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Encontrar las mejores pizzerías del mundo: ese es nada más y nada menos el reto al que cada año se enfrenta 50 Top Pizza World, que el pasado martes 10 de septiembre presentó su esperado ranking de las cien mejores pizzerías del mundo en el Teatro Mercadante de Nápoles.
En esta edición, Una Pizza Napoletana de Anthony Mangieri (Nueva York) se alza con el título de ‘Mejor pizzería del mundo’, ascendiendo una posición con respecto a la pasada edición.
En segunda posición empatan Diego Vitagliano Pizzeria (Nápoles) e I Masanielli de Francesco Martucci (Caserta) y el tercer premio es para The Pizza Bar on 38th (Tokio), gestionada por Daniele Cason.
Completan el top 10 cuatro pizzerías italianas, una española, una inglesa y otra americana: Confine (Milán), Napoli on the Road en Londres (5º), Tony's Pizza Napoletana de Tony Gemignani en San Francisco (6º), I Tigli de Simone Padoan en San Bonifacio (7º), Sartoria Panatieri de Rafa Panatieri y Jorge Sastre en Barcelona (8º), 50 Kalò de Ciro Salvo en Nápoles (9º) y Seu Pizza Illuminati de Pier Daniele Seu en Roma (10º).
Todas las pizzerías españolas incluidas en la pasada edición repiten este año su presencia en el prestigioso ranking y son estas cinco: Sartoria Panatieri (Barcelona), Baldoria (Madrid), La Balmesina (Barcelona), Fratelli Figurato (Madrid) y Demaio (Bilbao).
5 PIZZERÍAS ESPAÑOLAS, ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO
En este ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo, están presentes 29 países: el primero es Italia con 41 establecimientos, seguido de Estados Unidos con 15. Las ciudades más representadas son Nápoles con 5 sedes, seguida de Nueva York, São Paulo, Milán, Roma y Caserta con 4 sedes cada una.
En España, Sartoria Panatieri y La Balmesina, en Barcelona, se alzan con el 8º y 51º puesto, mientras que Baldoria y Fratelli Figurato en Madrid, ocupan los lugares 26º y 60º. Demaio, en Bilbao se cuela en el puesto 93º.
PREMIOS ESPECIALES
50 Top Pizza, la guía más importante y seguida del mundo, dirigida por Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere, también entrega premios especiales que reconocen a los pizzeros y pizzerías que hicieron méritos durante este año.
En 2024, Giorgia Caporuscio de Don Antonio en Nueva York, ha obtenido el reconocimiento especial Empower Women - Fedegroup “por haber inspirado a las mujeres pizzeras de todo el mundo, porque hacer pizza nunca ha sido considerado culturalmente como un trabajo de mujeres; el hecho de que siempre haya sido así no significa que sea correcto o que siempre deba ser así. El cambio no ocurre por sí solo”.
Matheus Ramos de QT Pizza Bar en São Paulo ha recibido el premio al ‘Pizzero del Año’ mientras que el galardón ‘Pizza del Año’ ha sido para la de Mission Impossible de Tony's Pizza Napoletana en San Francisco.
El premio a ‘Mejor Propuesta de Pasta 2024’ se lo ha llevado la pizzería a mano en Manila, en Filipinas, dirigida por Amado Forés.
El resto de premios especiales fueron para: Imilla Alzada, en La Paz, Bolivia (One to Watch 2024); Stile Napoletano de Giacomo Guido, en Chester, Inglaterra (Nueva Entrada del Año 2024); Allería en Providencia, Chile (Mejor Lista de Postres 2024); Robert's en Chicago (Actuación del año 2024); Clementina de Luca Pezzetta en Fiumicino (Mejor Fritura 2024); Apogeo de Massimo Giovannini, en Pietrasanta (Mejor Servicio de Cerveza 2024); Leggera Pizza Napoletana de André Guidon en São Paulo, Brasil (Made in Italy 2024); y Cambia-Menti di Ciccio Vitiello en Caserta (Green Oven 2024).
“50 Top Pizza es una gran comunidad de pizzas de calidad en el mundo –declaran los comisarios Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere –. En 2024 tenemos 2.500 establecimientos presentes en la guía, entre pizzerías independientes y cadenas artesanales. Esto es un gran motivo de orgullo para nosotros. Un producto como la pizza no tiene límites ni conoce fronteras porque es el alimento más conocido y querido en todo el mundo”.
