Состав: 3 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг  лука репчатого, 3-4 ч. л. соли, 3-4 ч. л. томатного соуса, 1.5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара.

Приготовление: Овощи нарезать соломкой, помидоры -  на 4-6 частей, добавить соль, соус, масло и все тушить 15 минут, добавить 1 стакан сахара  и тушить еще 15 минут. Разложить в стерильные банки, закатать и под шубу до остывания.

Фото из интернета.

Состав: 3кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 300 г чеснока, 5-6 штук горького перца, 1 стакан столового уксуса, соль по вкусу

Приготовление: Баклажаны нарезать кольцами толщиной примерно 1 см, посолить, оставить на время, чтобы ушла горечь.

В это время приготовить соус чесночный: перец, чеснок очистить, прокрутить через мясорубку, добавить соль и уксус ( по вкусу, чтобы не переборщить)).

Из баклажанов слить воду, обжарить на растительном масле с двух сторон. Готовые горячие баклажаны обмакивать в соус и укладывать плотно в простерилизованные банки, сверху можно подлить соуса и закатать. Укутать до остывания. Очень вкусно!!!

Фото из интернета

Состав: 3 кг. Баклажанов, 5 пучков укропа, 150 г. Чеснока, 1 стакан растительного масла, соль

Приготовление: Баклажаны очистить, нарезать кубиками, залить водой на час, добавить соль 4-5 ст.л. Через час воду слить. В кастрюлю налить 5 литров воды, добавить 5 ст.л. соли, 3 ст. л. уксуса. Прокипятить 5 минут, дать постоять 10 минут, слить воду, полить маслом, перемешать с чесноком и зеленью и уложить в стерилизованные банки, стерилизовать 10-15 минут, закатать.

Этот рецепт моей сестре дала соседка Люба. Поэтому мы их называем Любины помидоры))

Рассол: на 3 литра воды 200 г сахара, 100 г соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, специи

В простерилизованные банки, укладываем специи,  помидоры, заливаем кипятком на 5 минут, воду сливаем заливаем кипящим рассолом, закатываем, укутываем до остывания. 
В рассол лимонную кислоту добавляем по-тихоньку (сильно бурлит)
Помидоры закатываю только по этому рецепту. Рассол тоже получается очень вкусный. На дно банки частенько добавляю нарезанную свеклу. Получается и вкусно и красиво!
фото из интернета

Состав: баклажаны - 9 штук, перец болгарский - 9 штук, лук репчатый - 9 штук, помидоры - 9 штук, масло растительное - 1,5 стакана, соль - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., уксус - 0,5 ст. л., чеснок, специи, перец черный - по вкусу, можно добавить 1 стручок горького перца.
Приготовление:  Масло накалить, уложить слоями лук, перец, баклажаны, помидоры, довести до кипения, затем тушить на медленном огне 45-50 минут, не мешая. Уложить в стерильные банки, закатать и под шубу до остывания.

фото из интеренета

1) 6 кг баклажанов разрезать вдоль на 2 части, каждую еще раз вдоль, затем поперек соломкой по 0,5 см. Все засыпать стаканом соли на 12 часов. 
Хорошо промыть, раза 3 отжать, слить. В кипящем масле обжарить лук - 2 кг до золотистого цвета, туда же баклажаны, обжарить до готовности. Можно добавить чеснок. Горячими баклажаны уложить в стерильные банки, закатать и под шубу до остывания. 

2) На 5 кг баклажанов 1 кг болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 5-6 пучков укропа, 3-4 горького перца, 2-3 ст. л. уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 неполный стакан крупной соли. 

Баклажаны нарезать помельче кубиками, дать 1-2 часа постоять. Все овощи нарезать, перемешать с баклажанами, набить в стерильные банки и стерилизовать литровые банки 1,5 часа. Закатать. Рецепт на 5 литровых банок. Перед подачей к столу заправить майонезом. 

3) 10 кг баклажанов, 60 штук болгарского перца (среднего размера), 2 кг моркови, 0,5 литра масла растительного, 200-300 г чеснока, 5 пучков укропа, по 1 горькому перцу на 3-хлитровую банку. 

Целые баклажаны отварить 5 минут, остудить, нарезать перец болгарский и морковь, обжарить все в масле, немного потушить и остудить, смешать с рубленной зеленью и чесноком, все посолить по вкусу, поперчить. 
Разрезать баклажаны вдоль пополам, но не до конца, начинить фаршем, обматать ниткой, уложить в стерильные банки не очень плотно. 
Добавить в банки горький перец, лавровый лист 2-3 шт, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса, залить кипятком, стерилизовать 25 минут, закатать. 

Кабачки очищенные - 3 кг,

перец сладкие - 3 шт,

томатный соус - 1 литр, 

кетчуп чили - 250 г,

чеснок - 100 г,

уксус 70% - 2 ст. л.,

молотый черный перец (без верха)  - 1,5-2 ч.л.,

растительное масло - 1 стакан,

сахар - 1 стакан, 

соль - 2 ст.л.

Кабачки натереть на корейской терке, перец нарезать тонкой соломкой. Все, кроме чеснока и уксуса, варить 15 минут, помешивая. Затем добавить измельченный чеснок и уксус, проварить еще 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать и под шубу.  С этой порции получается 8 пол-литровых баночек. Очень вкусно!
Фото мое.