00:00 Китайские блинчики с зеленым луком
01:53 Хворост - рецепт из пресного теста, постный хворост
02:46 Китайские блинчики на пару
04:22 Лепешка из обрезков теста
05:38 Закуска - китайские блинчики с разными начинками постные
06:56 Рецепт заварного теста (базовый)
07:43 Рецепт теста (усовершенствованный) - именно из него готовлю
09:05 Крем для торта - 15 рецептов (ссылка чуть выше)
09:22 Вареники
10:45 Картофельная начинка для вареников
10:58 Гороховое пюре
11:15 Капустная начинка для пирогов, пирожков, вареников
11:42 Грибная начинка
12:01 Пирожки с грибами в духовке
12:40 Пирожки с капустой из пресного теста на сковороде
13:34 Лаваш на сковороде
14:28 Как заморозить тесто
14:46 Лепешки с луком в духовке
16:31 Рецепт теста (замешиваю руками)


РЕЦЕПТ ТЕСТА:
• Мука - 300 г
• Кипяток - 250 мл
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.

Базовый рецепт:
• Мука - 300 г
• Кипяток - 200 мл
Читать далее...

Ингредиенты для "Пончиков по ГОСТу"
Пшеничной муки - 1-го сорта 530 гр.
Сахара - 60 гр.
Маргарина - 30 гр.
Яйцо - 1 шт.
Соли - 5 гр.
Свежих дрожжей - 16 гр.
Воды - 310 гр.
Масло для фритюра
Сахарной пудры для посыпки - 60 гр.


Читать далее...

Ингредиенты для "Пончиков по Р.Бертине"
Молоко цельное - 250 гр.
Дрожжи свежие - 15 гр.
Мука пшеничная хлебопекарная - 500 гр.
Масло сливочное несолёное комнатной температуры - 60 гр.
Сахарный песок мелкий - 40 гр.
Соль - 10 гр.
Яйца - 2 шт. крупных


Читать далее...

РЕЦЕПТЫ:
--1-- Пирожки с картошкой
--2-- Икра из моркови
--3-- Драники
--4-- Фатир
--5--Хворост
Читать далее...

Ингредиенты для "Жареных пышек-пустышкек "
Кефир - 250 мл
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Манка - 20 г.
Яйцо со - 1 шт.
Растительное масло - 20 мл
Мука пшеничная - 400-420 г.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Дополнительно:
Растительное масло для жарки
Сахарная пудра для посыпки

Читать далее...

Ингредиенты для "Воздушного картофеля дофинэ"
Вода - 125 мл
Масло сливочное - 30 г
Мука - 70 г
Яйца - 2 шт.
Мякоть отварного картофеля -50 г
Соль, специи - по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Ротенбургских снежков "
Мука пшеничная 1,5 - 2 стак.
Яйцо 1 шт.
Желтки 2 шт.
Сметана 2 ст. л.
Шнапс сливовый 1 ст. л.
Сахарная пудра 2-3 ст. л.
Соль щепотка Ванильный сахар 1 ч. л.
Сахарная пудра для посыпки
Раст. масло или растопленный свиной жир для фритюра

Читать далее...

Ингредиенты для "Пончиков с корицей"
Дрожжи жив. ~15г
Молоко тёплое (вода) 0,5л
Яйцо 1 или 2 или 0
Сахар 1ст. л
Масло слив.(растопить) или растит. ~100г
Мука чб можнобыло в рулет свенуть
Соль 1/2ч. л.
Ванилин
Корица с сахаром
Растит. масло для жарки
Сах. пудра для обсыпки

Читать далее...

