Ингредиенты: - 1 л кефира - 1 л молока - 6 яиц - 4 ч. ложки соли (или по вкусу) - 1/3 ч. ложки красного острого перца - щепотка тмина - 1 зубчик чеснока - небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук Приготовление: 1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки. 2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус). 3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой. 4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся круг сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой). 5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

Из полученных ингредиентов выходит 420гр сыра бюджетно, а как вкусно, он идеальный слоистый ,плавится очень хорошо
🔥РЕЦЕПТ🔥
✅МОЛОКО ДОМАШНЕЕ 4 литра (из магазинного не получится)
✅УКСУС 9 % ОТ 9 ДО 12 ст.л
✅СОЛЬ 1 ст.л с горкой если любите посолонее то 2 ст.л
🔥ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🔥
⃣ переливаем молоко в кастрюлю и ставим на плиту , постоянно помешивая доводим до очень теплого состояния, а точнее до 50 градусов. Если опустить палец вам будет немного горячо, но вы можете легко держать палец в молоке это легко проверить.
⃣ затем молоко убираем с плиты и постоянно помешивая добавляем по одной столовой ложки 9 % уксуса вам может понадобиться от 10 до 12 ложек уксуса, это зависит от качества молока
⃣ у меня ушло ровно 11 ложек, нужно
чтобы сыворотка полностью отделилась от сырного комка
⃣ собираем сырный комок и хорошенько его отжимаем
⃣ в сыворотку добавляем столовую ложку соли, перемешиваем и ставим на плиту, нагреваем до 70 градусов вашему пальцу должно быть очень горячо это и есть 70 градусов
⃣ сыворотку снимаем с плиты и добавляем в нее нашу сырную заготовку.
⃣ и начинаем вытягивать сыр чтобы он хорошо просолился чем горячее будет сыворотка тем лучше моцарелла будет тянуться. Уходит на это не более 5 минут.
⃣ затем собираем сыр в шар моцарелла
⃣ и погружаем его в воду со льдом на 3-5 минут.
Затем достаем из воды заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
И наша шикарная моцарелла готова.

Попробуйте, должно получиться очень вкусно!

https://telemetr.me/content/idealhousewife/post/2915/

Предлагаем приготовить коричневый сыр брюност, ставший визитной карточкой Норвегии.

Неповторимый аромат карамели, цвет вареной сгущенки, сладковато-солоноватый вкус с легкой кислинкой… Словом, надо пробовать, хотя бы для того, чтобы расширить свой кулинарный кругозор. Готовить сыры из сыворотки с добавлением сливок в Норвегии начали в долине Гудбрансдален во второй половине XIX века. И можно сказать, что именно этот продукт спас регион от экономического кризиса. Традиционно брюност подают с поджаренным хлебом или вафлями, мёдом, джемом. Норвежцы так любят этот сыр, что готовы есть его на завтрак, обед и ужин. Попробуйте и вы, к тому же кусочек карамельного сыра — отличный подарок![more]

Ингредиенты

• Молочная сыворотка 1,5 л
• Сливки 250 мл

Как приготовить норвежский коричневый сыр

1. Сыворотку перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и уваривайте на среднем огне в течение часа. Из 1,5 л у вас должно остаться 0,5 л. Периодически проходитесь по дну деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания.
2. Влейте в массу 250 мл сливок 30%-й жирности. Если нет настолько жирных, возьмите 10%-ные и 1 ст. л. качественного сливочного масла. Продолжайте уваривать до образования сгустка.
3. Перемешайте массу блендером до однородности. В оригинале ее перетирают деревянной толкушкой через мелкое сито, но оставим это тем, у кого много свободного времени.
4. Переложите массу в толстостенную сковороду и прогрейте в течение 5–7 минут, пока содержимое не начнет отходить от стенок и собираться в комок. Разложите по формочкам, остудите, а затем отправьте в холодильник.
5. https://zenski-sekret.ru/2020/08/20/norvezhskij-ko...tovim-doma-na-radost-gurmanam/

 Итого на 100 грамм 61 ккал  Б/Ж/У 9.1 / 1.4 / 3 

Ингредиенты:
2 пачки обезжиренного творога,
1 яйцо,
1/2 чайной ложки соды, соль по вкусу(у меня морская),
2 стакана молока 1,5%
Ваша любимая зелень

Приготовление:
Творог залить 2 стаканами обезжиренного молока 1,5%. Нагреть до закипания, слить жидкость, остудить. Добавить яйцо, 1/2 ч.л. соды+соль(у меня морская) по вкусу, зелень. Размешать блендером. Поставить на водяную баню. Смесь сразу же загустеет. Продолжаем взбивать 2-3 минуты. Вылить в форму. Застывает моментально. В холодильник на 30 минут.

