Телячья печень с овощами |
Дневник |
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ С ПОМИДОРАМИ И СЛАДКИМ ЛУКОМ
Обжарить печень с двух сторон как стейк, предварительно посолить, поперчить добавить специи для стейка.
Затем нарезать ее соломкой, сладкий лук пополам и продольно порезать, томат порезать на дольки. В разогретое ОМ обжарить лук слегка до золотого к нему добавить томат и обжарить, посолить,поперчить, положить печень добавить воды пару ложек бросить листья базилика, закрыть крышкой и на 3-4 макс. минуты. Снять с огня, открыть крышку и выложить в блюдо украсив базиликом.
Метки: овощи |
Мясо по-французски |
Дневник |
Ингредиенты:
Метки: мясо овощи |
Голубцы из духовки |
Дневник |
Ингредиенты:
Метки: мясо овощи |
Яйца по-шотландски |
Дневник |
Ингредиенты:
7 яиц
300г свинины
300г говядины
1 ч.л. соли
1 ч.л. базилика
½ ч.л. тертого мускатного ореха
800 мл масла
Сварите яйца. Варите не более 4-5 минут. Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелко рубленый фарш.
Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымесите.
Посолите и добавьте специи. Перемешайте.
Разделите фарш на 6 равных частей.
Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше сантиметра и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать.
В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая.
Готовые яйца выложите на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Приятного аппетита!
Метки: мясо |
Серия "вареники, пельмени" |
Дневник |
Серия сообщений "Вареники, пельмени":
Часть 1 - Ленивые пельмени
Часть 2 - Вареники, которые никогда не развариваются
Часть 3 - Манты с соусом-сантан
Часть 4 - ВАРЕНИКИ ОТ МОНАХОВОЙ ВЕРЫ
Часть 5 - ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Часть 6 - Особенное тесто на вареники
Часть 7 - ВАРЕНИКИ ПАРОВЫЕ ПОЛТАВСКИЕ
Часть 8 - Пельмени в горшочках.
Часть 9 - Бабушкины вареники с капустой
Часть 10 - Домашние пельмени – это очень быстро
Часть 11 - Пельмени "Рококо" на заварном тесте
Часть 12 - Заварное постное тесто на вареники
Часть 13 - Бурма или большая пельмешка. + рецепт пельменей.
Часть 14 - Манты узбекские вся технология приготовления
Часть 15 - ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ
Часть 16 - Заварное тесто для вареников и пельменей
Часть 17 - Украинские вареники на пару
Часть 18 - КЛЕЦКИ, ГАЛУШКИ... (много...)
Часть 19 - Тесто для пельменей
Часть 20 - “Пушистое” тесто для вареников (на кефире или сыворотке)
Часть 21 - Каши и крупы
Часть 22 - Ленивые вареники: объеденье за десять минут
Часть 23 - Ленивые вареники "от бабушки"
Часть 24 - правильные манты
Часть 25 - МАнты. Мастер-класс..
Часть 26 - Пельменные секреты рецепт с фото
Часть 27 - МАНТЫ "ГЮЛЬЧАТАЙ"
Часть 28 - вареники-быстрый способ лепки
Часть 29 - Супер тесто на пельмени и вареники
Часть 30 - Китайские жареные пельмени.
Часть 31 - Супер тесто на пельмени и вареники
Часть 32 - Вареники "За уши не оттянешь" - пушистые,толстые, тают во рту.
Часть 33 - сочнейшие вкуснейшие МАНТЫ из СКОВОРОДЫ
Часть 34 - тесто “Пушистое” для вареников (на кефире или сыворотке)
Часть 35 - Воскресные пельмешки с секретом
Часть 36 - Супер тесто на пельмени и вареники
Часть 37 - Заварное тесто для вареников и пельменей - потрясающе!
Часть 38 - Макароны болоньезе
Часть 39 - Ленивые манты на овощной подушке
Часть 40 - учимся делать вареники косичкой
Метки: рецепты |
Мясо по-грузински |
Дневник |
Метки: мясо |
Универсальные рецепты шашлыка |
Дневник |
Шашлык. Это обобщение вариаций самых популярных и простых рецептов домашнего шашлыка России, Украины и Белоруси. С моей точки зрения, это самый доступный и правильный подход к приготовлению шашлыка в домашних условиях, гарантирующий великолепный результат и способный удоблетворить самые разные вкусы благодаря вариациям видов мяса, его маринования и опциональных овощных добавок. Право описывать данный рецепт мне дает двадцатилетний практический опыт его приготовления и употребления.
Ингредиенты шашлыка
Если все делать правильно, то успех шашалыка на 99% зависит от качества мяса. Мясо для шашлыка должно быть только свежим (не размороженным), нежным (молодое животное), из филейных частей, допускаются, и даже желательны, включения жира и прожилок, но не грубые плевки и сухожилья.