Ингредиенты для "Суфганийот"
Мука 400 гр
Вода 300 гр
Сахар 1/3 ст.
Дрожжи 2 ч. л.
Соль щепотка
Ванильный сахар 1 пакетик
Постное масло для фритюра
Сахарная пудра для посыпки


Приготовление:

Одна свеча. День первый

Такие уж в России зимы, что первый снег высыпается по три раза в неделю.
Мягонький, белый ложится себе на землю. Седьмой раз, девятый, пятнадцатый, а все как первый... Снег становится легким, воздушным, легче, еще легче... От любого дуновения он уже вспушается, взлетает и осыпается обратно. Достаточно закрыть глаза, и от взмаха ресниц горстка белой пыли взметнется вверх.
А уж простая тихая песенка поднимает верхний покрывально-белый слой ее, и так, шурша, все плоскости белого вещества принимаются вращаться, постепенно поднимаясь выше, выше, выше...
И вот уже ничего не видно кроме этого белого, рассыпчатого порошка. Осторожно, заплетая слова песенки тихим голосом, наполняем белым волшебством стакан, до последней песчинки высыпаем его в глубину тарелки, круглой, как мир, и бездонной от всех домашних дел, которых ни в этой жизни, ни в следующей — не переделать, как ни старайся. Песня звучит тихо, мягко, словно бы сама по себе. Осторожно взглядываем в миску. Белый порошок, тот, что зачерпнули, стал совсем ручной, ходит от стенке к стенке, вертится, похож немного на крошечное веретено... Гуте Ханука!.. готова она, белая, сладкая, праздничная мука. Пончики замесим, в белом снеге обваляем...

Читать далее...

Ингредиенты для "Картофельно-луковых пончиков"
Основное:
Картофель — 400 г
Лук белый (большая луковица) — 1 шт.
Сыр полутвердый (ТМ "Хохланд" Грюнландер) — 50 г
Сыр сливочный (ТМ "Хохланд" Ассорти) — 6 шт.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 1 щепот.
Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
Панировка:
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Сухари панировочные / Панировка — 150 г
Дополнительно:
Масло растительное (для жарки) — 300 мл


Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 5

Читать далее...

Доброго дня, други. Я уже рассказывала вам, что моя одесская хозяйка - Циля - лингвистом была тем ещё... Она говорила сразу на всех языках - русском, украинском, идише, иврите, греческом, румынском, болгарском - называя всё это "я тебе одесским языком говорю"... Единожды узнав, что меня интересуют не только рецепты блюд, но и история их происхождения, даже история происхождения названий, Циля к лекциям стала тщательно готовиться. Мне иногда кажется, что даже своего знаменитого деда Щукаря Шолохов писал с тёти Цили, потому как Щукарь преспокойно и своеобразно объяснял слова в словаре: Акварель - это у него была нежная и красивая девушка, а Бордюр - как раз наоборот - весьма неразборчивая дамочка. Циля, конечно, относилась к объяснениям ответственнее, но что-то меня заставляло улыбаться, думая, что многое она просто сочиняла.

Таким словом, например, было слово "шмара", или шмар, или шмир (последний вариант Циля употребляла в присутствии старых евреев). Поскольку шмара (шмар) - это одна из самых популярных еврейских намазок, слово звучало часто. Циля рассуждала так:

Блатное выражение "по фене ботать" (говорить на жаргоне) пришло из иврита - "ботэ бэофэн" - выражаться образным языком. Ивритский же корень "шмр" или "шомэр" - охранять, сторожить, сторож. А вот шмир или шмар(а) - означало женщину, жену главаря банды, живущую с бандитами в трактире "малоне" ("малине", в русской блатной версии). Эта женщина готовила, прислуживала, убирала, подавала гостям и готова была "пластично" прогнуться под каждого (без всяких скабрезностей). Поелику такие женщины редко следили за собой, то их длинные волосы напоминали жирные, спутавшиеся пучки травы или водорослей (кстати, отсюда в русском языке ещё один вариант слова "шмара", которым именовали болотную траву.

Но, как бы то ни было, шмар был и остаётся одним из популярных еврейских и немецких паштетов-намазок. А в сочетании с пумперникелем и красной малосольной или копченой рыбкой - одним из любимейших угощений. Сегодня мы научимся готовить сразу всё!


