Русские щи |
Дневник |
Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный
мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных
сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря,
мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей.
Кнут Гамсун
История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста была завезена из Византии. Старинные источники называют несколько наименований щей: шти, шти капустны, шти борщовы, шти репяны.
Быстро завоевав популярность во всех слоях населения, они заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Поначалу это было вегетарианское культовое блюдо (на овощном или грибном отваре), но затем из него сделали и скоромное, добавляя мясной или рыбный бульон. В зависимости от состава ингредиентов щи были либо «богатыми», либо «пустыми».
У бедного люда, которому редко доводилось отведать мясную пищу, в щи при случае добавляли растолченное сало. Но случалось, что приходилось варить их только с капустой и луком. По весне добавляли сушеные грибы или «окостки» – обрезки мяса с костей. Такие щи назывались «сборными». Или же к ним подавали наряду с традиционной гречневой кашей «голяшку да пазанку», т.е. говядину «второго разбору» – те же окостки. Да, вот еще одна особенность старинных щей: для густоты в них добавляли ржаную муку. Картофель в щах появился в XVII веке, а до этого в них при желании и наличии клали репу.
Метки: русские щи |
Русская каша |
Дневник |
Каша была известна с глубокой древности всем земледельческим народам. В русских письменных памятниках это слово встречается в документах конца ХII в., однако археологических раскопках находят горшки с остатками каш в слоях IХ - Х вв. Слово "каша" происходит, по мнению лингвистов, от санскритского "каш", что означает «дробить, тереть».
Почему же на Руси всегда с таким почтением относились к каше? Корни обрядового отношения к столь, казалось бы, простой пище кроется в нашем языческом начале. Известно из рукописей, что каша преподносилась Матери Земле, Святым угодникам в надежде на благополучие, Богам земледелия и плодородия, чтобы попросить хорошего урожая на следующий год. Богам, как известно, предлагалось только все самое лучшее. А иметь возможность есть ежедневно то, что Боги могут позволить себе раз в год, согласитесь, приятно.
Каша - это очень полезный, питательный, вкусный и, что немаловажно, недорогой продукт. Без традиционной русской каши на столе не возможно было себе представить ни одно торжество или праздник. Причем к разным значимым событиям обязательно готовилась определенная обрядовая каша. Это отражается в пословицах:
"Каша - кормилица наша"
"Русского мужика без каши не накормишь"
"Без каши обед не в обед"
"Щи да каша - пища наша"
"Борщ без каши вдовец, каша без борща – вдова "
У некоторых народов нашей страны кашею, которую называли "бабкиной", встречали новорожденного. На свадьбе непременно варили кашу жених с невестой, что было обязательной частью свадебного церемониала - "Хозяйка красна – и каша вкусна ". Кашу варили на крестины и именины, кашей (кутьей) поминали человека, провожая его в последний путь на похороны или поминки.
Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне.
Метки: каша полбенная каша разнообразие каш польза каши |
Славянский ПОСТЪ |
Дневник |
Метки: славянские традиции славянские праздники славянство |
ИВАН-ЧАЙ (Кипрей узколистный) |
Позднее в XIX веке, это растение вышло у нас на второе место по экспорту. В частности, Англия и Дания получали тысячи пудов иван-чая. А в Пруссию и Францию он шел контрабандой. Статья о нем даже вошла в Большую Британскую энциклопедию. А ведь Англия владела огромными колониями, в том числе Индией, где выращивался обычный чай. Но ему предпочитали иван-чай английские пуритане, которые имели возможность сравнивать и выбирать лучшие в мире сорта.
Хорошо известно, что приготовляли иван-чай, подвергая его особым ферментным процессам, и он имел большую популярность на Руси под названием «Копорский чай» (от названия деревни Копорово).
Метки: иван-чай чай чайные традиции здоровье рецепты |
Лебеда, Лебедянь, Баланда |
Дневник |
Лебеда?
Сорняк?- спросите вы. Да, сорняк, но очень полезный, также как и мокрец (звездчатка средняя – источник йода и селена).
Но!
