Комментарии (7)

"Маринованные кабачки мгновенного поедания"

Пятница, 10 Июня 2011 г. 12:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Люся_Луценко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

********************************************************** "Маринованные кабачки мгновенного поедания".

5ab4c9a7492d (480x360, 43Kb)

На каждые 500гр. кабачков = 0,5ч.л соли.
Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3ст.л уксуса, 2 чайн.ложки меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп,петрушка.Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа.Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
Приготовила сразу двойную порцию, только меда взяла целую столовую ложку. Очень вкусно!

Взято с сайта http://vikka69

***************************************************************************************

Рубрики:

* КУЛИНАРИЯ *

Комментарии (2)

Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования

Дневник

Пятница, 08 Июля 2011 г. 09:46 + в цитатник

Вот и пришло время заготовок поспевают овощи и фрукты, надо сохранить кусочек лета на зиму.

*******************************************************************************************************

Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования овощей и фруктов в домашних условиях.

Консервирование - способ изготовления заготовок пищевых продуктов, как правило, овощей, фруктов и зелени, значительно увеличивающий время их хранения в пригодном для употребления виде.
Консервация заключается в специальной обработке продуктов питания для того, чтобы свести на нет жизнедеятельность микроорганизмов, портящих продукты.

К основным способам сохранения пищи относятся соление, маринование, квашение, консервирование сахаром и другие варианты использования консервантов. Также стоит упомянуть такие виды сохранения пищи, как сушка, копчение, вяление, желирование.

Соление

В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться. Благодаря этому эффекту соление часто используется в различных видах пищевых заготовок.

Квашение

Квашение представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления. Молочнокислые бактерии утилизируют углеводы и сахар в продукте, а также выделяют органические кислоты, которые препятствуют распространению плесени и грибков.

Маринование

Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий. Как правило, чаще всего в маринаде используются молочная и уксусная кислота.

Консервирование сахаром и другими консервантами

Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов, разрешенных в пищевой промышленности. В частности, нередко засахаривание используется при высушивании пропитанных сладким раствором продуктов. Так получаются, например, фруктовые цукаты. Единственное серьезное отличие от классических способов консервирования состоит в том, что если кислотность самого заготовленного продукта невелика - вероятно развитие плесневых грибков.

Заготовки по рубрикам:

Аджика, лечо, приправы

Баклажаны

Грибы

Зелень

Икра

Кабачки

Капуста

Консервированные салаты

Лук, чеснок

Морковь

Огурцы

Перец

Помидоры, томаты

Репа, редька, брюква

Свекла

Топинамбур

Тыква

Фрукты

Маринады

Уксусы

Информация

http://conservirovanie.ru/

***********************************************************************************************

Метки: кулинария заготовки консервирование фрукты ягоды компоты варенье маринование квашение овощи соление

Комментарии (4)

Соление овощей. разные рецепты

Дневник

Пятница, 08 Июля 2011 г. 10:11 + в цитатник

*****************************************************************************************************

Соление

Фото 01

В солении основным консервирующим веществом выступает соль: концентрация рассола достигает 20-30%. Наиболее известно соление огурцов и помидоров, однако солят также грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, кукурузу. Самая лучшая тара для соления открытым способом – деревянные кадки и бочки из дуба, липы, осины. Соленья можно закатывать в пастеризованные стеклянные банки. В рассол обычно добавляют пряные травы (укроп, эстрагон, петрушка, зелень сельдерея), лавр, кориандр, корень хрена и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают соленым овощам хрустящие свойства. Для специфической кислинки рассол делают на яблочном или щавелевом соке, ради пикантности кладут стручок острого перца. Соленья подают на закусочный стол зимой, они идут как традиционная закуска к водке, но и с пивом прекрасно сочетаются.

В разделе "Соление" 87 рецептов
Огурцы консервированные Баклажаны соленые Огурцы малосольные Огурцы соленые Огурцы консервированные трехкратной заливкой Огурцы консервированные без стерилизации Огурцы консервированные салатные Огурцы консервированные резаные Огурцы консервированные кисло-сладкие Огурцы консервированные сладкие Огурцы консервированные малосольные Огурцы консервированные с соком черной смородины Огурцы консервированные в томатном соке Огурцы в огуречном соке Огурцы в щавелевом соке Огурцы в крыжовенном соке Огурцы по-волгоградски Огурцы с сахаром по-чешски Кабачки соленые Кабачки пряные Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке Помидоры соленные пряные Помидоры соленные с горчицей Помидоры соленные с морковью Помидоры соленные с молодой кукурузой Помидоры соленные в собственном соку Крыжовник соленый Яблоки соленые Дыни соленые Огурцы соленные острые Огурцы соленые пряные Огурцы соленые с чесноком Огурцы камышинские Перец соленый Перец соленый по-болгарски Перец соленый по-чешски Перец соленый по-польски Перец соленый по-венгерски с цветной капустой Стебли чеснока соленые Чеснок соленый измельченный Чеснок соленый головками Чеснок в уксусе Морковь соленая	Морковь вяленая по-болгарски Щавель соленый Перечный крем Арбуз соленый Арбуз солено-сладкий Капуста с сельдереем и морковью Сельдерей сухим посолом Зеленая фасоль в рассоле Соленые баклажаны с укропом и эстрагоном Огурцы соленые с красной смородиной Малосольный чеснок Соленые стрелки чеснока Арбузы, соленные в капусте Арбузы, соленные с яблоками Арбузы, соленные в банках Кукуруза консервированная в початках Зерна кукурузы Лук с солью Сельдерей сухим посолом Соленая черемша Ассорти из соленых овощей и фруктов Помидоры с крыжовником Соленые лимоны Засолка петрушки Консервированные зеленые помидоры Зеленые помидоры с чесноком Зеленые помидоры соленые с овощами Кабачки соленые по-польски Кабачки соленые (II) Горох в стручках - соленый Редис малосольный Соленая морковь Соленые баклажаны Соленые баклажаны (II) Малосольные огурцы с горчицей и кориандром Помидоры со сливами Помидоры с гроздьями рябины Томаты цельноконсервированные без кожицы Соление томатов сухим способом Томаты, нарезанные на дольки Помидоры, консервированные лимонной кислотой Помидоры с морковью Мойва малосольная к пиву Соленье из бамии

http://www.gotovim.ru/

************************************************************************************************

Метки: кулинария заготовки консервирование маринование квашение овощи соление

Комментарии (0)

