RecetteFilets de fera à la sauce vierge
Ce poisson du Léman qu’on peut trouver sur les marchés fait un excellent plat agrémenté d’une bonne sauce et accompagné de pommes de terre.
La féra, créature lacustre à la chair délicate et typée, membre éminent de la très ancienne famille des corégones, bijou lémanique à la nageoire argentée, est une reine de la gastronomie locale. Voici une recette pour s’en régaler avec des amis.
Ingrédients pour quatre
- 600 g de filets de fera,
- 1 échalote
- 1 tomate charnue
- 1 petit poivron jaune
- 2 citrons caviar
- 15 cl d’huile d’olive extra-vierge
- 1 pointe de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
- 6 belles pommes de terre
Préparation
1. Posez les filets de fera dans un plat à four huilé, côté peau dessous, sans qu’ils se chevauchent. Salez et poivrez-les.
2. Ciselez l’échalote. Ôtez les graines de la tomate et coupez la chair en fine julienne. Faites de même avec le poivron.
3. Râpez le zeste des citrons caviar, puis récupérez toutes les billes à l’intérieur.
4. Mettez l’échalote, la tomate, le poivron, le zeste et les billes de citron dans un bol avec l’huile d’olive. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez. Si le piment a apporté trop d’amertume, rectifiez avec une pincée de sucre.
5. Préchauffez le four à 120 °C. Placez le plat à poisson et laissez cuire délicatement dix minutes.
6. Faire cuire vos pommes de terre à l’eau.
7. Déposez en douceur le poisson dans une assiette, ajoutez un peu de sauce vierge et les pommes de terre. Servez le reste en saucière.
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