14. Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс.

15. Колобок из пшенично-ржаной муки. Мастер-класс

16. Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс

17. Колобок из пшеничной муки. Мастер-класс


ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Обращаю внимание на то, что в данном Пособии рассматривается приготовление теста и хлеба полностью из пшеничной муки, и соответственно формирование пшеничного колобка. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0

и еще пара полезных ссылок с той же ХЛЕБОПЕЧКИ.РУ:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=33.0

НА ДАННЫЙ МОМЕНТ 945 РЕЦЕПТОВ из КУЛИНАРНОГО ЕЖЕДНЕВНИКА "у РОМЫ":
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&action=profile;u=466

ПО МАТЕРИАЛАМ ФОРУМА на САЙТЕ "ХЛЕБОПЕЧКА.РУ":
дрожжи-В - количество дрожжей для режима обычной выпечки, R - для ускоренной

я стараюсь отдельно, в жидкости растворить соль и сахар, и это я делаю для того, чтобы в процессе замеса соль и сахар не царапали ведерко.

Если продуктов положить меньше, во время замеса мука вылетает из ведерка и оседает на нагревателе. Чтобы этого избежать, мы накрываем ведерко салфеткой, а после начала замеса (минут через пять) убираем ее.

Лопатку всегда вытаскиваю после последнего замешивания. По таблице рассчитать это время и ставить таймер. Получается красивая буханка с маленькой дырочкой. Хлеб легко выпрыгивает, если слегка обсыпать колобок мукой, когда вынимаешь лопатку.
при изготовлении хлеба я придерживаюсь таких соотношений "вода-мука":
Пшеничная мука - коэффициент 0.66
Пример: пшеничная мука * 0.66 = количество воды
Т.о. 400 гр муки * 0.66 = 270 мл воды
Ржаная мука - 0.78
Пример: ржаная мука * 0.78 = количество воды
Т.о. 400 гр муки * 0.78 = 310 мл воды

Примечание: если хлеб не чисто белый а с добавлением ржаной муки, то следует применять коэффициент ржаной муки + программа с долгой выдержкой (диетический или французский).

Для тех, кто пишет, что хлеб получается разный. После того, как соль, сахар и дрожжи (по совету свекрови, которая всю жизнь проработала технологом на хлебокомбинате) стала растворять в воде, а не класть поверх муки (как советуется в рецептурнике), хлеб стал получаться всегда одинаково отличный. (На 700 гр. булку - сахара кладу 1 ст.л., дрожжей - 1.5 ч.л., соли - 1,5 ч.л.) От муки да, многое зависит. Так что (после нескольких неудачных опытов) использую муку одного и того же проверенного производителя.

пеку каждый день. Давно уже. Десять минут на дрожжи-воду-муку и 1.5 часа на готовку и все)) Часто пеку и без масла и без яйца. Просто пышней.С маслом яйцом - более плотный) в магазине не покупаем совсем. а насчет рецепта: 22 г живых дрожжей. Не сухих. Развести в 100 мл воды, добавить сахар - вода должна быть соответственно теплая. Градусов 30-35. Подождать, пока начнут размножаться.Появится пенка и если послушать, шипение. Выливаем их в емкость для печки, туда же теплую воду еще 240-250 мл. Сыпем муку 600-610 гр. Сахар 2 ч.л и соль 1ч.л. Все. Можно добавить масла растительного 30 г. И я ставлю на скорый. у меня 1.55 часа. Все зависит от печки. и обьема. и отдрожжей. если живые. Пеките на здоровье. Если будете добавлять яйцо, то обьем жидкости включает яйцо. Значит все вместе - 350 мл. Яйцо лучше размешать в воде.

Методом проб вышел на стабильную выпечку:

Ингридиенты берете с рецепта. Но...
Сначала в чуть тепленькой воде растворите сахар и дрожжи сухие. Выливаете это в хлебопечку, добавляете масло (я всегда использую рафинированное) муку и соль. Основная программа, корочка самая темная. 100%результат. 

Есть функция "быстрый хлеб" за 1.5 часа, но тесто не успевает подняться. С этой функцией можно сделать 500 гр. буханку примерно за 2 часа. Сначала замесить тесто нужной программой (минут 10), затем выключить хлебопечь. И через 20 минут включить программу "быстрый хлеб".

ДРОЖЖИ:

Для тех, у кого хлеб пахнет дрожжами - хлебопекарные саф момент (кругленькие дрожжи) надо замачивать минут на 5-10 и брать чуть меньше, чем по рецепту - это для белого хлеба. А если дрожжи быстродействующие (мелкие), то замачивать не надо, но лучше взять на пол чайной ложки меньше.

хорошие Дрожжи  "невада"

на самих дрожжах есть свои рекомендации по количеству. И они могут отличаться от тех что в инструкции. Так вот, правильнее следовать рекомендациям на пачке с дрожжами.

Если смешали дрожжи с сахаром или с солью - забудьте о положительном результате, живых дрожжей уже не осталось, получите сырой кирпич.

Почему у нас при выпечке падает хлеб?
+
обычно это происходит когда многовато жидкости, попробуйте уменьшить.(на 10-20 мл), или много дрожжей.
Насчёт быстрой выпечки - для того, чтобы хлеб не пах дрожжами (их же добавляется в 2 раза больше, чем на основном режиме), добавляю дрожжей столько же, сколько и на основном режиме. всё подходит и пропекается.

я ржаной пеку на программе "Французский", мне нравится!

панифирин (он же клейковина) и аграм - это для лучшего подъема. панифарин, панифреш и всякие солодовые закваски можно купить на

www.hlebdoma.

Заказы через интернет-магазин, у них есть магазины, где можно сразу купить, что нужно

Чтобы получился хороший выстоявшийся хлеб, я сначала ставлю режим "тесто", а потом сразу включаю режим "хлеб"

попробуйте....500 гр муки, 300 воды,1,5 сахара или меда,1 соли ,2 растительного масла и 1,5 дрожжей.Если видите что тесто чуть чуть прилипает добавьте муки не больше столовой ложки.

