ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: 130 г белого изюма; 130 г вяленой клюквы; 190 г апельсиновых цукатов (кстати, их можно сварить самим – к примеру, по моему рецепту Божественных апельсиновых долек); 150 г грецких орехов; сок одного апельсина; 100 г ароматного крепкого алкоголя; ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 50 г сливочного масла; 50-100 г сахарной пудры (зависит от вашей щедрости). ДЛЯ ТЕСТА: 150 г сливочного масла комнатной температуры; 300 г хорошего творога не менее 9% жирности (и без растительных жиров); 150 г сахара; 15 г ванильного сахара; 2 яйца; 500 г муки (может понадобится больше); 100 г миндальной муки; 10 г разрыхлитель (пакетик, рассчитанный на 500 г муки); щепотка соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАГ 1 За пару часов (или ночь) до начала творения штоллена замочите сухофрукты в апельсиновом соке и алкоголе. Пусть настоятся и соберутся с мыслями. ШАГ 2 Грецкие орехи подсушите 5-7 минут в духовке при 140 градусах (следите за ними в оба глаза, эти орешки очень быстро поджариваются. Нам нужен симпатичный золотистый цвет). Избавьте их от шелухи, радостно перетерев в полотенце. Крупно порубите. ШАГ 3 Сливочное масло беспощадно разотрите с сахаром до красивой пышности с помощью вашего железного друга. По одному введите яйца, каждый раз добиваясь однородного состояния. Затем переключите миксер на низкие обороты и введите творог. ШАГ 4 В отдельной миске смешайте просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль. Постепенно вмешайте мучную смесь в творожно-маслянную массу (если нет специальной насадки для теста – с помощью лопатки и ваших нежных ручек). ШАГ 5 Добавьте орехи и сухофрукты вместе с ароматной жидкостью и при необходимости еще муки. Вы должны получить мягкое тесто, которое можно раскатать. Но не более того. Переложите прекрасное тесто на припудренную мукой поверхность и разделите на три части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 см. Острым глазом наметьте треть и согните по этой линии тесто. Если вам нужно разом уместить три штоллена на небольшом противне – согните тесто еще разок (я никому не расскажу, тем более сама так делала. Но это останется на вашей совести – уже рождественский кекс уже не будет таким аутентичным). ШАГ 6 Отправьте ваши замечательные штоллены в разогретую до 180* духовку и выпекайте минут 45 до сухой лучины (тыкните в кекс шпажкой, если выйдет сухая – готово). ШАГ 7 Растопите сливочное масло, и сразу же как вытащите красавчиков из духовки, смажьте их и присыпьте щедро сахарной пудрой. Дайте себе время полюбоваться на свое творение, а им немного остыть, и заверните очень плотно сначала в пергаментную бумагу и затем в фольгу. ШАГ 8 Так и быть, один штоллен можно продегустировать сразу, но остальные два спрятать в холодильник и пару недель (или сколько выдержите) трепетно ждать их созревания.


Читать больше: https://bonappeti.boltai.com/topics/absolyutno-vlyublyayushhij-tvorozhnyj-shtollen/