Ингредиенты для "Нохатхурак"
Нут (турецкий горох) сухой - 150-200 г
Лук репчатый (много не бывает) по вкусу
Зира крупномолотая - 1/3 ч. л.
Кориандр молотый - 1/3 ч. л.
Паприка - 0,5 ч. л.
Красный жгучий молотый перец щепотка
Гранат или лимон (сок) - 1-2 ст. л.
Соль по вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка) по желанию



Приготовление:

НохАтхурАк - это теплая закуска из нохата (нохута, нута...)

 Итак, справедливости ради и помня о том, что родиной нохатхурака является Ферганская долина, в первую очередь расскажу как он готовится именно там. От общепринятого рецепта не отступала ни на шаг. Вот он, красавчик:


Эта закуска продается в некоторых областях Узбекистана как семечки - в бумажных кулёчках.

Чтобы её приготовить, нужно для начала замочить нут.

Готовить нут нужно ровно так, как указано на упаковке. Как ни странно, но он действительно приготовился. То есть, замачивался 4 часа, затем варился 1 час. Чудеса!

Если у вас какой-то другой нут, - он ведь бывает разных сортов, - замочите его на ночь в прохладной воде, потом хорошо промойте и в свежей воде отварите до готовности. Проверяете так: на вид горошенки должны быть целыми, но при раздавливании их языком об нёбо, вы получите нежное нутовое пюре. Так вот закуска из такого гороха никогда не будет сухой.

 По готовности, слейте с него воду. Теперь тонко нашинкуйте луковицу, полейте её соком граната или лимона и дайте минут пять постоять. Добавьте в горох все специи и соль, размешайте, добавьте лук и снова перемешайте.
Нохатхурак готов!

Его можно кушать и тёплым, и холодным, но только сегодня, назавтра лук утратит свою сочность и размякнет, а закуска станет невкусной.


Следующий вариант - с жареным горохом:


 Это был чистой воды эксперимент.
Вымоченный горох, я решила не варить, а "по воспоминаниям" Заиры, пожарить в масле.
Господи, шо тут было!  Заира-то в аэрофритюрнице жарила, а я - в казанке. Так в какой-то момент, из гороха улетучилась влага и он начал стрелять, вернее, стрельнула только одна горошина, как попкорн, но только разлетелась она по всей кухне! Стою эт я... вся в блестящих от масла микроскопических частицах гороха, как ёлка новогодняя и вспоминаю Заирочку...  В общем я не стала ждать продолжения фейерверка и сняла казанок с огня. Ну что делать, горох-то жёсткий... поставила вариться.
А уже потом обжарила-таки чуточку в масле и дальше - всё по рецепту, за исключением, что лук мне сюда захотелось сделать чуть маринованным в уксусе и я сбрызнула его яблочным уксусом.
А еще сюда хорошо бы крупную соль добавить - каменную или морскую, будет вообще вкуснятина. Но за неимением оных, я посыпала горох чёрной "Четверговой" солью - ооочень вкусно. Муж очень высоко оценил эту закуску к пивасику.

Резюме: горох сначала отварить, а потом слегка обжарить в масле, но не давать ему пересохнуть, а то опять станет жестким.

Затем, выложив в миску, промокнуть его бумажным полотенцем, а убрав лишний жир, уже заправлять специями.

А вот посмотрите, как красиво наша Заирочка оформила нохатхурак! Она даже специально сгоняла за пивком ради такого дела! (я думаю она не будет против, что я выставила её фотку, а то прячется эта красота где-то в "салате")



Ну и наконец моя любимая закуска - с жареным луком. Это как раз та, что Манька на днях слопала в одно лицо!  Но позже, устыдившись, не стала каяться - она ж живет по принципу: "Лучшая защита - это нападение", а давай выступать, мол, горох жесткий, лук пережаренный и ваще, она, мол, его не ела, а уничтожала, шоб никому он боле не достался и не навредил! Ну вы ж знаете - доктор... клятва Гиппократа... "не навреди", мол, и всё такое... Отмазалась, в общем.  О последствиях я даже рассказывать не буду... там без этого  не обошлось.

Ну так вот, возвращаемся к моей любимой закуске:


 Жарим лука, сколько хотим, от него закуска только сочнее будет.
Затем добавляем к луку, прямо в сковороду, наш уже отваренный горох, добавляем соль и специи, доливаем чуточку воды - для большей сочности и прогреваем до горячего.
Затем выключаем огонь и добавляем рубленную зелень.

Всё! Подаём горячей. Сверху я посыпала закуску паприкой и свежемолотой смесью перцев.
Пока суд да дело, горох немного остынет и станет самым, что ни на есть вкуснючим, проверено!  Эта закуска моментально улетает с гостевого стола.
Кстати, вместе с луком можно обжарить, нарезанный мелкой соломкой или кубиками бекон - тоже очень вкусно получается.
И ещё, нохатхурак с жареным луком хорош хоть на третий день, ничего с ним не сделается, нужно только разогреть его в микре и он опять как новенький.


Приятного аппетита!


      Источник