Что готовят бабушки на ужин своим внукам? Правильно, всякие разные вкусности. А что готовят на ужин своим внукам татарские бабушки, да еще если мороз за окном? Конечно же, азу по-татарски!
Продукты
Мясо (говядина или баранина) - 0,8-1 кг
Картофель - 5 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Огурцы соленые - 5 шт.
Помидоры (рубленые томаты в собственном соку) - 500 г
(или томатная паста)
Топленое масло - 70-100 г
Мясной бульон
Зелень
Смесь перцев
Соль
Вот и моя Баба Шура (Айша аби) частенько готовила это прекрасное блюдо. Дело-то ответственное - внук ведь на горке накатается, в сугробах напрыгается, да и вернется домой, больше напоминая снежный ком, чем человеческого детёныша. Растирание спиртом, переодевание в сухую одежду и за стол. А запах на кухне стоит, что и не описать даже.
Сколько раз я потом готовил азу, а всё никак не мог добиться, чтобы получилось как у Бабы Шуры. Не тот вкус и всё тут. Хорошо, вкусно, но не так.
Долго бы, наверное, я еще ломал голову, если бы не прочитал у Айкумены (iqmena) о том, как она готовит это блюдо.
Масло! Топленое масло! Как же я мог забыть. Ведь были у меня подозрения, ведь прекрасно помню сам глиняный горшочек, в котором Бабушка его хранила.
Пошаговый фото рецептАзу по-татарски
Для приготовления азу по-татарски, если, конечно, Вы не татарская Бабушка, а она и так знает, что и как нужно делать, Вам потребуется: топленое масло, мясной бульон, мясо (говядина или баранина), картофель, репчатый лук, соленые огурцы, помидоры (рубленые томаты в собственном соку или томатная паста), смесь перцев, соль.
Как приготовить азу по-татарски:
Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть-кольцами.
Соленые огурцы, лучше всего бочковые, очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками, толщиной в 3-4 миллиметра.
Мясо (я использовал говяжью голяшку) нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой палец руки.
Хорошенько разогреть казан и в топленом масле частями обжарить мясо. На сильном огне, до корочки – мясо ни в коем случае не должно пустить сок.
Переложить готовое мясо в чистую тарелку и отставить в сторонку.
Добавить в казан еще немного топленого масла и обжарить лук, который заодно снимет со стенок казана все мясные прижарки. А аромат жареного лука так и будет витать по дому, заставляя домочадцев томиться в предвкушении трапезы.
Переложить мясо обратно, в казан. Посолить, приправить свежемолотой смесью перцев и хорошенько перемешать.
Добавить рубленные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, предварительно очищенные и измельченные.
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет.
Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса. У меня на это ушло 45 минут.
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и припустить в небольшом количестве бульона.
Теперь, нужно почистить картошку, нарезать её брусочками и обжарить в топленом масле, почти до полной готовности.
Самое время проверить готовность мяса, выправить вкус на соль и скорее всего на сахар, если используются свежие помидоры.
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы. Аккуратно но тщательно перемешать и накрыв крышкой, оставить томиться на самом малом огне, еще 10-15 минут.
Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка, кинза) с чесноком, достать свежие лепешки и заварить чай.
Да-да, можно и не чай, под такое блюдо – совсем не грех! Ашларыгыз тәмле булсын! Приятного аппетита!
Добрый вечер! А можно в качестве мяса для азу брать говядину, а бульон для тушения вливать бараний? Я переживаю, как будут сочетаться эти два вкуса, не испортит ли бараний бульон вкус говядины? Спасибо заранее
Огромное спасибо за подробное описание. сегодня впервые приготовил азу по вашему рецепту. остались последние минутки приготовления, выглядет восхитительно, жду с нетерпением когда можно будет отведать столь прекрасное яство. Автору 5+
Приготовила сегодня, вкуснотища получилась! Я вообще говядину не не ем, не нравится мне она, но тут она офигенная получилась! Спасибо автору за рецепт)*
Искала что бы такого вкусного приготовить для мужа, решила рискнуть! Мужа от азу не оторвать, есть и приговаривает: "Вкуснятина какая, а можно еще")))))) спасибо за рецепт**
Спасибо автору, но я немного изменила рецепт, тоже получилось очень вкусно. Взяла отварную говядину, ну очень мягкую, слегка обжарила, в той же сковородке обжарила лук со специями и добавила чеснок. Все смешала, добавила томаты в собственном соку, отваренный картофель дольками (чтоб картофель не разваривался в воду кидают кусок лимона, дольки хорошо держат форму, а внутри хорошо отваренный картофель) и соленные огурцы без кожицы. Готовое блюдо обильно посыпала рубленной зеленью.
Хороший рецепт..-люблю Азу..только ещё добавляю когда обжариваю лук одну крупную морковь. И ложечку мёда когда обжариваю мясо. Ели есть сладкую перчинку и немного острого красного горького. Но это на любителя. Спасибо за напоминание ..что картофель обжаривается отдельно! ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Потрясающе вкусно! С удовольствием ела моя дочь, 4 года, которой не всегда можно угодить! Спасибо!
Нельзя детям жареное в 4 года! Да еще мясо жареное.... и картошка тоже....бедный ребенок (в частности, его органы пищеварения, ну не готовы они еще к такой пище)
Взяла вместо говядины куриные грудинки, вместо масла маргарин . Супер вкусно, пусть хоть и не азу, но такое блюдо получилось - пальчики облизали. Теперь в мыслях попробовать настоящий азу... там наверное по локоть оближемся
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com