чтобы корочка была мягкой надо: горячий хлебушек сразу положить на решетку и кисточкой с водой промазать со всех сторон, потом укутать полотенцем.
чтобы корочка была мягкой, я хлеб со всех сторон сливочным маслом смазываю, когда он еще горячий. Потом под влажное (не мокрое) полотенце ставлю остывать

испытанный совет с сайта Хлебопечка.ру - если в рецепте хлеба есть молоко - постарайтесь вместо него добавить сыворотку ( у нас одно время продавалась) - не пожалеете.. а еще лучше, чтоб сыворотка постояла в тепле ночку, закисла - такого пышного хлеба в магазине не найдете.. у нас вот перестали её продавать - я теперь пеку хлеб на кефире - кефир постоит на столе ночку, закиснет - хлеб обалденный.

 

ЧЕРНЫЙ, РЖАНОЙ ХЛЕБ:

С черным хлебом поступаем проще, покупаем готовую смесь (500г), кладем свои дрожжи (ускоренная выпечка), наливаем количество воды как для белого хлеба и по программе белый, размер L, ускоренная выпечка. Хлеб получается фантастический!
Дрожжи хлебопекарные 1 ч.л.
Пшеничная мука в/с 350 гр
Ржаная мука 50 гр
Соль 1 ч.л.
Масло сливочное 1 ст.л.
Вода 260 мл и коньяк 50 мл (или 310 мл воды, также можно заменить 310 мл темного пива)
Режим - французский хлеб (или другой, но с долгой выстойкой - подъемом)
По желанию можно добавить в замес очищенные ядра семечек подсолнечника. Надеюсь вам понравится.

 

лучше печь ржаной хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, тогда только он хорошо поднимается. Или искать Панифарин.

 

Я пеку ржаной по рецепту из прилагающейся книги рецептов, получается лучше всего. Называется "Ароматный ржаной"
Дрожжи сухие 7г, мука пшеничная 380 г, мука ржаная 170 г, соль 9 г,семена тмина 1,5ст.л., мед темный 2 ст.л., масло подсолнечное 2 ст.л., кофе растворимый 1,5 ст.л, вода 330 мл. (не использую растворимый кофе, вместо тмина кидаю отруби ржаные). Заложить все в указанной последовательности, печь на режиме "ржаной" с ржаной лопаткой.

ржаной хлеб на французском режиме - Бородинский хлеб "Тот самый" (хлебопечка):
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=16786.0


Если делаете ржаной, то накрывайте полотенцем смотровое окно при выпечке. И для уверенности, что ржаной пропечётся, переводите печь в 1.11 до конца на программу кекс, там время выпекания 60 минут, вместо 50 минут.

ВК: https://vk.com/topic-24652430_28114076
я приноровилась и в основном пеку на 1,2,3, программах и корочку ставлю темную и все хорошо. Если в белую муку положить солод получается замечательный пышный хлеб коричневого цвета.

2 ст.л подсолнечного масла,1,5 ст .л сахара,1,5 ч.л соли,2 ст.л. сухого молока или сливок.200 г.ржаной муки,360 г.пшеничной муки,1,5 ч.л. дрожжей и 380 мл. воды.Хлеб получается серый.А если добавить ещё ржаной солод, панифарин и аграм (например), то получится чёрный хлеб.

как посыпать кунжутом корочку, так что бы кунжут остался на корочке, а не осыпался? Через диспенсер не хочу, только что бы корочка.

+

Есть старый-старый, известный способ. За 2-3 мин. до начала выпечки быстро открываете крышку и смазываете верх тёплой водой или тёплым молоком, посыпаете, чем хотите. И сразу же быстро закрываете крышку. Чем аккуратней всё это проделаете, тем лучше.

я экспериментировала много с ржаной мукой, остановилась на варианте замены части пшеничной муки на ржаную и отруби. В рецепте 2 стаканчика муки: один стакан чисто пшеничной, у второго : 1/4 - отруби, 2/4 - ржаная, дальше досыпаю до верху пшеничной, потому что делаю на глаз, не взвешиваю. У меня стоят 4 баночки, в которые заранее насыпаю сухие ингредиенты, чтобы каждый раз это не делать Получается хлебушек серый, пышный, пеку больше 12 лет.

на хлеб 450 грамм: Вода - 3/4 чашки и 2 стол. ложки; Пшеничная мука - 2 чашки (у меня в первом стакане: 1/4 - отруби, 2/4 - ржаная мука, остальное - пшеничная, второй стакан - пшеничная мука); Соль - 1 чайная ложка; Сахар - 1,5 стол. ложки; Сухое молоко - 1 стол. ложка; Масло сливочное (кладу растительное) - 1 стол. ложка; Дрожжи - 1 чайная ложка. Пеку на функции скорый хлеб (воду тепленькую, дрожжам даю минут 10 разойтись, подружиться с сахаром) или основной (если поленилась воду подогреть). Сначала - вода, дрожжи, сахар, потом - мука, соль, сухое молоко, масло.


Солод заменила - покупаю набор для приготовления кваса,беру от туда солод,так пеку ржаной. Заменила сухие дрожжи на нормальные, вкус хлеба стал лучше, хранится дольше.  Использую такой рецепт:

2 яйца; 280 мл молока (подогреваю); 25 гр дрожжей; 2 ст.л сахара; 1,5 ч.л соли; 3,5 стакана муки; 38гр маргарина (пробовала с маслоv сливочным - крошится). Если добавляю семечки, наливаю на 20мл молока больше.

Сдобный хлеб.
Состав: 160 мл. молока , яйца-2шт, 4ст.л.масла или маргарина, 2,5 ст. муки, 3ст.л. сахара, 1ч.л. ванильного сахара, 1/2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. дрожжей, 0,5 чашки изюма (я люблю побольше). В тесто можно добавить 1-1,5 ч.л. коньяка или водки. Молоко подогреваю. маргарин растапливаю.Изюм лучше не замачивать - иначе в хлебопечке он сильно разбивается. Я просто промываю.



можно печь бисквит в режиме кекс

 

ТЕХНИЧЕСКИЕ МОМЕНТЫ:

В некоторых отзывах на других сайтах читал о запахе/привкусе пластика в хлебе - видимо не все смогли понять инструкцию, где сказано, что перед первым использованием необходимо: помыть, включить выпечку без продуктов на 10 минут, еще раз помыть. После этого первый хлеб получается идеальным, без лишних запахов и привкусов.

