В который раз убеждаюсь в том что все гениальное просто. Уже много лет пеку хлеб но таких замечательных результатов у меня еще не было. А все  дело в биге, иальянской опаре.

Итак по рецепту положено 500 г муки, 250 мл воды, 70г натурального йогурта, 2 ст.ложки оливкового масла, 20г свежих дрожжей, 9 г соли, 1ч.ложечка сахара. Я дрожжей взяла 10г и 300г биги.Муки ушло соответственно больше, примерно 600г.

В чашу вылить воду, положить дрожжи, сахар, 100г муки, размешать, дать постоять 10мин, затем добавить бигу, соль, йогурт, масло  снова перемешать, добавить оставшуюся муку. Вымесить хорошенько тесто мин. 10. Поставить подходить, примерно на 90 мин, затем смазать рабочую поверхность оливковым маслом, тесто растянуть руками, сложить в трое, получится прямоугольник, его сложить еще раз в трое.Накрыть полотенцем дать постоять 15 мин. Через 15 мин повторить процедуру, снова дать постоять 15 мин. Затем аккуратно разрезать тесто на 2 части.Без скалки , только при помощи рук и масла растянуть лепёшку диаметорм 22-24 см. Переложить на лист пекарской бумаги. Дать снова постоять 15 мин, затем пальцами сделать углубления по кругу и центру, смазать яйичным желтком и посыпать кунжутом. Духовку нагреть
до 250С вместе с протвенем. Аккуратно перенести лепёшку на горячий протвень и выпекать с паром примерно 20-25 мин до румяности.

https://ok.ru/profile/746841523/album/565695616435/834157318579

ЛеНа СоКуР

Эта опара - гениальный рецепт от пекаря Франко Галли из городка Карпенедоло на севере Италии. Эта итальянская опара внешне похожа на французский пулиш и современную русскую холодную опару - ОДП (охлажденный дрожжевой полуфабрикат, патент ГОСНИИХП №2176880), но её прелесть в том, что
1) любой из нас может её приготовить дома без труда, ибо она все время бродит в холодильнике. Не надо носиться по квартире с градусником, искать особые условия для брожения опары зимой и летом.
2) она долгоиграющая. Достаточно замесить хороший бачок опары раз в две недели и каждый день отбирать сколько надо из холодильника для повседневной выпечки.
3) она улучшит любое тесто, от блинов до бубликов, или любую другую опару. Ибо с бигой вносят совсем небольшое количество муки в рецепте, примерно 10% всего количества.  

Бига
420г белой муки
3г сухих дрожжей
420г воды (полстакана очень теплой, 40-42С, остальная - холодная вода из-под крана)
* В полстакане теплой воды с малюсенькой щепоткой сахара распустить сухие дрожжи и оставить в покое на 15мин. На поверхность поднимется заметная пенка.
Остальную муку смешать с холодной водой, влить дрожжи , перемешать.
Получится примерно 3 стакана свежезамешанной биги.
Накрыть и поставить в холодильник. Бига готова через сутки, она станет крупно-пузырчатой, удвоится в объеме,
и может начать впадать в центре - её надо обязательно обмять.  Бига может храниться в холодильнике до двух недель.
С бигой вносят в тесто примерно 10% муки. Совсем свежей 24хчасовой биги можно вносить сколько угодно, вплоть до того, чтоб из биги (подсолить!) напечь хлеба, пышек или пиццы напрямую!
Поскольку в тесте биги одинаковое количество муки и воды, то в 100г биги: 50г муки и 50г воды, в 200г биги по 100 того и другого и так далее. Очень удобно.  Хлеб, пиццы и булки получаются из ряда вон выходящие.  
Автор статьи: Людмила Валс.

Обязательно попробуйте его приготовить! Прямо как в детстве, руки сами так и тянутся с хрустом отломить кусочек этого роскошного, соблазнительного багета и попробовать на вкус нежный, слоистый мякиш с ароматным базиликово-чесночным маслом и расплавленным сыром. Ах! Да, друзья мои, на вкус это также, как и на вид — невероятно аппетитно!