Пумперникель - ржаные пряники-бублики-рогалики

1 ¼ стакана теплой(40 градусов) воды
1 стакан цельнозерновой муки
4 чайные ложки активных сухих дрожжей
1 стакан ржаной муки
½ стакана жидкого мёда или патоки
⅓ стакана несладкого какао - порошка
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка гранул растворимого кофе
1 столовая ложка семян тмина (можно не молоть)
1 ½ чайной ложки соли
1 ¼ стакана муки пшеничной, хлебопекарной
4 литра питьевой воды

Читать далее...

Эй, вы там живы???? Чего-то тревожно мне..
Мало ли... Вдруг да всемирный Потоп?
Может, животики у бегемотиков?
Может быть лента - не топ?
Мне тоже свистните, шоб с одеялами
С паспортом, пёсами, с кошками шоб...
Я, ведь, надысь, тоже так пропадала
Тем и волнуюсь.... Чтоб живы все... шоб)))
Вроде чужие, а чем-то родимые
Вроде покласть, а оно не идёт.....
Вы там держитесь, дзено-любимые!

Читать далее...

Ингредиенты для "Чурроса "Oreo""
Печенье Oreo 9 штук
Мука пшеничная в/сорт 40 грамм
Масло сливочное 20 грамм
Молоко 180 грамм
Яйцо С1 1 штука
----- -----
Крем от печенья весь
Крем-чиз 40 грамм
Сахарная пудра 1 ч. ложка
Сливочное масло 15 грамм
Сливки 33% 2-3 ч. ложки
------ ------
Масло растительное для фритюра
Бумага для выпечки
Сахар
Соль в тесто щепотка

Читать далее...

Ингредиенты для "Орехового чурроса "
Сметана 60 гр
Сгущенное молоко 160 гр
Вареное сгущенное молоко* 180 гр
Яйцо 4 шт
Миндаль 70 гр
Мука 130 гр
Разрыхлитель 1 ч. л.
Ванилин, мускатный орех, имбирь молотый щепотка

Читать далее...

Ингредиенты для "Манных чуррос "
Яйцо 2 шт
Йогурт домашний (можно кефир) 200 гр
Масло подсолнечное 70 гр
Сахар 100 гр
Мука 200 гр
Манка 100-150гр
Ванилин 2гр
Сода 0,4 ч. л
Соль щепотка

Читать далее...

Ингредиенты для "Эклеров Чуррос с творожной начинкой "
Молоко 100гр
Мука пшеничная 120гр
Яйца 4шт
Масло 80гр
Соль щепотка
Творог 5% 100гр
Сметана 20% 200гр
Сахарная пудра 3-4ст л
Ванилин

Читать далее...

Ингредиенты для "Творожно-сырных чуррос с йогуртовым соусом"
Зерненый творог Простоквашино 1 банка (350 гр)
Яйцо 1шт
Сыр (у меня был Ламбер) 50 гр
Масло (маргарин для выпечки) 50 гр
Мука 5-6 ст. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соус:
Йогурт (сметана) 200 гр
Укроп 2-3 веточки
Лимонный сок, соль по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Чурроса орехово-апельсинового с цукатами из сухофруктов»"
Яблоко 1 шт.
Курага 100 гр.
Изюм светлый без косточек 100 гр.
Орехи грецкие 30 гр.
Толокно овсяное 5 ст. л.
Отруби овсяные 2 ст. л.
Яйцо 1 шт
Масло растительное 1 ст. л.
Сода (гашеная лимонным соком) 1/2 ч. л.
Цедра апельсина тертая 1 апельсин
Сок апельсиновый 1/2 апельсина
Ванилин на кончике ножа

Читать далее...

Ингредиенты для "Чурроса из куриного фарша с цветной капустой "
Филе куриное 100 гр.
Капуста цветная (замороженная) 200 гр.
Хлопья овсяные 5+3 ст. л.
Отруби овсяные 3 ст. л.
Яйцо 2 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное 2 ст. л.
Зелень свежая (петрушка, укроп) 20+20 гр.
Смесь пряных трав 1 ч. л.
Сода (гашеная лимонным соком) 1/2 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Лук репчатый 1/2 луковицы

Читать далее...