у меня ведерко потекло!
После 3,5 лет пользования
Муж уже подыскивает новую, скорее всего другого производителя. А пока еще замешиваю тесто, хлеб вчера еще испекла, даже не знаю можно с таким ведром. Сначала муку сыплю, жидкость наверх
+
а что там потекло может быть шайбочка, так ее поменять можно, я знаю у знакомых LG, так те еще быстрее протекают, если интенсивно пользоваться, то за полтора года, а если течет ведро, может движок сгореть
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=123726.0

несмотря на то что производитель ХП рекомендует сначала заливать жидкость, насыпайте сначала муку, иначе у Вас быстро выйдут из строя сальники.У меня ХП была LG, муж через полгода заменил сальник и запретил сначала лить воду. После замены она у меня проработала еще 14 лет. А кто лил жидкость, пришлось менять ХП через 2 года. Поверьте моему опыту.

поцарапалась форма, ну это по моей вине :(( (соль крупную добавила)

Купил хлебопечку, выпекаю хлеб, все хорошо. Только не пойму, почему не открывается диспенсер , выбираю режим 03 как хлеб с изюмом, а когда хлеб выпекся, изюм остается на месте, почему он не попадает в хлеб? --- Штырь хлебопечки может не попадать по кнопке для открытия люка. Посмотрите внимательнее и проверьте, что люк установлен правильно - он должен откидываться влево.

LG HB-205CJ
Основной недостаток хлебопечки - это механизм «мешалки». Через год пришлось менять полностью ведерко. Причина износ механизма мешалки. Имея большой опыт эксплуатации и немного разбираясь в технике я приведу всю причинно-следственную картину и основной вывод. Сам механизм состоит из трех основных частей: подшипника, оси, сальника. Ось имеет упор в нижней части на металлический подшипник в верхней на сальник (усиленная резина). Что же происходит. Со временем вода попадает на подшипник и приводит его заклиниванию. В таких условиях вращение оси приводит к двум последствиям. Во первых, искривляется сама ось. Во вторых, это приводит к разрушению сальника. Поэтому менять сальник бессмысленно. Вывод. Для успешной интенсивной эксплуатации хлебопечки необходимо регулярно (хотя бы раз в неделю) смазывать механизм вращения. Для этого вымойте ведерко. После того как оно высохнет возьмите немного машинного масла, например, масла от швейной машинки, и смажьте подшипник. Удачной и долговечной эксплуатации.

чашу уже меняла, слабое звено - резиновый уплотнитель. 

А тем кто собрался покупать и не знает, что он хочет - совет:

покупайте ХП с функцией произвольного выставления времени. Т.е. спекли например кекс и видите, что попечься бы ему еще минут 10-20. А программа закончилась и пока не остынет, не включится. Так что весьма полезная функция, у меня ее к сожалению нет.

купить запчасти:
http://orbis-shop.ru/goods/422245946021?from=ZmM3

********************

 

Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние

Добавка соли в пропорции 1-3% по отношению к количеству муки, влияет на эластичность глютена, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду. 

    Добавка 2% соли позволяет удержать до 5% воды, что повышает выход изделий и замедляет черствение (потерю влаги). 
Однако, чрезмерная дозировка соли сильно замедляет брожение – соль подавляюще действует на дрожжи. Например, добавка соли в количестве 5% по отношению к весу муки почти втрое снижает бродильную силу дрожжей. Вначале замеса следует тщательно избегать соприкосновения дрожжей с солью – это их немедленно погубит. 

Недостаток соли - Характеристика дефекта. 

В подовых сортах хлеба недостаток или полное отсутствие соли при всех прочих нормальных показателях может дать изделие по форме несколько более расплывчатое, нижнюю корку слегка вогнутую, а в формовых—  
боковые корочки более мягкие, вогнутые. Поры мякиша укрупнены, толстостенные. Верхняя корка плоская либо при полной расстойке резко вогнутая, седлообразная. Вкус изделий пресный. Нередко отсутствие соли в тесте дает пониженную эластичность из-за недостаточного набухания белков при формировании мякиша.

Таким образом, оптимально в тесто добавлять на каждые 100 грамм муки не менее 1 грамма и не более 3 грамм соли.
На 500 грамм муки получается 5-15 грамм соли.

Никогда не забывайте делать предварительные расчеты! Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=105732.0

 

себе купила Kenwood BM260

Все запчасти к Кенвуду можно приобрести в сервисном центре, который указан у вас в гарантийнике или вот достоверный сайт http://www.zapline.ru/search.html

преимущества данной модели:

конвекция - в панасе хлеб печется 6 часов в этой -3 часа, и конденсат на крышке не образуется

ручная программа выпечки - 1,5 часа(у других только 1 час)

функция контроля времени выпечки - можно добавлять или сокращать время

внутри все детали металлические (привод мешалки), а у остальных - все пластик.

наличие тумблера, съемная крышка

 

 

потому для себя по этой модели:

Комментарий: Мой рецепт на каждый день:

2 ст/лож.раст.масла,

1,5 ст/лож.сахарного песка (без горки в ложке!),

250 мл молока,

1 яйцо,

550 мл муки(насыпать в мерный стакан,идущий в комплектации!),

1 ч/лож.соли(без горки!),

2 ч/лож.сухих дрожжей (без горки!),

20 гр.сливочного масла (порезать на 5 кусочков и распределить по углам формы, а 5-й кусочек в центр формы.

Закладывать в форму в этой последовательности, как описано выше.

Программа выпечки-1,Выбор цвета выпечки-СВЕТЛЫЙ,

Вес выпечки-1 кг.

У готового хлеба может немного осесть шапка-это не страшно!Хлеб на каждый день, столовый!

привожу рабочий рецепт:

2 ст.ложки оливкового или растительного масла;

150 мл. молока+100 мл. воды (можно 250 молока, или развести сухое молоко до получения 250 мл.)+яйцо.

Здесь в сумме вы должны получить 300 мл.;

2 ст. ложки сахара;

2 чайные ложки соли;

750 мл (не грамм!) муки;

2 чайн.ложки дрожжей;

20 гр. слив.масла.

Инградиенты закладывать в той последовательности, в какой они записаны выше.

Испекайте на 1 программе для веса хлеба в 1 кг

Я все пеку на первой программе 3,5 часа и все удовольствие.

Два яйца, потом до 380 мл долить молоком,

три стакана муки,

ложки 1,5 столовых сахара,

1,5 чайные ложки соли

ложки две с половиной дрожжей.