Друзья, была ещё и ЗЕРНОВАЯ лебеда, которую выращивали специально для получения питательных семян.
Варили из семян кашу — Лебедовую кашу — Лебедянь. Лебеда разваривается и по внешнему виду напоминает «баланду». В фонде семян Вавилова » нам подарили старинные семена лебеды из Прибалтики, где её до сих пор выращивают в небольшом количестве. Интересно, что её местное название — «balande» — баланда.
Муку из её семян и свежую или сушёную зелень можно добавлять в выпечку и хлеб вместе с пшеничной и ржаной мукой.
Основным районы выращивания лебедовой крупы в России была Нижегородская губерния и прилегающие к ней области Среднего Поволжья. Если сейчас начинает возрождаться выращивание полбы », конопли » и щирицы (амаранта) », то о лебеде пока ничего не слышно. Забыли про неё основательно...
Вы наверняка слышали, что в «голодные годы» в хлеб подмешивали лебеду, ели лебеду, «спасались» ею. Связано это с тем, что именно лебеда не подвержена воздействию засухи. Вы видели, как её «дикий» родственник — сорная лебеда — прекрасно растёт абсолютно на любых почвах и без всякого полива?
Известна лебеда и её спасительные свойства и в Европе, где названия лебеды на французском и английском переводятся как Прекрасная Дева (по-французски) и Добрый Генрих (по-английски). Кстати, на русском языке лебеда в корне имеет слово «Лебедь». Царевны Лебедь из сказки о царе Салтане? Так что, если вам кто-то говорит или вы читаете, что в русской кухне ели лебедей, знайте что это искажение и имеется в виду лебеда, а не священная птица Царевна Лебедь.
Метки: лебеда крапива здоровье здоровое питание |
Зелёная Красавица – тронешь, обжигается? |
Дневник |
Народная загадка о крапиве:
«Зелёная Красавица – тронешь, обжигается».
Ответьте, пожалуйста,
как вы относитесь к крапиве?
Это привычная зелень на вашем столе?
К сожалению, большинство дачников и деревенских жителей уничтожают крапиву на своих огородах, считая её колючим и «вредным» сорняком. Такого пренебрежительного к себе отношения крапива не заслуживает. Скорее наоборот, особенно сейчас крапива, как ни когда ранее нужна каждому человеку, так как растение очень полезное и абсолютно неприхотливое, которое растёт даже далеко за Полярным кругом.
Давайте, заглянем в нашу быль… как относились к крапиве ещё недавно?
— В Древнем Египте этот «сорняк» обожествляли, а греки и римляне подавали его как изысканное кушанье.
— Славяне использовали крапиву круглый год, а ранней весной она служила первой зеленью. Перед наступлением холодов срезали тонкий дёрн корневищами крапивы и хранили его в погребе. Зимой вносили куски дёрна в помещение, поливали, и получали зимой свежую зелень.
— Ещё в 20-е годы крапиву можно было увидеть на рынках (в том числе московских) наряду с другой зеленью.
— Издревле крапива – растение, которое используется в хлебопечении, как у нас, так и в Европе.
Метки: крапива рецепты рецепты здоровья рецепты с крапивой |
Как одевались на Руси |
Старинная одежда русской знати по своему покрою в общем имела сходство с одеждой людей низшего класса, хотя сильно отличалась по качеству материала и отделке. Тело облегала широкая, не доходившая до колен рубаха из простого холста или шелка, смотря по достатку хозяина. У нарядной рубахи, обычно красного цвета, края и грудь вышивались золотом и шелками, вверху пристегивался серебряными или золотыми пуговицами богато украшенный воротник (он назывался «ожерельем»).
В простых, дешевых рубахах пуговицы были медными или заменялись запонками с петлями. Рубаха выпускалась поверх исподнего платья. На ноги надевались короткие порты или штаны без разреза, но с узлом, позволявшим стянуть или расширить их в поясе по желанию, и с карманами (зепью). Штаны шились из тафты, шелка, сукна, а также из грубой шерстяной ткани или холста.
Метки: русь одежда история |
Страницы: | [1] |