Воскресенье, 30 Октября 2011 г. 02:41
+ в цитатник
*********************************************************************
Урожай: готовим тыкву
Самая крупная тыква, занесенная в Книгу рекордов Гинесса, была выращена в Канаде. Ее вес равнялся 495 кг. Пусть ваша тыква и не рекордсменка, но в ней - сплошная польза.
Тыквенный "витаминный комплекс" замедляет старение кожи и поддерживает молодость сосудов. Восковая тыква (бенинказа) препятствует отложению жиров и снижает аппетит, полезна больным сахарным диабетом и гипертонией. Горькая тыква (момордика) содержит биологически активное вещество — харантин, - снижающее уровень сахара в крови. А тыквенные семечки стимулируют деятельность кровеносной, пищеварительной, репродуктивной, опорно-двигательной систем и органов зрения. Польза пользой, но чтобы с удовольствием питаться тыквой, необходим запас разнообразных рецептов. Ведь крупный плод за один раз не съесть. А приготовить из тыквы можно абсолютно все: от супа до мороженого, от хлеба до халвы, специальное блюдо на Хэллоуин - черт в тыквенном пюре.
Тыквенный суп с форелью, припущенной в белом вине
-
4 филе форели на коже (по 75 г)
-
сок 1 лимона
-
несколько капель вустерского соуса
-
соль, свежемолотый перец
-
1 луковица
-
500 г мякоти тыквы
-
3-4 столовых ложки сливочного масла
-
0,5 л овощного бульона
-
3-4 столовые ложки эстрагонового уксуса
-
150 мл белого вина
-
200 г сливок
-
по 1 щепотке тертого муската и кайенского перца
-
1-2 столовых ложки крахмала
-
2 столовых ложки масла из тыквенных семечек
-
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
Как готовить:
-
Рыбное филе промойте, обсушите, сбрызните лимонным соком и вустерским соусом. Посолите, поперчите и поместите в холодильник на 15 мин.
-
Тем временем лук очистите, мелко порубите. Мякоть тыквы нарежьте кубиками.
-
В сотейнике растопите 2-3 ст. л. сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте тыкву и слегка обжарьте все вместе.
-
Влейте бульон и уксус. Готовьте на среднем огне 8-10 мин.
-
Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте вино, доведите до кипения. Выложите в сковороду филе форели кожей вниз. Готовьте на среднем огне 6-8 мин.
-
Суп пюрируйте в блендере, вновь нагрейте. Добавьте сливки, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем.
-
Введите предварительно разведенный в небольшом количестве воды крахмал. В конце добавьте в суп тыквенное масло. Разлейте суп по тарелкам. Филе форели очистите от кожи, нарежьте кусочками, разложите по тарелкам. Украсьте зеленью и подавайте.
Тушеная тыква с куриными фрикадельками
-
1 кусок черствого хлеба
-
125 мл молока
-
1 луковица
-
600 г куриного фарша
-
2 яйца
-
соль, перец
-
1 столовая ложка сушеного майорана
-
0,5 л овощного бульона
-
600 г мякоти тыквы
-
2-3 столовых ложки сливочного масла
-
200 г сливок
-
75 г тертого сыра
-
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки
-
2-3 веточки базилика
Как готовить:
-
Хлеб замочите в молоке, отожмите. Смешайте с куриным фаршем и измельченной луковицей в миске, вбейте яйца.
-
Вымесить в однородную массу, приправить солью, перцем и майораном. Из фарша скатайте небольшие шарики, поместите в кастрюлю с кипящим бульоном. Варите 10-12 мин. на слабом огне. Фрикадельки выньте, обсушите, бульон сохраните.
-
Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Луковицу очистите, измельчите и обжарьте до прозрачности в сотейнике на сливочном масле. Добавьте мякоть тыквы и жарьте еще 2-3 минуты. В сотейник с тыквой влейте 1 стакан бульона, в котором варились куриные клецки, добавьте сливки. Готовьте на среднем огне 6-8 мин. Приправьте солью и перцем. В конце посыпьте тертым сыром.
-
Разложите по тарелкам тыквенную смесь и фрикадельки. Украсьте рубленой петрушкой и листиками базилика.
Хлеб с тыквой
-
250 г мякоти тыквы
-
100 г пшеничной муки
-
175 г кукурузной муки для поленты
-
1 столовая ложка разрыхлителя
-
1 столовая ложка сахара
-
2 стебля зеленого лука
-
200 мл молока
-
2 яйца
-
4 столовых ложки растительного масла
-
0,5 чайной ложки соли
-
Тыкву натрите на крупной терке. Зеленый лук вымойте, обсушите и измельчите.
-
В миске смешайте просеянную пшеничную муку и муку для поленты, разрыхлитель, сахар, тыкву, лук и соль.
-
Аккуратно влейте молоко, перемешайте. Добавьте яйца и масло, вымесите тесто.
