Готовим кулич пасхальный из дрожжевого теста на простокваше. Для того чтобы выпечка приобрела красивый жёлтый цвет, нужно добавить немного молотой куркумы.
На приготовление пасхального кулича с куркумой понадобится 2 часа 30 минут, из указанных ингредиентов получится 2 кулича (форма круглая 11 см). Советуем также узнать, как приготовить пасхальный кулич на сгущенке

Ингредиенты:
- простокваша – 180 мл;
- вода – 30 мл;
- дрожжи прессованные – 24 г;
- сахарный песок – 40 г;
- соль – 3 г;
- сливочное масло – 60 г;
- яйцо – 1 шт.;
- пшеничная мука – 320 г;
- крахмал кукурузный – 30 г;
- куркума – 3 г;
- ванилин – 3 г;
- изюм – 100 г;
- цукаты – 100 г;
- мёд, кондитерская посыпка.

Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску, добавляем кукурузный крахмал и соль.



В тёплой воде (32-35 градусов Цельсия) растворяем прессованные дрожжи, добавляем к простокваше, которая должна быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте её из холодильника.



Добавляем сахарный песок, ванилин и растопленное сливочное масло. Масло нужно немного остудить, чтобы оно не обжигало дрожжи.

Вливаем жидкие ингредиенты в миску с мукой.



Кладём в тесто сырое куриное яйцо.



Насыпаем примерно половину чайной ложки молотой куркумы, мелко нарезанные разноцветные цукаты и изюм. Перемешиваем тесто несколько минут, если вы используете кухонный комбайн, смешивайте ингредиенты 5 минут при помощи насадки «крюк».

Накрываем миску. Удобно использовать для этих целей прозрачную крышку от сковороды, всегда видно как растёт тесто. Убираем в тёплое место на 1 час 20 минут.



Поднявшееся тесто обминаем, делим пополам, советую использовать для этих целей кухонные весы. Куличи должны быть одного размера, чтобы они равномерно пропеклись.

Низ и бока формы для выпечки застилаем промасленной бумагой для выпечки. Я использовала 2 формы диаметром 11 сантиметров. Вместо формы, кстати, можно использовать обычные металлические консервные банки.
Формы с тестом оставляем в тепле на 30 минут, нагреваем духовку до 210 градусов по Цельсию.
Ставим куличи в раскалённую духовку. Печём 20-25 минут.

 

 

Готовые куличи смазываем мёдом и посыпаем кондитерской посыпкой.



Вкусный кулич можно хранить несколько дней в герметично закрытом пакете.

Предлагаю вам вкуснейший вариант пасхального кулича. Вся яркость вкуса кроется в невероятном сочетании творожного маково-лимонного теста с лимонной глазурью. Вкус, который просто взрывает ваши рецепторы!

Очень советую приготовить такой праздничный кулич-кекс на Пасху. У вас получится три кулича для формы размером 134х100 мм.

Каждая хозяйка стремится найти свои фирменные блюда, которые умела бы готовить только она. Чтобы окончательно покорить своих домашних и не оставить равнодушными гостей. Мы хотим предложить один оригинальный способ подачи Классических пасхальных куличей.

Готовим куличи по любому вашему рецепту, главное чтобы они были не сильно рыхлыми и не крошились при разрезании. После того как готовые куличи слегка подостынут, переворачиваем их вверх ногами и аккуратно при помощи острого ножа вырезаем снизу отверстие. Также очень аккуратно вынимаем мякоть, дно кулича обязательно оставляем целым. Таким образом у нас получились куличи подготовленные к заполнению их различными начинками.

 

 

 

Мякоть вынутую из кулича измельчаем и смешиваем с приготовленной начинкой. Полученной смесью "фаршируем" куличи, донышко возвращаем на место. "Фаршированные" куличи убираем в холодильник на 15 минут. Затем достаем и украшаем любым из выбранных сами способов.

Что же можно использовать в качестве начинки? Да, практически, все. Это может быть и йогуртный крем со свежими фруктами, это может быть мороженое, это может быть рикотта, это может быть маскарпоне или любой другой мягкий сыр, это может быть шоколадно-ореховая начинка, это может быть начинка из заварного крема, это могут быть взбитые сливки со свежими фруктами...

