Свекольная закуска

Понадобится:
1 крупная свекла,
1/4 л стакана очищенных грецких орехов.
1 зубчик чеснока, зелень петрушки.
2 ст. л. постного майонеза,
соль по вкусу

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить толченые орехи и пропущенный через пресс чеснок, посолить, заправить майонезом и перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленью.
Вариант: вместо грецких орехов можно добавить мелко нарезанный чернослив.

Закуска из свеклы с плавленым сыром

Понадобится:
300 г свеклы,
150 г плавленого сыра,
1/2 стакана очищенных грецких орехов,
чеснок,
зеленый лук,
соль,
постный майонез по вкусу

Отварную свеклу и сыр натереть на терке. Добавить толченые орехи, пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Посолить и заправить майонезом. Выложить в салатник и посыпать зеленым луком.
Вариант: вместо грецких орехов можно использовать подсолнечные или тыквенные семена.

Закуска гуцульская

Понадобится:
500 г свеклы,
300 г фасоли.
250 г чернослива,
100 мл подсолнечного масла,
перец,
соль по вкусу

Свеклу отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать, измельчить, соединить с фасолью и свеклой. Закуску посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из свеклы с хреном

Свекла - 1 шт. (200 г) Хрен тертый - 4 столовые ложки Сметана или растительное масло, соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном, посолить, заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из свеклы, соленых огурцов и чеснока

Свекла - 2 шт.
Огурец соленый - 2 шт.
Чеснок - 4 дольки
Растительное масло,
соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат из свеклы и грибов

Свекла - 500 г
Грибы сушеные - 50 г
Лук репчатый - 2 шт.
Масло подсолнечное,
чеснок,
уксус,
соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь.
Все ингредиенты смешать, заправить солью и уксусом.

Салат «Красный»

2 стакана квашеной капусты.
1 свекла,
3 зубка чеснока,
3 cm, ложки растительного масла,
2 cm, ложки измельченной зелени петрушки.

Свеклу, не очищая, отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить посеченную квашеную капусту, толченый чеснок, заправить все растительным маслом и перемешать. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и подать.