-
Выложите тесто в прямоугольную форму для выпечки. Поставьте в разогретую до 200°С духовку, на 25 минут.
-
Выньте готовый хлеб из духовки, дайте постоять 10 минут. Достаньте из формы и разрежьте на куски. Подавайте теплым.
Морской черт, тушенный в тыквенном пюре
-
250 г тыквы
-
160 г филе морского черта
-
цедра 1 лайма
-
20 г сливочного масла
-
10 мл оливкового масла
-
400 мл рыбного бульона
-
зелень для украшения
-
соль, белый перец
Как готовить:
-
Тыкву очистите, нарежьте крупными кубиками, обжарьте в сотейнике на сливочном масле (2–3 мин), затем залейте горячим бульоном и тушите на сильном огне 15–20 минут.
-
Снимите с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и взбейте блендером до однородного состояния.
-
Перелейте пюре обратно в сотейник, добавьте измельченную цедру лайма и кусочки рыбного филе. Перемешайте.
-
Тушите, накрыв крышкой (6–7 минут), на среднем огне. Подавайте горячим, украсив зеленью и полив оливковым маслом.
Фруктовый плов в тыкве
-
3 стакана белого среднезерного риса
-
1 большая тыква (5-6 кг)
-
2 крупных яблока
-
200 г изюма
-
200 г чернослива
-
200 г кураги
-
1 столовая ложка сахара
-
75 г сливочного масла
-
2 столовые ложки растительного масла
-
соль - по вкусу
Как готовить:
-
Тыкву вымойте. Срежьте верхушку. Аккуратно извлеките семена и волокна. На мякоти сделайте ножом частые насечки.
-
Влейте внутрь тыквы крутой кипяток, накройте верхушкой и оставьте до полного остывания воды.
-
Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте дольками. Изюм, чернослив и курагу тщательно промойте теплой водой. Перемешайте в миске яблоки и сухофрукты. Посыпьте сахаром и еще раз перемешайте.
-
Рис разделите на 3 примерно равные части. На дно тыквы уложите слой риса, затем половину фруктов. Снова положите слой риса и оставшиеся фрукты. Сверху выложите оставшийся рис.
-
Растопите сливочное масло, посолите и влейте эту смесь в тыкву. Добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала верхний слой риса.
-
Разогрейте духовку до 180°С. Тыкву смажьте снаружи растительным маслом, накройте фольгой и запекайте 1 час 30 мин. За 30 мин. до готовности снимите фольгу и накройте тыкву ее верхушкой.
-
Перед тем как подать на стол, перемешайте рис с фруктами и мякотью тыквы, соскребая ее ложкой.
Запеканка из творога с тыквой
-
500 г творога
-
1 кг тыквы
-
3/4 стакана манной крупы
-
2 стакана молока
-
4 яйца
-
0,5 стакана сахара
-
3 столовые ложки сливочного масла
-
1,5 стакана сметаны
-
соль - по вкусу
Как готовить:
-
Разогрейте духовку до 180°С. Влейте в кастрюлю молоко, доведите до кипения, тонкой струйкой всыпайте манную крупу. Готовьте, помешивая, 3 мин.
-
Тыкву очистите, мякоть нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле, аккуратно перемешивая, 7 мин. Дайте остыть, добавьте манную кашу, творог, 3 яйца, сахар, соль, перемешайте.
-
Подготовленную массу выложите в смазанную маслом форму, поверхность разровняйте и смажьте оставшимся яйцом. Поставьте в духовку и запекайте 30 мин.
-
Отдельно подайте сметану.
Тыквенная халва
-
0,5 стакана молока
-
2,5 стакана тертой тыквы
-
0,5 стакана сахара
-
1 стакан меда
-
50 г семян кардамона
-
50 г нежареного кешью
-
соль
-
3 столовые ложки топленого масла
Как готовить:
-
Нагрейте в сотейнике 1 столовую ложку топленого масла, добавьте тыкву и тушите, пока не исчезнет "сырой" запах (5–7 мин.). Добавьте молоко и соль и тушите до мягкости.
-
Засыпьте сахар, мед и варите на очень маленьком огне 10–15 минут.
-
Из коробочек кардамона выньте семена, измельчите в ступке и добавьте в тыкву. Тушите еще 5 минут.
-
В столовой ложке топленого масла пожарьте измельченные кешью. Всыпьте их в тыкву, добавьте оставшееся масло, снимите с огня и охладите.
источник
************************************************************
Серия сообщений "Блюда из овощей":
Часть 1 - Касэрол-запеканка из кабачков.
Часть 2 - Котлеты из цветной капусты "Вкуснее не бывает!"
...
Часть 6 - Гармошка из картошки
Часть 7 - Картофельная вкусняшка за 7 минут
Часть 8 - Урожай: готовим тыкву
Часть 9 - КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ
Часть 10 - Чипсы в микроволновке за 10 минут!
Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю
-
1
Запись понравилась
-
5
Процитировали
-
0
Сохранили
-