 

 

 

Особо жидкую начинку лучше прослаивать мякишем из кулича. Как бы делая коржи промазанные кремом.

 

 

 

Хотим предложить вам несколько начинок для Куличей с сюрпризом.

1. Кулич с мороженым.

Вам потребуются: сливки (жирные) 300 мл, яйца 3 шт, сахар 150 г, изюм и цукаты по 30 г, желатин 2 - 3 ч. ложки,, ликер цитрусовый (апельсиновый) 2 ст. ложки.

 

 

 

Из готового и остывшего кулича вынимаем внутреннюю часть, при этом боковые стенки оставляем не меньше 2 см.

Смешиваем изюм и цукаты, заливаем их ликером и оставляем пропитаться на 15 - 25 минут.

Тем временем, на водяной бане растворяем желатин в небольшом количестве воды.

Яйца взбиваем вместе с сахаром в густой и пышный в крем. В полученную массу добавляем растворившийся желатин. Все хорошо перемешиваем, вливаем сливки и всыпаем изюм с цукатами. Готовую сливочную массу аккуратно помещаем в кулич и убираем в морозилку минимум на 2 часа.

Достаем Кулич из холодильника сразу перед употреблением. Нарезаем порционными кусочками и поливаем ягодным соусом или сиропом, украшаем свежими фруктами и свежими веточками мяты.

2. Начинка с рикоттой

Вам потребуются: сливки (жирные) и рикотта по 250 г, миндальная стружка 40 - 50 г, ром 1 ч. ложка, кофе, сахарная пудра.

Предварительно охлажденные сливки взбиваем вместе с рикоттой, добавляем миндальную стружку и вливаем ром. Все хорошо перемешиваем до образование однородной массы.

В подготовленный кулич укладываем четверть полученного крема, прослаиваем его мякишем из кулича и так продолжаем до полного его наполнения. После этого дно от кулича устанавливаем на место. Переворачиваем и украшаем по своему усмотрению и убираем на часок в холодильник.

3. Кулич с маскарпоне в ганаше

Вам потребуется: маскарпоне 500 г, сахар 100 г, желток 3 шт, шоколад (темный) 400 г, сливки 1,5 л, сок цитрусовый 3 ст. ложки.

 

 

 

Взбиваем яичные желтки с сахаром до образования пышной массы, аккуратно добавляем в нее сок, маскарпоне. Все перемешиваем до образования густого и эластичного крема. Полученным кремом наполняем подготовленный кулич, постоянно прослаивая куличным мякишем. Затем устанавливаем донце на место. Готовый кулич убираем на 1 - 2 часа в холодильник.

Тем временем, готовим Ганаш. Для этого на водяной бане растапливаем шоколад, вливаем в него сливки и все хорошо перемешиваем. Фаршированный кулич вынимаем из холодильника, промазываем его со всех сторон шоколадной глазурью и снова убираем в холодильник.

Перед подачей на столь украшаем кулич апельсиновыми цукатами, кумкватом, засахаренными ягодами винограда.

Прекрасной Пасхи!

https://zen.yandex.ru/media/id/5ab9245783090541fda...kami--5ac747d0fd96b1a55c08efc9

200 мл. сливок 10%
11 гр. дрожжей
4 яйца
200 гр. масла
½ ч.л. соли
1 ст. сахара
500 гр. муки
цедра ½ апельсина
изюм
курага
130 гр. сахарная пудра
2 ст.л. апельсинового сока

В небольшом количестве воды и 1 чайной ложки сахара развести дрожжи.
Дать подняться.

Размягченное масло взбить с сахаром.

Продолжая взбивать ввести яйца, сливки, соль, цедру и муку.

Под конец положить изюм и курагу.

Тесту дать подняться (в 2 раза).

Выложить в форму смазанную маслом (к сожалению, формы для кулича у меня нет, поэтому выпекала в разъемной форме d - 27 см).

Оставить "отдохнуть" на 15-20 минут.

Смазать сверху яйцом и выпекать в духовке на среднем огне 40-50 мин.

Приготовить глазурь.

Сахарную пудру просеять через ситечко.

Влить 2 ст.л. апельсинового сока.

Размешать очень быстрыми и энергичными круговыми движениями.

Получится довольно густая масса.

Глазурь нанести на кулич.