это мой стандартный рецепт, могу модернизировать по своему желанию, орешков вместе с мукой засыпать, либо яблок каких-то, но тогда муки побольше лучше, вот тебе и любой рецепт.

* * *

Кулич «Королевский лентяй» 

Пекла десятки раз, и не только к Пасхе, — всегда объедение! 

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=123726.0

 

Программа выпечки - стандартная, то есть около 3 часов, мука пшеничная, из твёрдых сортов.
Указываю ингредиенты для буханки около 900 грамм.
Вода 150 мл
Картофель 250 мл
Картофель сух. 1 пакет
Яйцо 1 шт
Сахар 1.5 ст.л.
Соль 1.5 ч.л.
Масло слив. 1.5 ст.л.
Молоко сух. 1.5 ст.л.
Мука 450г
Сухие дрожжи 2.5 ч.л.

Картофель (сырой) чистим и натираем на тёрку, потом я отмерил полный стакан (250мл) этой жидкой картофельной массы, смешал с 150 мл воды, добавил туда 1 яйцо. Чтоб хлеб получился более "картофельным", добавил ещё 1 пакет сухого картофельного пюре (35-40г), добавлял уже в муку. Если нет такого пюре, можно ничего не класть, добавить столовую ложку муки.
Густота теста очень зависит и от муки, и от картофеля, и это очень важно для итогового качества хлеба. Минут через 20-30 после начала вымешивания теста, когда всё уже перемешается, нужно оценить тесто, возможно добавить немного муки. Если тесто слишком расплывается (жидкое), то хлеб может до начала выпекания начать оседать, а если тесто слишком плотное - хлеб нормально не взойдёт. При слишком плотном тесте (если перед началом выпекания хлеб ещё не достаточно взошёл) лучше выключить программу, накрыть хлебопечку полотенцем и дать тесту ещё 30-40 минут на подъём, а потом включить программу выпекания.
У меня этот хлеб получился хорошо без всяких дополнительных манипуляций, поднялся отлично. Готовый хлеб пахнет картошкой.

взято отсюда:
http://hleb.pp.ua/p/36

 подборка с  сайта ХЛЕБОПЕЧКА.ру

Для выпечки хлеба в обычном режиме пользуемся таблицей Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров:  

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1625.0

 

раздел "Ингредиенты и аксессуары для хлеба":

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=102465.0

Пересчет сухих дрожжей во влажные (свежие,прессованные)

http://hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&topic=327.0

1. На 100 грамм пшеничной муки требуется 2 грамма свежих дрожжей для простого хлебного теста. Под простым тестом подразумевается наличие в тесте муки, воды, соли, сахара, масла, дрожжей и незначительное количество сдобы (сливочного масла, яйцо, молоко и т.д.). 
2. При наличие в тесте ржаной, цельнозерновой муки, и другой муки микс, на 100 грамм общего веса муки требуется 2-2,5 грамма свежих дрожжей  - чем больше муки микс по сравнению с пшеничной, тем больше требуется муки.
3. На 100 грамм пшеничной муки 2,5 грамма свежих дрожжей для сдобного хлеба. Сдобное тесто содержит повышенное содержание сахара, яиц, сливочного масла, молока и др. ингредиентов.

 

Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 3,6-3,8.

Для приготовления основного рецепта дрожжевого теста требуется:
500 грамм пшеничной муки,
1\2 кубика (21 грамм) свежих дрожжей или  5,5-5,8 грамма сухих дрожжей.

Вес дрожжей:
 1. 1 мерная чайная ложка хлебопечке содержит 3-4 грамма сухих дрожжей.

2. Количество дрожжей - примерно:
на 150 грамм пшеничной муки требуется 0,5 ч.л. сухих дрожжей, или 1,5-2 грамма
на 300 грамм пшеничной муки требуется 1 ч.л. сухих дрожжей, или 3-4 грамма
на 450 грамм пшеничной муки требуется 1,5 ч.л. сухих дрожжей, или 6-8 грамм
на 600 грамм пшеничной муки требуется 1,5-1,8  ч.л. сухих дрожжей, или 6-7 грамм

Дрожжи R  и  B и их закладка в тесто

В рецептах выпечки хлеба из инструкций к хлебопечкам часто упоминаются дрожжи R и  B. Что это за дрожжи?
Это одни и те же дрожжи, любые  которые вы привыкли применять для выпечки своего хлеба.
Разница только в дозировке дрожжей при выпечке хлеба по разным программам.

1. Количество дрожжей B предназначается для выпечки хлеба поОсновному (базовому) циклу (программе) BREAD.

2. Количество дрожжей R предназначено для выпечки хлеба поускоренному циклу (программе) BREAD RAPID.

Дрожжи, жир, сахар, соль и скорость брожения
При внесении в массу более 50 гр жира на 1000 гр муки скорость брожения заметно уменьшается.
При внесении в массу сахара не более 50 гр на 1000 гр муки, скорость брожения увеличивается. В больших дозах (это 100 гр и больше на 1000 гр муки) сахар брожение замедляет.

Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% (или 25 грамм на 500 грамм муки) способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% (или 50 грамм на 500 грамм муки) - мешает.
Некоторые хозяйки спрашивают, почему, когда они кладут в дрожжевое тесто сахар, пироги получаются несладкие. Это значит, что весь сахар дрожжи "съели". Поэтому очень важно точно соблюдать соотношение всех ингредиентов. 
Без сахара дрожжи не заиграют, но если его будет переизбыток, тесто не подойдет. При использовании живых (наших) дрожжей процесс замедляется, и у продукта получается более сбалансированный вкус. Так что быстро - не всегда значит хорошо.Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4844.0

Если в тесто ввели более 15 гр соли на 1000 гр муки, брожение замедляется:

Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% (или 7,5 грамм на 500 грамм муки), это нейтрализует их деятельность. 
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять ее в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи. 
Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда ее процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает.Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4844.0

Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=327.0

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАССОЛА В ХЛЕБНОМ ТЕСТЕ

 

Поскольку в рассоле содержатся органические кислоты, в частностимолочная кислота и уксусная кислота, причём последняя появляется в результате уксуснокислого брожения, то можно считать, что овощной и фруктовый рассол являются очень ценным продуктом для приготовления хлебного теста, особенно из ржаной муки.

