Вход

Русские блины на дрожжах (толстые)

Ингредиенты

	мука - 400 г
	молоко - 650 мл
	яйцо небольшое - 2 яйца
	растительное масло - 2 ст. ложки
	соль - 0,5 ч. ложки
	сахар - 1 ст. ложка с горкой или по вкусу
	свежие дрожжи - 20 г

3 часа
Порций 20
Просто

У каждой хозяйки свой фирменный рецепт блинчиков, но этот рецепт вас приятно удивит! Дрожжевые блины получаются высокими и пышными, но при этом пористыми, легкими и нежными.

Вы можете не взбивать белки отдельно, а сразу добавить в опару, но именно благодаря им блинчики получаются очень нежные и прямо тают.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приготовим опару. Для этого возьмем 325 мл молока (1/2 от количества, указанного в ингредиентах). Молоко можно заменить водой или смесью молока и воды. Молоко должно быть теплым, но не горячим.

В молоко закладываем дрожжи. Перемешиваем не сразу, а оставляем на 5 минут. Дрожжи за это время напитаются влагой разбухнут, а затем аккуратно перемешиваем. Дрожжи должны полностью раствориться. Добавить щепотку сахара для активации процесса брожения.

Тут же вмешиваем немного муки до консистенции негустого теста (примерно как негустая каша). Если остались комкик - ничего страшного. Сверху опару припылим мукой и оставляем на1 час в тепле, прикрыв миску пищевой пленкой. За это время опара должна подойти и удвоиться в объеме. Опару необходимо выбраживать до того момента, когда она начнет опадать. Подошедшую опару размешать вилкой. Она получается воздушная и пористая.

Шаг 2

В отдельной миске смешиваем оставшееся молоко с солью и сахаром, откладываем в сторону. В отдельной чаше разбиваем яйца, отделив желтки и белки.

Берем опару, желтки вводим в опару. Вливаем растительное масло и все хорошо размешиваем. Добавляем в опару подслащенное молоко и муку. Все это лучше делать частями и попеременно, чтобы не было комков. К тому же вы всегда можете контролировать количество муки и не добавлять лишнюю, если почувствуете ,что тесто уже нужной консистенции. Если Вы хотите, чтобы блинчики были потоньше и тесто легче растекалось, добавьте в тесто воды или молока. А если хотите, чтобы блины были пухлыми, можно добавить больше муки.

Шаг 3

Тесто накрываем пленкой и оставляем на 1 — 1,5 часа до удвоения в объеме. Подошедшее тесто размешиваем, чтобы оно осело, вновь накрываем и ставим для вторичного подъема опять же в теплое место. Второй раз оставляем уже на 30 минут, так как тесто поднимется быстрее. Подошедшее тесто хорошо размешиваем, осаживаем его.

Белки взбиваем миксером до пышной пены и добавляем в тесто, перемешиваем.

Шаг 4

Печем блины на антипригарной сковороде привычным для вас способом. Огонь не должен быть большим, чтобы блинчики успели пропечься. Получаются очень вкусные, пористые воздушные толстые блинчики. Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!