Оборудование для приготовления шашлыка
На мой взгляд, нанизывать шашлык лучше всего на шампуры из нержавеющей стали. Именно на них легко нанизывать мясо, они достаточно прочны и, что приятно, многоразовы. В крайнем случае, можно воспользоваться деревянными шампурами (самодельными или редкол встречающимися фабричными), но ино бывают недостаточно прочны, оставляют неприятный привкус на мясе и, если по-хорошему, одноразовы. Есть извращенцы изобретательные люди, предпочитающие жарить шашлык на решетке для гриля, а потом раскладывать мясо по тарелочкам; Бог им судья :)
В идеале, шампуры водружаются на металлический мангал, в котором имеется достаточно горячих углей. Нет мангала, в качестве опор для шампуров можно использовать кипричи, бревна (следим, чтобы не загорались, поливаем водой) или жерди, положенные на рогатки воткнутые в землю.
Для ускорения процесса подойдут угли, купленные в магазине. Если есть время и желание насладиться полным процессом, и получить максимально ароматный дым без ненужных примесей (смол, дегтя и т.д.), самостоятельно сожгите дрова из несмолистой древесины. Шашлык не жарят на открытом огне; обязательно сожгите дрова полностью, и используйте пышущие жаром угли.
Размеры, количества, расстояния, температуры - надо чувствовать. Это невозможно и не нужнно описывать; практика подскажет.
Как резать мясо для шашлыка
Для данного типа шашлыка мясо необходимо резать не слишком маленькими, но и не слишком большими кусками, в идеале — кубиками примерно 4х4х4 см.
Лук и помидоры для шашлыка
Если вы любите шашлык с овощами, нарежьте лук кольцами толщийной примерно 4 мм, а небольшие помидоры достаточно разрезать пополам и срезать шкурку с внешних краев. Лук необходимо мариновать (об этом ниже), а помидоры достаточно просто посолить.
В одном шашлыке можно использовать сразу лук и помидоры, или только что-то одно из них. См. фотографию вначале этой статьи.
Маринование шашлыка в уксусе («советский» рецепт)
Нарезанное, посоленное и поперченное мясо укладывается в кастрюлю слоями. После укладки каждого слоя поливается небольшим количеством 9%-го столового уксуса.
Если вы любите (я, например, люблю) шашлык с кольцами лука, маринованного в уксусе, то этот лук можно укладывать между слоями мяса, и добавлять чуть больше уксуса. В этом случае мясо и лук будут мариноваться вместе.
Мясо в уксусе можно мариновать на ночь; в этом случае лучше поставить в холодильник. Или при комнатной температуре — достаточно от 1-го до 3-х часов. Слишком долго мариновать мясо в уксусе не стоит; оно потеряет мягкость, сочность и вкус.
При применении других рецептов маринада, лук маринуется в отдельной емкости с 9%-м столовым уксусом. При этом уксус можно разбавить водой 50х50 или даже чуть больше.
Хитрость: если вы забыли/не успели замариновать лук, но все же очень хочется, поставьте емкость с луком на плиту и доведите до температуры примерно 80°; лук приобретет необходимый вкус за 5-10 минут.
Маринование шашлыка в лимонном соке (правильная альтернатива уксусу)
Вместо уксуса правильнее использовать свежевыдавленный лимонный сок или цедру лимона. При этом, если маринуем лук, то маринуем его отдельно и в уксусе.
Будьте осторожно с дозировкой — лимонного сока нужно меньше чем уксуса, иначе мясо будет слишком кислым.
Маринуйте так: в кастрюлю с заправленным солью и перцем мясом добавьте сок или цедру лимона и хорошо все перемешайте. Час-три и можно жарить.
Маринование шашлыка в гранатовом соке
Не используйте магазинный гранатовый «сок». В этом случае лучше замаринуйте в чем-нибудь другом.
В подготовленное мясо (посолить, поперчить) раздавите достаточное количество свежих зерен спелого граната, жмых и косточки бросьте туда же, все перемешайте. Маринуйте лучше на ночь, не менее восьми часов, чтобы вкус и аромат граната проник глубоко в мясо.
Маринование шашлыка в луке
Измельченный в мясорубке или блендере репчатый лук добавляем в емкость с мясом, солим, перчим, тщательно перемешиваем, оставляем на три часа.
Маринование шашлыка в вине
При мариновании мяса для шашлыка в вине не используйте специй, кроме соли и черного перца. Используйте сухие красные вина, богатые кислотой и пряными ароматами. Мариновать час-три.