Приятного аппетита!

Прост в приготовлении,но результат порадовал.Мягкий,сливочный ,нежный.Очень хорош для бутербродов с икрой и красной рыбкой.1 л деревенского молока(можно и магазинное,но пожирней),0,5 л кефира,1 ч. л. соли,1 ч. л. сахара,5 перепелиных яиц или 1 куриное,лимонка на кончике ножа,рубленая зелень укропа.Молоко поставить на огонь.Как только начнет закипать,добавить соль,сахар,довести до кипения.Выключить огонь и сразу влить кефир.Помешивать до тех пор,пока молоко не свернется, и не появится сыворотка.Она будет прозрачная ,желтоватого цвета.Откинуть массу на марлю,и дать стечь в течение 15 мин.,не больше.В отдельной посуде взбить яйцо с лимонкой,влить в сыр и хорошо взбить до однородной массы блендером(3 - 4 мин.).Миксером не пробовала.Получится гладкая побелевшая  масса.Зелень укропа порубить и добавить в сыр,перемешать.Приятного аппетита!!!

• Ингредиенты

• молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) 5 литр.
• сок 1 лимона
• сычужный фермент 10 капель
• соль 1,5 (в сыр) + 2 ст.л. (в ледяную воду)

• Пошаговый рецепт приготовления

  Рецепт домашнего сыра, сегодня нежная моцарелла!

  Попробовали и теперь очень часто повторяем, во-первых невероятно вкусно!

  Готовится легко и третье, себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг.

  Получается круто, после этого сыр в магазине не берем!

  Для приготовления понадобится три продукта и градусник.

  Переливаем молоко в эмалированную (или нержавейка) кастрюлю и постоянно помешивая доводим до температуры 36 градусов.

• Добавляем 10 капель сычужного фермента, тщательно перемешиваем и даем постоять под крышкой 20 минут.

  Покупала фермент за 100 рублей, хватит на 100 литров молока.

  Молоко схватывается и получатся сгусток, разрезаем его деревянной лопаткой на большие квадраты. ставим на медленный огонь и прогреваем до 40 градусов.

  После чего измельчаем квадраты венчиком (взбивать не надо).

  Еще минут на 15 оставляем под крышкой, в тепле.

  Сливаем почти всю сыворотку, солим и хорошо перемешиваем.

  Добавляя кипяток, начинаем складывать (растягивать) нашу сырную массу (деревянной лопаткой).

• Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий.

  Не рекомендую использовать резиновые перчатки, потерпите, они при нагреве выделяют неприятный запах.

  Когда все соберется в одну кучу (шар), несколько раз нужно сложить (завернуть) конвертом.

  В кипятке отделяем небольшие шары моцареллы и отправляем в соленную, ледяную воду.

  Так мы останавливаем процесс варки сыра.

  Сыр получается нежный, слоеный, хорошо тянется при выпекании.

  Хранить можно в оставшемся росоле (ледяная, холодная вода).

  Из 5 литров молока получилось 760 гр. вкуснейшего сыра (из сыворотки и еще одного литра молока сделали 300 гр. рикотты, об этом расскажу в другой раз).

• https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fwww.koo...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

• Домашняя

Ингредиенты

• молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) 5 литр.
• сок 1 лимона
• сычужный фермент 10 капель
• соль 1,5 (в сыр) + 2 ст.л. (в ледяную воду)

Ингредиенты: -Молоко — 1 л -Кефир — 0,5 л -Яйцо куриное — 1 шт -Соль — 1 ч. л. Кислота лимонная (на кончике ножа) Приготовление: Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь и постоянно помешивая, добавляем соль , доводим до кипения. Сразу после закипания добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется. Эту массу откидываем на марлю, затем подвешиваем на марле над раковиной на 15 минут и даем стечь сыворотке. Яйцо и немного лимонной кислоты хорошо взбиваем. К взбитому яйцу добавляем получившийся творог и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы. Вот и готов сыр!

1. Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:

1 л молока

125 г натурального йогурта

1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная

1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.

Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.

Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.

Ингредиенты:

1 литр молока

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка сахара

500 мл кефира

1 яйцо

маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.

В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.

Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа)  — до образования пены.