В который раз убеждаюсь в том что все гениальное просто. Уже много лет пеку хлеб но таких замечательных результатов у меня еще не было. А все  дело в биге, иальянской опаре.

Итак по рецепту положено 500 г муки, 250 мл воды, 70г натурального йогурта, 2 ст.ложки оливкового масла, 20г свежих дрожжей, 9 г соли, 1ч.ложечка сахара. Я дрожжей взяла 10г и 300г биги.Муки ушло соответственно больше, примерно 600г.

В чашу вылить воду, положить дрожжи, сахар, 100г муки, размешать, дать постоять 10мин, затем добавить бигу, соль, йогурт, масло  снова перемешать, добавить оставшуюся муку. Вымесить хорошенько тесто мин. 10. Поставить подходить, примерно на 90 мин, затем смазать рабочую поверхность оливковым маслом, тесто растянуть руками, сложить в трое, получится прямоугольник, его сложить еще раз в трое.Накрыть полотенцем дать постоять 15 мин. Через 15 мин повторить процедуру, снова дать постоять 15 мин. Затем аккуратно разрезать тесто на 2 части.Без скалки , только при помощи рук и масла растянуть лепёшку диаметорм 22-24 см. Переложить на лист пекарской бумаги. Дать снова постоять 15 мин, затем пальцами сделать углубления по кругу и центру, смазать яйичным желтком и посыпать кунжутом. Духовку нагреть
до 250С вместе с протвенем. Аккуратно перенести лепёшку на горячий протвень и выпекать с паром примерно 20-25 мин до румяности.

https://ok.ru/profile/746841523/album/565695616435/834157318579