Это рецепт Сержа Марковича – талантливого сербского повара, который любит готовить простые и доступные блюда из рыбы и морепродуктов. Судак с миндалем замечательное и вкусное блюдо. Ароматная, немножко острая начинка из грибов, зелени и чеснока, напрочь отобьет любой запах у речной рыбы.

Из чего готовить:

Судак замороженный – 3 тушки общим весом 750г

Миндальные лепестки – 35г

Грибы белые замороженные – 200г. Можно взять лисички, маслята, шампиньоны.

Перец чили – по вкусу. Я взяла половинку стручка.

Зелень петрушки – небольшой пучок

Листья мяты свежие – горсть

Масло сливочное – 75г

Белое сухое вино – 50мл

Соль морская

Перец свежемолотый

Чеснок – 3 крупных зубчика

Лимон – половина

Лук репчатый – половина луковицы

Приготовление

Размороженные тушки судака разрезать на филе и удалить все кости. Филе посолить, поперчить и сбрызнуть лимоном.

Мелко порезать лук. Грибы тоже порезать небольшими кусочками.

Обжарить лук до прозрачности на сливочном масле. Добавить грибы и жарить на маленьком огне 10 минут, помешивая.

Нарезать небольшими кусочками шпагат или кулинарную нить и положить на расстоянии 4-5 см, чтобы можно было связать два куска филе. Одно филе положить кожей вниз на шпагат. Выложить на него жареный лук с грибами.

Посыпать мелко нарезанным чесноком и острым перцем.

Посыпать сверху мелко порезанной петрушкой и мятой.

Накрыть другим куском рыбы кожей вверх и аккуратно связать шпагатом, чтобы начинка не выпадала.

Форму для запекания можно выложить пергаментом. Положить в форму связанные тушки судака.

Поставить форму с рыбой на 10 минут в духовку, разогретую до 240 градусов. Затем вынуть форму с рыбой и залить рыбу сверху вином. Накрыть фольгой и поставить в духовку еще на 20 минут.

С готовой рыбы снять веревки и посыпать ее миндальными лепестками.

Подать рыбу можно с овощным салатом.

Приятного аппетита!