При приготовлении ржаного теста задачей хлебопека является обеспечение достаточного быстрого и высокого кислотнонакопления, так как качество ржаного хлеба зависит от соотношения молочнокислых бактерий и дрожжей, создают такие условия, при которых в ржаных заквасках и тесте количество кислотообразующих бактерий в 60..80 раз превышало бы количество дрожжевых клеток. Вкус и аромат ржаного хлеба зависят от количества образовавшихся кислот.
При нeдocтaтoчнoй киcлoтности в pжaнoм тесте мякиш хлеба имеет повышенную липкость и заминаемость. Такой мякиш напоминает мякиш непропеченного тёста или хлеба из муки, смолотой из проросшего зерна. 

Из пшеничной муки на овощном рассоле, также получается прекрасный по качеству и вкусу хлеб.

На рассоле можно замешивать тесто для пирогов, вареников или хлеба.
Концентрация овощного и фруктового рассола в хлебном тесте может быть разной - от небольшой до полного замещения воды рассолом, т.е 100% овощного или фруктового рассола, или комбинации овощного и фруктового рассола.
Самое главное и ценное - чтобы овощной и фруктовый рассолы были приготовлены способом естественной ферментации, и имели в своем составе только соль (без добавления уксуса)Подробнее:

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=145185.0

Чем можно заменить ПАТОКУ,  ГЛЮКОЗУ

1. заменить черную патоку можно такой смесью:
5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда. (Сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом).

2. Приходится успешно заменять: черную патоку - на квасное сусло+вода+сахар,

3. Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом, гречишным медом.

4. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 - 30. Подобие глюкозы вобщем. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

5. Патоку можно заменить темным кукурузным сиропом, кленовым сиропом (особенно для выпечки имбирного печенья), медом, или коричневым сахаром в пропорции 1,5 чашки коричневого сахара на 1 чашку патоки. 
Так же можно смешать 5 ст.л. коричневого сахара и 1 ст.л. меда и прогреть до полного растворения сахара.Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=71955.0

Использование настоя чайного гриба для хлебного теста

Можно использовать! 

Если напиток чайного гриба правильно готовить, настаивать, то получается прекрасный и полезный для здоровья напиток.

Я специально подольше настаивала напиток, чтобы получился шипучий, газированный напиток.
Если мы используем для хлебного теста газированную воду, то можно использовать и газированный настой чайного гриба.

Хлеб на газированной напитке чайного гриба очень хорошо поднимался, тесто податливое в работе.
Хлеб получился высокий, мякиш в разрезе воздушный, ажурный!
В простое хлебное тесто добавила 100% настоя чайного гриба, взамен чистой воды!

Хлеб получился высоким, высота 16 см., мякиш очень воздушный, хлеб не хочет стоять самостоятельно, положила остужаться на бок, остались небольшие следы от решетки.
Корочка при выпечки была крепкой, плотной, но после остывания стала мягкой.
Мякиш получился немного серого цвета, поскольку цвет напитки желтый, а заварен чай был на зеленом чае, я думаю с этим связан такой цвет хлеба .

Хлеб вкусный! 

Подойдет на все случаи, но больше для завтрака, поскольку чуть сладковатый получился.

Если настой гриба сладкий, то сахар можно в тесто не класть.

Еще один эксперимент с хлебными ингредиентами! Теперь будем печь хлеб на настое чайного гриба, надеюсь что все полезные свойства чайного гриба перейдут и хлеб!
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138890.0

Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше, если ввести в тесто для них какой-нибудь вид алкоголя – спирт, водку, вино, коньяк, ром.

Дозы произвольные, но не менее 1 чайной ложки и не более 1 ст. ложки на 1 кг теста в пересчете на спирт.

Это будет содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости.

Также это полезно для пористости кондитерского изделия, особенно если это изделие приготовляется не на натуральных подъемных средствах (дрожжах), которые и сами в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают алкоголь, а на искусственных химических (сода, углекислый аммоний, пекарский порошок).

В пресное слоеное и в сдобное кондитерское тесто, наряду с водкой (которой может вводиться до четверти от всей положенной жидкости), обязательно необходимо вводить и сухое кислое виноградное вино – 1-2 ст. ложки на 1 кг теста.

Ароматные спиртные напитки (ликер, коньяк, ром или другие) употребляют в тесто в основном по рецептуре, так как кроме ароматизаторов, они являются еще и в некоторой степени разрыхлителями теста.

Добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными.

Добавляемая водка способствует расслаиванию теста при обжаривании и делает его немного хрустящим;

При добавлении водки в тесто,оно легче поднимается,а изделия из такого теста получаются нежнее, воздушнее и остаются свежими гораздо дольше

Как  видим, алкоголь является одним из необходимых элементов облагораживания пищи,  и его можно смело вводить в малых дозах во многие приготовляемые блюда. Существует более множество  рецептов блюд, в состав которых входит водка.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита! Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=136410.0

В новых моделях хлебопечек можно печь не только «классический» белый хлеб из пшеничной муки, но и полезный для здоровья хлеб из муки с отрубями или из нескольких видов и сортов зерновых. Например, очень полезен и вкусен хлеб с добавлением гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной муки, муки из пророщенной пшеницы — кладезь витаминов А, В, С и в последнем случае — дефицитного Е. Такую муку наши смекалистые хозяйки без проблем приготавливают дома, размалывая на мельничке крупу для каш.

Очень интересный вкус дает добавление в тесто обжаренного лука, молотого стручкового перца, пряностей, пива, укропа, петрушки, картофеля, лимонной цедры, меда, сметаны… Поэкспериментируйте!

В большинстве моделей есть режим приготовления теста для пиццы. Находчивые россиянки уже приспособили этот режим для приготовления теста для пельменей, хотя в заморских инструкциях такой экзотики нет. Зато мы, пока замешивается тесто, успеваем приготовить фарш.

Если вы добавите в муку вместе с водой сок красной свеклы или крепкую чайную заварку, сладкая выпечка станет еще нежнее, вкуснее и красивее.

В тесто для кекса или бисквита добавьте мелко натертую морковь. Вы будете вознаграждены изысканным нежным тестом красивого кремово-розового цвета.

Масло для хлебопечки лучше использовать не сливочное, а растительное: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет.

покупайте и принеся домой, проморозьте муку несколько часов во фризере. Это избавит ваши запасы от нашествия непрошеных жучков.

Не поддавайтесь искушению добавлять в тесто больше вкусных добавок, чем указано в рецепте — консистенция теста может быть нарушена.