Консервирование разного.фоторецепты.1

Дневник

Пятница, 08 Июля 2011 г. 11:57 + в цитатник

***********************************************************************************************************

Консервирование

Глазированный перец

Рецепт глазированного перца для тех, кто еще запасает баночки на зиму. Перед тем, как залить перец маринадом, его наполняют смесью из свежей петрушки и чеснока. Начиненные зеленью перцы проваривают в масляно-уксусном маринаде.

Термин «консервирование» происходит от лат. conservo – «сохраняю», он означает специальную обработку пищевых продуктов для длительного хранения. Для консервирования необходимы консерванты, то есть вещества, препятствующие развитию гнилостных бактерий, уберегающие от порчи. Соль, сахар, молочная кислота и уксус – известные с древности консерванты, до сих пор активно используются в домашнем консервировании. С помощью сахара заготавливают ягоды и фрукты в виде варенья, повидла, конфитюров и джемов. Соль нужна для мочения и соления, в маринадах обязательно присутствует уксус, а квашение не обходится без молочной кислоты. Естественными консервантами являются холод (замораживание) и отсутствие влаги (сушка, вяление, копчение). Перечисленными способами консервирования можно заготавливать впрок мясо, рыбу, овощи, грибы.

107 рецептов
Кабачки в яблочно-масляной заливке Кабачки по-мелитопольски Салат, консервированный из баклажанов с овощами Яблоки в смородиновом соке Виноградные листья консервированные Персики в вине Персики в собственном соку Пюре из крыжовника Сладкий перец зажаренный с хреном Перец фаршированный Перец жареный в маринаде Слива в собственном соку Слива в собственном соку с сахаром Слива в яблочном пюре Хрен со свекольным соком Приправа из хрена Брусника в сиропе Щавель консервированный Заготовка из щавеля с растительным маслом Заготовка из щавеля с крапивой для щей Заготовка из щавеля, петрушки и укропа с солью Заготовка из щавеля со шпинатом Петрушка (укроп, сельдерей, кинза) в растительном масле Земляника без сахара Землянику сохранить свежей Черешня в сахаре Черешня без косточек Черника в собственном соку Красная и черная смородина в сахаре Смородина, горячее приготовление с сахаром Смородина цельная Смородиновый джус Крыжовник с укропом и чесноком Абрикосы в собственном соку Дынный мед Арбузный мед (бекмез) Аджика с яблоками и морковью Заготовка корневища хрена Топинамбур в облепиховом соке Топинамбур с тыквой и лимоном Топинамбур в томатном соке Черноплодная рябина с чесноком Вишня и черноплодная рябина в сиропе Груши натуральные Икра из физалиса Заготовка из сливы, томатов и физалиса Облепиха с сахаром Ежевика в собственном соку Калина в меду Калина перетертая с сахаром Ягоды в сахарном сиропе Рябина с сахаром Тыква в облепиховом соке	Овощная приправа с черешковым сельдереем Стручковая фасоль с перцем Жимолость, протертая с сахаром Жимолость в сахаре Заготовка для пирогов из жимолости Приправа из баклажанов Баклажаны с помидорами и чесноком Баклажаны по-болгарски Баклажаны с растительным маслом Баклажаны консервированые Крыжовник в собственном соку Крыжовник с чесноком Заправка из сливы с чесноком Сливовое пюре Стерилизованный чернослив (полуфабрикат) Томаты с эстрагоном в яблочном соке Сливы с коньяком Салат из зеленых помидор Рагу из зеленых помидор Помидоры зеленые фаршированные Зимний салат из зимней редьки Икра кабачковая с томатным соусом Кабачки консервированные по-польски Кабачки, нарезанные кружочками, с овощным фаршем в томатном соусе Консервированные кабачки с облепихой Молодые кабачки Кабачки, грибы и томаты жаренные Кабачки, консервированные в свекольном соке Кабачки консервированные стерилизованные Стручки гороха в масле Алыча с помидорами и чесноком Груша в алычовом пюре Приправа из алычи Черноплодная рябина с чесноком Приправа из черноплодной рябины к мясу и птице Черноплодная рябина с сахаром Брусника, протертая с сахаром Голубика, замороженная с сахаром Голубика натуральная Баклажаны в растительном масле Консервированные каштаны Консервированные кабачки со сливами Заливные помидоры с желатином Консервирование помидоров с виноградом Помидоры в яблочном соке Помидоры сладкие Помидоры деликатесные Томаты, консервированные в томатном соке со специями Лютеница Черешки мангольда консервированные Аджика из свеклы Молодая свекла с лимонной кислотой Мойва «горячего копчения» Свекла с черносливом

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Соление

Квашение

Маринование

Консервирование сахаром и другими консервантами

Заготовки по рубрикам:

Соление

Консервирование

Консервирование 2

Консервирование

огурчики на зиму