SARTORIA PANATIERI (BARCELONA)
Sartoria Panatieri, de los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, pierde la tercera posición que obtuvo en 2023 aunque su octavo lugar la mantiene en el top 10 de la prestigiosa lista de las mejores pizzerías del mundo, y revalida su título como mejor pizzería de España y se convierte en la segunda mejor de Europa.
La clave de estos dos jóvenes chefs, que desde sus inicios han apostado por el concepto #FromFarmToPizza, es “la vuelta al origen y a lo auténtico y el respeto absoluto por el producto”.
Su filosofía se basa en la utilización de productos de proximidad, así como en una cuidada elaboración artesanal de todas sus pizzas. La carta de Sartoria Panatieri ofrece una amplia selección de pizzas para todos los gustos desde las más sencillas y tradicionales hasta las más elaboradas y sofisticadas.
Entre las más populares se encuentran la pizza ganadora como la Mejor Pizza de Europa 2023, elaborada con salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca, la pizza con Panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de atún o también la de Chorizo picante, tomate, mozzarella y orégano fresco. Además, las pizzerías cuentan con una selección de entrantes y embutidos elaborados por ellos mismos, así como una carta de vinos y cervezas para acompañar cada plato.
“Estamos inmensamente orgullosos y emocionados por haber sido nombrados la tercera mejor pizzería del mundo. Este logro es un testimonio del arduo trabajo de nuestro equipo y de nuestro compromiso continuo con la autenticidad y la calidad de nuestras pizzas. Además, es un honor seguir siendo la mejor pizzería de Europa”, comentan Rafa Panatieri y Jorge Sastre.
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Sartoria Panatieri es una pizzería artesanal de producto “orgánico, de proximidad y temporada”. Su objetivo es elaborar pizzas únicas, seleccionando cuidadosamente cada ingrediente con productores locales, algunos incluso los elaboramos in-house (embutidos, quesos, etc.) para garantizar la máxima calidad. Todo ello lo hacen respetando y siguiendo la tradición artesana en los procesos que han ido perfeccionando día a día.
Aquí puedes consultar la lista completa de las 100 mejores pizzerías del mundo en 2024 según 50 Top Pizza.
BALDORIA (MADRID)
Ciro Cristiano, ex chef ejecutivo del Grupo Big Mamma, decidió emprender su camino en solitario en enero del año pasado abriendo su primer restaurante en Madrid: Baldoria.
“Baldoria es el verdadero restaurante italiano, centrado en el producto, la calidad y el servicio. Un concepto basado en el origen y el disfrute, un espacio único vestido con cariño y cercanía”, explican en su página web. “Nuestra materia prima viaja directamente de Italia a la mesa de nuestros clientes; productores de cercanía y platos de temporada. Un nuevo concepto que busca que el divertimento acompañe a una propuesta gastronómica bajada a tierra”, rematan.
FRATELLI FIGURATO (MADRID)
Los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, propietarios de Fratelli Figurato, han obtenido el 60º puesto del ranking mundial de las mejores pizzerías del mundo y el 10º en el europeo.
Los hermanos Figurato, de origen italiano, trajeron su talento a la capital española con un concepto sencillo pero refinado, homenajeando a la tradición napolitana. La pizza tiene una corteza alta y se deshace en la boca, hay que probar la emblemática margarita y la provola e pepe. Los postres caseros y un buen espresso te catapultarán inmediatamente al corazón del sur de Italia.
Los hermanos Figurato apuestan por la auténtica pizza napoletana, la cual se caracteriza por su masa de pan y base delgada –3mm– con bordes altos y esponjosos de 2cm, además de por su cocción rápida dejándola húmeda, suave y no demasiado hecha.
La harina es el centro de sus pizzas y continuamente están investigando, probando diferentes harinas y jugando con las fórmulas para mejorar la base de sus pizzas. Todos los días, su pizzaiolo las elabora de manera artesanal, dejándola fermentar durante mínimo 48 horas y un máximo de 72 horas para encontrar el punto ligero que las caracteriza facilitando su posterior digestión.
Su carta ofrece tanto Pizzas Clásicas para los más tradicionales como creaciones más atrevidas, las Pizzas Solo Dai Figurato, con el toque personal de los hermanos y exclusivas de sus locales. Como novedad, a partir de ahora, irán rotando las pizzas según la temporada para ofrecer más variedad y dinamismo.
