От моего прапрадеда, протоиерея Николая Николаевича Никольского, мне "в наследство" достались рецепты куличей и пасхи. Они ОЧЕНЬ трудоемкие и требуют довольно существенных затрат на продукты. При этом они не терпят никакой техники, только руки. Желательно сильные мужские руки! Пробовали с комбайнами, миксерами и блендерами — не получается. Пасха не застывает, куличи не подходят. Я нигде и никогда не видела подобных рецептов. Похожий рецепт кулича есть в книге Пелагии Александровой-Игнатьевой, но он проще, из двух, а не из трех видов теста.

Пишите, спрашивайте, пробуйте. Ответственно заявляю, таких куличей и пасхи вы не ели нигде и никогда :)

Рецепт ------------------------ 300 мл кипяченого молока 3 столовые ложки муки 40 грамм прессованных дрожжей цедра апельсина и лимона 0,5 чайной ложки корицы ванилин 200 грамм сахара 5 желтков чайная ложка соли 500 грамм муки 100 грамм сливочного масла 20 мл рафинированного масла 70 грамм изюма/предварительно промыть кипятком/ ------------------------------- 1 яйцо смазать куличи Выпекать при 170С на среднем уровне в предварительно разогретой духовке режим конвекция 25-35 минут/зависимо от духовки/готовность проверить на сухую шпажку. Остудить на решетке или боком на подушке переодически переворачивая!

Рецепт: молоко 600 мл дрожжи прессованные 80 гр сметана жирная деревенская или 30% жирности 300 гр сливочное масло высокой жирности 500 гр растительное масло 150 мл желтки 10 штук яйца 4 штуки сахар 600 гр, но сахара можно добавить больше на свое усмотрение. ванилин изюм 100 гр соль 1 ч.л. без горочки мука 2200-2500кг глазурь: на 1 белок 120 гр сахарной пудры щепотка лимонной кислоты(сухая) Смешаем в миске, у меня кстати миска 8 литров, все кроме муки. Накрываем крышкой и оставляем на ночь. При комнатной т-ре Утром добавляем частями муку и замешиваем мягкое тесто Накрываем крышкой, даем тесту подойти Как только подошло, слегка осаждаем тесто Раскладываем по формам У меня получилось 3 формы по 16 см в диаметре, 2 формы по 14 см в диаметре и 2 формы по 12 см в диаметре Отправляем в духовку. При т-ре 180 гр до сухой лучинки до золотинки. Время смотрите по своей духовке. У меня куличи были готовы через 1 час 20 минут До окончания за 10 минут я включила конвекцию. Для глазури смешаем белок+пудра+лимонная кислота, взбиваем венчиком. Глазурь готова.

Бомба! Куличи получаются ароматными, нежными, мякиш совершенно не сухой благодаря славной работе моркови и апельсиновой цедры. Еще и день съемки выдался ясным. Так что я даже позволила солнечным лучам поиграть на куличах (что в фудсъемке не сильно позволяется). Я довольна и буду рада, если эти рыжули украсят ваш пасхальный стол.

С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...
Нам понадобится:
1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.
⠀
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
⠀
Затем всыпать:
1 ч. л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
⠀
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек,
подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.
⠀
Приятного аппетита!

Краткий рецепт. Вам понадобится: молоко 60 мл яйца 2 шт сливочное масло 145 гр соль 6 гр сахар 40 гр ванильный сахар 15 гр пшеничная мука в/с 365 гр сухие дрожжи 6 г белый шоколад 50 гр Для глазури: белый шоколад 100 гр молоко 1 ст. л. грецкие орехи 2-3 шт для украшения Просеянную муку соедините с сухими дрожжами и перемешайте в отдельной миске. Взбейте миксером яйца вместе с солью, сахаром и ванильным сахаром 3-5 минут до пышной пены. Добавьте тёплое молоко, ещё немного взбейте и поменяйте насадку миксера — установите насадку для замеса теста. Подсыпайте муку с дрожжами к взбитой жидкой массе частями в 3-4 приёма. Замешивайте тесто в течение 5 минут. Когда мука с дрожжами соединится со взбитой яично-молочной смесью, начинайте добавлять мягкое сливочное масло небольшими порциями. Когда масло полностью соединится с тестом, а на это обычно уходит 5 минут, выключите миксер и выложите тесто на посыпанную мукой доску. Обомните тесто двумя руками, сформируйте шар и положите на дно ёмкости, в которой оно будет подходить и увеличиваться в объёме. Накройте ёмкость полотенцем и оставьте тесто в покое приблизительно на 2 часа. Порежьте или разломите на кусочки (1х1 см) 50 грамм белого шоколада. Через 2 часа, когда тесто увеличится в объёме, выложите его на доску, посыпанную мукой и хорошо обомните, чтобы удалить из него воздух. Разровняйте тесто руками и разложите на поверхности половину приготовленных кусочков шоколада. Затем заверните края теста к середине, закрывая шоколад, и разложите оставшиеся кусочки — их тоже надо завернуть в тесто. Сформируйте из теста шар. Положите его в бумажную форму для выпечки. Поставьте форму с тестом на противень и накройте полотенцем. Так тесто будет стоять приблизительно 1 час. Включите духовку минимум за 20 минут до выпечки, чтобы она равномерно прогрелась до t 170° C Когда тесто в форме поднимется, аккуратно поставьте его в духовку и выпекайте при t 170° C 1 час. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки: достаньте кулич из духовки и проткните в середине. Если палочка сухая, кулич готов. Кулич должен остыть, после чего разрежьте или надорвите бумажную форму и снимите её с кулича. Украшение кулича Растопите на водяной бане 100 гр белого шоколада с 1 ст.л. молока, полейте остывший кулич. Если глазурь получилась жидкой, дайте ей немного остыть, чтобы она загустела. Пока глазурь не застыла, посыпьте кулич орехами или кондитерской посыпкой. Подробный рецепт с фотографиями, полезные советы вы найдете в блоге автора Ольги Проскурниной на сайте Мамина печка https://maminapechka.ru/2013-pashalnyj-kulich-s-belym-shokoladom