Маринование шашлыка в пиве
Пиво сейчас недоступно в магазинах. Доступен только порошковый сурогат с «пивным» вкусом. Поэтому употреблять данный продукт в любом виде настоятельно не рекомендую.
Если удалось достать настоящее пиво, уместнее будет употребить его уже с готовым шашлыком. При этом шашлык можно намеренно слегка пересолить.
Не убедил? Залейте посоленное и поперченное мясо небольшим количеством вашего любимого светлого пива; перемешайте; выдержите час-три.
Маринование шашлыка в майонезе
Магазинный майонез непригоден для салатов и бутербродов, но является неплохим маринадом для мясных блюд. В случае шашлыка залейте ничем не заправленные кусочки мяса майонезом, перемешайте. Шашлык замаринован.
Маринование шашлыка в кефире
Маринование мяса для шашлыка в кефире делает его мягче и нежнее. Посоленное и поперченное мясо залейте кефиром и перемешайте. Маринуйте подольше, лучше на ночь.
Маринование шашлыка в сметане
Маринование мяса для шашлыка в сметане по всем параметрам подобно маринованию в кефире. Мясо статвьте мариноваться в холодильник, чтобы сметана не скисла.
Вариации в упомянутых маринадах
Из вышеприведенных маринадов можно делать сочетания, например в луке, вине и пиве некоторые маринуют одновременно. Также неплохо сочетается лук с лимоном и гранатовым соком.
В шашлыке всегда доминирует вкус мяса и запах дыма, а маринад дает некие оттенки — кислоту, пряность, нежность, аромат и т.п.
Вообще, хорошее мясо трудно испортить, но, к сожалению, возможно. Поэтому не рекомендую бросать в маринад все что есть, вкуснее не будет, а используя «простой» маринад, т.е. из меньшего числа компонентов, можно добиться нужного и ощутимого эффекта.
Добавки в маринад для шашлыка
Растительное масло. В маринад можно добавить немного растительного масла для смягчения мяса и придания ему небольшой «жирности», если оно суховато.
Специи по вкусу. Добавляйте специи только в том случае, если вы действительно в них разбираетесь и знаете чего хотите. Никогда не используйте сурогатные смеси «для шашлыка», «для мяса» и тому подобное.
Нанизывая шашлык необходимо учитывать несколько факторов:
Жарьте шашлык только на раскаленных углях, причем их должно быть достаточно — равномерный слой не менее пяти сантиметров по всей площади, накрываемой шампурами с мясом.
Не следует располагать мясо слишком близко или слишком далеко от углей. Примерное расстояние 10-15 см.
Не следует слишком часто или слишком редко переворачивать мясо на шампурах, чтобы оно не пересыхало или не подгорало. Критерий можно примерно описать так: каждый раз сторона мяса, повернутая к углям, должна слегка подрумяниться относительно своего первоначального состояния.
Шашлык жарится примерно 40 минут. Но время может уменьшаться, если кусочки мяса небольшие или шампуры находятся слишком близко к углям. В последнем случае шашлык приходится чаще переворачивать, и есть риск получить сырую середину мяса. Время может увеличиться от факторов прямо противоположных упомянутым и при затухании углей или недостаточном их количестве.
Поливание шашлыка при жарке мне видится бесполезным занятием. В конце-концоя я отказался от этого полностью. Замаринованному шашлыку не удается придать какой-либо особый вкус поливая его пивом, вином или маринадом, но легко получить проблемы с равномерностью горения углей.
Хороший шашлык хорош сам по себе, главное чтобы он был свежим. Остывший шашлык теряет свой вкус на 90%.
Дальше — на любителя. Овощи, соусы (обычно кетчуп), хлеб…
Метки: рецепты |
Пельмени "розочки" |
Дневник |
Метки: рецепты |
Шашлык из курицы в грейпфруте |
Мариновать курицу в грейпфрутовом соке полюбила уже давно. Однажды, попробовала совместить этот маринад с моей любимой приправой, и поняла, что это – то, что надо! Сочетание беспроигрышное, сычуаньский перец тоже вносит свою яркую ароматную нотку. Конечно, не последнюю роль играет выбор самого “мяса” для шашлыка. Итак…
Продукты:
куриные бёдрышки или голени без кожи и костей 1500 г
грейпфрут 1-2 шт.
хмели-сунели 1 ст. л.
перец сычуаньский 1 ч. л.
соль
лук 6 шт.
Метки: рецепты |
Свиной окорок, запеченный в соленом тесте |
Свиной окорок запечённый в солёном тесте
Простой и очень удобный способ запекания — солёное тесто, мясо в нём получается нежным и сочным.
В этот раз я запекала в соляной корочке свиной окорок, вкусно получилось.