при изготовлении ржаного хлеба оптимальна смесь пшеничной муки и ржаной муки в соотношении 2:1 (2 части пшеничной + 1 часть ржаной)

Что такое мажимикс, панифарин или форекс? Это так сказать улучшители муки. Но я советовала бы вам пользоваться панифарином, поскольку это натуральная клейковина пшеничного зерна. Мажемикс же и форекс — это эмульгаторы, аскорбиновая кислота, соевые добавки… Стремитесь к натуральной пище!

 

Почему и зачем мы используем панифарин? Поскольку ржаная мука обделена большим количеством клейковины, то тесто из ржаной муки плохо «всходит».А панифарин как раз и помогает дрожжам «поднять» тесто. Только не увлекайтесь!!! На 1 мерную чашку муки — стоит брать всего 1 ч.л. панифарина.

 

http://hlebopechka.ru/index.php?Itemid=1&id=86...tion=com_content&task=view

Ингредиенты:

Для заварного теста
Мука пшеничная в/с 50 г
Кипяток 60 г
Для кулича:
Мука пшеничная в/с 350 г
Масло сливочное (кусочками) 70 г
Соль щепотка
Ванилин
Остывшее заварное тесто всё
Молоко 110 мл
Яйца 2 шт
Сахарный песок 150 г
Дрожжи свежие 15-17 г (сухие - 2-2,5 ч.л.)
Изюм 100 г

Способ приготовления:

Делаем заварное тесто. Для этого насыпаем в мисочку муку и, энергично размешивая, завариваем кипятком. Должна получится гладкая масса без комков.
Закладываем в ведерко муку, сливочное масло (порезать кусочками), щепотку соли, ванилин и остывшее заварное тесто.
Сверху наливаем смесь из молока, яиц, сахара, свежих дрожжей (можно больше, тогда кулич будет пышнее)
В диспенсер засыпаем изюм
Режим "Основной с изюмом" , корочка светлая, размер М , таймер на 13 часов . Т.е. поставила на ночь, а утром достала пасочку.

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=123726.0

И ЕЩЕ РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА (более воздушной текстуры) - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0

Рецепт глазури прост, но у меня все равно не получилось, чтобы не растекалась. Один белок, пол стакана сахарной пудры, щепотка соли. Холодный белок с солью взбить в миксере до тех пор, пока он не будет вытекать из миски, если ее перевернуть вверх дном. Затем не останавливаясь, аккуратно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем все вместе до получения однородной консистенции. Получается густая белая масса. Наносим на кулич и посыпаем сверху конфетти. У меня прошел час, а она так и не затвердела, вот думаю поставить куличи в духовку, чтобы глазурь подсохла. Этого количества глазури хватит на 3-4 больших кулича.
+
такую глазурь намазывают на горячие куличики.
+
У меня получилась глазурь такая,что еле намазывала на кулич(на остывший!).Вот рецепт-4-5 стол.ложки ПРОСЕЯННОЙ через сито сахарной пудры на 1 белок,7 капель разведенной лимонной кислоты. По технологии как Жизнь выкладывала ниже. Взбивала 5 мин в комбайне венчиком.
+
сахарная помадка: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44566.msg92851#msg92851
+
процесс приготовления глазури-(помадки) для кулича-но,что бы не крошилась и не сыпалась..
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44566.msg92851#msg92851

+

помадка https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44566.0#showMsg

+

Как наносить ее:  https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44604.0

===================================================================================

В мультиварке:

После двух расстоек вынуть из х/п и поместить в чашу мульти на 40 минут на расстой. Выпекать 1 час в режиме ВЫПЕЧКА и 5 минут на ПОДОГРЕВЕ.

===================================================================================

и теперь еще КОММЕНТЫ:

не поняла в чем "прикол" заварного теста.... у меня получилась лепешка, больше похожая по консистенции на пластилин.... этой лепешке потом тяжело
"вымешиваться" в ХП было.
+
заварное тесто придает куличу влажность
а нужно было не лепешкой бросать в ведерко, а порвать на кусочки
а по консистенции это заварное тесто и получается, как пластилин
+
С этим (заварным) тестом надо, как со сливочным маслом, - на кусочки его и отправлять в ведёрко печки.
+
А я после первого раза испугалась, что заварное тесто плохо вымесится и теперь стала заваривать муку не 60 гр. воды, а 70, при этом уменьшаю молока на 10 гр. Казалось бы, что может дать 10 гр. воды? А комочек заварного теста намного мягче получается и вымешивается быстро и легко.

самый вкусный вариант (на мой вкус) - это полностью в хлебопечке приготовленная пасочка. И чтобы таймер подольше.
Хочу добавить, что если нет никакой возможности ставить на таймер, то пусть постоит ведерко перед началом замеса хотя-бы 1 - 4 часов, чтобы дрожжи побродили с молоком, сахаром и яйцами.
+
Если насыпать их сверху на молоко, они начнут раньше времени работать?
так в этом рецепте фишка в том, что яйца+молоко+сахар+ дрожжи бродят и от этого у готового кулича особый аромат

сухих дрожжей "Саф-момент"нужно брать 2 ч.л. - получилось замечательно, и подъем теста отличный и запаха дрожжей нет.
Я сухие дрожжи смешала с мокрыми ингредиентами и вылила в ведерко сверху на сухие ингредиенты. Сделала как в рецепте, только вместо пресованых дрожжей использовала сухие.
+
я пекла на сухих Саф-Момент, 3 ч.л. (без горки, под нож, ложечка мерная от ХП) - все ок

Кто-то из наших девочек пёк без таймера, то не так вкусно получилось.
Изюм не замачиваю.


Хочу отчитаться о своих экспериментах. Рецепт изменила в соответствии с пожеланиями родных. Сахар - 160гр, масло - 140гр, дрожжи живые Криворожские-очень активные, поэтому время на их активацию не требуется вообще. Закладку делаю по порядку рецепта, но заварное тесто немного размешиваю в смеси яйца, молока, сахара и дрожжей. Включаю ХП на программу "Основной" 3 часа. Все получается быстро, красиво, вкусно как мы любим. Вынимать нужно аккуратно, нежно и быстро-пока пасочка не остынет она очень нежная и ранимая. Ставлю вертикально на решетку на полотенце, остынет и ням-ням. Буду рада если кому-то понравится.


