Чаще всего делаю себе на завтрак к кофе пару штук с творогом, сложнее всего было научиться делать мало теста))
Один стакан простокваши (в наши дни берут и кефир) солят по вкусу и обязательно добавляют 2 столовых ложки растительного масла - тогда тесто получится лучше. Замешивают густое тесто из ржаной муки, примерно как для пельменей. Хозяйки советуют добавлять немного манной крупы, чтобы корочка калиток была более хрустящей. Хорошо разминают тесто руками на столе, посыпанном белой пшеничной мукой. Затем тесту дают "подышать" (8-10 мин) и придают ему продолговатую форму колбаски, которую затем режут на кружочки толщиной 12-14 мм, срезы которой посыпают мукой.
Крутя между ладонями, кружок приминают сверху, делают его более тонким и формируют округлую лепешку.
Затем раскатывают его скалкой до очень тонкого коржа-сканца толщиной 0.2 см и около 15 см в диаметре.
Сканцы складывают стопкой друг на друга, чтобы они не пересохли, и слегка пересыпают мукой, чтобы они не слиплись.
Начинку надо приготовить заранее. Для начинки калиток используют пшенную молочную кашу, картофельное пюре, творог.
Делают начинку и из рисовой молочной каши, но не вепсы)))
Чтобы приготовить картофельную начинку, варят картофель, сливают воду, толкут, добавляют горячее молоко, 2 яйца (на 1-1.5 кг картофеля), сливочное масло, солят и хорошо размешивают. Пюре должно быть не густым, но и не жидким, теплым, но не горячим.
А теперь пора делать сами калитки. Противень для калиток не смазывают, а слегка припудривают его ржаной мукой и раскладывают сканцы. На них кладут пюре и разравнивают, отступив от краев 1.5-2 см. Толщина пюре доходит до 1.5 см, при этом в центре делают небольшое углубление, чтобы не стекала сметана.
Края сканца заворачивают наверх, на 1.5-2 см и защипывают по кругу, придавая калитке округлую форму.
Верх пюре смазывают сметаной, добавив в нее желток свежего яйца - иначе сметана может не зарумяниться. Выпекают калитки в нагретой до 240 градусов духовке, пока дно калитки не станет твёрдым. Когда калитки испекутся, их нельзя оставлять на противне, чтобы их дно не размякло.
Сразу после снятия калитки раньше окунали в масло, теперь обильно смазывают сливочным или топленым маслом.
https://dzen.ru/video/watch/6480d894f205df6eb7236028?f=d2d