Метки: мясо |
Мясной хлеб |
Надеюсь все согласны с выражением – «хлеб всему голова»? Но мы так привыкли, что хлеб, это изделие из муки, что совсем не замечаем очевидного. Хлеб, например, можно и из мяса сделать.
Причем очень вкусный и оригинальный. К примеру вот такой, как на фото выше. Итак…
Метки: мясо |
Буженина |
И опять рецепт от Елены Киладзе — бесподобная буженина.
Оказывается приготовить буженину в домашних условиях проще простого.
Метки: мясо |
Пельмени «Бубляшки-Неваляшки» |
|
Вторые блюда из куриного фарша |
Дневник |
 |
 |
 |
||
| куриные зразы с ветчиной и сыром | рулет из куриного фарша | куриные котлеты с овощами | ||
 |
 |
 |
||
| куриные котлеты с беконом | суфле из курицы | куриные котлеты с сыром | ||
 |
 |
|||
| куриные оладьи | рубленный шницель из курицы |
|
Котлета по-киевски |
|
Филе свинины с оранжевым соусом из трав |
|
Отбивные в заварном тесте |
|
Мини-зразы с перепелиными яйцами |
|
Как готовить мясо по- французски? |
МЯСО ПО- ФРАНЦУЗСКИ
У этого популярного рецепта множество поклонников во всех уголках мира, это блюдо – частый гость на праздничных столах жителей России.
 |
|
|
Но,мясо по-французски не имеет никакого отношения к Франции. Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубкой, именуют «мясом по-капитански», в средней полосе России в ресторанах можно встретить название мясо «Дипломат», «По-домашнему» и даже «Сюрприз». Однако словосочетание «мясо по-французски» на любого взрослого россиянина действует как вспышка яркой лампочки в знаменитом опыте с собакой Павлова: мгновенно начинает выделяться желудочный сок и просыпаться зверский аппетит. Главное: мясо по-французски – это очень вкусно, а где и кто придумал этот рецепт, не имеет никакого значения.Многие приверженцы здорового питания могут высокомерно поморщить нос: запеченный майонез, не сочетаемые продукты,но поклонников у этого блюда гораздо больше ПРЕИМУЩЕСТВА БЛЮДА Мясо по-французски имеет ряд преимуществ : это минимальные денежные и временные затраты и демократичность составляющих: картофель легко можно заменить на свежие кабачки, добавить прослойку баклажанов, помидоров, грибов, заменить майонез на яично-сметанный или соус «бешамель», взять любое мясо и даже курицу, добавить любимые специи и приправы. РЕЦЕПТ Классический рецепт прост и доступен в исполнении даже начинающей хозяйке. На смазанный маслом противень выкладываются кусочки отбитого свежего мяса, слегка посоленные и поперченные. Мясо лучше нарезать порционно, прямоугольниками или квадратами, раскладывать на противне очень тесно друг к другу, поскольку в процессе приготовления происходит ужарка мяса и уменьшение его объема. В ход идут свинина, говядина, телятина или баранина, филе птицы, всё, что угодно – главное условие вкусного блюда: мясо должно быть свежим. Сверху кладётся слой заранее промаринованного репчатого лука, нарезанного тонкими кружочками. Маринад готовят так: в кастрюлю складывают нарезанный лук и заливают его кипяченой холодной водой. Добавляют по вкусу винный или яблочный уксус, соль и сахар. Раствор должен иметь острый кисло-сладкий вкус. Маринуют лук в течение тридцати минут, затем слегка отжимают и аккуратно раскладывают на слой мяса. На два нижних слоя кладут тонко порезанную кружочками картошку, лучше всего выкладывать её чешуйками или лепестками: от фигурной раскладки будет зависеть красота готового блюда. Этот слой так же солят и посыпают любой смесью сухих трав. Сверху – слой натертого твердого сыра, который слегка приминают смоченными руками, ровняя поверхность. Верхний слой «шубы» составляет густой майонез, его можно выложить в виде решётки или полностью залить всю поверхность блюда. Запекают в духовке в течение тридцати минут - часа (в зависимости от качества мяса) при температуре 180 градусов. СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Если мясо быстро обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень, блюдо будет более сочным, вкус словно «запечатается» внутри. Сыр и майонез можно заменить натертой мягкой брынзой, смешанной с густой сметаной. В этом случае сырная корочка будет тоньше, как на «шубе». Картофель можно совсем убрать из рецепта, оставив лишь слой мяса, лука, сыра и соуса. В этом случае калорийность блюда уменьшится. Однако вкус будет другим. Подают мясо по-французски, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, аккуратно перекладывают его на тарелку, стараясь не нарушить красоту «шубы». Подают к блюду красное вино или водку, зеленый салат и натуральные овощи.
|
|
Котлеты «Метрополь» ("Метропольки") |
|