закладку делала именно как в рецепте, все отлично получается.

Только изюм сразу перемешивала с мукой, т.к. в моей ХП нет диспенсера.


я глянула, а там жидкое-жидкое тесто, оно даже не вымешивалось, а просто лопатка крутилась в нём. Так я добавила муки, но колобка я не формировала, оставила немного жидковатым. (можно сразу добавить муки 20-30 г или 2-3 ст л)
+
Испекла КОРОЛЯ ЛЕНТЯЕВ. Все строго по рецепту-муку не добавляла. Выдерживала всего 4 часа, а не 9. В итоге кулич получился на всю высоту ведра.
+
на этот раз муки добавила 400 гр, дрожжи Львовские прессованные 18г. - вкус просто супер , ароматный, не черствый, никакого дрожжевого привкуса - отличнейший кулич!!!
+
Вопрос: почему лопнула крыша - мало воды, много муки? не надо было добавлять муки?
да, мало жидкости, т.е. многовато муки ты добавила
в следующий раз добавь в половину меньше, грамм 30
+
я тоже всегда к рецепту добавляб 25-30 г, чтоб крыша куполом была


Сухие дрожжи лучше смешать с мукой, на них ванилин и остывшее заварное тесто. Затем масло в кусочках, а уж потом жидкость, что смешали (молоко, яйца, сахар, соль). Ставьте на таймер, и всё получится!
+
А вот тут я не согласна
Весь смысл 13-часового таймера - это брожение дрожжей с сахаром, молоком, яйцами - за счет этого получается тот самый аромат сдобы пасочной.
Если же сухие дрожжи смешать с мукой - что бродить то будет молоко с сахаром При таком варианте получится обычный сладкий хлеб - и вопрос, зачем тогда ставить на таймер
Дрожжи (хоть прессованные, хоть сухие) однозначно разводить в молоке с сахаром и яйцами
+
Дрожжи Саф-момент(с которыми пекла я) надо обязательно смешивать с мукой Брожение будет всё равно-мука с дрожжами пропитывается жидкими ингредиентами. Я лично пекла уже несколько раз.Фото можете посмотреть на форуме.
+
Пропитывается лишь только самый верхний слой, а остальная мука будет сухая. Мука - идеальный изолятор, она влагу не пропустит.
+
У меня просто есть подозрение, что при смешанных с жидкостью дрожжах за 13 часов тесто вылезет нафиг из хлебопечки
+
Неее, не вылезет, всё будет нормально, проверено
+
молоко подогреть до температуры 30С, добавить яйца, сахар и раскрошить туда дрожжи
+
Раньше такой кулич пекла на прессованных дрожжах, но решила попробовать с сухими СафМомент - 3 ч.л. от хлебопечки. Как оказалось, сухие дрожжи и выпечка на таймере - все Теперь буду печь на сухих.

можно ли в хлебопечке печь в бумажных формах?
+
В Кенвуде однозначно можно и мною испытано неоднократно. После замеса надо нажать паузу, достать тесто, положить его в бумажную форму и поставить на то место где ставится ведёрко.
В Панасе я не пеку в бумажной форме т.к. та штука, к которой крепится ведёрко, какая-то пластмассовая с виду.
В Кенвуде прекрасно получается печь даже в бумажных и силиконовых формах
+
я додумалась в хлебопечку кастрюлю ставить перед последней расстойкой. Так что у меня кругленький.
+
в алюминиевых кастрюлях хорошо получаются. Я на дно бумагу кладу, чтоб вытряхивать легче было.
+
лучше взять форму с антипригарным покрытием подходящего размера - таких сейчас много продается (чтоб диаметр формы был не больше диаметра ведёрка ХП)

А я вчера около 12 ночи поставила, таймер не включала, утром, как проснулись, около 9-ти включила программу Тесто, по окончании программы, вытащила тесто, сформировала колобок и в мультиварку на расстойку поставила, минут 40 поднимался, потом Выпечку включила. Крыша прилипла к крышке, а так хорошо.
+
Сколько пекла На Выпечка по времени?
+
1 час на автомате, потом ещё минут 5 на подогреве.

Чем больше сахара, тем сильнее горит. Поэтому, если регулируется цвет корочки и размер выпечки, то выбирайте всё по минимуму (корочка светлая, размер маленький) не зависимо от того, на какой размер печёте.


вынимаю кулич и ставлю на решетку сразу, оборачиваю полотенечком, и так он стоит у меня до вечера


когда готовый лентяй отдохнёт дня 3-4, то становится ощутимо интересней на вкус. Разок попробуйте потерпеть и не съедать его сразу.

Я сегодня сделала в духовке. На вид очень хорошие.
А сейчас поставлю в ХП и смогу сравнить вкус
+
Девочки, кулич в ХП нам понравился больше. Еще кусочек остался (уже неделя как испекла) и до сих пор не почерствел.

А я вчера около 12 ночи поставила, таймер не включала, утром, как проснулись, около 9-ти включила программу Тесто, по окончании программы, вытащила тесто, сформировала колобок и в мультиварку на расстойку поставила, минут 40 поднимался, потом Выпечку включила. Крыша прилипла к крышке, а так хорошо.
+
отличный кулич получился и бока самое то - не горелые, а в меру
Сколько пекла На Выпечка по времени?
+
1 час на автомате, потом ещё минут 5 на подогреве.
Надо было на расстойке меньше держать, тесто выбраженное, быстро подходило.
+

 

===================================================================================

РЕЦЕПТ №1
Ингредиенты для приготовления:

350 грамм пшеничной муки
5 яиц
50 грамм сахара
3 столовые ложки молока
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка бренди или коньяка

щепотка соли
400 грамм меда
100 грамм сахарной пудры
30 грамм маковых зерен
100 грамм дробленых грецких орехов


Процесс приготовления:

Обязательно просеиваем муку для обогащения ее кислородом.
Белки отделяем от желтков и отправляем в холодильник.


Яичные желтки добела растираем с сахаром и постепенно вводим сливочное масло (предварительно распущенное на водяной бане), подогретое молоко, бренди, муку.
Взбитые с солью белки добавляем в тесто, после чего сразу же переливаем его в хлебопечку.
В режиме «Выпечка» готовим в течение одного часа.