/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2018/08/baget-recept-1-1-200x300.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2018/08/baget-recept-1-1-200x300.jpg 200w" title="Рецепт французского багета" width="550" />

Нам понадобится для двух багетов:

для теста:

• мука — 510 г + 1-2 ст.л. на подпыл
• молоко — 175 мл
• дрожжи — 14 г сухих или 42 г свежих
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 2/3 ст.л.
• вода — 140 мл

для начинки:

• масло сливочное (можно оливковое) — 100 г
• зелень базилика — 20 г
• чеснок — 6 зубчиков
• соль — 1/3 ч.л.
• твердый сыр (лучше пармезан) — 100 г

по желанию:

взбитое яйцо или 2 ст.л. молока для смазки багетов

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАГЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ (ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО)

ВНИМАНИЕ! Если духовка у вас газовая, то увеличивайте время выпечки и во втором рецепте температуру выпечки, так как в газовой духовке температура не так хорошо прогревает выпечку и в ней нет нагрева сверху, чтобы на булочках была темная корочка, а это повлияет на результат выпечки - она ОСЯДЕТ! Не бойтесь держать булочки дольше или ставить температуру выше, не сгорят. Только после образования темной корочки сверху (которая и не даст осесть булочкам), доставайте! После полного остывания хлеб храню в закрытом контейнере в холодильнике, и он ничуть не высыхает, не твердеет, такой же по вкусу и мягкости. Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах найдете в описании к видео!

https://dzen.ru/video/watch/646f162891698a090f5ec9b9

https://dzen.ru/video/watch/63fe3aa03748786bc8cebf38?f=d2d

src="//ok.ru/videoembed/6444376853180" frameborder="0" allow="autoplay" allowfullscreen>

Вам понадобится:
(Для теста)
2 1/4 ч. л. дрожжей м
1/4 стакана теплой воды
1/4 стакана + 1 ч л гранулированного сахара
1 чашка цельного молока
2 больших яйца
1 ч. ложка экстракта ванили
4 1/4 стакана хлебной муки
1/4 ч.л. соли
7 ст.л. несоленого масла при комнатной температуре

(Для черничного пюре)
3 чашки свежей голубики
1/2 стакана гранулированного сахара
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чайная ложка лимонного сока

(До конца)
1 яйцо, для мытья яиц
1 столовая ложка воды, для мытья яиц
1 столовая ложка сахара Турбинадо, для посыпки

Сделать:
1. В миске подставки миксера взбить дрожжи, теплую воду и 1 ч.л сахара. Дайте отдохнуть 5-7 минут до пушистики.
2. Добавьте молоко, яйца, ванилин, муку, оставшийся сахар и соль. Замесить тесто, пока хорошо не сочетается. Накройте и дайте отдохнуть 10-15 минут.
3. Сделайте дырочку в середине теста и добавьте туда масло. Закрываем над ним тесто и замешиваем на средней скорости 10 минут. Накройте и дайте отдохнуть 5 минут.
4. Снова замесить 7-10 минут. Если достаточно эластичный, чтобы увидеть свет сквозь маленький кусочек без разрыва, то он готов!
5. Поместите тесто на слегка разлившуюся поверхность и оформите в шар. Поместите в миску, накройте и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30-45 минут. Затем переложить в холодильник и дать ему отдохнуть до удвоения размера (2-4 часа).
6. В кастрюле соедините голубику, сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Довести до кипения и помешать чернике. Уменьшить огонь и варить 15-22 минут, до джемми. Снять с тепла и охладить до комнатной температуры.
7. Поместите тесто на слегка рассыщенную поверхность и разделите на два одинаковых кусочка. Сверните каждый в 16 × 9 дюймов прямоугольник. Равномерно распределите черничное пюре по каждому лопателем. Плотно раскатать и скрутить тесто, как показано на видео. Разместите каждую на 9,5 × 5-дюймовые кастрюли. Накройте и дайте отдохнуть при комнатной температуре 45-50 минут.