Мак на 5 минут заливаем кипятком. Слив воду, перемешиваем его с медом и орехами. Остывший бисквит разрезаем вдоль, каждую часть смазываем медовой смесью и складываем в виде торта.

ВЗЯТО ОТСЮДА:
http://ohlebopechke.ru/biskvit-v-xlebopechke.html


РЕЦЕПТ №2

Бисквитное тесто идеально подходит для приготовления домашних тортов, пирожных и других десертов. Как сделать бисквит в хлебопечке? Легче, чем обычным способом, уверяю!

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 1 Стакан
Сахарная пудра — 1,2 Стакана
Яйца — 10 Штук
Разрыхлитель теста — 1 Чайная ложка
Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
Корица — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 7-8

Описание приготовления:
Итак, в первую очередь, как и всегда при приготовлении выпечки, просеиваем муку. Для бисквита это даже более актуально, чем для других видов теста — если мука хорошенько обогатится кислородом, бисквит получится пышным и высоким.

Рецепт:
1. Отделяем желтки от белков. Стараемся сделать это как можно более аккуратно — для этого берем охлажденные яйца и пользуемся отдельной посудой. Если чисто отделить белок не получилось — не кладите его в общую миску с белками, лучше оставьте «на потом» для приготовления менее требовательных блюд.
2. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до белого цвета. Лучше и проще, конечно, миксером. Когда желтки увеличатся в объеме в два, а то и три раза — перестаем взбивать.
3. Теперь дело за белками — их тоже растираем вручную или миксером в крепкую пену. Без сахара! А вот щепотку соли добавьте — собьются лучше. Да, и не забудьте протереть миску салфеткой, смоченной в уксусе или лимонном соке!
4. Взбитые белки вводим в желтковую массу, тщательно перемешиваем.
5. А теперь добавляем муку, разрыхлитель, корицу и ваниль, продолжая мешать, мешать и мешать — уже не интенсивно, а очень ласково и осторожно.
6. Получившееся жидкое однородное тесто переливаем в смазанную маслом чашу хлебопечки и включаем режим «Бисквит» (если нет такого, воспользуйтесь другим режимом для сладкой выпечки).
7. Старайтесь не трясти и не двигать хлебопечку во время выпекания. Как только прозвучит звуковой сигнал — откройте ее и посмотрите, что получилось. Бисквит пышный, румяный и упругий? Значит, вы все сделали правильно! Остудите бисквит, порежьте на коржи или порционные кусочки и подавайте с любым вареньем, кремом и т.д.

ВЗЯТО ОТСЮДА: http://povar.ru/recipes/biskvit_v_hlebopechke-11027.html

РЕЦЕПТ №3

Шоколадный бисквит в хлебопечке.

Бисквит – самый простой пирог из всех существующих. Ну что может быть проще взбить яйца и добавить сахар с мукой? Ничего. Главное - это правильно сделать, и тогда ваш бисквит станет неимоверно вкусным, воздушным. Можно сделать шоколадный бисквит, добавив туда какао. Если у вас нет духовки, но есть хлебопечка, то вы можете испечь шоколадный бисквит прямо в ней.
Ингредиенты:
- 3 желка;
- 3 белка;
- 5 столовых ложек сахара;
- 3 столовых ложки муки;
- 1 столовая ложка какао.

А ЗДЕСЬ Мастер-класс с фото: http://sabyna.ru/shokoladnyj-biskvit-v-xlebopechke-master-klass-s-foto.html

Ингредиенты

Сливки 33% 1 сткн
Сахар 3/4 сткн
Молоко 1 сткн
Масло сливочное 200 г
Ванильный сахар 1 пачка (8 г)
Крахмал кукурузный 2 ст.л.
Крахмал картофельный 1,5 ст.л.
* стакан = 250 мл

Способ приготовления

Смешать сливки с сахаром и 0,5 сткн молока. Довести до кипения и растворения сахара на паровой бане. В оставшихся 0,5 стакане молока развести смесь крахмалов так, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой влить крахмалистую смесь в закипевшие сливки и варить до загустения. Полностью остудить смесь. Взбить миксером масло комнатной температуры. Постепенно, по столовой ложке вносить в него заваренную сливочную смесь и после каждой порции хорошенько взбивать. В готовый крем вмешать ванильный сахар.
Крахмал можно весь заменять картофельным - ничего страшного в этом нет, проверено. Рецепт взяла в инете-давно, поэтому, к сожалению, источника сейчас не назову, но автору очень благодарна - крем получается очень вкусный!

Примечание

А у меня хоть и заварной крем, но без яиц и мне очень нравится. Самое главное, соглашусь с Тортыжкой, не экономить на составляющих-сливки должны быть густыми и высокопроцентными,а масло-хорошим. Делаю с этим кремом все подряд-трубочки вафельные,тортики,эклеры и т.д.





ИСТОЧНИК:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=221646.0

Рецепт для жареных пирожков с картошкой или любой несладкой начинкой:
250 мл молока,
1 яйцо,1 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара,
30 гр свежих дрожжей взбалтываю венчиком прямо в форме для выпекания,
досыпаю сверху 550-600 гр муки
и включаю программу "тесто".
Через 5 минут доливаю 4 ст. ложки подсолнечного масла.
Все. Через полтора часа получаю мягкое,воздушное , нелипкое тесто.Пирожки делаю небольшие,так как на сковородке они очень сильно вырастают. В результате большая кастрюля вкусных пирожков. Для пирожков с фруктовой или другой сладкой начинкой, выпекаемых в духовке, все то же самое, только вместо подсолнечного масла даю 40-50 г растопленного сливочного масла, сахара 2 ст. ложки и пакетик ванильного.
так как у меня ограниченное количество свободно времени, я делаю по рецепту 250 молоко или что пропадает в холодильнике сметана,кефир, йогурт, 1 яйцо неважно какой величины, 4 стакана муки, 4 ст. л. сахара, 2 ч.л.дрожжей ,50-70 гр.масла ,только не маргарина и функция тесто,вымешивает 30 мир. и час на подьем если хотите сравнить то попробуйте больше руками месить не захотите

А тесто на вареники делаю на программе "тесто", только муку добавляю не строго по рецепту, а в зависимости от муки. ориентировочно так (1 порция): 

- 1 яйцо, 

- вода - 210 мл

- соль - 0,5 ч.л.

- мука - 450 г (нужно будет добавлять, ориентируясь на колобок)